Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Undirbúa birgðir og innihaldsefni
• 2. hluti af 3: Gerjun vínsins
• 3. hluti af 3: Að búa til vín eins og atvinnumaður
• Ábendingar

Víngerð er ævaforn hefð. Þó að þú getir notað alls konar ávexti til að búa til vín, þá eru vínber vinsælasta valið. Eftir að þú hefur sameinað innihaldsefnin skaltu láta vínið gerjast og eldast síðan áður en það er tappað á flöskur. Þetta einfalda, hefðbundna ferli skilar sér í dýrindis víni sem þú sem framleiðandi getur verið stoltur af.

Innihaldsefni

• 16 bollar af ávöxtum
• 2 bollar af hunangi
• 1 pakk af geri
• Síað vatn

Að stíga

Hluti 1 af 3: Undirbúa birgðir og innihaldsefni

1. Safnaðu birgðum þínum. Til viðbótar við innihaldsefni vínsins notarðu nokkur grunntæki til að tryggja að vínið eldist án þess að trufla skordýr eða bakteríur. Að búa til eigið vín þarf ekki að vera dýrt og það er ekki nauðsynlegt að fá sértæk verkfæri. Þú þarft þó eftirfarandi hluti:
   • Glerkrukku eða könnu þar sem þú getur geymt um 8 lítra af vökva (þú getur oft fundið þessa notuðu, en vertu viss um að þrífa krukkuna eða könnuna vel fyrir notkun.)
   • A carboy (glerflaska með mjóum hálsi) þar sem þú getur geymt um það bil 4 lítra af vökva
   • Loftlás
   • Þunn plaströr til að flytja vínið
   • Hreinsaðu vínflöskur með korkum eða skrúftappum
   • Campden spjaldtölvur (valfrjálst)
2. Veldu hvaða ávaxtategund þú vilt búa til vín úr. Þú getur notað hvaða ávöxt sem er, þó að vín og ber séu vinsælust. Vertu viss um að ávöxturinn sem þú velur hafi eins mikið bragð og mögulegt er. Best er að nota lífræna ávexti sem ekki hafa verið meðhöndlaðir með efnum. Notaðu til dæmis ávexti sem þú hefur ræktað sjálfur eða beðið um ómeðhöndlaðar vörur í heilsubúðinni. Það eru líka ávaxtaræktendur sem sérhæfa sig í ávöxtum sem hægt er að gera að víni.
3. Hreinsaðu ávextina. Fjarlægðu lauf og stilka og vertu viss um að enginn jarðvegur eða sandur sé á ávöxtunum. Skolið síðan ávöxtinn vel og geymið í krukkunni eða könnunni. Þú getur afhýdd ávöxtinn áður en hann er pressaður, en mikið af bragði vínsins kemur frá húðinni. Vín unnið úr ávöxtum sem hefur verið skrælt áður en það er pressað hefur mildara bragð.
   • Sumir víngerðarmenn kjósa að þvo ekki ávextina áður en þeir eru pressaðir. Þar sem ger er náttúrulega á húð ávaxta geturðu líka búið til vín úr húðinni og loftinu. Hins vegar að þvo ávextina og stjórna magni gersins gerir þér kleift að hafa áhrif á bragðið. Náttúrulegt ger getur valdið óþægilegu eftirbragði. Ef þú ert í tilraun geturðu líka búið til tvö mismunandi vín: eitt með náttúrulegu geri og eitt með viðbættu geri. Þú getur síðan valið hvor af þeim tveimur sem þér líkar best.
4. Kreistu ávextina. Notaðu hreint kartöflustappara eða hendurnar til að kreista ávextina og kreista út safann. Haltu áfram að kreista þar til þú hefur nógan safa til að fylla krukkuna þína eða krukkuna um það bil 2 tommur undir brúninni. Ef þú hefur ekki nægan ávöxt til að fylla krukkuna af safa í rétta hæð skaltu nota síað vatn til að fylla á krukkuna eða könnuna. Hægt er að bæta við Campden spjaldtölvu. Brennisteinsdíoxíðið í þessari töflu tryggir að ger og bakteríur drepast náttúrulega. Ef þú býrð til vín með náttúrulegu geri skaltu ekki bæta við töflu.
   • Í staðinn fyrir Campden töflu er einnig hægt að hella 2 bollum af sjóðandi vatni yfir ávextina.
   • Kranavatn getur haft áhrif á bragð víns þíns vegna þess að efni hefur verið bætt í þetta vatn. Þess vegna er æskilegra að nota síað vatn eða lindarvatn.
5. Hrærið hunanginu saman við. Hunang nærir gerið og sætir vínið þitt. Magn hunangs sem þú notar hefur bein áhrif á sætleika vínsins. Ef þú vilt sætvín skaltu bæta við auka hunangi. Ef þér líkar það ekki sætt skaltu bara bæta við 2 bollum. Tegund ávaxta sem þú býrð til vínið hefur einnig áhrif á sætleika lokavörunnar. Þar sem vínber innihalda náttúrulega mikið af sykri þarftu ekki að bæta miklu hunangi við vínber. Ber og aðrir ávextir sem innihalda minni sykur þurfa smá auka hunang.
   • Þú getur líka bætt við sykri eða púðursykri í stað hunangs.
   • Ef vínið þitt er ekki nógu sætt geturðu alltaf bætt við meira hunangi seinna.
6. Bætið gerinu við. Ef þú notar þitt eigið ger geturðu nú bætt því við blönduna. Hellið því í pottinn og hrærið innihaldsefnunum saman við langa skeið. Blandan sem nú myndast er einnig kölluð must.
   • Ef þú ert að búa til vín með náttúrulegu geri geturðu sleppt þessu skrefi.

