DIY ostur - Ábendingar

Hvernig á að búa til þinn eigin ost - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Þú getur búið til einfalda osta heima með því að nota auðvelt að finna hráefni og áhöld. „Jógúrtosturinn“ væri einfaldasti. Þú veist kannski ekki mikið um hefðbundna osta en án viðbótarefnanna munu þeir bragðast mikið eins og rjómaostur eða nuefchatelostur. Mjólk og sýra getur framleitt mjúkan og einfaldan ost, svipað og ricotta. Þegar þú hefur náð tökum á þessum uppskriftum geturðu búið til flesta aðra osta úr flóknum uppskriftum og sérstökum hráefnum eins og renneger.

Auðlindir

Osta jógúrt (Labneh)

Jógúrt án sykurs
Eða 1 lítra af mjólk & einn upprunalegur kassi (krukka)

Ricotta ferskur ostur

480 ml nýmjólk (ógerilsneyddur)
4 teskeiðar (um það bil 20 ml) hvítt edik, eða sítrónusafi, eða sítrónusýra (sítrónusýra)
Salt fer eftir smekk (valkostur)

Ostur frá Men Rennet

3,8 lítrar af mjólk (ógerilsneyddur)
4 dropar af rennet enamel uppleyst í 60 ml af köldu vatni
1/32 teskeið (jafngildir 0,15 ml) af probiotics
3/4 matskeið (um 11 millilítrar) af salti sem ekki er joðað

Skref

Aðferð 1 af 3: Jógúrtostur (einfaldur)

Búðu til þína eigin jógúrt (valfrjálst). Þú getur sleppt þessu skrefi og notað jógúrt í verslun. En ef þú vilt búa til uppskrift sem krefst gerjunar geturðu búið til þykkan „jógúrtost“ frá upphafi til enda. Til að búa til jógúrt skaltu fylgja þessum skrefum:
- Hitaðu 1 lítra af mjólk í 43C, notaðu hitamæli til að mæla hitastigið nákvæmlega. Ekki nota gerilsneyddan mjólk til að ná sem bestum árangri.
- Blandaðu mjólkinni þinni saman við upprunalega ger (krukku) - þú getur keypt það í bakarabúð eða í ostabúð á netinu. Einnig er hægt að nota 2 msk (um það bil 30 ml) af venjulegri jógúrt með hráu geri.
- Í stað þess að sía í kæli eins og að neðan, síaðu í jógúrtframleiðanda og ræktaðu í 12 til 16 klukkustundir. Vélin mun halda hitastiginu við 38ºC svo bakteríur fjölgi sér.
Undirbúa hluti til að sía. Settu körfu fóðraða með 4 laga handklæði á stóra pönnu. Ausið hverju magni af jógúrt út með skeið á handklæðið.
- Þú getur líka bundið fötuhandklæðið og hengt það ofan á potti.
Geymið í kæli í 12 til 48 klukkustundir. Vatnið í jógúrtinni klárast og þú verður með mjúkan, rjómalagaðan ostaklump. Því meira sem ofþornað er ostur, því þykkari og þurrari verður hann.
- Þú getur gert ostinn sléttari með því að mylja hann með skeið.
- Ofþornun á sér stað við stofuhita hraðar, en er einnig líklegri til að valda skaðlegum bakteríum.
Ostur varðveisla. Þegar ofþornun er lokið skaltu setja ostinn í keramikfóðraða keramikskál undir. Litchi skilur eftir bletti á yfirborði ostsins og það mun líta vel út, þó er hægt að nota hvaða efni sem er. Það þarf að neyta osta innan viku.
- Þú getur bætt við salti eða einhverju kryddgrænmeti til að nota með bragðmiklum réttum eða bætt sykri til að breyta því í eftirrétt.
- Þú getur annað hvort hent ostasafa (einnig þekkt sem mysuprótein) eða notað það í stað mjólkur þegar þú bakar.
auglýsing

Aðferð 2 af 3: Ferskur Ricottaostur (Medium Harður)

