Efni.

• Skref
• Það sem þú þarft
• Ráð

Salt með því að geyma grænmeti í saltvatni hjálpar til við að bæta næringargildi grænmetis. Ekki nóg með það, heldur færðu fullunnu vöruna sem er stökkt og ljúffengt súrsuðu grænmeti. Kimchi og þýsk súrkál eru tvö vinsæl afbrigði en þú getur saltað hvaða grænmeti sem er með því að leggja í saltvatn eða vatn sem inniheldur ger. Súrsað grænmeti getur varað í marga mánuði svo þú getir auðveldlega notið smekksins á sumargrænmetinu allt árið. Þú getur saltað grænmetið samkvæmt leiðbeiningunum hér að neðan:

Skref

Hluti 1 af 3: Undirbúið innihaldsefni og verkfæri

1. 

   Veldu grænmeti til að salta. Besta grænmetið er það sem er gamalt og á árstíð og hefur bestu áferð og bragð. Veldu grænmeti sem er ræktað nálægt heimili þínu eða keyptu lífrænt, ef það er til. Þú getur saltað eitt grænmeti eða fjölbreytt grænmeti saman til að búa til dýrindis salt „blandaðan grænmetis“ fat. Hér eru nokkrar tillögur fyrir þig:
   • Agúrka. Súrsaðar agúrkur eru besti kosturinn ef þú hefur aldrei haft salt í grænmetinu. Prófaðu gúrkusalt eitt og sér eða saman við lauk, gulrætur og chili. Ekki nota rotvarnarefni úr vaxuðum agúrka. Til að sjá hvort melónan sé vaxuð eða ekki, notaðu fingurinn til að skafa ytri skorpuna. Helst ættir þú að biðja um að kaupa gúrkur fyrir salt.
   • Hvítkál. Gerjað hvítkál verður að stökkum súrkálsrétti. Ef þér líkar sterkan bragðið geturðu prófað kimchi salt.
   • Eldpipar. Chili getur verið salt eitt og sér eða sameinað öðru grænmeti til að auka sterkan bragð.
   • Baunapinnar eða aspas. Baunastafir eða saltur aspas er frábært fyrir veturinn þegar erfitt er að finna bragð af fersku sumargrænmetinu.

2. 

   
   
   Ákveðið magn saltsins sem á að nota Þegar grænmeti er á kafi í lausn munu náttúrulegar bakteríur í grænmetiskörkunum byrja að brjóta niður frumuuppbygginguna við gerjunina. Grænmeti getur enn gerst í síuðu vatni, en það bragðast betur, áferðin er betri með salti. Salt mun örva framleiðslu „góðra“ baktería og koma í veg fyrir vöxt „slæmra“ baktería, sem skilar skörpu og ljúffengu súrsuðu grænmeti.
   • Venjulegt magn af salti er 3 matskeiðar á hvert 2,5 kg af grænmeti. Ef þú ert á saltvatnsfæði geturðu bætt við minna salti en venjulegu magni.
   • Því minna salt sem þú bætir við, því hraðar gerjast grænmetið. Að bæta við meira salti mun hægja á gerjuninni.
   • Ef þú vilt ekki bæta við of miklu salti skaltu nota ger til að örva framleiðslu gagnlegra baktería og koma í veg fyrir að skaðlegar bakteríur myndist. Þú getur bætt mysupróteini, kefírfræi eða þurru geri við grænmetisvatn og minnkað saltið aftur. Þó skal tekið fram að aðeins að nota ger og ekki bæta við salti gerir grænmetið minna stökkt.

3. 

   
   
   Veldu krukkurnar. Víddir sívalir keramikglasar eða glerkrukkur eru oft notaðar til að geyma súrsað grænmeti. Þar sem grænmetið og saltvatnið verður geymt í krukku í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði er mikilvægt að velja krukku sem leysir ekki upp efni í súrsaða grænmetið. Keramik- eða glerkrukkur eru besti kosturinn. Þú ættir ekki að nota plast- eða málmílát.

4. 

   
   
   Undirbúið þungan hlut og þekið. Þú þarft hlíf sem er bæði andar og kemur í veg fyrir að skordýr komist í gáminn. Um leið, undirbúið þungan hlut til að þrýsta niður á grænmetið. Þú getur keypt gerjunartanka með innbyggðum lóðum og rúmfötum eða notað verkfæri heima hjá þér til að halda niðri kostnaði.
   • Ef þú ert að nota keramikglas skaltu útbúa fat sem er lítið, þungt og passar í krukkuna. Settu þunga krukku eða stein á diskinn til að nota sem þungan hlut. Klæðið með þunnum, hreinum klút til að halda skordýrum úti.
   • Ef þú notar glerkrukku skaltu undirbúa minni til að passa í þá stærri. Fylltu litla glerkrukku af vatni sem blokka. Klæðið með þunnum, hreinum klút til að halda skordýrum úti.
   auglýsing

2. hluti af 3: Grænmetissalt

1. 

