Hvernig á að elda bringu

Myndband: The Longest 4K Video on YouTube - English Subtitles

Efni.

Innihaldsefni
Hægsoðin bringa með lauk
Ofnbakað bringa með grænmeti
Grillað Texas brisket
Skref
Aðferð 1 af 3: Slow Cooking Brisket
Aðferð 2 af 3: Steikt bringurnar í ofninum
Aðferð 3 af 3: Grillað brisket í Texas-stíl
Ábendingar
Hvað vantar þig

Nautakjötið er stórt kjötstykki í munni sem hægt er að elda með margvíslegum kryddum á margan hátt. Brjóstið er best eldað hægt, þannig að hægeldavél er tilvalin til eldunar. Þú getur líka steikt það fljótt á eldavélinni og bakað það síðan í ofninum með fersku grænmeti, eða undirbúið hefðbundinn amerískan rétt - brisket í Texas -stíl á grillinu. Kveiktu á kolagrillinu og grillaðu kjötið á því þar til það er svo mjúkt að þú getur skorið það í sundur með berum höndum.

Innihaldsefni

Hægsoðin bringa með lauk

1 matskeið (15 ml) ólífuolía
700 grömm (um 2 stór laukur) gulur eða rauður laukur, skorinn í hringi
1,6 kíló af nautakjöti
Gróft salt og nýmalaður svartur pipar
6 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
2 bollar (480 ml) nautakraftur
2 matskeiðar (30 ml) Worcestershire sósa
1 matskeið (15 ml) sojasósa

Fyrir 6 skammta

Ofnbakað bringa með grænmeti

2,8 kíló af heilu nautakjöti
Miðlungs salt og nýmalaður svartur pipar
2 matskeiðar (30 ml) jurtaolía
1 kíló (um 5 miðlungs laukur) gulur laukur, skorinn í hringi um 5 millimetra þykkir
500 grömm (um það bil 6 meðalstórar gulrætur) gulrætur (saxaðar)
230 grömm, eða um 4 stórir sellerístilkar, saxaðir
6 meðalstór hvítlauksrif
1 bolli (240 ml) þurrt rauðvín
1/3 bolli (80 ml) tómatsósa
400 grömm heilir tómatar, niðursoðinn í eigin safa (mylja þá með höndunum)
4 timíangreinar
2 lárviðarlauf

Fyrir 6-8 skammta

Grillað Texas brisket

1 nautabringa (2,3-2,7 kíló)
1 matskeið (17 grömm) gróft salt
1 matskeið (8 grömm) chiliduft
2 tsk (8 grömm) sykur
1 tsk (2 grömm) nýmalaður svartur pipar
1 tsk (2 grömm) malað kúmen

Fyrir 10-12 skammta

Skref

Aðferð 1 af 3: Slow Cooking Brisket

1 Steikið laukinn sneiddan í hringi. Setjið pönnuna á eldavélina og bætið við 1 matskeið (15 ml) ólífuolíu. Kveiktu á eldavélinni á miðlungs hita og skerðu 700 grömm af gulum eða rauðum lauk (um það bil 2 stórir laukar) í þunna hringi. Þegar pönnan er heit er hellt lauknum í hana. Hrærið laukinn af og til og eldið í um 20 mínútur.
- Þegar laukurinn er soðinn verður hann karamellískur, sem þýðir að hann verður gullbrúnn.
2 Kryddið og brúnið bringuna. Taktu 1,6 kíló af nautakjöti og þurrkaðu með pappírshandklæði til að fjarlægja umfram raka. Stráið nokkra stóra klípu af grófu salti og maluðum svörtum pipar yfir kjötið. Setjið aðra pönnu á eldavélina og kveikið á miðlungs til miklum hita undir. Setjið bringuna í heitri pönnu og eldið í nokkrar mínútur. Snúið síðan kjötinu við og eldið þar til það er gullbrúnt.
- Líklegt er að bringan reyki mikið við steikingu. Opnaðu glugga eða kveiktu á hettunni.
3 Setjið bringuna, hvítlaukinn, laukinn og kryddið í hægeldaða skál. Flyttu ristuðu bringunni yfir í hæga eldavélina, fitusíðu upp. Saxið 6 hvítlauksrif í litla bita og setjið ásamt steiktum lauk ofan á kjötið. Dreypið bringunni með eftirfarandi innihaldsefnum:
- 2 bollar (480 ml) nautasoð
- 2 matskeiðar (30 ml) Worcester sósa
- 1 matskeið (15 ml) sojasósa
4 Eldið bringuna á lágum hita í 6-8 tíma. Setjið lokið á hægfara eldavélina og stillið hitann á LÁGT. Eldið bringuna í 6-8 klukkustundir, þar til kjötið er orðið svo meyrt að auðvelt er að stinga því með gaffli.
5 Leggið bringuna í bleyti í 20 mínútur. Slökktu á hægfara eldavélinni og láttu kjötið vera í því í 20 mínútur. Þess vegna verður bringan mettuð af safa og auðveldara að skera hana. Til að halda hitanum í hægfara eldavélinni geturðu látið lokið vera á eða stillt hitunarhaminn.
6 Skerið niður og berið kjötið fram. Takið bringuna úr hægfara eldavélinni og skerið í langar sneiðar með beittum hníf. Skerið kjötið þvert á kornið svo það sé mjúkt og auðveldara að borða. Að öðrum kosti skaltu taka tvo gaffla og skera kjötið í litla bita. Berið bringuna fram ásamt soðinu og hægelduðum lauknum.
- Geymið afgang af kjöti í kæli. Þetta mun valda því að fitan svífur upp og harðnar og því þarf að fjarlægja hana áður en kjötið er hitað aftur. Hitið bringuna í ofninum við vægan hita í um eina klukkustund.

