Efni.

• Ráð
• Viðvörun

Hakkaðir sveppir (valfrjálst). Á meðan þú bíður eftir að vatnið sjóði skaltu skera sveppina í fjórðunga eða bita. Gerðu þetta ef uppskriftin inniheldur saxaða eða sneiða sveppi.

• Þó að skola sveppina undir kranavatninu fjarlægir óhreinindi sem hafa fest sig á þeim mun sjóðandi vatnið hjálpa til við að fjarlægja sveppina við eldun.

Setjið sveppina í pott með vatni og sjóðið í 1-2 mínútur. Þar sem sveppirnir eru við stofuhita, þegar þú bætir þeim við, hættir vatnið að sjóða. Bíddu þar til vatnið er að sjóða aftur og slökktu síðan á hitanum eftir 1-2 mínútur. Alls ekki elda sveppi þar sem sveppirnir taka upp vatn og verða mjúkir.

Leggið sveppina í bleyti í köldu vatni. Til að forðast hitann eftir að þú hefur soðið sveppina skaltu setja þá í kalt vatn. Bíddu síðan þar til sveppirnir eru nógu kaldir til að snerta.

Skerið eða saxaða sveppi (valfrjálst). Þú getur gufað og fryst allan sveppinn, skorið hann í fjórðu eða skorið í sneiðar. Allur sveppurinn mun taka nokkrar mínútur í viðbót til að elda en megin tilgangur höggvinns er að útbúa réttinn. Frosnum sveppum er hægt að bæta beint við uppskriftir án þess að þiðna, svo þú þarft að höggva þá í litla bita til að auðvelda notkun seinna.

• Ef þú ert að nota gufuskip eða gufuskip, ekki skera sveppina of litla til að komast í gegnum litlu götin í gufuskipinu.

Leggið sveppina í bleyti í sítrónusafa (valfrjálst). Eini tilgangurinn með þessu skrefi er að varðveita lit sveppanna og forðast að dökkna við eldun. Ef þú vilt gera þetta skaltu drekka sveppina í smá vatni blandað með 1 tsk sítrónusafa (eða 500 ml vatni og 5 ml sítrónusafa). Leggið sveppina í bleyti í 5 mínútur og takið þær síðan úr.

• Sérfræðingar deila enn um hvort sveppir eða bleyti sveppina hafi áhrif á lögun og bragð sveppsins. Ef þú ert ekki viss geturðu létt á þessum áhrifum með því að skúra sveppina með blöndu af vatni og sítrónusafa.

Settu sveppina í lítinn pott. Eða bættu við sveppum efst á gufuskipinu ef þú átt einn slíkan. Lítill pottur má nú ekki hafa vatn.

Innsiglið og stillið gufutíma eftir sveppastærð. Hyljið pottinn og bíddu þar til sveppirnir eru búnir að gufa. Flestir sveppir munu taka 5 mínútur að gufa, en sveppaloki eða sneiðir sveppir taka 3 mínútur og 30 sekúndur. Skerðir sveppir taka 3 mínútur eða minna ef bitarnir eru þunnir.

Láttu sveppina renna. Hellið vatninu yfir sigti eða körfu til að leyfa sveppunum að tæma. Ef þú setur alla sveppina skálina í frystinum, þá áttu frosna sveppi, sem oft eru ekki notaðir í uppskriftir.

Skerið sveppi í litla bita eða skerið í bita. Þú verður að steikja sveppina við háan hita svo þykku sveppirnir eða allur sveppurinn verður aðeins heitt að utan en að innan mun hann enn lifa. Skerið sveppina í jafna bita svo sveppirnir séu steiktir jafnt.

Hitið olíu á pönnu. Þú verður aðeins að elda sveppina að hluta og bæta svo frosnum sveppum við uppskriftir þínar til fullrar eldunar. Svo þú þarft ekki að vera of nákvæmur um þroska sveppanna. Um það bil 1-2 matskeiðar af olíu (15-30 ml) ættu að duga fyrir meðalstóra pönnu.

• Ef þú vilt fá meira bragð geturðu bætt hakkaðri hvítlauk, lauk eða öðru kryddi í olíuna.

Soðið sveppi við meðalhita. Steikið sveppina í olíu þar til þeir eru næstum búnir. Þetta skref mun aðeins taka 3 eða 4 mínútur og sveppirnir ættu að vera mjúkir, dökkir á litinn.

Láttu sveppina kólna áður en þeir frjósa. Sveppirnir ættu að fá að kólna við stofuhita áður en þú pakkar þeim og frystir. Fitan í olíunni eða smjörinu brotnar hraðar niður en sveppirnir, svo þú ættir að fjarlægja umfram olíuna, varðveita hana eða henda henni.

Frystu sveppi í lokuðum ílátum. Settu sveppina í ílátið og þrýstu þétt að svo að ekki sé bil á milli sveppanna til að koma í veg fyrir að þeir frjósi. Yfirborð sveppsins mun upplitast og draga úr bragði þegar það verður fyrir lofti, en samt ættirðu að skilja eftir pláss í ílátinu áður en það er lokað. Sveppirnir bólgna þegar þeir eru frosnir og rýmið kemur í veg fyrir að kassinn eða pokinn brotni.

• Bættu strax frosnum sveppum við uppskriftir eða þíddu á pönnu eða örbylgjuofni ef þú þarft mikið af þeim. Gætið þess að elda ekki sveppi í örbylgjuofni, annars verða sveppirnir seigir.

Lokið. auglýsing

Ráð

• Skrifaðu niður dagsetningu sveppapakkninga á ílátinu til að auðvelda að bera kennsl á hvaða sveppir eru eldri og ætti að nota fyrst.
• Þó að sumir sérfræðingar ráðleggi að skola eða bleyta sveppina þar sem sveppurinn gleypir vatn, þá eru nokkrar vísbendingar um að áhrifin séu í lágmarki. Hins vegar er enn deilt um þetta mál og líklegt er að þetta muni hafa áhrif á bragð eða undirbúningstíma.

Viðvörun

• Það eru til margar mismunandi sveppategundir og mjög fáir sveppir geta varað lengi eftir blansun eða gufu. Ef þú ert að nota Agaricus með opnum lokum eða undarlegum sveppum sem þú hefur aldrei frosið áður, þá er best að prófa pönnusteikingaraðferðina.