Efni.

• Skref
• 1. hluti af 4: Réttur matreiðsla
• 2. hluti af 4: Geymir mat á réttan hátt
• 3. hluti af 4: Öruggur matur
• Hluti 4 af 4: Að skilja matareitrun
• Ábendingar
• Viðvaranir

Matareitrun er að minnsta kosti óþægileg og í versta falli getur verið banvæn. Byrjaðu á fyrsta skrefinu hér að neðan til að læra mikilvægar upplýsingar um hvernig þú getur minnkað líkur þínar á matareitrun, bæði á veitingastaðnum og heima, ásamt upplýsingum um hvernig á að búa til mat á öruggan hátt.

Skref

1. hluti af 4: Réttur matreiðsla

1. 1 Kauptu matvöru vandlega. Matvælaöryggi byrjar í matvöruversluninni, svo veldu matinn vandlega:
   • Athugaðu gildistíma allra kaupa og reyndu að ákvarða hvort maturinn hafi verið geymdur við rétt hitastig.
   • Pakkaðu kjöti og alifuglaafurðum í aðskilda poka og ekki láta hrátt kjöt snerta aðra matvöru meðan þú verslar og berir það heim.
2. 2 Halda hitastýringu. Geymið kælt og fryst matvæli við lágan hita eins lengi og mögulegt er, sérstaklega á leiðinni heim úr versluninni:
   • Settu matinn í dagblað eða keyptu lítinn kælipoka sem þú getur notað til að koma köldum og frosnum mat heim.
   • Ef mögulegt er skaltu láta slíkar vörur eftir á síðasta stigi kaupanna.
   • Þegar þú kemur heim skaltu raða öllum matnum hratt og rétt.
3. 3 Þvoðu alltaf hendur þínar fyrir og eftir undirbúning matar. Þvoðu hendurnar vandlega með heitu vatni og bakteríudrepandi sápu fyrir og eftir matreiðslu, sérstaklega eftir meðhöndlun á hráu kjöti.
   • Þvoið eldhúshandklæði og servíettur reglulega til að forðast að bakteríur safnist upp á efnum.
   • Alltaf þvoðu hendurnar eftir snertingu við dýr (sérstaklega skriðdýr, skjaldbökur og fugla), eftir að hafa notað salerni og hreinsað dýr.
4. 4 Haltu eldhúsinu þínu hreinu. Það er mjög mikilvægt að vinnusvæði eldhússins séu hrein, sérstaklega þegar unnin er áhættumatur eins og kjöt, alifuglar og egg.
   • Það er ekki nauðsynlegt að nota sótthreinsiefni til þess, heitt vatn og sápa duga til að þrífa vinnufleti, skurðarbretti og áhöld.
   • Gakktu úr skugga um að þú skolir vaskinn eftir að þú hefur skolað hráar kjötvörur - þú vilt ekki að bakteríur dreifist á hreint yfirborð.
5. 5 Notaðu aðskilda planka til að skera hrátt kjöt, alifugla og grænmeti. Geymið þær sérstaklega til að koma í veg fyrir að bakteríur berist til annarra matvæla.
   • Ef þú getur ekki haldið skurðbrettunum aðskildum, vertu viss um að hreinsa brettið vandlega eftir notkun. (sjá uppskriftina í "Ábendingar").
   • Skurðarbretti úr plasti eru ákjósanlegri en tré þar sem það er auðveldara að þrífa þau.
6. 6 Vertu varkár við að þíða. Ekki má þíða mat (sérstaklega kjöt og alifugla) við stofuhita til að flýta fyrir ferlinu.
   • Matur ætti alltaf að þíða í ísskápnum því að þíða við stofuhita hitar yfirborð matvæla of hratt, sem ýtir undir bakteríuvöxt.
   • Að öðrum kosti geturðu notað örbylgjuofnstillinguna með því að kveikja á henni fyrir „afþíðingu“ eða „50% afl“. Þú getur einnig afmarkað mat á öruggan hátt undir köldu rennandi vatni.
   • Þegar maturinn hefur verið alveg að þíða ætti að nota hann fljótt - þó ætti aldrei að frysta mat án þess að elda hann fyrst.
7. 7 Elda mat vandlega. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar um er að ræða rautt kjöt, alifugla og egg sem eru stórhættuleg matvæli.
   • Með því að útbúa þessa matvæli til enda mun þú alveg losna við skaðlegar örverur. Athugaðu matreiðslubókina fyrir rétta eldunartíma (með hliðsjón af þyngd matvæla og hitastigi ofnsins).
   • Notaðu kjöthitamæli ef þú hefur einhverjar efasemdir um lengd eldunar því þetta getur verið frekar óljóst vegna sérstöðu kjötsins. Kjúklingur og kalkúnn eldaður við 74 ° C, steikur 63 ° C, hamborgarar soðnir við 71 ° C.
8. 8 Haltu hitanum á heitum og köldum mat. Bakteríur fjölga sér hratt við hitastig á milli 4 ° C og 60 ° C og því er mikilvægt að halda hitastigi undir eða yfir þessum stigum.
   • Gakktu úr skugga um að ísskápurinn þinn sé stilltur á 4 ° C eða minna og að eldaður matur nái að minnsta kosti 74 ° C.
9. 9 Hitið vel eldaðan mat áður en hann er borinn fram. Illa upphitaðar matarleifar geta innihaldið virka sýkla. Að auki, ef matarleifar eru skemmdar, mun engin upphitun gera þau örugg fyrir heilsuna.
   • Ekki geyma mat of lengi. Öll merki eins og mislitun, slím, myglusveppur osfrv benda til þess að farga þurfi mat.
   • Aldrei skal hita mat oftar en einu sinni og aldrei frysta aftur án þess að breyta ástandi. (Það er að segja að þú getur örugglega fryst hráfæði, afþíðað það, eldað það og síðan aftur fryst fullunnið fat og síðan afmarkað og hitað það aftur. Hins vegar, ef eitthvað úr endurhitaða matnum er spillt, fargaðu því eins og það er mjög miklar líkur á eitrun!)