Aðferð 2 af 3: Steikt bringurnar í ofninum

1 Kryddið og brúnið bringuna. Taktu stóra ryðfríu stáli pönnu yfir miðlungs til háan hita. Hellið 2 matskeiðar (30 ml) jurtaolíu í pönnuna.Á meðan olían hitnar skaltu taka út 2,8 kíló af heilu nautakjöti og strá því á báðar hliðar með miðlungs korni salti og maluðum svörtum pipar. Setjið kjötið í heita olíu og eldið í um það bil 6 mínútur. Snúið bringunni síðan varlega við og steikið á hinni hliðinni í 6 mínútur í viðbót.
- Setjið pönnuna á milli tveggja upplýstra hitapalla til að hita jafnt.
- Kjötið verður brúnt á báðum hliðum.
2 Saxið grænmeti. Þvoið 500 grömm af gulrótum, eða um 6 meðalstórum gulrótum, og skerið þær í litla bita. Þvoið 230 grömm (um 4 stilka) af sellerí og saxið það líka. Að öðrum kosti, afhýða 1 kg af gulum lauk, eða um 5 meðalstórum laukum, og skerið þá í 5 mm þykka hringi.
3 Steikið grænmetið. Flytjið bringuna yfir á bökunarplötu og setjið til hliðar. Hellið lauk, gulrótum, sellerí og 6 hvítlauksrifum í tómu pönnuna. Grillið grænmetið við miðlungshita í um 6 mínútur. Hrærið til að koma í veg fyrir að þær festist við pönnuna.
- Þetta mun mýkja grænmetið og byrja að fá gullbrúnan lit.
4 Bætið víni, tómatsósu og tómötum út í grænmetið og hrærið. Hellið 1 bolla (240 ml) þurru rauðvíni í pönnuna og hrærið í grænmetinu þar til það gurglar. Vertu viss um að skúra botninn á pönnunni til að koma í veg fyrir að grænmeti eða kjöt festist við það. Bætið 1/3 bolla (80 ml) tómatsósu og 400 grömmum af niðursoðnum tómötum út í eigin safa (myljið þá með höndunum og setjið á pönnuna með safanum).
5 Bætið bringunni og kryddinu út á pönnuna. Slökktu á hitanum og settu kjötið aftur á pönnuna. Bætið við 4 timíangreinum og 2 lárviðarlaufum. Hyljið síðan pönnuna þétt með álpappír.
6 Kveiktu á ofninum og bakaðu bringuna í 3-4 tíma. Setjið í ofninn við 150 ° C og setjið formið í miðjan ofninn. Bakið bringuna í 3-4 tíma. Til að athuga hvort kjötið sé tilbúið skal stinga gaffli í það. Þegar kjötið er nógu meyrt geturðu auðveldlega skilið stykki frá því.
- Brjóstið er bakað í langan tíma, svo það er engin þörf á að forhita ofninn.
RÁÐ Sérfræðings
Alex hong

