Hvernig á að búa til jógúrt

Myndband: FILMUL JLP: Am Supravietuit 1.000 Zile In Minecraft Hardcore Si Asta S-a Intamplat

Efni.

Innihaldsefni
Skref
1. hluti af 3: Blanda mjólk og súrdeigsmenningu
2. hluti af 3: Æxlun baktería
3. hluti af 3: Finishing Touches
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig
Viðbótargreinar

Hvað getur verið auðveldara en að fara í búðina og kaupa glas af tilbúinni jógúrt! En vildirðu aldrei að elda jógúrtinn þinn heima? Jógúrt inniheldur bakteríur sem bæta meltingu, styrkja ónæmiskerfið og draga úr hættu á fæðuofnæmi. Fylgdu þessum skrefum til að læra hvernig á að búa til þína eigin heimabakað jógúrt.

Innihaldsefni

1 lítri af mjólk (hvaða sem er, en ef þú tekur UHT geturðu sleppt fyrsta skrefinu þar sem mjólkin var þegar hituð upp í rétt hitastig áður en pokinn var innsiglaður)
1/4 til 1/2 bolli (30 til 60 grömm) undanrennuduft (valfrjálst)
1 matskeið hvítur sykur til að næra bakteríur
Klípa af salti (valfrjálst)
2 msk lifandi jógúrt (þú getur líka notað tilbúna jógúrtforrétt)

Skref

1. hluti af 3: Blanda mjólk og súrdeigsmenningu

1 Hitið mjólk í 85 ° C. Taktu tvær pönnur sem renna í hvert annað til að búa til vatnsbað. Þetta kemur í veg fyrir að mjólkin brenni og þú þarft aðeins að hræra í henni öðru hverju. Ef þú getur ekki búið til vatnsbað skaltu hafa auga með mjólkinni meðan þú hrærið. Ef þú ert ekki með eldhúshitamæli, vertu þá meðvitaður um að við 85 ° C hita byrjar mjólk að freyða. Það er mjög mælt með því að hita mjólkina í 40-100 ° C, sérstaklega ef þú ætlar að búa til jógúrt allan tímann.
- Þú getur notað hvaða mjólk sem er, heilmjólk, 1% mjólk, 2% mjólk, undanrennu, sojamjólk osfrv. UHT mjólk er unnin við mjög hátt hitastig og þetta brýtur niður próteinið. Bakteríur þurfa aftur á móti prótein til að breyta mjólk í jógúrt. Sumir matreiðslufræðingar taka eftir erfiðleikum við að búa til jógúrt úr UHT -mjólk.
2 Kælið mjólk í 43ºC. Besta leiðin til að gera þetta er að setja pottinn í skál af köldu vatni. Þessi aðferð mun fljótt og jafnt lækka hitastig mjólkurinnar; þú þarft aðeins að hræra í því öðru hverju. Hrærið oftar ef þið kælið mjólk við stofuhita eða í kæli. Mjólkurhiti ætti ekki að vera hærri en 49ºC, en einnig ekki lægri en 32ºC; besti hitastigið er 43ºC.
3 Hitið forréttamenninguna. Súrdeigið inniheldur bakteríur sem þú bætir við mjólkina og margfaldast til að breyta mjólkinni í jógúrt. Á meðan mjólkin er að kólna, hita forréttinn og láta hana vera við stofuhita. Byrjunarmenningin ætti ekki að vera of kald þegar hún er bætt út í mjólk.
- Allt sem þarf til að mynda jógúrt eru „góðar“ bakteríur. Auðveldasta leiðin til að fá bakteríur er frá fullunninni jógúrt. Þegar þú býrð til jógúrt í fyrsta skipti skaltu grípa þér náttúrulega jógúrt sem þú hefur keypt í búðinni. Gakktu úr skugga um að á merkimiðanum sé „lifandi bakteríur“. Prófaðu mismunandi gerðir af náttúrulegri jógúrt áður en þú byrjar að búa til þína eigin. Veldu þann sem þér líkar best sem forréttur.
- Til að útbúa þína eigin jógúrt geturðu keypt sérstaka tilbúna forréttamenningu sem er seld í sérverslunum og netverslunum. Tilbúinn til notkunar forréttur er öruggari leið til að byrja að búa til heimabakað jógúrt.
- Sem síðasta úrræði geturðu notað bragðbætt jógúrt í forrétt, en fullunnin vara bragðast öðruvísi en ef þú værir að nota náttúrulega jógúrt.
4 Bætið við undanrennudufti ef vill. Að bæta við 1/4 til 1/2 bolla (30-60 grömm) undanrennudufti eykur næringargildi jógúrtsins. Jógúrtinn mun einnig þykkna auðveldara. Þetta á sérstaklega við ef þú ert að búa til jógúrt með undanrennu.
5 Bætið súrdeiginu við. Setjið 2 matskeiðar af tilbúinni jógúrt í mjólk eða bætið jógúrtforrétti við. Hrærið með blandara til að dreifa forréttaræktinni jafnt í mjólkina.