2. hluti af 4: Geymir mat á réttan hátt

1. 1 Geymið mat rétt. Geymslugerð fer eftir tegund matvæla.
   • Þurrfóður eins og pasta, hrísgrjón, linsubaunir, baunir, niðursoðnar vörur og kornvörur má geyma á köldum, þurrum stað, svo sem í búri eða eldhússkáp.
   • Aðrar vörur geta verið aðeins flóknari og þú ættir að gæta þess að geyma þær við viðeigandi aðstæður:
2. 2 Frystið eða kælið eftir þörfum. Setjið frosinn mat í kæli ekki meira en 2 klukkustundum eftir að hann er tekinn út (þó að það sé best að gera það um leið og maður kemur heim).
   • Kjöt, alifugla, egg, fisk, tilbúnar máltíðir, mjólkurvörur ættu alltaf að geyma í kæli.
   • Margt matvæli þarf að geyma annaðhvort í kæli eða á köldum og dimmum stað, svo sem kjallara eða búri, strax eftir að það er pakkað út. Þegar þú ert í vafa skaltu alltaf velja geymslu með kælibúnaði.
3. 3 Aldrei skal geyma mat í opnu íláti. Matur, sérstaklega hrátt kjöt og matarleifar, ætti aldrei að geyma í opnu íláti.
   • Hyljið allan matinn þétt með filmu eða filmu og setjið síðan í ílát með loftþéttu loki eða vel lokanlegum plastpoka.
   • Aldrei skal geyma mat í opnum dósum, þar sem þetta skapar ræktunarstöð fyrir bakteríur. Færðu matvæli eins og tómatmauk og maís í plastílát.
4. 4 Gefðu gaum að geymsluþolinu. Allar vörur, óháð því hvernig þær eru geymdar, ættu að neyta eins fljótt og auðið er, fyrir fyrningardagsetningu.
   • Krydd og þurrkaðar jurtir missa gagnlega eiginleika og bragð ef þær eru geymdar of lengi og margir matvæli geta jafnvel orðið skaðlegir ef þeir eru geymdir út fyrir tilgreindan fyrningardagsetningu.
   • Aldrei borða mat úr krumpuðum og uppblásnum dósum eða pakkningum með brotið lok, jafnvel þó að gildistími sé enn í gildi.
5. 5 Geymið mat sérstaklega. Hafðu alltaf hrátt kjöt, hrátt egg og alifugla aðskildum frá soðnum máltíðum, ferskum ávöxtum og grænmeti.
   • Geymið hrátt kjöt pakkað á neðri hillu ísskápsins. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að það komist í snertingu við önnur matvæli.
6. 6 Verndaðu matinn þinn gegn skordýrum og dýrum. Matur getur spillst mjög auðveldlega ef hann er aðgengilegur gæludýrum og skaðlegum skordýrum.
   • Með því að geyma mat rétt, í hermetískt lokuðum ílátum, í kæli, frysti eða eldhússkáp, mun hjálpa til við að halda skordýrum og gæludýrum fjarri mat.
   • Hins vegar getur matur mengast við undirbúning og framreiðslu. Ekki skilja mat eftir án eftirlits meðan á eldun stendur og hylja eldaðan mat með loki eða umbúðafilmu þar til hann er borinn fram.
7. 7 Vertu sérstaklega varkár á hlýrri mánuðum. Bakteríur fjölga sér mun hraðar á mat í hlýju veðri.
   • Ef þú borðar úti skaltu ganga úr skugga um að allir borði hratt og leggi afganga á köldum stað í klukkutíma.

