Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 15: Undirbúið gulræturnar
• Aðferð 2 af 15: Blanched gulrætur
• Aðferð 3 af 15: Rjúkandi gulrætur
• Aðferð 4 af 15: Soðnar gulrætur
• Aðferð 5 af 15: Örbylgjuofnar gulrætur
• Aðferð 6 af 15: Steiktar gulrætur
• Aðferð 7 af 15: Gljáðum gulrótum
• Aðferð 8 af 15: Bakaðar gulrætur
• Aðferð 9 af 15: Steiktar gulrætur
• Aðferð 10 af 15: Gulrætur með rúsínum
• Aðferð 11 af 15: Grillaðar gulrætur
• Aðferð 12 af 15: Gulrætur maukaðar
• Aðferð 13 af 15: Gulrótarsúpa
• Aðferð 14 af 15: Gulrætur með rutabaga eða rófum
• Aðferð 15 af 15: Gulrótarsælgæti
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Heimildir og tilvitnanir

Frá örófi alda hafa gulrætur verið notaðar í matargerð ýmissa þjóða. Þetta rótargrænmeti er í mismunandi litum: appelsínugult, fjólublátt, hvítt eða gult. Gulrætur eru ríkar af A -vítamíni, en hafðu í huga að sumt af því getur brotnað niður við eldun. Þú getur notað bæði litlar og stórar gulrætur til að elda, svo lengi sem þú reynir að varðveita náttúrulega sætleika þeirra eins mikið og mögulegt er. Í þessari grein munt þú uppgötva mismunandi leiðir til að elda gulrætur.

Skref

Aðferð 1 af 15: Undirbúið gulræturnar

1. 1 Skrælið gulræturnar. Áður en eldað er þarf að útbúa gulræturnar aðeins.
   • Litlar ungar gulrætur. Það þarf ekki að afhýða eða skera. Bara bursta það af með stífri grænmetisbursta. Elda heilt.
   • Stórar gamlar gulrætur. Það er hægt að skúra það hreint í köldu vatni, en ef börkurinn er mjög slæmur eða krafist er af uppskrift er hægt að skera eða skafa af börknum. Matreiðslubók Larousse Gastronomique ráðleggur að skrælda gulrætur til að varðveita eins mörg næringarefni og mögulegt er. Svo er bara að bursta þær ef þær eru gulrætur úr garðinum þínum eða lífrænni verslun, en ef þig grunar að þær hafi verið meðhöndlaðar með varnarefnum, ekki hika við að afhýða þær. Þessar gulrætur má skera í sneiðar, teninga eða strimla.
   • Rífið gulræturnar í suma rétti. Rifnar gulrætur eru oft notaðar í súpur, plokkfiskur, bökur, fylltar pönnukökur og fleira.

Aðferð 2 af 15: Blanched gulrætur

1. 1 Finndu út hvenær og hvernig á að blanch gulrætur þínar. Ungar ferskar gulrætur þurfa ekki að blanja. Gamlar gulrætur eru stundum blanched til að draga úr beiskju þeirra; prófaðu sneið af hráum gulrótum fyrst til að sjá hvort þú þarft það.
2. 2 Skerið gulræturnar í sneiðar. Saxið það upp eins og krafist er í uppskriftinni.
3. 3 Setjið það í pott með köldu vatni. Látið suðuna koma upp.
4. 4 Eldið í 5-6 mínútur. Eldra, stærra rótargrænmeti getur tekið 10-12 mínútur.
5. 5 Tæmdu vatnið. Gulræturnar eru tilbúnar að borða.

Aðferð 3 af 15: Rjúkandi gulrætur

Ýmis rótargrænmeti, þar á meðal gulrætur, er mjög þægilegt að gufa. Það varðveitir ferskleika grænmetis og mörg vítamín sem þau innihalda. Það er betra að gufa ungar gulrætur.

1. 1 Penslið gulræturnar. Skerið endana af. Ákveðið hvort þið eldið heilar eða sneiðar gulrætur.
2. 2 Setjið gufukörfuna í pott með vatni eða notið gufupott. Gakktu úr skugga um að vatnið berist ekki gulrótunum. Látið suðuna koma upp.
   • Ef þú átt gufuskip, fylgdu notkunarleiðbeiningunum.
3. 3 Setjið gulræturnar í gufubað eða körfu. Kápa með loki.
4. 4 Eldið gulræturnar þar til þær eru mjúkar. Þetta mun taka um 10-15 mínútur, allt eftir stærð gulrótanna. Athugaðu hvort það sé gott á um það bil 8 mínútna fresti.
5. 5 Berið fram heitar eða hlýjar gulrætur. Gufusoðnar gulrætur fara vel með mörgum réttum og má bera fram sérstaklega eða í rétti. Ef þú ætlar að dekra við stóran hóp, haltu gulrótunum heitum með því að setja þær í ílát með loki.

Aðferð 4 af 15: Soðnar gulrætur

Matreiðsla virkar vel með þroskuðum gulrótum. Þú getur eldað með kjúklinga- eða grænmetissoði til að bæta bragði við gulræturnar.

