Vinnsla nautatungu - Ábendingar

Hvernig á að elda nautatungu - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Nautatunga er dýrmætur kjötbiti sem getur gert ódýra máltíð fyrir alla fjölskylduna. Þó verðið sé ódýrt eru gæði kjötsins ekki lítil. Reyndar, þökk sé ríku bragði, er nautatunga talin lúxus matur til forna þegar fólk var ekki of krefjandi. Að læra að elda nautatungu á réttan hátt mun hjálpa þér að undirbúa sérstakan og næringarríkan rétt.

Auðlindir

Grunn kýr tunga:

1 lítil nautatunga (1,4 kg)
Pipar
Laurel lauf (eða aðrar jurtir)
Laukur og gulrætur (eða aðrar perur)
Valkostur: Einbeitt frönsk laukduft eða súpa, notað til að þykkja sósu

Tacos de Lengua réttir:

1 lítil nautatunga (1,4 kg)
Laukur, gulrætur, fínar kryddjurtir
Lard eða olía
Salsa Verde sósa
Tortilla

Nautatunga soðin með rúsínusósu:

1 nautatunga (1,8 kg)
2 laukar
2 sneiðar gulrætur
1 stilkur af selleríi (með laufi), saxaður
1 mulinn hvítlauksrif
2 msk (30 ml) af smjöri
1/3 bolli (80 ml) rúsínur
3 msk (45 ml) af söxuðum möndlum
1/3 bolli (80 ml) hvítvínsedik
1 msk tómatsósa
1/3 bolli af Madeira víni
2/3 bolli nautatungusoð
Salt og pipar eftir smekk