3. hluti af 4: Öruggur matur

1. 1 Þvoðu alltaf hendur þínar áður en þú borðar. Þvoið þau með volgu vatni og bakteríudrepandi sápu og þurrkið vandlega með hreinu handklæði.
2. 2 Reyndu að neyta ógerilsneyddrar mjólkur og safa. Gerilsneyddur matur hefur verið unninn til að drepa sýkla.
   • Ef mjólk og safar eru gerilsneyddar eru þessar upplýsingar venjulega tilgreindar á umbúðunum. Einnig ætti að forðast aðra matvæli sem gerðar eru með ógerilsneyddri mjólk, svo sem sumum ostum.
   • Í öllum tilvikum hafa pakkaðir safar og safaþykkni sem eru seldir við stofuhita langan geymsluþol og verða að gangast undir gerilsneyti, jafnvel þótt engar upplýsingar séu um þetta á merkimiðanum.
3. 3 Borðaðu mat fljótlega eftir að þau hafa verið soðin. Þannig munu skaðlegar örverur ekki hafa tíma til að fjölga sér.
   • Fylgdu „2-2-4“ reglunni þegar kemur að matarafgangi-ekki skilja mat eftir úr ísskápnum í meira en tvær klukkustundir eftir matreiðslu, geyma mat í ílát sem er ekki meira en 5 sentímetrar á dýpt og henda matarafgangi ef þau eru meira en fjögurra daga gömul.
4. 4 Þvoið og skolið hrátt grænmeti og ávexti vel. Matur sem ekki er eldaður áður en hann er borðaður, eins og ferskt grænmeti og ávextir, ætti að skola undir vatni og þrífa eftir þörfum.
   • Þú ættir engu að síður að þvo þessar matvæli, jafnvel þótt þú ætlar að afhýða þær, því óhreinindi frá hýði geta borist á kvoða meðan á flögnun stendur.
   • En þú ættir ekki að þvo fyrirhreinsaða búnt af salati og öðru grænu, því endurtekin skolun getur mengað matinn.
5. 5 Verið mjög varkár með hráan fisk og kjöt. Sushi, steikartartara o.s.frv. - kræsingar sem geta valdið eitrun ef þær eru ekki tilbúnar rétt. Hámarks hreinlætisstig er krafist fyrir þessar vörur. Borðaðu bara svona rétti á traustum starfsstöðvum!
   • Forðastu að borða sushi, hráan skelfisk og svipaðan mat sem er í búrinu nema þú vitir hversu lengi þeir hafa verið án viðeigandi kælingar. Ef þú gerir þau heima skaltu nota gæði, ferskt hráefni og fylgja öllum leiðbeiningum um hollustuhætti sem lýst er í þessari grein. Slíka rétti ætti að borða strax eftir undirbúning.
   • Athugið að „ferskt“ þýðir ekki endilega „frá dýri sem nýlega hefur lifað,“ þar sem frosinn fiskur er miklu öruggari til að búa til sushi því djúpfrysting drepur gró sníkjudýranna.
   • Hrátt kjöt og fiskafurðir eru afar erfitt að elda almennilega og örugglega, svo ef þú ert í vafa skaltu ekki gera það sjálfur. Aldrei ekki geyma afganga af svona hráfæði.
6. 6 Farðu varlega með hrá egg. Hrá egg eru ein algengasta orsök matareitrunar.