1. 1 Afhýðið og skerið gulræturnar.
2. 2 Hellið 3 cm af söltu vatni í pott og látið sjóða.
3. 3 Setjið gulræturnar í pottinn. Látið vatnið sjóða aftur, lækkið síðan hitann og hyljið pottinn.
4. 4 Sjóðið gulræturnar þar til þær eru aðeins mjúkar. Þetta mun taka um 10-15 mínútur.
5. 5 Berið fram heitt. Þú getur stráð gulrótunum með saxaðri steinselju.

Aðferð 5 af 15: Örbylgjuofnar gulrætur

1. 1 Setjið 450 g af skrældum gulrótum í ílát sem er öruggt fyrir örbylgjuofn. Bæta við 2 matskeiðar af vatni.
2. 2 Hyljið ílátið.
3. 3 Eldið gulræturnar á háum (100% krafti) þar til þær eru mjúkar. Mælt er með því að hræra einu sinni meðan á eldun stendur. Meðal eldunartími verður sem hér segir:
   • Þunnir hringir - 6-9 mínútur.
   • Strá - 5-7 mínútur.
   • Heilar litlar gulrætur - 7-9 mínútur.

Aðferð 6 af 15: Steiktar gulrætur

Steiktar gulrætur eru ljúffengar og sætar.

1. 1 Hitið ofninn í 140 ºC.
2. 2 Skerið 450 g stórar gulrætur í sneiðar eða notið heilar smá gulrætur.
3. 3 Setjið gulræturnar í eldfast mót sem er eldfast. Gulræturnar eiga að liggja flatt.
4. 4 Bætið við 1/3 bolla hakkaðri skalottlauk, 2 tsk rifnum appelsínuhýði, 1 1/4 bollum appelsínusafa og 1/3 bolli gæða ólífuolíu. Kryddið eftir smekk með nýmöluðum svörtum pipar, sjávarsalti og, ef vill, ferskt timjan. Smá rauður pipar skemmir heldur ekki.
5. 5 Setjið á miðlungs hita. Látið suðuna koma upp, slökkvið síðan á hitanum og hyljið með loki.
   • Ef þú ert ekki með lok skaltu hylja fatið með filmu.
6. 6 Setjið réttina í ofninn. Eldið í 1,5 klst eða þar til það er meyrt.
7. 7 Takið pottinn úr ofninum. Berið fram heitt. Stráið smátt saxaðri steinselju yfir.

Aðferð 7 af 15: Gljáðum gulrótum

1. 1 Skerið gulræturnar í bita. Notaðu þykkar ungar gulrætur.
2. 2 Gufu gulræturnar í 5-8 mínútur.
3. 3 Bræðið 25 g smjör með 1/2 bolla af púðursykri í pönnu. Bæta við 2 matskeiðar af appelsínusafa.
4. 4 Setjið gulræturnar í pönnuna. Steikið það í eina mínútu, takið það síðan af hitanum.
5. 5 Berið fram heitt. Það má bera fram með saxaðri steinselju eða hnetum eins og valhnetum eða pekanhnetum.

Aðferð 8 af 15: Bakaðar gulrætur

1. 1 Skerið gulræturnar í tvennt. Skerið það síðan í tvennt aftur eða í fjórðunga á lengd.
2. 2 Penslið það með grænmeti eða bræddu smjöri.
3. 3 Setjið gulræturnar í eldfast mót rifið með jurtaolíu eða smjöri. Eða setjið gulræturnar á bökunarplötu.
4. 4 Setjið pottinn í ofn sem er hitaður í 200 ºC. Bakið þar til þau eru mjúk, um það bil 20-40 mínútur, allt eftir stærð gulrótarbitanna: þau eiga að vera mjúk og karamellísk. Mælt er með því að snúa gulrótunum einu sinni eða tvisvar þannig að þær karamellist jafnt.
5. 5 Berið fram heitar gulrætur með öðru bakuðu grænmeti.

Aðferð 9 af 15: Steiktar gulrætur

1. 1 Skerið gulræturnar í þunnar ræmur. Þunnt strá eldast hraðar.
2. 2 Hellið smá olíu í stóra pönnu eða wok.
3. 3 Hellið gulrótarræmum í pönnuna. Eldið, hrærið stundum, þar til það er aðeins mjúkt.
4. 4 Fjarlægðu gulrætur úr hita. Berið fram heitt, stráð með saxaðri ferskri myntu.

Aðferð 10 af 15: Gulrætur með rúsínum

1. 1 Skerið ungu gulræturnar í sneiðar. Skerið nóg af gulrótum fyrir 4-6 manns (teljið að minnsta kosti eina gulrót hver).
2. 2 Steikið gulræturnar í bræddu smjöri. Stráið létt hveiti yfir og hyljið með vatni þannig að það hylji gulræturnar örlítið. Bætið 1 matskeið af brandy út í.
3. 3 Hyljið pönnuna með loki. Eldið í um 15 mínútur við vægan hita og bætið síðan handfylli af rúsínum út í. Haldið áfram þar til búið er.
4. 4 Berið fram heitt.

