Hvernig á að búa til gnocchi

Myndband: The Longest 4K Video on YouTube - English Subtitles

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 4: Eldið og saxið kartöflurnar
2. hluti af 4: Búið til deigið
3. hluti af 4: Mótaðu gnocchi
Hluti 4 af 4: Eldið gnocchi
Ábendingar
Hvað vantar þig

Gnocchi (ítalska. gnocchi) eru litlar kartöflubollur. Þær eru oft bornar fram á ítölskum veitingastöðum en þú þarft ekki að fara á ítalskan veitingastað eða ferðast til Ítalíu til að smakka þá - það er auðvelt að búa til heima sjálfur! Sjóðið kartöflurnar og rifið þær í deiggrunn. Blandið kartöflunum saman við hveiti og eggi, mótið síðan deigið í litla bita. Sjóðið gnocchi í nokkrar mínútur og eldið síðan með uppáhaldssósunni ykkar.

Innihaldsefni

Fyrir 2-4 skammta:

1,1 kg kartöflur
2 1/2 bollar (300 g) hveiti
1/2 tsk (3,5 g) salt
1 egg
1/2 bolli (120 g) ricottaostur (má sleppa)
1/4 bolli (25 g) rifinn parmesanostur (má sleppa)

Skref

Hluti 1 af 4: Eldið og saxið kartöflurnar

1 Setjið kartöflurnar í stóran pott og bætið við nægu vatni til að hylja þær alveg. Þvoið 1,1 kg af kartöflum og setjið í stóran pott með skinninu á. Fylltu með köldu vatni þannig að það hylur kartöflurnar alveg.
- Besta áferðin fyrir gnocchi kemur frá Russet kartöflum. Bestu hliðstæður í Rússlandi og CIS eru ef til vill „adretta“ fjölbreytnin.
- Þú þarft um 4 stórar kartöflur eða 6 litlar.
2 Sjóðið kartöflurnar í 20 mínútur við meðalháan hita. Kveiktu á miðlungs háum hita og láttu vatnið sjóða hátt. Takið lokið af pottinum og eldið kartöflurnar þar til þær eru mjúkar þegar þær eru stungnar með gaffli.
- Ekki ofsoða kartöflurnar, annars verður erfiðara að afhýða þær.
3 Tæmið og setjið kartöflur á pappírshandklæði. Þegar kartöflurnar eru orðnar mjúkar slökktu á hitanum. Setjið sigti í vask og hellið innihaldi pottsins í það til að tæma vatnið. Leggið pappírshandklæði á disk og látið kartöflurnar þorna.
- Það er mjög mikilvægt að fjarlægja raka úr kartöflunum svo deigið komi ekki blautt út.
4 Afhýðið kartöflurnar. Þegar kartöflurnar hafa kólnað skaltu taka lítinn hníf eða skræl og afhýða þær. Fleygið hýðinu.
- Fjarlægðu augun og brúna bletti ef þörf krefur og fargaðu þeim.
- Til að vernda hendurnar þegar kartöflur eru skrældar skaltu halda kartöflunum með handklæði eða bómullarhandklæði.
5 Myljið kartöflurnar. Setjið kartöfluna í sérstaka kartöflukvörn og myljið hana. Endurtakið með öllum kartöflum.
- Ef þú ert ekki með kartöflupressuvél geturðu rifið hana.
- Ef kartöflurnar sem myndast eru vatnar skaltu setja þær á pappírshandklæði í 1 til 2 mínútur.