Skref

Aðferð 1 af 3: Grunnsoðin nautatunga

Kauptu nautatungu. Stór blað þurfa lengri vinnslutíma svo þú þarft að velja að kaupa lítil blað, helst um 1,4 kg. Nautatungan er skammlíf, svo veldu fersk eða frosin blað frá traustum slátrara. Þíðið frosna nautatungu í kæli til að ná hámarks öryggi.
- Sumir hlutar tungunnar eru með sinar, bein og fitu í tungubotni. Þessi hluti af kjöti er ætur ef hann er soðinn, en ekki eru allir hrifnir af mjúkum og feitum áferð þess. Þú getur skorið það af þegar þú tekur það heim (fyrir eða eftir að þú eldar það) eða keypt nautatungu sem lætur fjarlægja það.
- Saltað nautatunga hefur ríkara bragð og er hægt að vinna það svipað og fersk nautatunga.
Hreint nautatunga. Settu tungu kýrinnar í hreinn vask og skrúbbaðu vel undir köldu rennandi vatni. Skrúfðu yfirborðið þar til yfirborð tungunnar er laust við óhreinindi og blóð.
- Margar uppskriftir leiðbeina hvernig á að leggja nautatunguna í bleyti í köldu vatni í 1-2 klukkustundir og breyta vatninu þegar skýjað verður. Nautatunga í versluninni er venjulega nógu hrein svo þú getir sleppt þessu skrefi en nautatungan mun bragðast ferskari ef hún er í bleyti.
Undirbúið soðið. Fylltu stóran pott með nautakjöti eða kjúklingasoði, eða hæfilega saltu soði. Bættu við grænmeti og kryddjurtum sem þú elskar. Bætið við 1-2 laukum, nokkrum lárviðarlaufum, pipar og gulrótum til að búa til grunnkraftinn. Þú getur bætt við öðrum innihaldsefnum eins og oreganó, rósmarín, hvítlauk eða chili. Láttu sjóða við háan hita.
- Notaðu hraðsuðuketil eða pott til að flýta fyrir plokkfiskinum.
- Ef þú vilt þykkari sósu fylgja nautatungunni, getur þú bætt við 4 kössum af einbeittum frönskum lauksúpu.
Settu tunguna í pottinn. Setjið nautatungu í soðpottinn og hyljið. Látið suðuna koma aftur og lækkið hitann í lágum kraumi.
- Haltu tungunni alveg á kafi í vatninu. Þú gætir þurft að bæta við meira vatni eða setja gufukörfu í pott til að þrýsta á tunguna.
Látið malla þar til tungan er orðin blíð. Þegar tungan verður hvít og getur auðveldlega stungið þykkasta hluta kjötsins með hníf. Tekur venjulega um það bil 50-60 mínútur að elda 0,45 kg af nautatungu.
- Að elda of hratt eða lítið elda gerir nautatunguna seiga og ósmekklega. Ef þú hefur tíma, ættirðu að malla hann varlega í 1-2 tíma.
- Ef þú ert að nota hraðsuðuketil þarftu að hita hann þar til gufan er gufuð upp. Lækkið hitann og eldið í 10-15 mínútur í 0,45 kg af kjöti.Bíddu eftir að potturinn kólni þar til gufan á pönnunni er sjálfsprottin.
Afhýddu tunguna á kúnni meðan hún er enn heit. Notaðu töng til að færa tunguna á diskinn. Bíddu við að láta tungu kúna kólna og notaðu síðan beittan hníf til að skera í gegnum hvíta ytri skelina, meðfram blaðinu. Afhýddu skorpuna með fingrunum og skera eftir þörfum. Skorpan er í raun ætur en hefur ósmekklegan smekk og áferð.)
- Það verður miklu erfiðara að afhýða nautatunguna þegar hún er kæld. Þrátt fyrir það, ef tungan þín hefur kólnað að stofuhita, geturðu lagt hana í bleyti í ísvatni til að auðvelda flögnunina.
- Vistaðu soðið fyrir súpur eða sósur.
Skerið kjötið í 0,5 cm sneiðar. Notaðu beittan hníf til að skera kjötið á ská til að bera fram með Salsa verde, samloku á brauði með brúnu sinnepi og grænmeti, eða bakaðu í 30 mínútur með bökuðum kartöflum. Nautatungan er mikið og því er hægt að geyma stóra bita til að grilla eða prófa uppskriftirnar hér að neðan.
- Seigt kjöt er vegna undireldunar. Á þessum tímapunkti þarftu að setja kjötið aftur í pottinn með sjóðandi vatni og malla.
- Þú getur bætt við meira hveiti til að gera sósuna að sósu.
Geymið afganga í kæli. Soðið nautatunga má geyma í 5 daga þegar það er geymt í lokuðum ílátum og geymt í kæli. auglýsing

Aðferð 2 af 3: Tacos De Lengua kaka

Hreinsið og sjóðið nautatungu. Nautatunga þarf að elda lengi og hægt til að mýkjast. Fylgdu leiðbeiningunum hér að ofan til að hreinsa nautatunguna og sjóddu hana síðan í heitri saltvatni í að minnsta kosti 1 klukkustund í 0,45 kg af kjöti.
- Fyrir aukið bragð er hægt að bæta lauk, gulrótum, hvítlauk, lárviðarlaufum og / eða chili í soðið.
- Athugaðu á 1 tíma fresti. Þú getur bætt við meira vatni til að hylja tunguna.
Búðu til eða keyptu Salsa Verde sósu. Ef þú hefur tíma geturðu búið til þitt eigið Salsa meðan þú bíður eftir að nautatungan þín eldist. Blandið bara Tomatillos grænum tómötum saman við Serrano chili, hægelduðum lauk, hvítlauk, kóríander, sítrónu og salti. Blandið saman þar til örlítið þykk blanda hefur myndast. Þú getur fundið nákvæmari leiðbeiningar um hvernig á að búa til hita.
Afhýðið og skerið nautatungu. Þegar kjötið er nógu mjúkt til að gata í þykkasta hluta kjötsins er hægt að nota töng til að fjarlægja nautatunguna úr soðinu. Bíddu eftir að tungan kólni (enn hlý), notaðu síðan hníf til að skera í gegnum hvíta ytra lagið og fjarlægðu síðan lagið með hendinni. Skerið nautatungu í um það bil 1 cm þykka bita til að útbúa taco.
Steikið eða grillið þar til nautatungan er stökk. Nautatunga er feita kjötið og það bragðast betur með stökkri ytri skorpu. Hellið olíu eða svínafitu á pönnu, um það bil 3 msk (45 ml) í 6 kjötsneiðar og eldið þar til olían er aðeins soðin. Steikið tungusteikina þar til hún er stökk og farðu brún á báðum hliðum og snúið henni af og til.
- Ef þú vilt grilla geturðu dreift ólífuolíu á kjötsneiðarnar og bakað á grillinu við 220 ° C í um það bil 10-15 mínútur, snúið einu sinni við bakstur.
- Til að búa til hollan tungurétt skaltu einfaldlega panna kjötið í smá olíu og láta svo malla með Salsa Verde í nokkrar mínútur.
Borið fram með tortillum. Settu nautatungu, tortillur á disk og bjóðu Salsa Verde sósu fyrir alla til að búa til Tacos. Þú getur bætt uppáhalds kryddinu þínu við taco, svo sem sítrónu og koriander. auglýsing