Aðferð 11 af 15: Grillaðar gulrætur

1. 1 Skerið gulrætur á lengdina.
2. 2 Penslið með jurtaolíu eða bræddu smjöri.
3. 3 Setjið á grillið. Eldið þar til gulræturnar eru karamellaðar.

Aðferð 12 af 15: Gulrætur maukaðar

1. 1 Sjóðið 500 g af ungum gulrótum í söltu vatni. Bætið 1 tsk af kornasykri og 15 g af smjöri eða jurtaolíu út í vatnið.
2. 2 Tæmdu vatnið. Geymið smá vatn til að bæta við maukinu síðar.
3. 3 Nuddið gulræturnar í gegnum fínt sigti eða mauk í blandara.
4. 4 Setjið kartöflumús á eldinn. Ef maukið reynist of þykkt, bætið nokkrum matskeiðum af vatninu sem eftir er af matreiðslunni út í rifnar gulrætur og hrærið.
5. 5 Áður en maukið er tekið af hita skaltu bæta 50 g af smjöri eða jurtaolíu út í. Blandið vel saman.
6. 6 Berið fram við borðið. Þessar gulrætur eru góð viðbót við steikt grænmeti og kjöt.
   • Þú getur líka bætt 4 matskeiðar af rjóma yfir 30% í maukið. Hrærið áður en borið er fram.

Aðferð 13 af 15: Gulrótarsúpa

1. 1 Gerðu gulrótarsúpu. Það eru mörg mismunandi afbrigði af gulrótarsúpu, frá einföldu yfir í flókið. Hér eru nokkrar þeirra:
   • gulrót mauk súpa;
   • gulrótarsúpa með karrý;
   • gulrótarsúpa með chili og kóríander
2. 2 Búðu til gulrót og engifer súpu.
   • Rífið 4 gulrætur.
   • Steikið 1 lauk með rifnum ferskum engifer (notið 2 cm stykki) og 2-3 saxaðar hvítlauksrif. Notið lítið magn af smjöri eða jurtaolíu til steikingar.
   • Bætið rifnum gulrótum við pönnuna. Eldið í 10 mínútur, hrærið af og til.
   • Bætið 1 lítra af heitu grænmeti eða kjúklingasoði út í. Látið malla í 30 mínútur.
   • Látið súpuna kólna aðeins. Blandið því síðan með hrærivél þar til það er slétt.
   • Berið fram heitt. Stráið ferskri saxaðri steinselju yfir. Þú getur bætt rjóma ofan á.

Aðferð 14 af 15: Gulrætur með rutabaga eða rófum

Sætan á gulrótunum fer vel með bragði af rófum eða rutabagas.

1. 1 Skrælið gulræturnar. Ef þeir eru gamlir, afhýðið þá.
2. 2 Skerið í þunnar sneiðar.
3. 3 Skrælið rutabagas (eða rófur). Skerið í jafnstóra bita eins og gulrætur.
4. 4 Látið malla í sjóðandi söltu vatni þar til það er mjúkt. Að sjóða í grænmetissoði gefur einnig skemmtilega ilm.
5. 5 Tæmið, maukið og tæmið safann. Bætið smjöri og svörtum pipar eftir smekk.
6. 6 Berið fram heitt. Þetta er frábær meðlæti.

Aðferð 15 af 15: Gulrótarsælgæti

1. 1 Hægt er að nota náttúrulega sætleika gulrætur til að búa til marga sæta matvæli. Hér eru aðeins nokkrar sem þú getur búið til með gulrótum:
   • gulrót halva;
   • gulrótarkaka, vegan gulrótarkaka, gulrótamuffins;
   • gulrót kleinur.

Ábendingar

• Yndislegustu gulrætur eru uppskera frá síðla vors til síðs sumars.
• Þegar þú kaupir gulrætur skaltu velja bjarta, þétta, jafnvel rótargrænmeti. Ekki nota of hrukkaðar eða skakkar gulrætur.
• Gulrætur eru ættingi steinselju, steinselju og sellerí.
• Gulrætur passa vel með ákveðnum matvælum og kryddi, svo sem eplum, graslauk, kúmeni, myntu, appelsínum, steinselju og rúsínum. Það passar líka vel með estragon.
• Vatn getur rænt gulrótum sætleika þeirra. Þess vegna, til að varðveita það eins mikið og mögulegt er, notaðu mjög lítinn vökva til eldunar.

Viðvaranir

• Geymið gulrætur frá kartöflum, eplum eða perum. Þeir gefa frá sér etýlen gas, sem getur gert gulrætur beiskar.

Heimildir og tilvitnanir

1. ↑ Larousse Gastronomique, Gulrætur, bls. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Matur: The Essential A-Z, bls. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ James Peterson, Grænmeti, bls. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Matur: The Essential A-Z, bls. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Ræktaðu það, eldaðu það, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• The Australian Women's Weekly, Matarbókin ætur garður, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Gulrætur, bls. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Mary Cadogan, Undirbúa að elda, bls. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Grænmeti, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0