Hvernig á að búa til hlaup

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 7: Áætla magn gelatíns út frá lögun
Aðferð 2 af 7: Gerð gelatínblöð hlaup
Aðferð 3 af 7: Undirbúningur duftformaðs gelatíns til notkunar í hlaup
Aðferð 4 af 7: Berry hlaup
Aðferð 5 af 7: Að búa til grænmetis hlaup með því að nota Agar Agar
Aðferð 6 af 7: Agar-Agar ávextir og berjahlaup
Aðferð 7 af 7: Franska hlaup
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Hlaup er kaldur eftirréttur úr vökva og þykkingarefni. Hlaupagerð er listgrein: tæknilistamaðurinn í þér mun einbeita sér að því að halda hlutföllum, en skapandi mun nota ímyndunaraflið til að búa til skemmtilegan eftirrétt!

Innihaldsefni

Hlaup úr gelatíni

Blaðgelatín
Vökvi (vatn, safi, mjólk osfrv.)

Duftformað gelatínhlaup

1 ½ tsk duftformi gelatín
3 msk. l. kalt vatn
3 msk. l. heitt vatn eða bragðbætt vökvi

Berjahlaup

500 g, saxuð jarðarber (eða önnur söxuð ber)
Vatn
Duftformaður sykur til sætu
6 blöð af gelatíni
Rjómi

Veggie Agar hlaup

800 ml kókosmjólk
1 bolli af sykri
8 tsk agar flögur
1 bolli kókoskrem

Ávaxta- og berjahlaup frá agar-agar

500 g ávextir (saxaðir, ferskir, soðnir eða í bleyti)
85 g sykur
2-3 sneiðar bananar
500 ml ávaxtasafi eða vatn (annað en ananas)
3 tsk agar agar

Franskt hlaup

3 ¾ msk gelatín
2 bollar sykur
600 ml. vatn
2 msk. l. sítrónusafi
Appelsínugult matarlitur
Grænn matarlitur
Duftformaður sykur til húðunar

Skref

Aðferð 1 af 7: Áætla magn gelatíns út frá lögun

1 Finndu út hversu mikinn vökva þú þarft fyrir 1 blað af gelatíni. Þegar þú hefur skilið þetta geturðu ákvarðað magnið eftir löguninni. Í hnotskurn:
- 100 ml af gelatíni þarf 100 ml. vökvi (vatn, safi osfrv.)
- Vökvinn sem notaður er til að búa til hlaupið getur verið allt sem þú getur borðað, þar með talið vatn, ávaxtasafa, gos, áfengi, vín, bjór osfrv.
2 Áætla getu. Fylltu formið með vatni. Hellið því aftur í mælibikarinn. Metið jöfnuna hér að ofan og metið hversu mikið gelatín þú þarft.

Aðferð 2 af 7: Gerð gelatínblöð hlaup

Þessi uppskrift notar gelatínblöð frekar en gelatín í duftformi, sem mun gera hlaupið stöðugt og almennt auðveldara að vinna með.

1Notaðu fyrri hlutann til að reikna út hversu mikið gelatín og vökva þú þarft, notaðu síðan þessa uppskrift til að búa til grunnhlaupið þitt.
2 Undirbúið hlaupkenndu laufin. Skerið hvert gelatínplötu í litla bita. Setjið þær í hitaþolna skál.
- Hyljið laufbitana með vökva. Ekki hella of miklum vökva - bara nóg til að hylja.
- Setja til hliðar. Mýkið laufin í 10 mínútur áður en þau eru notuð.
3 Bræðið gelatínið. Til að búa til hlaupið skaltu hella hluta af vökvanum sem þú notar í lítinn pott. Látið suðuna koma upp og látið malla aðeins.
- Hellið mjúku bitunum af gelatínblaði (sjá fyrri stærð) í vatnið.
- Hitið varlega þar til gelatínið bráðnar. Hrærið oft. Þetta mun taka um það bil 10 mínútur, eða aðeins lengur ef mjólk er notuð.
4 Bætið afganginum af vökvanum í brædda gelatínskálina. Blandið vel saman.
5 Sigtið vökvann í gegnum sigti. Sigtið mun festa óuppleyst gelatín (sem mun gera kornhlaupið ef það er ekki fjarlægt).
6 Hellið hlaupblöndunni í formið. Fjarlægðu loftbólur af yfirborðinu þar sem þær líta ljótar út á yfirborðinu.
7 Setjið hlaupið í kæli. Látið það frysta. Það mun taka að minnsta kosti 6 klukkustundir.
- Ef sterk lykt er í ísskápnum skaltu hylja hlaupið með disk á hvolfi, filmu eða loki til að koma í veg fyrir að það gleypi þau.
8 Fjarlægðu hlaupið úr forminu. Þetta er pirrandi hluti margra matreiðslumanna þar sem hlaupið er í hættu á að falla í sundur. Vertu tilbúinn fyrir prufu og villu. Í hnotskurn:
- Setjið hlaupformið í skál af volgu vatni, en svo að vatnið safnist ekki ofan á.
- Þegar þú sérð að hlaupið hefur bráðnað svolítið á hliðunum geturðu fjarlægt það úr forminu. Þetta getur tekið frá nokkrum sekúndum upp í hálfa mínútu.
- Snúið hlaupinu á fat. Ef þú bleytir diskinn áður en þú gerir þetta geturðu sett hlaupið á diskinn eins og þú vilt.

