Hvernig á að búa til spíralskurður skinku

Efni.

Skref
Hluti 1 af 2: Búðu til saxaða spíralskinku
Hluti 2 af 2: Skerið spíralskurðu skinkuna í sneiðar
Ábendingar
Hvað vantar þig

Skinka er oft seld með spíralskurði næstum alla leið að miðju, sem gerir það auðvelt að höggva og bera fram. Skinka getur verið forsoðin, soðin að hluta eða hrár og því er mikilvægt að lesa merkimiðann vandlega.

Skref

Hluti 1 af 2: Búðu til saxaða spíralskinku

1 Þíðið skinkuna ef þörf krefur. Ef þú keyptir frosna skinku skaltu láta hana liggja í loftþéttu íláti og þíða í um tvo til þrjá daga í kæli. Lítið stykki af skinku má dýfa í kalt vatn og afþíða á tveimur til þremur klukkustundum og skipta vatni fyrir ferskt vatn á hálftíma fresti.
- Þú getur líka eldað frosið hangikjöt, en þetta mun taka um það bil einn og hálfan tíma lengur en fyrir þegar þíða kjöt.
2 Skoðaðu merkið. Athugaðu upplýsingarnar á merkimiðanum. Í flestum tilfellum er spíralsneiðskinkan tilbúin til átu en samt þarf að fylgja leiðbeiningunum hér að neðan til að hita hana almennilega upp. Ef það segir að það sé tilbúið til eldunar, þá verður það að vera undirbúið áður en það er borðað.
3 Vefjið skinkuna og bökunarplötuna í álpappír. Fjarlægðu allar umbúðir úr kjötinu og settu þær í filmu til að varðveita safann meðan á eldun stendur. Bakplötunni ætti einnig að vefja í álpappír.
- Ef þér líkar ekki við þurra skinku skaltu setja aðra bökunarplötu á neðri grindina í ofninum og hella vatni í hana.
4 Undirbúið skinkuna. Setjið skinkuna á bökunarplötu, skerið niður. Hitið ofninn og horfið á tímann með því að athuga brúnir skinkunnar á 20 mínútna fresti:
- Ef skinkan er þegar tilbúinn til að borða, þá þarftu bara að hita það upp. Til að halda kjötinu safaríku mun það taka 20 mínútur að hita hvert 500 grömm af mat við um 120 ° C hita. Hitið kjötið í um það bil 10 mínútur fyrir hverja 500 grömm af mat við 175 ° C hitastig ef þú vilt flýta ferlinu og ekki hafa áhyggjur af því að missa safa. Athugaðu hitastigið með kjöthitamæli. Það ætti að ná um 50 ºC.
- Ef kjötið tilbúinn til eldunarþýðir að skinkan er að hluta til hrá og að innra hitastig fullunnar vöru verður að vera komið í að minnsta kosti 60 ° C.Eftir það þarf að taka kjötið úr ofninum og láta það standa í um þrjár mínútur svo að skinkan nái og sé alveg tilbúin til notkunar. Venjulega þarf fyrir hverja 500 grömm af skinku um 20 mínútur við 160 ° C.
- Ferskt (hrátt) hangikjöt er sjaldan selt í spíral sneið, en ef þú lendir í þessari undantekningu skaltu elda það í um það bil 25 mínútur á hverja 500 grömm af vöru við 160 ° C. Innra hitastig eldaðs kjöts ætti að vera um 60 ° C. Eftir það þarftu að láta fatið hvílast í nokkrar mínútur áður en það er skorið í sneiðar.
5 Hyljið skinkuna með kökukrem. Þetta er best gert um 30 mínútum áður en kjötið er fulleldað eða þegar hráskinkan nær um 60 ° C. Smyrjið gljáanum yfir skinkuna með sérstökum bursta eða hníf og setjið síðan kjötið í ofninn í þrjátíu mínútur í viðbót.
- Í flestum tilfellum, ásamt skinku sem er keypt í versluninni, er sérstakt duftgljáa sem þú þarft bara að þynna með vatni.
- Til að búa til einfalda frostiuppskrift sjálfur, blandið jöfnum hlutum af púðursykri og rjóma. Fyrir sætan gljáa, notaðu hunangs sinnep eða Dijon sinnep fyrir súrt bragð.

Hluti 2 af 2: Skerið spíralskurðu skinkuna í sneiðar

1 Skerið skinkuna meðfram náttúrulega saum vöðvanna. Setjið skinkuna með skornu hliðinni upp á skurðarbretti og athugið vandlega bleika yfirborðið. Kjötið hefur þrjá sýnilega „sauma“ á bandvef milli vöðvanna, bleika á litinn. Hún er venjulega hvít eða rauðbleik á litinn. Skerið skinkuna meðfram einum af þessum saumum frá ytri brún að miðju.
- Til að ná sem bestum árangri, notaðu sveigjanlegan kjötklífu með skornum eggjum eða hörpudiski nálægt brún blaðsins.
- Sum beinlaus skinka, sem samanstendur af hakki, hefur ef til vill ekki sýnilega sauma. Í þessu tilfelli þarftu að skera frá hvaða punkti sem er á brúninni að miðju og endurtaka ferlið tvisvar til að skera stykkið í þrjá hluta.
2 Skerið skinkuna meðfram öðrum vöðvasaumnum. Ef það er bein inni í kjötinu skaltu skera það í hring þar til þú nærð seinni vöðvasaumnum. Skerið meðfram þessari saum í átt að brúninni til að búa til fyrsta hluta sneiðanna.
3 Skerið þriðja sauminn. Síðasta saumurinn skiptir skinkunni sem eftir er í tvo hluta sneiða. Klippið beinið í hring til að aðgreina þau. Setjið skinkusneiðar á fat eða berið fram á fat.
- Ef skinkusneiðarnar eru stórar skaltu skera staflann af sneiðum í tvennt áður en hann er borinn fram.

Ábendingar

Ef þú ætlar ekki að nota spíralskinkuna strax eftir sneiðina skaltu geyma kjötið í frystinum þannig að gæði vörunnar versni ekki.
Ljúffengasta hangikjötið er yfirleitt soðið á beininu og inniheldur nánast ekkert umfram vatn, þó það kosti meira. Þú getur athugað vatnsinnihaldið sem hlutfall á merkimiðanum eða rannsakað merkingarkerfið fyrir skinku í Rússlandi:
- Skinka: inniheldur ekki vatn
- Skinka með náttúrulegum safa: minna en 8% vatn
- Skinka með vatni: minna en 10% vatn
- Skinka og vatnsafurðir: meira en 10% vatn