Efni.

• Skref
• Ráð
• Viðvörun

Í sögu mannkynsins var eina leiðin til að varðveita kjöt að þurrka það. Þrátt fyrir að margar nýjar aðferðir til að varðveita kjöt hafa orðið vinsælar (svo sem frysting, efnafræðileg gegndreyping o.s.frv.) Kjósa margir samt smekk og þægindi þurra kjöts. Aðskilja þarf raka og fitu frá kjötinu til að það sé uppspretta heilbrigt próteins. Fylgdu þessum skrefum til að þurrka nautakjötið sjálfur!

• Undirbúningstími: 5 klukkustundir eða 30 mínútur (30 mínútur með hraðbúnaðarbúnaðinum)
• Vinnslutími: 1-3 klukkustundir
• Heildartími: 6-9 klukkustundir

Skref

Hluti 1 af 2: Undirbúningur að þurrkun nautakjötsins

1. 

   Veldu kjöt. Með því að velja halla kjötsneiðar, svo sem svínalund, mjöðm, háls eða rassakjöt, sparar þér tíma í vinnsluferlinu.
   • Sumt þurrkað kjöt er nú einnig búið til úr kalkún. Kalkúnn hefur milt bragð sem gerir það auðvelt að taka upp önnur krydd. Að auki er kalkúnn venjulega fitulítill.
   • Þó er þurrkað kjöt ekki takmarkað við nautakjöt og kalkún. Þú getur notað margar aðrar tegundir af kjöti til að þorna kjöt eins og dádýr, lax.

2. 

   
   
   Skerið fitu af. Fitan veldur því að þurrkað nautakjöt versnar hraðar. Skerið kjötið í þunnar ræmur ekki meira en 1,3 mm (stundum er hægt að biðja slátrarann ​​um að hjálpa). Til að gera það auðveldara að skera kjöt skaltu frysta kjötið í um það bil 5 klukkustundir áður en það er skorið niður. Þú getur skorið í samræmi við kornið eða skorið trefjar; sumt fólk á auðveldara með að tyggja í gegnum holdið. Skerið fituna af meðan skorið er niður vegna þess að fitan er erfið að þorna.
   • Þrátt fyrir að fitan spilli kjötinu fljótt verður það ljúffengt og seigt þegar það er borðað. Sumum líkar heldur ekki að borða fituna á nautakjöti. Vegna þess að þú munt enn finna áferð fitunnar, jafnvel þó hún sé þurr.

3. 

   
   
   Marineraðu kjötið (valfrjálst). Notaðu blöndu af sjávarsalti með ólífuolíu og ediki eða uppskrift sem þér líkar. Ef þú velur að marinera kjöt, skaltu kæla það í 10 til 24 klukkustundir til að leyfa því að krydda sig. Þetta skref er ekki krafist þar sem meiri vökvi mun taka langan tíma fyrir kjötið að þorna og valda því að þurrkað nautakjöt verður seigt. Púðursykur er frábært innihaldsefni til að bæta við.
   • Ljúffengar marineringauppskriftir innihalda fljótandi reyk, sojasósu, Worcestershire sósu, Tabasco og púðursykur.
   • Önnur dýrindis marinade er belgískur bjór, hunang, sojasósa, sinnepsfræ, hvítlaukur og sítróna.
   • Bætið sterku bragði við þurrkaða kjötið með smá chili. Habanero, jalapeno eða Anaheim chili er rétt innihaldsefni (aðeins í hófi) fyrir þurrkauppskriftir.
   • Bættu nýju bragði við nautakjúk ananassafi (að smakka Hawaiian); smá engifer (fyrir asísk bragð); eða svolítið Karríduft (fyrir indverska bragði). Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með krydd!

4. 

   
   
   Marineraðu kjöt með uppáhalds kryddi. Ekki vera hræddur við að nota salt. Saltið hjálpar kjötinu að þorna hraðar. Athugið: Mælt er með einföldum marineringum sem samanstanda af olíu, ediki, reyktum vökva og púðursykri með eftirfarandi kryddi.
   • Stráið smá salti, pipar, kanil og chipotle chili yfir kryddað kjötið.

     

   • Eða stráðu kjöti sem er marinerað með koriander, kúmeni, negul og (smá) múskat fyrir þurrt afrískt kjöt.

     

   • Hunang, þurrkað rauð chili og svartur pipar hjálpa til við að búa til sætan og sætan nautakjúk.
   • Stráið mulið oreganó, chilidufti, hvítlauksdufti og papriku yfir marineraða kjötið.

     

   auglýsing

2. hluti af 2: Vinnsla og varðveisla þurrkaðs kjöts

1. 

