Hvernig á að elda kalkún

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 4: Undirbúningur kalkúnsins
Aðferð 2 af 4: Fylling og söltun
Aðferð 3 af 4: Eldun í ofni (dreypi)
Aðferð 4 af 4: Hvíld og slátrun
Ábendingar
Viðvaranir

Að elda kalkún óháð stærð hans er miklu auðveldara en það kann að virðast. Leyndarmálið er að undirbúa kalkúninn rétt fyrir matreiðslu og síðan passa að hann þorni ekki meðan hann er steiktur. Þessi grein mun sýna þér hvernig á að velja kalkún, krydda það að vild og steikja það í ofninum.

Skref

Aðferð 1 af 4: Undirbúningur kalkúnsins

1 Að velja kalkún. Þú ættir ekki að spara peninga í kalkún, ef mögulegt er. Frystur kalkúnn sem hefur verið lengi á borði eða hefur verið meðhöndlaður með rotvarnarefni verður ekki eins bragðgóður og ferskt, óunnið alifugla. Hafðu þetta í huga þegar þú velur kalkún:
- Prófaðu að kaupa ferskan kalkún beint frá slátraranum frekar en í matvöruversluninni. Slátrarar hafa venjulega ferskt kjöt.
- Finndu kalkún án salt (stundum er saltlausn sprautað í fuglinn) sem gefur honum óeðlilegt bragð.
- Veldu kalkún sem er nógu stór fyrir fjölda gesta sem þú ætlar. Lítill kalkúnn sem er 5-6 kíló getur fóðrað um 10 manns, að meðaltali 7-8 kíló af kalkúni getur fóðrað allt að 16 manns, fyrir fyrirtæki með 20 gesti eða fleiri er betra að taka stóran kalkún sem er 9-10 kíló. .
2 Þíðið kalkúninn ef þörf krefur. Ef þú ert með frosinn kalkún er mikilvægt að þú afþýðir hann alveg með góðum fyrirvara. Án þess að opna pakkann, setjið kalkúninn á neðri hillu ísskápsins í djúpum disk. Takið úr kæli nokkrum klukkustundum fyrir matreiðslu, opnið umbúðirnar og látið ná stofuhita.
3 Skrælið þörmuna af kalkúninum. Fjarlægðu tappa; þær má oft finna inni í aðskildum poka sem auðvelt er að henda (sumir vilja helst geyma þá seinna í aðrar máltíðir). Að innan geturðu einnig fundið háls sem hægt er að henda eða geyma til framtíðar, að eigin vali.
4 Skolið kalkúninn undir rennandi vatni. Þurrkaðu síðan með hreinu eldhúshandklæði eða servíettum. Það er mikilvægt að kalkúnninn sé þurr þegar þú setur hann í ofninn. Ef alifuglarnir eru blautir myndast gufa inni í ofninum og húðin verður ekki brún eða stökk.

Aðferð 2 af 4: Fylling og söltun

1 Undirbúið kalkúnfyllinguna. Undirbúðu fyllinguna að vild og skeið í kalkúninn með skeið. Fylltu fuglinn að innan og hyljaðu holuna með lausu brún húðarinnar til að koma í veg fyrir að fyllingin detti út.
- Sumir matreiðslumenn telja að fyllingin dragi raka úr kalkúninum og geri alifuglinn þurr. Að fylla kalkúninn er valfrjálst ef þú vilt það ekki.
2 Meðhöndlið kalkúninn með saltvatni, ef þess er óskað. Penslið kalkúninn með blöndu af salti, arómatískum kryddjurtum og kryddi, ávöxtum og grænmeti. Þökk sé saltlausninni kemst vökvinn inn djúpt í vefina og þar af leiðandi þornar kalkúnninn minna við eldun í ofni og verður safaríkur.
- Fólk hefur mismunandi viðhorf til kalkúnasöltunar. Það veltur allt á því hvort þú vilt saltað kalkúnakjöt eða ekki, í öllum tilvikum mun það verða ljúffengt.
- Ef þú keyptir kosher kalkún skaltu sleppa þessu skrefi þar sem kosher kalkúnn er meðhöndlaður með salti áður en hann er seldur.

Aðferð 3 af 4: Eldun í ofni (dreypi)

1 Hitið ofninn í 230 gráður.
2 Hyljið fatið sem þið ætlið að steikja kalkúninn með filmu. Eitt lag langt og eitt breitt. Það ætti að vera nægilega mikið filmu til að vefja kalkúninn alveg lauslega á allar hliðar og skilja eftir pláss inni. Þetta mun gera kalkúninn safaríkan.
3 Kalkúnninn er veginn til að ákvarða hversu lengi hann hefur verið í ofninum. Meðaltími er reiknaður 20 mínútur fyrir hvert hálft kíló af þyngd, að fyllingu meðtöldum.
4 Setjið kalkúninn í ofnskál með bringunni upp.
5 Stráið kryddi yfir kalkúninn, ef vill. Allir hafa mismunandi smekkvísi. Hér eru nokkrar hugmyndir fyrir kalkún:
- Ef þú hefur ekki meðhöndlað kalkúninn með saltvatni geturðu stráð salti og pipar yfir hann. Slepptu þessu skrefi ef þú hefur saltað kalkúninn þinn fyrirfram.
- Nuddið kalkúninn með smjöri eða ólífuolíu til að fá gullið, stökkt og auðugt bragð.
- Nuddið kalkúninn með malaðri kryddi eins og salvíu og rósmarín.
- Setjið hvítlauksrifin inn í kalkúninn.
6 Vefjið kalkúninn í filmu og setjið í ofninn.
7 Lækkaðu ofnhitann í 180 gráður.
8 Vökvaðu kalkúninn á 30 mínútna fresti. Opnaðu ofninn, opnaðu álpappírinn varlega og skeið safann úr botninum á fatinu og skeið yfir kalkúninn.
9 Stökk skorpu. 30 mínútum áður en eldað er, fjarlægið filmuna af bringunni og lærunum. Þetta mun búa til gullna skörpu áferð.
10 Athugaðu hvort kalkúnninn er tilbúinn. Þegar áætlaður eldunartími er liðinn (miðað við þyngd) skaltu nota matarhitamæli til að athuga hvort kalkúnninn er eldaður. Settu hitamælinn í lærið. Kalkúnninn er tilbúinn þegar hitinn inni nær 74 gráðum.

Aðferð 4 af 4: Hvíld og slátrun

1 Hvíldu kalkúninn. Hallið alifuglakökunni þannig að safinn flæðir í annan endann. Flytjið kalkúninn sem þakinn er álpappír yfir á stórt skurðarbretti. Vefjið kalkúninn í álpappír og látið hann „hvíla“ í hálftíma. Þess vegna verður kalkúnninn safaríkur og mjúkur.
- Á meðan kalkúnninn hvílir skaltu útbúa sósu fyrir hana með safanum sem eftir er af kalkúninum.
- Ef kalkúnninn er fylltur skaltu skeiða út fyllinguna með skeið og setja hana á disk.
2 Þegar kalkúnninn er hvíldur, skerið hann í sneiðar. Kalkúnninn er slátrað með sömu aðferð og við að sláta kjúklinginn. Notaðu beittan hníf til að skera kjötið af fótunum, vængjunum og bringunni. Setjið hvíta og dökka kjötið sérstaklega á disk.
- Afgangur af kalkúnakjöti er fullkominn í súpur, samlokur og pottrétti.