2. hluti af 3: Gerjun vínsins

1. Hyljið krukkuna og látið hana sitja yfir nótt. Mikilvægt er að nota lok sem hleypir lofti inn en um leið heldur skordýrum frá því að komast að blöndunni. Þú getur keypt sérstakt lok fyrir þetta en þú getur líka notað dúk sem þú bindur þétt um flöskuna með teygjubandi. Settu yfirbyggða pottinn á heitan stað við hitastigið um 20 gráður.
   • Ef þú geymir pottinn á köldum stað mun gerið líklega ekki vaxa. Hins vegar, ef þú setur pottinn á of heitum stað, mun gerið deyja. Gakktu úr skugga um að þú finnir stað sem hefur réttan hita.
2. Hrærið must nokkrum sinnum á dag. Daginn eftir að þú hefur undirbúið blönduna geturðu tekið lokið af og hrært mustið vel. Gerðu þetta um það bil 4 tíma fresti fyrsta daginn og hrærið í blöndunni nokkrum sinnum á dag næstu 3 daga líka. Blandan ætti að kúla þegar þú hrærir. Ef þetta er raunin er það merki um að gerjunarferlið sé hafið og vonandi kemur fram dýrindis vín.
3. Síið og síldu vökvann. Eftir u.þ.b. 3 daga mun vökvinn kúla aðeins minna og það er kominn tími til að þenja út föst efni og flytja blönduna yfir í karboy. Þegar þú hefur flutt vökvann skaltu setja loftlásinn upp svo lofttegundirnar sem myndast við gerjunina geti flúið út, en vökvinn er lokaður frá súrefni.
   • Ef þú ert ekki með loftlás geturðu líka klemmt blöðru um opið á flöskunni. Þú getur þá skipt út fyrir nýja blöðru á nokkurra daga fresti.
4. Láttu vínið eldast í að minnsta kosti mánuð. Best er þó að bíða í níu mánuði eftir að vínið fái betri smekk. Ef þú hefur notað auka hunang við undirbúning víns þíns er best að láta það þroskast í langan tíma til að koma í veg fyrir að vínið verði of sætt.
5. Tappaðu víninu á flösku. Til að koma í veg fyrir að bakteríurnar yfirtaki vínið er best að henda Campden töflu í blönduna um leið og þú fjarlægir loftlásinn. Færðu síðan vínið í hreinar flöskur, sem þú fyllir næstum alveg og lokar strax með korki eða skrúfuhettu. Þú getur síðan drukkið vínið strax eða látið það þroskast aðeins lengra.
   • Notaðu dökkar flöskur til að viðhalda lit rauðvína.

