Efni.

• Skref
• Ráð
• Viðvörun
• Það sem þú þarft

Blanching er aðferð við bráðabirgða suðu matar með sjóðandi vatni í stuttan tíma og bætir því strax við ís til að kólna. Þessi aðferð virkar vel með grænu grænmeti eins og aspas því það missir ekki bragð, marr og heldur grænmetinu grænu. Blanching er notað sem grunneldunaraðferð eða sem forkeppni til að útbúa grænmeti fyrir pönnusteikingu eða hrærið. Þessi grein mun leiðbeina þér um réttan blanchering af aspas.

Skref

1. 

   
   
   Veldu aspas. Veldu aspas sem er beinn og þéttur viðkomu.
   • Aspas ætti að vera ljósgrænn að lit og laus við brúna bletti. Skotin eru enn þétt.

     

   • Veldu aspas með jafnstóra stilka til að auðvelda stjórn á eldunartímanum.

     

     
     

2. 

   Undirbúið að sjóða stóran pott af vatni. Bætið 1 matskeið af salti áður en pottinn af vatni er settur á eldavélina.
   • Að bæta salti við sjóðandi vatn bætir ekki aðeins við krydd, heldur eykur hitastig vatnsins. Þetta gerir matinn skilvirkari.

     

     
     

3. 

   Undirbúið ís fyrir bleyti. Fylltu 2/3 af stórri skál með köldu vatni. Bætið við 6-10 ísmolum og látið ísinn bráðna.
   • Einnig þekktur sem „átakanlegur aspasinn“, ísinn mun lækka hitastig aspasins og ferlið mun taka um það bil jafn langan tíma og suðutíminn.

4. 

   Blanchaðu aspas. Bætið aspasnum varlega við sjóðandi vatnið þar til það verður ljósgrænt. Þetta tekur venjulega 2-4 mínútur, allt eftir stærð (eða þvermáli) stilkurinnar.
   • Reiknaðu blancheringartímann frá því að vatnið sýður aftur eftir að þú hefur sett aspasinn í vatnspottinn.

     

   • Fyrir litla stilka þarftu aðeins að blanchera í 2 mínútur, að meðaltali 3 mínútur. Flestar bambusskýtur með stórum líkama taka 4 mínútur. Þetta eru þó aðeins áætlaðir tímar.

     

5. 

   Fjarlægðu bambusskífurnar úr sjóðandi vatninu. Um leið og þú sérð aspas verða skærgrænan og þéttan skaltu fjarlægja bambusskotin úr sjóðandi vatninu með lítilli holuskeið eða löngum handfanga gauragangi. Leggið síðan bambusskriðurnar í bleyti strax í ísvatni.

6. 

   Tæmdu aspasinn. Settu bambusskýtur í gleypið pappír til að tæma.
   • Ef þú ætlar ekki að búa til aspasinn eftir að hafa blanchað eða verður að fara með hann einhvers staðar (eins og að tjalda, djamma heima hjá einhverjum) skaltu geyma hann í plastpoka fóðraðan með gleypnum pappír og setja í kæli.

7. 

   Njóttu. Blanching er grunneldunaraðferð eða með öðrum orðum grænmeti með kryddjurtum eða pönnusteikingu.
   • Blanching er mikilvægt skref í undirbúningi grænmetis fyrir frystingu. Að sjóða grænmeti fyrst kemur í veg fyrir seyti ensíma og veldur því að þeir missa bragð, skörpun og bjarta lit.
   • Blanching grænmeti fyrir frystingu hjálpar einnig til við að þvo yfirborðs óhreinindi og framandi sameindir, dregur úr hættu á vítamíntapi, gerir grænmeti mýkra og auðveldara að pakka.
   auglýsing

Ráð

• Fyrir einfaldan og ljúffengan rétt skaltu bæta við klípu af salti og nokkrum dropum af ólífuolíu í aspasinn áður en hann er borinn fram.

Viðvörun

• Þegar þú kaupir ferskan aspas skaltu hafa í huga að aspasinn verður ekki ferskur eftir 2 til 3 daga og því best að elda hann strax.

Það sem þú þarft

• Aspas
• Pottur
• Land
• Skál
• Đá
• Salt
• Karfa
• Skeið hefur lítil göt
• Pickers