   • Þetta stafar af stöðugri þróun salmonellabakteríunnar í hráu egginu.
   • Forðastu að nota hrátt egg í smoothies eða heilbrigt hristing til að auka próteininnihaldið, en skiptu frekar um egg eða notaðu próteinblöndu.
   • Varist matvæli sem innihalda hrá egg, þar sem hrátt kexdeig eða kökudeig geta valdið þér veikindum.
7. 7 Ekki borða hrátt skelfisk. Að borða hráfæði er óvenjuleg áhætta, þótt hrár skelfiskur og ostrur séu álitin góðgæti. Það eru nokkrir áhættuþættir sem gera skelfiskinn enn hættulegri en hráan fisk:
   • Rauðþörungar og aðrar lífrænar bakteríur geta mengað skelfisk sem safnar skaðlegum eiturefnum. Hættan á að fá lifrarbólgu er mjög mikil, sérstaklega fyrir alkóhólista og fólk með lifrarvandamál.
   • Ef þú borðar hrátt skelfisk skaltu ganga úr skugga um að þeir séu enn á lífi við kaupin. Kræklingar, samloka og ostrur munu hafa lokaðar skeljar, eða þær loka þeim um leið og þú bankar á hana. Fleygðu samlokunni ef skelin er opin.
8. 8 Gefðu gaum að frekari upplýsingum þegar þú ferð til veitingahúsa. Á hverju ári fá margir eitur á veitingastöðum, matvöruverslunum og mötuneytum sem ekki eru í samræmi við matvælaöryggi og hollustuhætti. Þess vegna er sérstaklega mikilvægt að vera vakandi fyrir matvælaöryggi, sérstaklega þegar farið er út að borða.
   • Athugaðu herbergið. Hreinlæti er strax augljóst. Hafðu alltaf gaum að þvottahúsunum áður en þú borðar á starfsstöðinni - ef það er óhreint, þá er sanngjarnt að gera ráð fyrir því að eldhúsið sé eins.
   • Farðu varlega með hlaðborðsréttina. Gakktu úr skugga um að heitum mat sé haldið við rétt hitastig, ekki bara stofuhita. Hrísgrjón geta valdið matareitrun ef það er látið standa of lengi. Salöt geta einnig valdið vandræðum ef þau eru ekki fersk.
   • Farðu varlega með salatsósur. Þetta á við um majónes, hollandaisesósu, bernaise og aðrar sósur sem innihalda hrátt egg og marengs.
   • Sendu ósoðinn mat aftur í eldhúsið.Ef þér var boðið ofsoðið kjöt eða fat með hrátt egg, án samviskubits, gefðu því eldhúsinu til frágangs. Ekki gleyma að biðja um nýjan disk.
9. 9 Ekki borða réttinn ef þú hefur einhverjar efasemdir. Treystu tilfinningum þínum! Ef fatið lítur óvenjulegt út, lyktar illa eða er vafasamt af einhverjum öðrum ástæðum skaltu bara leggja það til hliðar.
   • Jafnvel þótt þú hafir gripið til allra varúðarráðstafana en maturinn bragðast undarlega eða ógleði skaltu hætta að tyggja og fjarlægja hann varlega úr munninum.
   • Betra að vera heilbrigður en kurteis!