2. hluti af 3: Æxlun baktería

1 Hellið blöndunni í ílát. Hellið mjólk í hreint ílát eða ílát. Lokið öllum ílátum vel með loki eða filmu.
- Þú getur líka notað glerhlífar, en þetta er ekki krafist.
2 Láttu nú bakteríurnar í jógúrtinni vaxa og fjölga sér. Haltu jógúrtinni heitri svo bakteríur geti vaxið, hitastigið ætti að vera eins nálægt 38 ° C og mögulegt er. Því lengur sem bakteríurnar fjölga sér, því þykkari og seigari verður fullunnin jógúrt.
- Reyndu ekki að trufla jógúrt meðan á gerjun stendur. Það mun ekki eyðileggja það, en ferlið mun taka lengri tíma.
- Eftir 7 klukkustundir mun mjólkin verða kremkennd í áferð, með ostalykt og mögulega grænleitan vökva á yfirborðinu. Ef jógúrt heldur áfram að gerjast eftir 7 klukkustundir, því lengri tíma sem það tekur, því þykkara verður það.
3 Veldu aðferð þína til að stuðla að vexti og æxlun baktería. Það eru margir möguleikar. Notaðu eldhitamæli til að fylgjast stöðugt með hitastigi. Veldu þá aðferð sem hentar þér best. Auðveldasta leiðin til að undirbúa jógúrt er að nota jógúrtframleiðanda. Eftirfarandi eru skrefin til að nota jógúrtframleiðanda.
- Þú getur líka notað ofninn, fyrst þarftu að forhita hann í tilskilið hitastig, slökkva á hitanum, kveikja á innri lýsingu til að viðhalda hitastigi. Kveiktu á ofninum af og til til að hita hann aftur upp í viðeigandi hitastig. En það eru gryfjur í þessari aðferð, þú getur bara ofhitnað ofninn. Ef ofninn þinn hefur hitunaraðgerð til að lyfta gerdeigi, notaðu það.
- Þú getur líka notað grænmetisþurrkara, upphitaðan hrísgrjónavél, hitastig við lágan hita, hægeldavél eða multicooker.
- Ef þú ert ekki með þessi tæki skaltu nota sólríka gluggakistu eða bíl í sólinni. Hafðu í huga að sólarljós getur dregið úr næringargildi mjólkur. Það er best að ná hitastigi 49ºC og gæta þess að það fari ekki niður fyrir 32ºC; besti hitastigið er 43ºC. Þú getur líka sett mjólkurílát í volgt vatn í vask, stóra skál eða ferðalagskæli.
4 Veldu jógúrtframleiðanda. Það eru til nokkrar gerðir af jógúrtframleiðendum í boði á heimilistækjumarkaðnum, þannig að ef þú vilt nota jógúrtframleiðanda (sem mælt er með til að búa til heimabakað jógúrt) muntu ekki hafa vandamál með sviðið. Jógúrtframleiðendur skapa bestu og öruggustu aðstæður fyrir bakteríur til að vaxa og fjölga sér.
- Jógúrtframleiðendur án tímamælis og hitastillir, sem halda hitastigi, eru vinsælastir vegna lágs verðs. Lága verðið stafar af því að slík tæki stjórna ekki hitastigi inni, sem er nauðsynlegt fyrir vöxt og æxlun baktería í mjólkurafurðum. Þau eru hönnuð fyrir venjulegan stofuhita, en ef umhverfishiti breytist getur þetta haft áhrif á tíma og gæði jógúrtframleiðslu. Þessir jógúrtframleiðendur koma venjulega með litlum ílátum og þú þarft að undirbúa jógúrt nógu oft til að veita allri fjölskyldunni heilbrigða vöru. Þetta er kannski ekki hagnýtt fyrir stórar fjölskyldur því það mun taka of mikinn tíma og fyrirhöfn að útbúa mikið magn af jógúrt.
- Hitastýrðir jógúrtframleiðendur eru dýrari vegna þess að þeir hafa marga rafræna íhluti innbyggða í þá til að veita notandanum fleiri valkosti. Slíkum jógúrtframleiðendum er skipt í tvo flokka:
- Tækið er með verksmiðjustilla hitastig, umhverfið hefur ekki áhrif á slíka jógúrtframleiðanda, en þú getur ekki breytt hitastigi sjálfur.
- Jógúrtframleiðendur, þar sem ýmsir valkostir eru kynntir. Til dæmis eru til jógúrtframleiðendur. Þar sem hitastigið er þegar stillt, en það er tímamælir og lokunaraðgerð.Í slíkum tækjum fæst hágæða jógúrt á aðeins 2 klukkustundum og hitastillingin hentar flestum bakteríum sem eru notaðar sem forréttur fyrir gerjaðar mjólkurvörur. Þú getur sett 250 ml ílát í þá og settið inniheldur venjulega ílát af mismunandi stærðum. Þú getur líka sett stóra 3 lítra ílát í jógúrtframleiðandann, en ef þú vilt búa til jógúrt í hári krukku þarftu að hylja bilið milli loksins og hitapönnunnar með handklæði til að forðast hitatap.
5 Jógúrtframleiðandi með hitastilli hefur marga kosti. Notandinn getur stillt hitastig tækisins sjálfur eftir því hvaða gerla er notuð til að útbúa jógúrt. Með því að velja rétt hitastig geturðu verið viss um að það verður nákvæmlega það sama inni í jógúrtframleiðandanum, óháð lofthita í eldhúsinu þínu eða í húsinu.
- Jógúrtframleiðendur með innbyggðum tímamæli leyfa notandanum að stilla þann tíma sem það tekur að viðhalda ákveðnu hitastigi ílátanna. Þetta er gagnlegur kostur en engu að síður ættirðu ekki að láta jógúrtframleiðandann eftirlitslausan. Þú ættir að vera nálægt (fyrir framan íbúð eða hús), ef tækið slokknar ekki á réttum tíma. Þetta ætti auðvitað ekki að gerast, heldur bara í tilfelli, vera til staðar til að leysa vandamálið sem hefur komið upp.
6 Setjið ílátin með kældri mjólk og forréttarrækt í jógúrtframleiðandann. Gakktu úr skugga um að þau séu bæði jafnt og upprétt (til að koma í veg fyrir að jógúrt leki úr ílátunum).
7 Lokaðu lokinu til að halda hita. Þetta gerir kleift að geyma ílátin við hitastig sem er nauðsynlegt fyrir bakteríurnar í mjólkurafurðinni að fjölga sér og mynda jógúrt.
8 Athugaðu hvort jógúrtinn hefur þykknað. Á réttum tíma, þegar bakteríurnar hafa fjölgað nægilega, ætti mjólkin að þykkna og breytast í jógúrt. Tíminn sem það tekur bakteríur að fjölga sér fer eftir bakteríunum sjálfum, hitastigi og magni næringarefna baktería sem finnast í mjólkurvörum. Það getur tekið 2 tíma, kannski 12 tíma. Því minni tími sem það tekur fyrir bakteríur að fjölga sér, því súrari verður jógúrtið, því lengri tíma gerir bakteríum kleift að fjölga sér nægilega. Fyrir fólk sem er með laktósaóþol mun lengra tímabil bakteríuvexti veita meiri meltingarávinning.
9 Taktu út ílát. Þegar jógúrtinn nær æskilegri samkvæmni þarftu að taka ílátin úr jógúrtvélinni og geyma þau í kæli þar til þú ert tilbúin að borða hana. Venjulega koma litlir ílát með jógúrtframleiðendum, þú getur borðað jógúrt beint úr þessum ílátum. Stórir ílát með 3 lítra eða meira henta þeim sem búa til mikið af jógúrt reglulega.
10 Athugaðu hvort jógúrtinn er búinn. Færðu ílátið örlítið - fullunnið jógúrt ætti ekki að sveiflast, í þeim tilvikum getur þú tekið það úr jógúrtframleiðandanum og sett það í kæli. Eða ef jógúrtin er ekki tilbúin skaltu láta hana standa í 12 klukkustundir eða lengur.