2. hluti af 4: Búið til deigið

1 Setjið kartöflurnar á vinnusvæði og bætið hveiti og salti út í. Flyttu muldu kartöflurnar á hreint yfirborð eða skurðarbretti. Setjið það saman og setjið síðan 2 1/2 bolla (300 g) hveiti og 1/2 tsk (3,5 g) salt ofan á það.
- Fyrir gnocchi geturðu notað annaðhvort úrvals hveiti eða pastamjöl.
2 Notaðu hendurnar til að gera þunglyndi í miðju kartöflublöndunnar. Notaðu fingurna til að mynda eldfjallalíkan lægð í miðju kartöflumjölsblöndunnar. Í þessari holu er hægt að bæta við öllum hráefnunum sem eftir eru.
- Gerðu þunglyndi nógu stórt til að rúma egg og ost, ef þú bætir við.
3 Sprunga 1 egg og bæta við osti ef vill. Brjótið eggið í miðju holunnar. Til að fá kremkenndara bragð skaltu bæta 1/2 bolli (120 g) ricottaosti og 1/4 bolla (25 g) rifnum parmesanosti við eggið.
- Gakktu úr skugga um að engar eggjaskurn komist í blönduna, annars verða harðir bitar í deiginu.
4 Sameina egg, hveiti og kartöflur með gaffli. Taktu gaffal og þeytið eggið og ostinn ef þú bætir því við. Þegar eggið er slegið skaltu byrja að hræra í þessari blöndu með hveiti og kartöflum frá hliðum holunnar.
- Þú getur líka notað skeið til að blanda, en það er þægilegra að gera þetta með gaffli.
RÁÐ Sérfræðings
Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Hefur skipulagt viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.
Vanna tran
Reyndur kokkur
Vanna Tran, reyndur matreiðslumaður, ráðleggur: „Vertu þolinmóður og varlega þegar þú blandar egginu við hveiti, annars lekur eggið og veldur óreiðu á borðinu. Þeytið egginu varlega í miðjunni með gaffli og bætið hveiti varlega út úr hliðum holrúmsins smávegis í einu og hrærið vel. "

3. hluti af 4: Mótaðu gnocchi

1 Hnoðið mjúkt deig úr blöndunni. Hrærið smjörblöndunni saman við. Haltu áfram að hnoða þar til það verður mjúkt og hættir að falla í sundur. Ekki hnoða of lengi eða þá verða gnocchi of harðir.
- Á þessu stigi þarftu ekki að bæta hveiti við yfirborðið því deigið er þegar molnað.
2 Notaðu hendurnar til að búa til langan rétthyrning úr deiginu. Setjið deigið á vinnusvæði og notið hendurnar til að mynda rétthyrning um 30 x 10 cm.
- Ef deigið festist skaltu dusta það létt af hveiti.
3 Skerið rétthyrninginn í 8-10 stuttar strimlar. Taktu nokkuð beittan hníf og skera rétthyrndan deigið sem myndast. Það er betra að nota ekki rifinn hníf fyrir þetta, þar sem það getur brotið deigið með því. Gerðu 8-10 ræmur um 10 cm langar.
- Ef þú hefur ekki hnoðað deigið of lengi þá ætti það að vera létt og loftgott.
4 Rúllið hverri deigstrimlu í langan streng. Settu eina ræma í miðju vinnusvæðisins og notaðu fingur beggja handa til að rúlla henni í langan reipi. Ef þú vilt búa til þunnt gnocchi skaltu rúlla því í um 30 cm langt reipi. Endurtaktu málsmeðferðina með hverjum deigbita.
- Ef þú vilt búa til þykkari gnocchi skaltu rúlla deiginu í um 20 cm langa þræði.
5 Skerið hvert reipi í bita um 1 tommu á breidd. Takið hníf og skerið hvert reipi í bita. Búið til um það bil 1 tommu breiðar sneiðar fyrir gnocchi. Ef deigið festist, rykið vinnufletinn með hveiti.
6 Setjið gnocchi á hveitistráð bökunarplötu. Taktu bökunarplötu og dustaðu það af hveiti. Leggið gnocchi ofan á og stráið hveiti yfir. Skildu gnocchi á bökunarplötuna þar til þú ert tilbúinn að elda.
- Eldið gnocchi í 45 mínútur eftir að hafa hakkað og setjið á bökunarplötu.
7 Þrýstu niður á hvern gnocchi með gaffli fyrir einstakt útlit. Til að móta gnocchi, ýttu á tennur gaffals í hvert deigbita. Að öðrum kosti geturðu ýtt niður á hvert stykki með þumalfingri í miðjunni.
- Ef þú vilt ekki móta gnocchi geturðu sleppt þessu skrefi og haldið áfram að elda.