Hluti 4 af 4: Að skilja matareitrun

1. 1 Skilja hvað veldur matareitrun. Það gerist vegna fæðuinntöku sem inniheldur:
   • Efni eins og skordýraeitur eða fæðueiturefni, sem einnig innihalda sveppi (td eitruð).
   • Meltingarfæri í bakteríum, veirum eða sníkjudýrum.
   • Flestir tengja matareitrun við einn af þessum valkostum.
2. 2 Gerðu þér grein fyrir áhættunni við að rækta mat og umhverfisþætti. Umhverfi og aðferð til að rækta mat getur gegnt hlutverki í flutningi á hugsanlega mengandi bakteríum.
   • Notkun efna, áburðar, varnarefna osfrv. Allt þetta getur mengað mat meðan á vaxtarferlinu stendur. Aldrei treysta á að þvotturinn sé þveginn áður en farið er frá bænum.
   • Bakteríur, sníkjudýr o.s.frv. eru flutt í gegnum loftið, í gegnum vatnshlot, blandast ryki og festa rætur í jarðveginum. Þær eru hluti af lífsferli náttúrunnar og munu því alltaf vera möguleg uppspretta mengunar ef vanrækt er að fara í gegnum sérstaka nálgun við hollustu matvæla.
3. 3 Vertu meðvitaður um hættuna í matvælaiðnaði. Hvort sem um er að ræða stóra verksmiðju eða í eigin eldhúsi getur matvælaiðnaðurinn verið mikil mengun.
   • Eldunarflötum verður að halda fullkomlega hreinu þar sem mengun getur komið mjög hratt og auðveldlega fyrir, sérstaklega fyrir kjötvörur.
   • Náttúrulegar bakteríur sem lifa í þörmum dýra eru mikil uppspretta mengunar ef þeim er ekki sinnt á réttan hátt.
4. 4 Metið hættuna á að geyma mat. Ef ekki er farið eftir réttum geymsluskilyrðum getur mengun orðið með því að bakteríur flytjast frá einni vöru til annarrar.
   • Þetta er mjög skaðleg eign, því oftast gerir fólk ekki einu sinni ráð fyrir því að tiltekin vara gæti orðið uppspretta örvera, og gerir sér ekki einu sinni grein fyrir því að sýking hefur átt sér stað.
   • Til dæmis, að láta hrátt kjúklingalæri liggja við hliðina á þrúgum gæti valdið mengun eða matareitrun.
5. 5 Metið hugsanlega áhættu við matreiðslu. Mjög oft getur sýking komið fram meðan á eldun stendur.
   • Veikur einstaklingur getur sent ýmsar sýklar, allt frá flensu til meltingarbólgu.
   • Skurðarbretti sem er notað fyrir kjöt og síðan ómeðhöndlað fyrir grænmeti er önnur möguleg uppspretta mengunar.
   • Óþvegnar hendur, óhreint eldhúsflöt, skordýr og nagdýr í eldhúsinu valda mengun matvæla.
6. 6 Gerðu þér grein fyrir einkennum matareitrunar. Þú munt skilja hversu óþægilegt það er, um leið og það kemur fyrir þig.
   • Einkennin geta verið mismunandi eftir alvarleika eitrunarinnar, en flestir finna fyrir blöndu af eftirfarandi: ógleði og uppköstum, niðurgangi (með hugsanlegri blæðingu), kviðverkjum og krampa og hita.
   • Einkenni geta birst eftir nokkrar klukkustundir eða innan nokkurra vikna. Matareitrun varir venjulega í einn til tíu daga.
   • Leitaðu til læknisins ef þú ert of vökvaður eða ofþornaður, eða ef þú finnur blóð í uppköstunum, ert með niðurgang í meira en þrjá daga, ert með mikinn kviðverk eða ef líkamshiti þinn er yfir 39 ° C.
7. 7 Vertu sérstaklega varkár ef þú ert í áhættuhópi. Þessir hópar innihalda barnshafandi konur, ung börn, fólk með veikt ónæmiskerfi og aldraða; þeir þurfa allir að vera einstaklega varkárir til að forðast matareitrun.
   • Afleiðingar matareitrunar geta verið mun alvarlegri sérstaklega fyrir fólk í þessum áhættuhópum og getur einnig leitt til ýmissa frávika í þroska fósturs hjá barnshafandi konum.
   • Fólk í þessum áhættuhópum ætti að gera frekari varúðarráðstafanir, svo sem að forðast mjúka osta (feta, brie, camembert), hita upp kjötið vandlega og huga sérstaklega að heitum mat - ekki bera það fram fyrr en gufa kemur upp.