3. hluti af 3: Finishing Touches

1 Sigtið jógúrtina í gegnum ostaklútinn til að fá þykkara samræmi. Setjið ostaklútinn í sigti, leggið sigtið yfir stóra skál til að safna mysunni, gulleitan vökva. Látið jógúrtina tæma í nokkrar klukkustundir og þú munt fá þykka gríska jógúrt. Ef þú lætur jógúrtina renna af á einni nóttu endar þú með mjög þykkri vöru, svipað í samræmi við mjúkan ost.
2 Setjið jógúrt í kæli. Kælið jógúrt í nokkrar klukkustundir áður en það er borið fram. Í kæli má geyma jógúrt í 1 til 2 vikur. Ef þú vilt nota eitthvað af jógúrtinni í forrétt, gerðu það innan 5-7 daga, síðar missa bakteríurnar styrk og geta ekki fjölgað sér. Bakteríur safnast venjulega ofan á jógúrtina, svo hrærðu vel í jógúrtinu eða tæmdu bakteríurnar áður en þú borðar það.
- Margir jógúrtur sem eru keyptar í búðinni munu innihalda þykkingarefni eins og pektín, sterkju, gúmmí eða gelatín. Ekki vera hissa eða hafa áhyggjur ef heimabakað jógúrt lítur þynnri út án þessara þykkingarefni. Ef þú setur jógúrt í frysti til að kæla það og setur það síðan í ísskápinn mun það hafa sléttari samkvæmni. Þú getur líka hrært eða brotið molana.
3 Bætið jógúrtbragði við ef vill. Gerðu tilraunir þar til þú finnur fullkomna uppskriftina þína. Sultu og tertur fyrir bökur, hlynsíróp, ís, fudge verða frábær viðbót við jógúrtinn þinn. Fyrir heilbrigðari valkost skaltu bæta við ferskum ávöxtum með litlum eða engum sykri eða hunangi.
4 Notaðu jógúrtinn úr þessari lotu í forrétt fyrir næsta lotu.
5 Tilbúinn.

Ábendingar

Verslað jógúrt inniheldur yfirleitt of mikinn sykur. Með því að búa til þína eigin jógúrt, forðastu að neyta of mikils sykurs.
Því lengur sem blöndan er gerjuð, því þykkari og seigari verður jógúrtin.
Ef þú setur jógúrt í frysti til að kæla það og setur það síðan í ísskápinn mun það hafa sléttari samkvæmni. Þú getur líka hrært eða brotið molana.
Í næstum öllum jógúrtframleiðendum þarftu að hella vatni í botn skálarinnar svo auðveldara sé að flytja hitann í ílátin. Fylgdu leiðbeiningum framleiðanda fyrir jógúrtframleiðandann þinn.
Með því að nota gufuskip geturðu stjórnað hitastigi nákvæmari.
Hafðu alltaf hitamæli við höndina. Þú getur athugað hitastig vatnsins (ef þú geymir jógúrtina í vatninu þegar það þykknar) til að hjálpa jógúrtinu að þroskast.

Viðvaranir

Ef jógúrt þín lítur út og lyktar undarlega, ef hún bragðast grunsamlega skaltu ekki borða hana. "Þegar þú ert í vafa, þá er betra að henda því!" Betra að útbúa ferskan skammt. Eins og getið er mun heimabakað jógúrt líta öðruvísi út en jógúrt sem verslað er í vegna þess að það inniheldur ekki sveiflujöfnun, þykkingarefni eða önnur aukefni sem bætt er við jógúrt við framleiðslu í verksmiðjum. Heimabakað jógúrt verður aðeins þynnra og mysa (tær vökvi) getur birst á yfirborðinu. Þetta er fínt. Mysan ætti líka að lykta vel, eins og ferskur ostur eða nýbakað brauð.