Efni.

• Aðferð 2 af 2: Skerið aflanga hvítkálið
• Ábendingar

1 Það er nauðsynlegt að fjarlægja efstu skemmdu laufin. Fjarlægðu öll lauf með brúnum blettum, slím eða holum. Efstu laufin sem eftir eru eru venjulega hörð en mýkjast þegar þau eru soðin.

2 Nauðsynlegt er að skola og þurrka hvítkálshöfuðið fyrirfram. Geymið hvítkálið undir köldu, rennandi vatni. Nuddaðu það með hreinum fingrum til að fjarlægja óhreinindi, sýkla og varnarefni. Þurrkaðu síðan með pappírshandklæði.

3 Taktu langan ryðfríu stálhníf. Þú getur gert það miklu hraðar ef blaðið er lengra en þvermál hvítkálsins. Forðist að nota hníf úr kolefnisstáli þar sem þetta mun leiða til svarts áferð á rassinum á skornu kjötinu.

4 Skerið hvítkálið í fjórðunga á stöðugu skurðarbretti. Þrýstu hvítkálinu á móti skurðarbrettinu meðan þú heldur því með fingrunum. Skerið beint niður miðjuna í einni sléttri hreyfingu.

• Ef þú sérð göt frá ormum eða öðrum merkjum um meindýr skaltu leggja kálið í bleyti í 20 mínútur í saltvatni áður en þú heldur áfram með frekari meðferð.

5 Fjarlægðu hvíta kjarnann. Sérhvert kringlótt hvítkál (grænt, rautt eða savoy) hefur harðan, hvítan stilk. Til að skera það úr hverjum fjórðungi hvítkálsins skaltu halda stykkinu uppréttu, með þykku hliðinni á stilkinum niður. Skerið stilkinn á ská í einu höggi. Það er engin þörf á að sökkva hnífnum djúpt í hold kálsins til að losna við stubbinn.

• Ef þú skerir hvítkálið í sneiðar skaltu skilja eftir þunnt hvítt lag af steininum til að halda laufunum saman. Þú getur skilið hvítkálshöfuðin í sneiðar í sneiðar eða skorið hvern í tvennt til að búa til átta eins kíló.

6 Saxið eða saxið hvítkálið (valfrjálst). Leggið hvítkálið flata hlið á skurðarbretti. Beygðu fingurna og haltu kálinu þannig að hnúar þeirra, frekar en fingurmótin, séu nær hnífablaðinu. Skerið hvítkálið frá ytri laufunum og vinnið í átt að miðjunni. Búið til 6-12 mm bita fyrir plokkfiskinn, eða saxið þá 3 mm þykka til að gerja hvítkálið.

• Þú getur einnig rifið hvítkál með mandólínskurði, stórri holu raspi eða matvinnsluvél. Það getur verið ótryggt fyrir óreynda notendur að nota mandólínskútu, svo veldu fyrirmynd með handhlíf.
• Skerið fleyginn til hliðar fyrir stutt stykki, eða á lengd fyrir langa bita. Báðir valkostir munu virka fyrir hvaða uppskrift sem er.

7 Eldið hvítkálið eða geymið það með sítrónusafa. Ekki skera hvítkálið að óþörfu til að geyma hvítkálið lengur í kæli. Ef það er meira hvítkál en þú ætlar að elda skaltu raspa það meðfram sítrónunni til að koma í veg fyrir að það brúnist. Vefjið í plastfilmu eða leggið í plastpoka án þess að binda það og geymið í kæli í ekki meira en tvær vikur.

• Geymið hakkað hvítkál í skál með köldu vatni og smá sítrónusafa. Hyljið skálina með plastfilmu og kælið.

Aðferð 2 af 2: Skerið aflanga hvítkálið

1. 1 Fyrst þarftu að ákvarða tegund hvítkáls. Kínakál er langt, sívalur grænmeti sem kemur í tveimur afbrigðum. Hver þeirra krefst sérstakrar nálgunar:
   • Napa hvítkál lítur meira út eins og haus af rómönsku salati; lauf hennar eru mjó og fylgir hvert öðru.
   • Bok Choi hvítkál hefur langan og þykkan hvítan stilk með nokkrum greinum. Blöðin eru dökkgræn að lit og þyrpast á annarri hliðinni.
2. 2 Undirbúið hvítkálið. Þvoið hvítkálið og togið af visnu laufunum. Þegar Bok Choy er skorið skal skera lítið stykki við botninn. Þetta brúnleita stilkur svæði er harður og bragðlaus.
   • Þú þarft ekki að skera hluta af stilknum frá Napa hvítkálinu.
3. 3 Skerið hvítkálið á lengdina. Hvaða hvítkál sem þú notar skaltu setja það á traustan skurðarbretti. Notaðu stóran ryðfríu stálhníf til að skera hann í miðjuna.
   • Forðastu að nota hníf úr kolefnisstáli þar sem þeir skilja eftir svartan blett á hvítkálinu.
4. 4 Haltu um helming kálsins með bognum fingrum. Þessi staða mun vernda fingurna fyrir skurði. Beygðu phalanges fingurgómanna inn á við þannig að liðir þeirra séu nær hnífablaðinu.
5. 5 Skerið hvítkálið yfir laufin og stilkinn. Skerið hvern helming kálsins í sneiðar af viðkomandi breidd, allt eftir því hvort þið viljið að sneiðarnar séu þunnar eða þykkar. 3mm þykktin er tilvalin fyrir súrkál en sú þykkari er betri fyrir súpur.
   • Laufin og stilkarnir af Bok Choi og Napa hvítkáli eru jafn ætir.
6. 6 Skerið Bok Choi laufin (valfrjálst). Sumir hausar á Bok Choi hvítkál eru með of stór og breið lauf. Skiptu þeim í þægilega bita með því að skera krulluðu laufin á lengd einu sinni eða tvisvar.
   • Bok Choi laufin elda hraðar en stilkar. Prófaðu að bæta þeim við 5-10 mínútum eftir stilkinn.

Ábendingar

• Geymið hvítkálið í kæli. Þegar það er kælt og stökkt er auðveldara að skera það niður.
• Fyrir fyllt hvítkál má sleppa hvítkál.
• Líkurnar á meiðslum aukast ef skurðarbrettið rennur auðveldlega á borðið meðan það er tætt. Bleytið pappírshandklæði, kreistið umfram vatn úr og leggið undir borðið til að halda því á sínum stað.
• Hægt er að elda Bok Choi dvergkál afbrigði í heilu lagi.