Kokkurinn Alex Hon er matreiðslumaður og meðeigandi að Sorrel, veitingastað New American Cuisine í San Francisco. Hefur starfað á veitingastöðum í yfir 10 ár. Útskrifaðist frá American Culinary Institute og vann í eldhúsi Michelin-stjörnu veitingastaðanna Jean-Georges og Quince.
Alex hong
Kokkur
Varist að elda brjóstið of mikið. Alex Hong, matreiðslumaður á veitingastaðnum Sorrel, ráðleggur: „Brisket ætti að baka í 3-4 klukkustundir. Hyljið það bara með filmu og bakið hægt við um 150 ° C. Ef þú bakar bringuna miklu lengur en 3-4 tíma verður kjötið þurrt. “
7 Leggið bringuna í bleyti í 30 mínútur. Takið kjötið úr ofninum og setjið til hliðar í 30 mínútur. Á þessum tíma verður það mettað með safa. Þú getur tekið sleif eða stóra skeið og fjarlægt alla fitu sem fljótandi er ofan á. Fjarlægið einnig timjanstekin og lárviðarlaufin og hendið þeim.
8 Skerið í sneiðar og berið fram bringuna. Takið bringuna úr pönnunni og leggið hana á skurðarbretti. Takið beittan hníf og skerið kjötið vandlega yfir kornið. Skerið kjötið í mjög þunnar sneiðar og setjið aftur á pönnuna. Í þessu tilfelli ætti kjötið að vera alveg sökkt í vökvann. Leggið kjötið í bleyti í pönnu í 30 mínútur til að gleypa safann, berið síðan bringuna fram.
- Eldað bringu má geyma í allt að 4 daga. Setjið það í loftþétt ílát og kælið.

Aðferð 3 af 3: Grillað brisket í Texas-stíl

1 Undirbúið þurrt krydd. Setjið öll hráefnin í litla skál og hrærið vel með hendinni eða þeytaranum. Þú þarft eftirfarandi:
- 1 matskeið (17 grömm) gróft salt
- 1 matskeið (8 grömm) chiliduft
- 2 tsk (8 grömm) sykur
- 1 tsk (2 grömm) nýmalaður svartur pipar
- 1 tsk (2 grömm) malað kúmen
2 Þurrkið bringuna og feldið með þurru kryddblöndunni. Taktu 2,3–2,7 kg af nautakjöti og þurrkaðu með þurrum pappírshandklæði. Stráið síðan kryddblöndunni yfir allt yfirborð kjötsins.
- Ef þú vilt að bringan liggi aðeins og sé mettuð af ilm kryddsins skaltu pakka henni inn í plastfilmu og setja í kæli í 4-8 tíma.
3 Undirbúðu kolagrillið þitt. Kveiktu á kolakrókettunum og settu þær undir helming neðri grillristarinnar. Þetta mun búa til tvö svæði, heitt svæði og svalara svæði sem er ekki beint yfir eldinum. Stráið brikettunum með 1 1/2 bolla (135 grömm) sag til að bæta bragði við reykinn.
- Ekki nota gasgrill, þar sem þú munt ekki geta reykt kjöt almennilega á það.
4 Setjið kjötið í form með filmu á grillgrindinni. Taktu einnota álpappírspönnu og settu bringuna í hana með fitusíðunni ofan á. Settu lögunina í miðju rifsins þannig að það sé ekki beint yfir brennandi kolunum. Setjið lokið á grillið.
5 Reykið bringuna í 6-8 tíma. Bíddu í að minnsta kosti 6 (allt að 8) klukkustundir þar til kjötið er rétt reykt og soðið. Athugið kolin um það bil einu sinni á klukkustund og bætið við 10-12 nýjum kubbum. Skerið safann úr forminu og vökvaðu hann yfir bringuna af og til og stráðu 3/4 bolla (70 grömm) sag af kolunum á klukkutíma fresti fyrstu þrjár klukkustundirnar.
- Kjötið ætti að vera nógu mjúkt til að þú getir auðveldlega aðskilið það með fingrunum.
6 Leggið bringuna í bleyti í 15 mínútur og saxið hana. Taktu brjóstréttinn varlega af grillinu og settu á slétt yfirborð. Látið safann liggja í bleyti í 15 mínútur og skerið bringuna í þunnar sneiðar yfir kjötkornið. Eftir það er hægt að hella safanum úr forminu yfir sneiðarnar og bera fram strax.
- Geymið afgang af kjöti í loftþéttum umbúðum í kæli.

Ábendingar

Veldu gæðakjöt. Biðjið seljanda ef þörf krefur að sýna þér kjötskírteinið.
Það eru margar leiðir til að elda nautakjöt, en ekki elda það við mikinn hita yfir nótt. Ekki steikja eða sjóða bringuna því kjötið verður seigt.