   Kjötþurrkun. Nú kemur verðmætasti hlutinn - að þurrka vatnið í kjötinu. Notkun matþurrkara er hefðbundin leið til að undirbúa nautahnykk auk þess að nota ofn (sjá skref 3). Leyfðu bili á milli skurðanna til að leyfa loftræstingu. Forðist að setja kjöt of langt í sundur.
   • Andstæðingur-stafur úða á þynnuna í þurrkara matnum og stafla síðan kjötinu.

2. 

   Bíddu og horfðu. Nautakjúk tekur um 8 til 12 klukkustundir að þorna að fullu og alveg þurrt.
   • Athugaðu þurra áferð á tveggja tíma fresti og síðan á 30 mínútna fresti þar til þú færð áferðina. Skerið nautakjötið þurrt til að ganga úr skugga um að innra kjötið sé búið. Þurrkað nautakjöt verður dökkbrúnt eða dökkrautt.

3. 

   Sem valkostur geturðu notað ofn ef þú ert ekki með þurrkara fyrir matinn. Stilltu hitann á 70 ° C til að hita upp ofninn - lækkaðu þá að kjötið spillist ótímabært því hitastigið er ekki nógu heitt til að drepa bakteríur í kjötinu og mun rækta bakteríurnar sem þegar eru í kjötinu.
   • Hitinn mun ekki elda kjötið en hitinn í þurrkara matvælans mun valda gufunni gufandi upp.
   • Settu kjötið á bakkann og settu bakka undir til að láta marineringuna leka niður frá kjötinu.

     

   • Látið kjötið vera í ofni í 1-3 klukkustundir, allt eftir tegund kjötsins. Það getur tekið lengri tíma að þorna kjöt, svo vertu viss um að það sé gert áður en þú tekur það út úr ofninum. Athugaðu hvort þurrt nautakjöt sé á 90 mínútna fresti og síðan á 30 mínútna fresti.

     

4. 

   Geymið ferskt nautakjöt á þurrum stað. Það er best að nota múrarakrukkur til öruggrar geymslu. Settu þurrkað nautakjöt í kæli eða frysti þar til þess er þörf. Njóttu heimabakað nautakjúk í um það bil 2 vikur frá undirbúningsdegi. Hins vegar er hægt að geyma þurrkað nautakjöt í allt að 3 mánuði.
   • Þurrkað nautakjöt ætti að setja í plastpoka og ryksuga til að koma í veg fyrir skemmdir, en það er óframkvæmanlegt þegar það er gert heima.
   auglýsing

Ráð

• Plastpokar safnast oft upp raka sem veldur því að bakteríur fjölga sér. Að geyma þurrkað kjöt í krukku mun endast í nokkra mánuði.
• Aðgerðir fljótt. Kjöt ætti að þorna eins fljótt og auðið er til að takmarka vöxt baktería. Skerið kjötið í þunna bita til að þorna það hraðar. Með því að setja kjötið í frystinn í klukkutíma eða tvo áður en það er skorið í sundur verður auðveldara að sneiða kjötið þynnra.
• Ekki láta þurra kjötið þorna of, því það verður erfitt og ekki ljúffengt.
• Ef það eru fiturönd við þurrkun kjöts, þurrkaðu þá með pappírshandklæði. Á meðan kjötið er búið að athuga skaltu athuga hvort fiturönd séu á kjötinu.
• Áður fyrr var þurrkað kjöt oft reykt eða saltað til að varðveita og bæta bragð við kjötið.
• Þegar kjöt er þurrkað í ofninum, lokaðu ofnhurðinni með tréskeið til að búa til lítið rými. Þetta flýtir fyrir þurrkunarferlinu og kemur í veg fyrir að kjötið brenni fyrir þurrkun.
• Þú getur líka keypt kjötþurrkunarbúnað ef þú ert ekki viss um ferlið.
• Notaðu 3/4 bolla sojasósu, um það bil 100 ml af reyktum vökva og 1/2 bolla af kaffi í marineringu.
• Til að gera grænmetisæta, skaltu nota kryddað hveiti-glúten (byggprótein) eða bleyttu tofu.
• Notaðu tímastillanlega vatnshitara svo þú þarft ekki að vera vakt alla nóttina!
• Notaðu sojasósu marineringu. Nokkur af ljúffengu kryddunum sem þú getur fellt inn eru Adobo krydd, þurrkað rauð chili, cayennepipar, engifer duft, sesamolía, Cajun krydd.
• Prófaðu hakk þar sem það kryddar kryddin betur. Notaðu handfangið til að fletja kjötið út eins og þú vilt. Eða notaðu pizzaskera til að skera það.

Viðvörun

• Þetta heimabakaða nautakjöt inniheldur ekki rotvarnarefni. Þess vegna skaltu vera varkár þegar þú geymir nautakjúk (td í kæli eða frysti) og láttu það ekki vera of lengi.
• Sólþurrkun getur skemmt það og þú munt eiga erfitt með að halda skordýrunum frá.