Hvernig á að gera turdaken

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Hvað er turdaken? Turdaken er kalkúnn fylltur með önd fylltum með kjúklingi. Þessi réttur er vinsæll í Louisiana. Eftir að hafa lesið þessa grein geturðu (og ættir) að gera upp á teninginn. Hér muntu hins vegar ekki læra hvernig það er borðað eða hvernig á að búa til sósu. Áður en þú byrjar að elda skaltu lesa þetta eins vandlega og eins og þú værir að fá leiðbeiningar frá einhverjum öðrum. Þetta er langt ferli sem krefst mikillar vinnu.

Innihaldsefni

Tyrkland vegur um 8 kg
Önd sem vegur um 3 kg
Kjúklingur sem er um 1,5 kg
1 bolli púðursykur
1 bolli salt
9 lítra af vatni
3 gulrætur
3 sellerístilkar
Klípa af salvíu
1/4 tsk rósmarín
2 lárviðarlauf
4 svartir piparkorn
4 hvítlauksrif
1 laukur, skorinn í tvennt
425 grömm gamalt, þurrkað brauð, skorið í teninga
225 grömm af smjöri
2 bollar fuglabein seyði
Repjuolía

Skref

1 Skolið fuglana.
2 Fjarlægðu beinin frá fuglunum. Það er erfitt að lýsa því, svo lestu þessar leiðbeiningar meðan þú horfir á myndbandið hér að neðan.
- Leggðu fuglinn með bringubeinið niður á skurðbretti.
- Gerðu skurð niður að beini hægra eða vinstra megin á bakinu.
- Byrjaðu síðan á að skera rifbeinið eftir fuglalengdinni þar til þú nærð stigi vængja og fótleggja.
- Fjarlægðu vænginn og fótinn úr liðunum og aðskildu frá alifuglakjötinu. Ekki skera húðina.
- Haltu áfram að skera út rifbeinið með beinahníf þar til þú nærð kjölnum.
- Fylgdu meðfram kjölnum niður að húðinni á bringubeini.
- Endurtaktu á hinni hliðinni.
- Aðskildu húðina frá kjölnum og haltu henni ósnortinni.
- Fyrir alla fugla nema kalkúninn, gerðu eftirfarandi á báðum hlutum fuglsins:
- Notaðu beinahníf til að skera meðfram fótleggnum.
- Aðskildu kjötið frá beinum með beinahníf og fjarlægðu beinin.
  - Skerið með hníf meðfram vængbeini rifsins.
  - Skiljið kjötið frá vængbeinunum og fjarlægið beinin.
  - Setjið skrokkinn til hliðar.
3 Marinera fuglana. Blandið sykri, salti og vatni saman í stóra 12 lítra, lokanlega ílát. Hrærið þar til sykurinn er alveg uppleystur. Setjið kalkún, önd og kjúkling í marineringuna og geymið í kæli yfir nótt.
4 Undirbúa seyði. Hellið 9 lítrum af vatni í súpupott, bætið við beinum, gulrótum, sellerístönglum, salvíu, rósmarín, lárviðarlaufum, piparkornum, hvítlauksrifum og lauk sem er skorinn í tvennt.Setjið útfellda gufukörfuna yfir innihald pottsins með botninn upp. Látið suðuna koma upp og látið malla í um það bil 6 klukkustundir (þar til beinin byrja að brotna auðveldlega), hrærið af og til. Sigtið innihald pottsins í gegnum sigti í stórt, lokanlegt ílát. Kælið soðið yfir nótt og á morgnana, fjarlægið lagið af föstu fitu.
5 Takið kjötið úr ísskápnum og hitið að stofuhita.
6 Gerðu fyllinguna. Hitið smjörið og látið 2 bolla af fuglabeinsoði í pott nánast sjóða. Blandið öllu vel með brauðterningunum í hrærivélaskál. Látið kólna að handvænu hitastigi.
7 Skrifaðu turdaken.
- Leggið beinlausan kalkún á skurðbretti með húðina niður.
- Stráið pipar og hvítlauksdufti yfir.
- Leggið lag af fyllingu 0,5-1,25 cm þykkt.
- Setjið öndina á fyllinguna með húðinni niður.
- Stráið pipar og hvítlauksdufti yfir.
- Setjið lag af fyllingu 0,5-1,25 cm þykkt.
- Leggið kjúklinginn á fyllinguna, með skinnsíðunni niður.
- Stráið pipar og hvítlauksdufti yfir
- Leggið lag af fyllingu 0,5-1,25 cm þykkt.
- Veltið kjúklingnum, öndinni og kalkúninum í röð þannig að skinnið á bakhliðinni tengist
8 Loka bilun.
- Renndu spjótinu í gegnum brúnir leðursins þannig að það haldist saman.
- Renndu spjóti meðfram enda bakhluta kalkúnsins til að loka því.
- Setjið spjót frá hægri hlið í átt að toppspjóti.
- Settu spjót frá vinstri hlið bringubeins í átt að efsta spjóti.
- Bindið kjötstreng ofan á miðstöngina, teygðu hana meðfram spjótinu til vinstri hliðar endans, þar sem þú vefur um hægri hlið bakspjótsins, síðan um vinstri hlið bakspjótsins og síðan um hægri hlið aftari miðstykkisins. Prjónið frá hægri hlið miðjuspjótsins undir lokin, vefjið utan um spjótið og vefjið utan um enda spjótsins vinstra megin á bringubeininu. Farðu síðan í hægri bringubeinstöng, síðan til vinstri hliðar á miðjuspjóti, síðan að enda miðjuspýtunnar, þar sem þú ættir að binda garn við spjót.
- Gakktu úr skugga um að garnið sé bundið þétt utan um spjótin.
9 Bakið turdaken. Þurrkaðu repjuolíu á grillið á broilerinu (til að forðast að festast). Snúið snúningnum við áður en hann er settur á grillið. Nuddaðu fuglinn með repjuolíu. Stingið hitamælinum í kjötið að dýpi kjúklingsins. Hitið ofninn í 260 gráður og bakið í 20 mínútur. Lækkið hitann í 110 gráður og steikið þar til hitamælirinn sýnir 71 gráður (við ákvarðum lokahitahitastigið fyrir bakstur bakað með því að lækka ráðlagðan hitastig til að steikja alifugla um 3 gráður - 74 gráður). Látið turdaken hvílast í 20 mínútur.
10 Undirbúið túrbökuna til að bera fram. Skerið fótleggina og vængina af og leggið á fat. Notaðu rafmagnshníf til að skera yfir skrokkinn, sneiða öll þrjú kjötin og flytja á disk eða fat með pönnukökuspaða.

Ábendingar

Þegar bein eru fjarlægð úr kalkúninum, ekki skemma útlit hans.
Ef þú ert hræddur geturðu alltaf pantað forföll. Fyrir þessu eru margar heimildir á netinu.

Viðvaranir

Vertu viss um að þvo hendur þínar og búnað vandlega áður en þú byrjar að elda og vertu viss um að hitastigið við eldun sé að minnsta kosti 74 gráður, annars getur þú fengið matareitrun.