Hvernig á að reykja rif

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Snyrta rif og undirbúa krydd
Aðferð 2 af 3: Reykingar rif
Aðferð 3 af 3: Lokaskref
Ábendingar
Viðbótargreinar

Rif. Líkt og hafnabolti og 4. júlí, eru reykt rifbein amerísk hefð. Ekkert slær grill með reyktum rifbeinum umkringd vinum og vandamönnum. Sem betur fer eru rifbein ekki svo erfið að reykja, jafnvel þó að þú sért ekki með reykhús. Eftir að hafa smakkað reyktu rifin þín biðja gestir um uppskrift.

Skref

Aðferð 1 af 3: Snyrta rif og undirbúa krydd

1 Veldu kjöt. Öryggi er mjög mikilvægt þegar þú eldar hrátt kjöt, svo keyptu ferskt, bleikt rif úr matvöruversluninni þinni á staðnum. Sumir kjósa að reykja rif í St. Louis stíl (þetta eru rifbeinin sem eru nær maganum á svíninu). Þeir eru góðir og bragðgóðir og mjög auðvelt að undirbúa. Þú getur líka notað rifbein svínsins (nautalund að aftan, nálægt loðinu).
- Þar sem rifbein smágrísarinnar eru síður ánægjuleg þá er erfiðara að reykja þau og eru á sama tíma safarík og mjúk. Stilltu uppskriftina ef þú velur að elda svona rifbein þar sem eldunartíminn styttist verulega.
2 Fjarlægðu þykku, senuhimnu af rifbeinum. Taktu það upp með naglanum eða hnífnum. Gríptu losna himnuna með pappírshandklæði og rifðu hana af rifbeinum. Flest af því losnar strax. Hentu því.
3 Skoðaðu rifbeinin með tilliti til stórra fitubita og klipptu þá af. Fjarlægðu umfram fitu með beittum hníf. Smá fita eyðileggur ekki rifbeinin, en þú munt líklega ekki njóta þess að tyggja stóra fitubita þegar þú býst við því að það sé mjúkt reykt kjöt. Að lokum mun tíminn sem fer í viðbótar undirbúning rifbeins skila sér með yndislegri máltíð.
4 Undirbúið kryddblönduna. Þessi blanda mun nudda rifbeinin fyrir aukið bragð. Hægt er að útbúa blönduna á margvíslegan hátt með því að nota hvaða uppskrift sem er.Kannaðu ýmsar uppskriftir og valkosti sem henta þínum smekkþörfum, eða notaðu þessa mjög einföldu samsuða:
- 1/4 bolli púðursykur
- 1/4 bolli pipar
- 3 matskeiðar svartur pipar
- 3 msk gróft salt
- 2 tsk hvítlauksduft
- 2 tsk laukduft
- 2 tsk sellerífræ
- 1 tsk cayenne pipar
5 Berið blönduna ríkulega á rifbeinin og hyljið þau í jöfnu lagi. Ekki draga úr kryddblöndum. Jafnvel þótt þú ætlar seinna að hylja kjötið með sósu hjálpar það til við að bæta bragðið af réttinum. Notaðu um 1-2 matskeiðar af þurri blöndu fyrir 1/2 kg af kjöti.
6 Komið rifunum við stofuhita. Eftir að kryddin hafa verið borin á, leyfðu rifjunum að byrja að gleypa bragðið. Þetta stuðlar að eftirfarandi:
- Leyfir kryddi að komast í kjötið og metta það með ilm.
- Safi rifbeinanna eykst. Salt færir raka á yfirborð kjötsins. Ef þú dreifir kryddunum og byrjar að elda rifin strax missir kjötið rakann sem það hefur leitt upp á yfirborðið. Ef rifbeinin fá að standa mun raki fara aftur í kjötið með ferli sem kallast osmósi. Þetta ferli stuðlar að safaríku kjötinu.

Aðferð 2 af 3: Reykingar rif

1 Kveiktu á reykingamanninum. Ef þú ert með reykingamann skaltu hita eldunarflötinn í 110 ° C og athuga með venjulegum eldunarhitamæli. Það getur verið heitara nær eldinum, en vertu viss um að hitastig alls yfirborðsins sé eins nálægt 110 ° C og mögulegt er.
- Notaðu hvers konar viði til að kveikja eldinn. Finndu það sem þér líkar.
2 Ef þú ert ekki með reykhús skaltu spinna. Notaðu gasgrill sem er hitað í 110 ° C. Settu fyrst pott 3/4 af vatni undir grillið sem þú reykir rifin á. Þetta hjálpar til við að elda og hjálpar til við að halda hitastigi lágu. Undirbúðu síðan reykingapokann með því að pakka flögunum í álpappír og stungið þeim nokkrum sinnum til að losa reykinn. Settu það á botninn á grillinu, en ekki beint undir rifbeinin.
- Vertu viss um að liggja í bleyti viðflögurnar í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þú reykir pokann. Blautir viðarflísar sleppa reyk betur og lengur en þurr viðarflís.
- Þú getur tekið hvaða tréflís sem er til að reykja. Prófaðu epli, sedrusviði, hickory, hlynur, mesquite, eik, pekanhnetur og fleira.
3 Reykið rifin við 110 ° C í 3 klukkustundir. Þetta er aðeins fyrsta skrefið í að útbúa rifbeinin, þar sem þú ert bara að gefa þeim reykt bragð. Það tekur um 6 klukkustundir að reykja rifin alveg. Ef þú ákveður að reykja kjötið alveg skaltu úða rifjum með vökva (eplasafa, bjór, jafnvel vatni) á klukkutíma fresti.

Aðferð 3 af 3: Lokaskref

1 Takið rifin úr reykingamanninum eða grillinu og hyljið ríkulega með grillsósunni. Þú getur notað tilbúna sósu að eigin vali eða búið til þína eigin. Hvað sem þú ákveður, penslið ríkulega kjöthlið rifanna með sósunni.
2 Vefjið rifin í álpappír og bætið smá vökva við. Margir bæta bjór við rifin (ilmandi frekar en létt og vökvandi), en þú getur notað eplasafa í staðinn.
- Vefjið rifin og vökvann eins þétt og hægt er í álpappír og skiljið eftir pláss þar til kjötið andar. Gakktu úr skugga um að rifbeinin séu vandlega pakkað þannig að vökvi leki ekki út.
3 Eldið rifin við 110 ° C í 2 klukkustundir. Þessi hluti eldunarferlisins byrjar að brjóta niður kollagen í rifbeinum, þannig að kjötið bráðnar bókstaflega í munninum.
4 Fjarlægið álpappírinn, bætið við meiri grillsósu ef þörf krefur og eldið loks í 30-60 mínútur. Athugaðu rifbein þín eftir 30 mínútur, þó að það gæti tekið lengri tíma. Horfðu á ferlið til að elda ekki rifin. Þetta síðasta skref mun gera kjötið svolítið fjaðrandi og tilbúið til að borða.
5 Njótið vel. Berið fram maísbollur og kálasalat yfir rifbeinin í góðri sumarmat.