Ábendingar

• Vertu meðvitaður um hugsanleg einkenni sem benda til matareitrunar:
  
  
  • Krampar í maga og verkir
  • Ógleði
  • Uppköst
  • Niðurgangur
  • Hiti, hiti
  • Höfuðverkur, hálsbólga
  • Algeng flensueinkenni
  • Þreyta, orkutap, syfja
• Hreinsunaruppskrift fyrir skurðarbretti: Blandið 1 tsk (5 ml) bleikiefni með 34 l oz (1 L) vatni. Þvoið spjaldið í heitu sápuvatni og sótthreinsið síðan borðið í þessari lausn.
• Það skemmir ekki fyrir að merkja allar töflurnar þínar fyrir „eingöngu kjöt“, „eingöngu grænmeti“, „brauð“ og svo framvegis. Þetta mun ekki aðeins gagnast þeim sem eldar á hverjum degi, heldur einnig fólki sem getur óvart lent í eldhúsinu þínu.
• Ef þú neytir ógerilsneyddra matvæla, vertu viss um að þær séu gerðar á öruggum stað, geymdar á réttan hátt og ekki geymdar of lengi. Til dæmis, ef þú mjólkar kýr sjálfur, þá skaltu gæta góðrar hreinlætis meðan á ferlinu stendur, allt frá fóðrun og umhyggju fyrir kúnni, til ófrjósemi meðan á mjólk stendur og vertu viss um að sótthreinsa búnaðinn og mjólkurílátið sem þú þarft.
• Margir veitingastaðir hafa sitt eigið lágmarks eldunarhita fyrir kjöt og alifugla. Til dæmis, í Bandaríkjunum, nautakjöt, svínakjöt, kálfakjöt eða lambakjöt verður að hafa lágmarkshita 63 ° C; kalkúnn og kjúklingur 74 ° C; fiskur 63 ° C; egg 74 ° C. Í Bretlandi eru heitar máltíðir eldaðar við allt að 72 ° C.

Viðvaranir

• Bara vegna þess að vara er merkt „lífræn“ eða „náttúrulega ræktuð“ þýðir ekki að þú getir neytt hennar án þess að skola hana fyrst. Þessir límmiðar þýða ekki „hreint“! Þetta eru bara vaxandi eða markaðsleg skilaboð, en þú verður samt að þrífa og þvo matinn þinn eins og venjulega.
• Þegar þú ferð í lautarferð skaltu reyna að forðast majónes sem eru ekki í kæli (eins og kartöflusalat, eggjasalat, pastasalat).
• Þó að náttúruleg grænmeti séu frábær uppspretta vítamína og trefja, þá eru salatstangir ein algengasta uppspretta matareitrunar. Sem öruggt val, pakkaðu vel þvegnum jurtum.
• Þú getur fengið alvarlegar afleiðingar af matareitrun. Hafðu samband við lækninn ef þig grunar eitrun.
• Öfugt við það sem almennt er talið eru tréplankar ekki skaðlegri en plast. Þó viður geti haldið bakteríum í litlum sprungum, hafa rannsóknir sýnt að bakteríur þrífast ekki á viði og eru í raun hættari við útdauða en á plasti. Hvort sem þú notar, haltu spjöldunum þínum hreinum.