   Þvoið grænmetið og undirbúið fyrsta skrefið. Þú þarft að þvo húðina á grænmetinu og skera það síðan í langa þræði eða blokkir til að búa til stærra yfirborðsflatarmál, sem hjálpar gerjuninni að ganga betur.
   • Ef þú ert að búa til súrkál skaltu skera hvítkálið í langa þræði eftir smekk.

2. 

   Kreistu grænmetið til að kreista úr vatninu. Settu grænmetið í skál og notaðu hamar til að ýta kjötinu eða þunga hlutnum smám saman niður til að losa um vatn. Jafnvel þó þú viljir hafa grænmetið óskert, þá ættirðu samt að kreista svolítið til að brjóta frumurnar í grænmetinu. Þú getur kreist eða nuddað kröftuglega til að losa grænmetið.

3. 

   Saltið. Saltið og blandið með skeið með grænmetinu og vatninu. Þú getur bætt gerinu við og blandað vel saman.

4. 

   Settu blönduna í krukkuna. Athugið að blöndunni skal komið fyrir um 7,5 cm frá mynni krukkunnar. Notaðu höndina eða verkfæri til að þrýsta grænmetinu niður til að saltvatnið nái yfir. Ef saltvatnið flæðir ekki nóg skaltu bæta aðeins meira vatni við.

5. 

   Settu þungan hlut og klæðið með dúk. Til að gerjast þarf grænmetið að vera á kafi í saltvatni. Þess vegna þarftu að setja þunga hluti í krukkurnar og ganga úr skugga um að diskurinn eða glerkrukkan passi í krukkuna. Að lokum, hylja krukkuna með þunnum, ofnum klút til að halda skordýrum úti og dreifa nóg. auglýsing

Hluti 3 af 3: Ljúktu grænmetissaltferlinu

1. 

   Látið súrsuðu grænmetið við stofuhita. Settu krukkurnar af grænmeti á hreinan og þurran stað. Grænmeti mun byrja að brotna niður og gerjast strax. Að auki skaltu ganga úr skugga um að herbergið þar sem súrsuðu grænmetið er staðsett sé ekki of heitt eða of kalt, helst við stofuhita.

2. 

   Prófaðu súrsað grænmeti á hverjum degi. Það er enginn sérstakur tími þegar súrsuðu grænmeti er „tilbúið“, þú þarft bara að prófa það og finna það eftir þínum smekk. Eftir 1-2 daga fer grænmetið að smakka súrt. Smellið áfram þar til grænmetið er súrt. Sumum finnst gott að borða súrsað grænmeti um leið og það hefur óskað bragð. Hins vegar, ef þú vilt varðveita súrsuðu grænmetið í langan tíma, þarftu að hræra það vel.
   • Grænmeti á yfirborðinu er venjulega með ruslslag. Fjarlægðu einfaldlega ruslið, en vertu viss um að restin af grænmetinu sé á kafi og þakið saltvatni. Skurlið er skaðlaust og mun ekki skemma súrsuðu grænmetiskrukkuna.

3. 

   Færðu krukkuna af súrsuðu grænmeti á svalari stað. Settu súrsuðu grænmetið undir kjallarann ​​eða í kæli. Þetta skref mun hjálpa til við að hægja á gerjuninni svo þú getir geymt súrsuðu grænmetið í nokkra mánuði. Grænmetið sem heldur áfram að gerjast mun hafa ríkara bragð. Að lokum þarftu að prófa súrsað grænmeti á nokkurra vikna fresti og ættir að borða það um leið og það bragðast eins og þú vilt. auglýsing

Það sem þú þarft

• Grænmeti
• Hnífaskurðarbretti
• Salt (að salt grænmeti)
• Stór skál
• Gerjunarkrukkur (glerkrukkur, keramikglas, ...)
• Þungir hlutir (Mason krukkur, plötur og steinar, ...)
• Þunnur klút

Ráð

• Prófaðu að bæta kryddjurtum og kryddi við súrsuðu grænmetið. Fersk fennelblöð með gúrkum eru ljúffeng á meðan ferskur hvítlaukur fer vel með grænum baunum og ferskur engifer passar vel með hvítkáli.
• Notaðu salt sem sérstaklega er notað til að salta grænmeti. Borðarsaltið getur valdið því að saltvatnið verði skýjað.
• Saltið grænmetið með mjúku vatni. Harðvatn getur valdið því að saltlausnin breytir um lit og skýjast. Ef þú ert aðeins með hart vatn, sjóddu vatnið og láttu það kólna í 24 tíma áður en þú færir grænmetinu salt.