Hellið nýmjólk á pönnu. Þú verður að nota nýmjólk í þessa uppskrift. Ómenguð mjólk mun gefa vörunni besta smekkinn en einsleit mjólk mun einnig skila góðum árangri. Ekki nota merktan gerilsneyddan eða UHT mjólk.
Leysið upp sýru í mjólk. Leysið sýruna og mælið sýrustig mjólkurinnar með vatnsheldum sýrustigsmæli. Þú getur farið í næsta skref þegar sýrustigið nær 5,9 - 6,0.
- Sítrónusafi mun gera ostinn bragðkaldan. Ferskur sítrónusafi framleiðir skýrari ilm en sítrónusafi á flöskum.
- Hvítt edik er auðveldara að mæla og gefur meiri árangur þegar það er notað.
- Sítrónusýrubakstursárangur gerir ostinn illa lyktandi en edik eða sítrónusafa, sumir kjósa að nota hann. Þú getur fundið þær í matvöruverslunum eða bakaríum.
Hitið sýrublandaða mjólk. Hitið mjólkursýrublönduna rólega í 80 - 85 ° C, meðan hrærið er í báðum höndum. Það er mjög mikilvægt að hræra í höndunum, ef ekki, mun mjólkin brenna. Haltu því í 15 til 30 mínútur. Hættu að hræra ef mjólkin hefur klofnað í mysuvatn og ostaklumpa. Ekki brjóta þær í litla bita.
- Notaðu innrauða hitamæli til að mæla mjólkurhita.
Sía mysuvatn. Notaðu skeið til að ausa ostunum í þykkan klút eða klút. Bindi handklæðið og kreista það þar til vatnið er næstum tæmt.
- Þú getur notað sigti til að sía það en við það má þvo nokkra litla osta.
- Þú getur skolað ost í einu lagi til að bragðast léttara.
Að njóta eða varðveita ost. Leyfðu osti að tæma í 5 mínútur til að fullunnin vara raka og silkimjúka, eða láttu hana sitja í 15-20 mínútur til að gera hana þurrari. Þú getur geymt osta í kæli í 2 til 8 klukkustundir fyrir harða osta. Geymið ost í lokuðum ílátum og geymið í kæli og notið hann áður en ostur verður súr, venjulega innan 2 til 4 daga.
- Til að forðast skaðlegar bakteríur skaltu ekki láta hráan ost vera við stofuhita í meira en 20 mínútur.
- Bætið salti við fyrir ríkara bragð og lengri geymsluþol.
auglýsing

Aðferð 3 af 3: Ostur frá karlahlaupi (erfitt)

