Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Sérstakt bragð af súrkáli kemur frá mjólkursýrunni í hvíta hvítkálinu. Þetta myndast þegar náttúruleg sykur í hvítkál gerjast. Það er frekar auðvelt að gera gerjunarferlið heima, svo fáðu hvítkál og prófaðu!

Innihaldsefni

• Hvítkál (eins ferskt og mögulegt er)
• salt
  • Viðbætt joð í venjulegu borðsalti virkar ekki vel með örverunum í kálinu. Reyndu því að nota sjávarsalt eða niðursuðu, þar sem ekki er bætt við joði eða klumpiefni.

Að stíga

1. Borða og njóta! Ef þú borðar það ekki allt í einu geturðu geymt restina í ísskápnum svo gerjunin geti ekki haldið áfram.

Ábendingar

• Það er mikilvægt að hvítkálið sé ferskt. Ferskt hvítkál gefur frá sér meiri raka þegar það er saltað. Ef hvítkálið var uppskorið fyrir nokkru þarftu líklega að bæta við auka vatni.
• Ósoðið súrkál er mjög mikið af C-vítamíni og það var aðal uppspretta C-vítamíns yfir vetrarmánuðina á miðöldum í Evrópu.
• Þú getur líka bætt við öðru grænmeti ef þú vilt. Sumum finnst gott að bæta við epli eða gulrót.
• Lífrænt hvítkál virkar best vegna þess að varnarefni á algengu hvítkáli geta hamlað vexti náttúrulegu örveranna sem valda gerjuninni.
• Ef þér líkar við ungversku / Bácskai (Vojvodina) súrkálið skaltu bæta við karafræjum, svörtum piparkornum og lárviðarlaufi.

Viðvaranir

• Ef mygla vex á súrkálinu, ekki hafa áhyggjur. Taktu það bara í burtu. Þú getur skafið það af með skeið og einfaldlega hent því.
• Ef sveppurinn virðist ná út fyrir yfirborð súrgúrunnar sem gerjast, gætirðu þurft að byrja upp á nýtt með hvítkáli. Það gæti þýtt að súrkálið þitt varð fyrir of miklu lofti meðan á gerjuninni stóð og að röngar bakteríur lentu í gerjunarpottinum.

Nauðsynjar

• Beittur hnífur
• Gler eða keramik krukka
• Diskur sem passar nákvæmlega í pottinn
• Hreinn hlutur sem þjónar sem lóð