Aðferð 3 af 3: Nautatunga elda með rúsínusósu

Hreinsið og sjóðið nautatungu. Hreinsið nautatunguna eins og lýst er í kafla 1. Setjið nautatunguna næst í potti með heitu vatni með 1 lauk, 2 gulrótum, 1 sellerístöngli og 1 hvítlauksgeira. Látið malla í um það bil 1 klukkustund í 0,45 kg af kjöti þar til auðveldlega er hægt að stinga þykkasta hluta kjötsins með hníf.
- Skerið grænmeti í litla bita, fjarlægið sellerílauf og maukið hvítlauk.
- Þetta skref er svipað og grunnsoðna aðferð við nautatungu hér að ofan. Þú getur lesið aftur suðuaðferðina til að fá frekari upplýsingar.
Afhýddu kýrtunguna. Notaðu töng til að taka upp tunguna á soðnu nautakjötinu. Fjarlægðu hvíta lagið um leið og kjötið kólnar (samt hlýtt). Þegar það er heitt er auðveldara að afhýða hvíta skorpuna. Þú þarft bara að skera nokkrar línur með beittum hníf.
Afríkurúsínur, möndlur og laukurinn sem eftir er. Bræðið 2 msk (30 ml) af smjöri í potti. Skerið og bætið eftir lauk í 1/3 bolla (80 ml) rúsínur, 3 msk (45 ml) af söxuðum möndlum. Hrærið á meðan flogið er.
Settu afgangs innihaldsefnin á pönnuna. Þegar möndlurnar verða gullinbrúnar geturðu bætt 1/3 bolla (80 ml) af hvítum eplaediki, 1 tsk (15 ml) af tómatsósu á pönnuna. Hellið næst 1/3 bolla (80 ml) af Madeira og 2/3 bolli (160 ml) af nautatungusoði. Látið malla í 3 mínútur og dragið síðan úr hita.
Skerið nautatungu í sneiðar og berið fram með sósu. Skerið nautatunguna í þunnar sneiðar og hellið rúsínusósunni yfir. Þú getur stráð salti og pipar fyrir bragðið.
Klára. auglýsing

Ráð

Svo lengi sem þú passar þig á að kaupa nautatungu frá virtum slátrara eru allir hlutar tungunnar ætir. Ef þú vilt skaltu fjarlægja brjósk eins eða seigfljótandi hluta. Þú ættir samt að reyna að skera ekki út of mikið af ljúffengum kjötsneiðum.
Tungubotninn er venjulega ríkari og feitari en tunguoddurinn.
Nautakjötssoð getur haft ríkara bragð en venjulegt kjötsoð því nautatunga er venjulega fiturík. Þú getur bætt smá soði við aðra rétti.

Viðvörun

Margir eru oft ekki hrifnir af tilfinningunni að borða nautatungu. Þess vegna ættirðu að skera nautatunguna í sneiðar áður en þú færir hana á borðið í stað þess að skilja lögun tungunnar eftir.