Kauptu ger og osta. Þú getur fundið þær í matvöruverslunum en þú gætir líka þurft að panta þær frá ostagerðarmönnum á netinu. Fyrir þessa uppskrift, eins og með flestar ostuppskriftir, er hægt að nota hvers konar „hlýju“. Þeir munu lifa vel undir 39 ° C. Þeir bera ábyrgð á úrkomu og gerjun mjólkurinnar. Þessar „góðu bakteríur“ gera mjólkinni erfiðara fyrir að mengast af skaðlegum bakteríum.
- Ef þú finnur ekki ger til að búa til jógúrt geturðu keypt tilbúna jógúrt í verslunum. Hins vegar geta þeir verið framleiddir úr gerum af óþekktum uppruna. Þess vegna muntu líklegast ekki búa til ostinn eða bragð fullunninnar vöru mun þjást.
Kauptu rennet enamel. Þessi ger ger er fengin úr maga dýra, en í dag er rennigjör einnig selt sem plöntueyði. Þú getur notað hvaða tegund af osti sem er til að búa til. Laupsgerið aðskilur botnfallaða mjólk í mysupróteinvatn og ostaklumpa.
- Þú finnur þessa ger í ostaverslunum.
- Ef þú ert að nota þurrrennig, fylgdu leiðbeiningunum á umbúðunum til að umbreyta nauðsynlegum fjölda dropa af geri í samsvarandi fjölda gerja. Veldu rétt 100% hreint ger.
Hitið mjólkina í hreinum stálpotti. Notaðu vatnsheldan hitamæli til að mæla mjólkurhitastigið. Hitið þar til mjólkin nær 30 ° C. Keramikpottur sem þolir rispur eða er úr hreinu stáli er besti kosturinn. Ekki nota kopar- eða álbúnað. Sýran mengar ostinn þinn með eitruðum efnum.
- Þú getur notað hráa eða gerilsneytta mjólk. Erfiðara verður að steypa út gerilsneytta mjólk. Algerlega gerilsneydd mjólk er ekki notuð í þessari uppskrift.
- Þú getur notað mjólk með hvaða magni sem er af% fitu. Heilmjólk gefur rjómabitaðan ostabragð en fituminni eða undanrennu.
Bættu probiotics (gerræktun) í mjólkina. Láttu hvíla þig í tvær mínútur. Eftir tvær mínútur, hrærið upp og niður til að blanda gerinu í mjólkina.
Hyljið og látið blönduna hvíla. Haltu mjólkinni í heitu og dimmu herbergi. Leiðbeiningarnar á enamel umbúðum þínum munu segja þér hversu lengi þú ættir að skilja blönduna eftir. Ef ekki, eða ef þú notar forsýrða mjólk, bíddu í tvo tíma áður en þú reynir næsta skref.
- Á þessum tímapunkti lítur blöndan enn út eins og venjuleg mjólk. Ef það þykknar gætirðu notað of mikið af sýru eða látið það hvíla of lengi. (Þetta er mjög líklegt vegna þess að þú getur ekki vitað fyrirfram hversu mikið bakteríurnar verða virkar.) Þú getur samt notað hann til að búa til osta, en hann harðnar líklega ekki.
Hitið mjólkina og bætið við lopi gerinu. Hitið mjólkina í 30ºC. Leysið gerpinn ger með 60 ml af köldu vatni, eða leysið þurra reynigjörið upp í köldu vatni samkvæmt leiðbeiningum á umbúðunum. Blandaðu blöndunni vel eins og þú gerðir þegar þú bættir probiotics - upp og niður.
- Síað vatn gerir ostagerðarferlið mýkri.
Hyljið og látið hvíla í 4 til 12 tíma. Láttu það vera við stofuhita og ekki snerta það. Þegar osturinn hefur storknað í fast föst geturðu haldið áfram. Til að prófa það er hægt að þrýsta hreinum fingri í ostinn og draga hann út. Ef fingurinn helst hreinn og mysupróteinið lekur úr holunni er frágangur þinn búinn. Ef osturinn kemst enn á fingurinn skaltu vefja hann og reyna aftur eftir 30 til 60 mínútur.
- Ef osturinn hefur ekki harðnað eftir 12 tíma, haltu áfram. Ostur þinn gæti ekki þornað og fullunninn ostur verður mjúkur og blautur.
Skerið niður mysuprótein. Settu skófludúk í körfu. Settu körfuna á pott til að ná vatni sem dreypti. Ausið harða ostinum í körfuna. Hrærið rólega saman í um það bil 15 mínútur til að leyfa mysupróteinvatninu að renna út.
- Hefðbundnir fötur passa kannski ekki eða eru nógu þykkir til að skilja vatn frá osti. Þú getur prófað nokkur mismunandi efni, múslíni er góður kostur.
Skerið ost í litla ferninga og hitið. Skerið ostinn varlega í jafnt litla ferninga, ekki til að mylja hann. Settu ostbitana í gufuskipið. Hitið við vægan hita, hrærið oft þar til hitastigið nær 38 ° C. Þetta gæti tekið allt að klukkutíma ..
- Haltu áfram að hita þar til vatnið hefur gufað upp næstum þurrt. Á þessum tímapunkti mun osturinn halda lögun sinni en þegar þú tekur hann upp mun hann brotna.
Ljúktu ostaréttinum. Þegar þú finnur fyrir bragði ostaréttarins, blandaðu honum saman við salt til að gera hann ríkan og endast lengur. Einnig er hægt að móta ostinn og / eða blanda honum saman við kryddjurt grænmeti, ávexti eða hnetur.
- Geymið osta í kæli eða á köldum og dimmum stað.
Lærðu nokkrar aðrar ostauppskriftir. Þú getur búið til hundruð mismunandi osta með mismunandi tegundum af bakteríum, mismunandi húðunaraðferðum, mysupróteinsvatnsaðskilnaði og mörgum fleiri afbrigðum. Prófaðu að búa til mozzarella og cheddar, eða hittu sérfræðinga í mjólkurvörum til að læra meira. auglýsing

Ráð

Ekki nota osta fyrir mjúka osta. Of þunnur efnið augu mun láta ostinn líða. Muslin dúkur er með þéttari dúk augu.
Sumar ostauppskriftir krefjast hitauppstreymis stofna sem krefjast heitara hitastigs. Þú getur ekki notað þau í hitasæknum samsetningum eða öfugt.
Súraðferðin við framleiðslu á ostinum mun líkja fullunninni vöru við ferskan ricottaost, en nota meira tiltæk efni. Nákvæmlega, það myndi kallast „ostur“.
Hver tegund af osti, hvort sem er cheddar, eða mozzarella eða colby, notar mismunandi gerla af bakteríum og hefur mismunandi framkvæmdarskref. Til dæmis þarf að velta cheddarosti nokkrum sinnum eftir að hann er tæmdur (við 80 gráður) til að framleiða sýru. Það skref er kallað cheddaring. Colby osti var látinn þorna aftur og settur síðan aftur í vatnstankinn. Þetta er vatnshúðaður ostur.

Viðvörun

Ekki skilja ostinn eftir í heitri sólinni. Það mun spilla og bragðast mjög illa. Helst að geyma ostinn í frystinum til að nota hann smám saman.

Það sem þú þarft

Osta jógúrt

Þykk klútfata
- Hægt að kaupa í hvaða osta verslunarkeðju eða vefsíðu sem er.
- Ostaklútur frá venjulegu verslunum er gerður fyrir handverk og er með stórum götum
- Ef þú ætlar að búa til mjúka osta skaltu nota múslín
Karfa
Pan