Efni.

• Innihaldsefni
• Skref
• Súrt innihaldsefni
• Ábendingar

Lyftiduft, eða lyftiduft, er ómissandi hráefni í margs konar bakstur. Ef þú ætlar að elda eitthvað og hefur ekki lyftiduft við höndina skaltu ekki örvænta - það er frekar auðvelt að skipta því út fyrir matarsóda (bikarbónat af gosi) og nokkrum súrum innihaldsefnum að eigin vali. Það er þessi samsetning sem mun leiða til kúlaviðbragða. Þar sem mörg bökunarefni eru súr, hefurðu marga möguleika á því sem þú vilt nota með matarsódanum. Auk þess verða mörg innihaldsefnin ódýrari en sérbökunarduft.

Innihaldsefni

• Matarsóda (bikarbónat af gosi) og eitt af eftirfarandi innihaldsefnum:
• Tartar (mónó kalíum tartrat)
• Kornsterkja (valfrjálst)
• Súrmjólk, súrmjólk eða kefir
• Edik eða sítrónusafi
• Síróp

Skref

1. 1 Notaðu 1/4 tsk af matarsóda (auk sýru) fyrir hverja 1 teskeið af lyftidufti í uppskriftinni þinni. Matarsódi (gosbikarbónat) er innihaldsefni sem getur komið í stað lyftidufts (eða lyftidufts) í næstum öllum uppskriftum. Þú getur valið úr miklu úrvali af innihaldsefnum sem sýru, en matarsódi verður alltaf þörf fyrir rétt viðbrögð. Þegar skipt er um matarsóda lyftiduft, mundu að matarsódi er um það bil fjórum sinnum öflugri, svo 1/4 teskeið af matarsóda jafngildir 1 teskeið af lyftidufti, 1/2 tsk af matarsóda jafngildir 2 teskeiðum af lyftidufti og svo framvegis..
   • Þó að þú þurfir alltaf að nota 1/4 af því magni af lyftidufti sem þarf, getur súrt innihaldsefni verið mismunandi eftir uppskriftinni.
2. 2 Notaðu sýruna sem hentar uppskriftinni þinni. Eins og fram kemur hér að ofan notar hver matarsóda skipti matarsódi sem grunn. Og mikið úrval af innihaldsefnum er hægt að nota sem sýru. Matarsódi mun bregðast við sýrunni og hlutleysa í raun súrt bragð, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að nota til dæmis edik og gos til að eyðileggja bragðið af bakkelsinu þínu. Hins vegar verða allir aðrir eiginleikar sýrunnar áfram, þ.mt lyktin, þess vegna er mikilvægt að velja sýru sem passar við uppskriftina þína.
   • Til dæmis, ef þú ert að búa til sælgæti eða smákökur, mun matarsódi og melass gefa lifrinni fallegan brúnleitan lit.
3. 3 Bætið matarsóda út í þurrt innihaldsefni og sýru í fljótandi innihaldsefni áður en blandað er. Sýru-basa hvarfið milli hráefnanna tveggja sem koma í stað lyftiduftsins hefst um leið og þú blandar því saman, smám saman hægir á því og hættir að lokum. Þess vegna er mikilvægt að blanda innihaldsefnunum rétt fyrir bakstur. Sem betur fer þurfa flestar uppskriftir að þú blandir öllu þurru innihaldsefninu (hveiti, sykri og svo framvegis) og öllum blautum innihaldsefnum (eggjum, vanillíni og svo framvegis) sérstaklega og sameinar síðan. Notaðu þetta - bætið matarsóda við þurrt innihaldsefni og sýru í blautt innihaldsefni til að blanda rétt áður en þú setur deigið í ofninn.

Súrt innihaldsefni

1. 1 Notaðu 1/2 tsk af tannsteini fyrir hverja 1/4 teskeið af matarsóda. Tartar eru mikið notaðir við matreiðslu og eru duft sem, í bland við matarsóda í 2: 1 hlutfalli, getur komið í staðinn fyrir lyftiduft. Þrátt fyrir að tannstein sé þurrt innihaldsefni skaltu bæta því við blautt innihaldsefni eins og þú værir að nota eitthvað af öðrum súrum innihaldsefnum í þessari grein.
   • Þú getur búið til einfaldan lyftiduft í staðinn ef þú vilt. Blandið bara tartaranum og matarsódanum í 2: 1 hlutfalli, bætið síðan maíssterkju við jafnmikið af matarsóda sem þið bættuð við. Maíssterkjan mun gleypa allan raka og vernda gegn ótímabærum viðbrögðum tannsteins og gos.
2. 2 Notaðu 1 bolla af súrmjólk í 1/2 tsk af matarsóda. Annar gagnlegur sýru-basar staðgengill fyrir lyftiduft er matarsódi ásamt súrri mjólkurafurð (súrmjólk, kefir eða súrmjólk). Súrt bragðið af mjólk stafar af sýrunni og þessi sýra mun bregðast við matarsódanum til að fá tilætluð áhrif. Notaðu 1/2 bolla mjólkurvörur fyrir hverja 1/4 teskeið af matarsóda, eða með öðrum orðum, 1 bolla fyrir 1/2 tsk af matarsóda og svo framvegis.
   • Þar sem þú þarft að nota tiltölulega mikið magn af mjólkurvörum, vertu viss um að minnka magn annarra fljótandi innihaldsefna í uppskriftinni þinni. Til dæmis, ef þú bætir 1/4 teskeið af matarsóda við þurrefnin, þá þarftu að minnka mjólk í uppskriftinni um 1/2 bolla til að bæta við 1/2 bolla af súrmjólk eða kefir í staðinn.
3. 3 Bætið 1/2 tsk af ediki eða sítrónusafa við hverja ¼ teskeið af matarsóda. Sýru-basa hvarfið milli goss og ediks er öllum vel kunnugt frá barnæsku. Bættu einfaldlega 2: 1 ediki við fljótandi innihaldsefnin í matarsóda sem á að bæta við þurru innihaldsefnin og blandaðu síðan eins og venjulega. Sítrónusýra er einnig hægt að nota í sömu hlutföllum í stað ediks.
4. 4 Bæta við 3/8 bolla melassi eða gylltu sírópi fyrir hverja 1/4 teskeið af matarsóda. Sumir þykkir og sætir matvæli sem notuð eru við matreiðslu eru súr og geta því brugðist við matarsóda. Melassi og gyllt síróp eru góðir kostir ef þú ert að leita að lyftidufti. Bætið 3/8 bolla af einhverju af þessum innihaldsefnum við hverja 1/4 teskeið af matarsóda.
   • Eins og í fyrra skrefi, þar sem gerjuð mjólkurafurð er notuð, er rúmmál melasse nokkuð stórt, svo minnkaðu rúmmál fljótandi innihaldsefna í uppskriftinni um 3/8 bolla fyrir hverja 3/8 bolla af melassi sem þú bætir við.
   • Þar að auki, þar sem melass er svo sætt, gætirðu þurft að minnka sykurmagnið eða önnur sætuefni í uppskriftinni þinni.

Ábendingar

• Soda bíkarbónat er einnig þekkt sem bakstur gos.