3. hluti af 3: Að búa til vín eins og atvinnumaður

1. Lærðu réttu brellurnar til að búa til dýrindis vín. Fólk hefur framleitt vín í þúsundir ára og hefur lært ansi mörg handbrögð í því ferli. Ef þú ert að búa til þitt eigið vín í fyrsta skipti skaltu hafa eftirfarandi í huga:
   • Notaðu hreinan búnað til að koma í veg fyrir að bakteríur eyðileggi vínið þitt.
   • Gakktu úr skugga um að blandan þín sé þakin á fyrsta stigi gerjunarferlisins en geti andað.
   • Á öðru stigi gerjunarferlisins ætti ekki að bæta súrefni í blönduna.
   • Gakktu úr skugga um að þú fyllir flöskurnar vel svo að það sé sem minnst súrefni í flöskunni.
   • Geymdu rauðvín í dökkum flöskum svo þau missi ekki litinn.
   • Betra að gera vínið þitt of þurrt en of sætt: þú getur alltaf bætt við sykri seinna.
   • Smakkaðu á víninu meðan á flutningnum stendur til að ganga úr skugga um að ferlið gangi vel.
2. Vita hvað ber að forðast meðan þú framleiðir vín. Að forðast þessar gildrur eykur líkurnar á árangri. Í öllum tilvikum, ekki gera eftirfarandi:
   • Seltu vínið þitt til vina eða kunningja. Þetta er ekki leyfilegt, nema þú bjóðir vínið í lokuðum flöskum á sanngjörnum, árlegum sanngjörnum eða svæðisbundnum markaði.
   • Að láta vín þitt verða fyrir edikflugum.
   • Notaðu málmtunnur.
   • Notaðu ílát eða spaða úr barrvið. Þetta getur eyðilagt bragðið af víni þínu.
   • Reyndu að flýta fyrir gerjuninni með því að halda víninu við háan hita.
   • Sía vínið of snemma eða án góðrar ástæðu.
   • Geymdu vínið þitt í óhreinum krukkum eða flöskum.
   • Vínið á flöskur of snemma.

Ábendingar

• Gakktu úr skugga um að allar birgðir séu hreinar og dauðhreinsaðar. Bakteríur geta breytt víni í edik. Þetta þýðir þó ekki að þú ættir að henda því strax. Edik er hægt að nota fullkomlega sem marinering fyrir kjöt og alifugla. Notaðu hann til dæmis til að marinera kjúkling með ferskum kryddjurtum og kryddi.
• Siphoning góða vökvana frá föstum efnum er nauðsynlegt. Gerðu þetta að minnsta kosti tvisvar til þrisvar áður en þú tappar á vínið.
• Láttu vínið þitt eldast, viðarbragð með því að bæta litlu eikarstykki við múrarkrukkuna á öðru stigi gerjunarferlisins. (Til að ganga úr skugga um að vínið nái réttri hæð í krukkunni eða könnunni er hægt að bæta við hreinsuðum glermarmari.) Síðan er hægt að flytja, flaska og innsigla vökvann.
• Geymdu lokaðar flöskur liggjandi, með flöskuhálsinn aðeins hækkaða.
• Ef ferskir ávextir þínir eru of súrir og gerjunarferlið virðist vera hægt, þá hlýtur þú að vera of súr. Í þessu tilfelli skaltu bæta við krítarbita. Þetta getur gert kraftaverk!