Hluti 4 af 4: Eldið gnocchi

1 Látið suðuna sjóða í stórum potti. Fylltu nógu stóran pott með vatni og látið sjóða við mikinn hita. Þegar vatnið sýður skaltu bæta salti og gnocchi við það. Þegar gnocchi er bætt við mun það sökkva í botn pottsins.
- Reyndu að hrista umfram hveiti af gnocchi áður en þú eldar.
RÁÐ Sérfræðings
Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Hefur skipulagt viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.
Vanna tran
Reyndur kokkur
Vanna Tran, reyndur matreiðslumaður, ráðleggur: „Þegar pasta er búið til ætti vatnið að vera salt, eins og hafið. Og þó að þú sameinar mest af saltinu, þá mun það samt sitja aðeins í pastað og bragðið af fullunnum rétti verður ríkara. “
2 Eldið gnocchi í um 2-4 mínútur. Eldið gnocchi þar til það er meyrt, þar til það svífur upp á yfirborðið. Hrærið í þeim stundum meðan á eldun stendur til að koma í veg fyrir að þau festist við botninn og festist hvort við annað.
- Ekki bæta olíu í vatnið þegar þú eldar gnocchi. Það er best að hræra aðeins í þeim svo þeir haldist ekki saman.
3 Fjarlægðu lokið gnocchi með rifskeið. Slökktu á hitanum og fjarlægðu gnocchi varlega úr heitu vatninu með rifskeið. Flytjið þá í lítinn pott.
- Það er mjög mikilvægt að láta vatnið renna af, annars getur gnocchi fallið í sundur.
4 Eldið gnocchi og sósu í tvær mínútur í viðbót. Bættu uppáhalds sósunni þinni við gnocchi pottinn. Kveiktu á miðlungs hita og eldaðu í tvær mínútur í viðbót. Nú er hægt að bera fram gnocchi.
- Þegar það er soðið með sósu mun gnocchi mýkjast og liggja í bleyti í sósunni.
- Afgangs soðið gnocchi má geyma í loftþéttum ílát í kæli í 3-5 daga.
RÁÐ Sérfræðings
Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Hefur skipulagt viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.
Vanna tran
Reyndur kokkur
Vanna Tran, reyndur matreiðslumaður, ráðleggur: „Mér finnst gott að bera fram gnocchi með brúnni salvíu og smjörsósu. Til að búa til þessa sósu, bræðið smjörið í pönnu yfir miðlungs hita. Þegar smjörið er bráðið og gullbrúnt, bætið salvíunni út í. Bætið síðan gnocchi út á pönnuna og steikið þar til fallega gullinbrúnn litur verður.

Ábendingar

Það er nauðsynlegt að þrýsta á gnocchi til að búa til innskot í þau, þökk sé því að gnocchi mun halda heitri sósunni betur.
Þú getur notað bakaðar kartöflur í staðinn fyrir soðnar kartöflur. Til að gera þetta skaltu einfaldlega baka það í ofninum þar til það er mjúkt. Deigið með þessum kartöflum verður þurrara og erfiðara að rúlla það út.
Kartöflumús má skipta út fyrir kartöflur þó líklegt sé að bollurnar verði „þyngri“.
Ef þú vilt getur þú fryst tilbúið gnocchi: settu það einfaldlega á bökunarplötu og settu það í frysti í tvær klukkustundir, settu það síðan í loftþéttan ílát eða frystipoka. Í þessu formi er hægt að geyma gnocchi í allt að tvo mánuði. Hvenær sem þú þarft að búa til þessa gnocchi skaltu sjóða þá einfaldlega í sjóðandi vatni, EKKI afþíða þá fyrst.