Aðferð 3 af 7: Undirbúningur duftformaðs gelatíns til notkunar í hlaup

Þó að gelatín duftform sé erfiðara að vinna með (gelatín duftformi er öflugra), þá gerist það stundum að það er allt sem þú hefur, eða þú vilt bara nota það. Svona til að búa til hlaup.

1Leggið gelatínduftið í bleyti í vatni í lítilli skál.
2Leggið í bleyti þar til það er svampkennt.
3Hitið 3 msk. l. heitt vatn eða annan vökva í litlum potti.
4 Fjarlægðu vatn úr hita. Bætið svampkenndu gelatíni út í og hrærið þar til það er uppleyst. Notaðu hlaupuppskriftina eins og að ofan.

Aðferð 4 af 7: Berry hlaup

1 Setjið hakkað jarðarber eða hakkað hlaup í stóra skál eða skál. Hyljið með filmu, dragið þétt.
2 Setjið skál eða skál í stóran pott. Hellið vatni í pott, fyllið það 2/3 hæð skálarinnar eða skálarinnar. Setjið á vægan hita og látið malla í eina klukkustund.
3 Sigtið heitan safann í mælaglas eða könnu. Bætið við ½ bolla af heitu vatni, sjóðið berin í 15 mínútur í viðbót.
4 Hellið næsta lotu af berjasafa yfir þá fyrstu. Sætið með sykri eftir smekk.
5 Efst upp. Bætið vatni í berjasafa til að búa til 600 ml.
6 Blandið berjasafa með gelatínblöðum. Hrærið þar til það er uppleyst.
7 Hellið í skammtaglös eða diska. Geymið í kæli.
8Berið fram með köldum þeyttum rjóma eða ferskum berjum.

Aðferð 5 af 7: Að búa til grænmetis hlaup með því að nota Agar Agar

1Bætið kókosmjólk og sykri í pott.
2Hellið agarflögum ofan á.
3 Látið suðuna koma upp. Látið malla í 10 mínútur, hrærið af og til.
4 Hrærið kókosrjóma saman við. Fjarlægðu úr hita.
5 Hellið í mót.
- Ef þú vilt frekar flata eða ferhyrnda hlaupabita skaltu hella því í djúpt bökunarform sem er klætt með smjörpappír. Þetta gerir þér kleift að skera hlaupið í teninga síðar.
6 Látið blönduna kólna. Þegar blandan hefur kólnað, færðu hana í kæli. Geymið í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir, athugið síðan hvort blöndunin þykkni enn lengur.
7 Takið út til að bera fram. Annað hvort er það tekið úr forminu eða skorið í teninga ef hlaupinu er hellt í bökunarform.

Aðferð 6 af 7: Agar-Agar ávextir og berjahlaup

1 Sameina banana og ávexti saman í skál eða hlaupform. Ef blandað er í skál skaltu setja þau í formið á eftir.
2 Bætið agar og sykri út á pönnuna. Bæta við vökva.
3Látið suðuna koma upp, hrærið stöðugt í.
4 Fjarlægðu úr hita. Látið það kólna aðeins.
5 Hellið blöndunni í mót yfir ávextina. Geymið í kæli til að frysta. Þetta getur tekið að minnsta kosti 4 klukkustundir eða meira.

Aðferð 7 af 7: Franska hlaup

Þetta er hlaupsnammi, ekki eftirréttur. Mótin þurfa að vera mjög lítil svo að jafnvel sælgætismót geti virkað svo lengi sem það er ekki klístrað.

1Setjið gelatín, sykur og vatn í miðlungs pott.
2 Látið malla við miðlungshita. Eldið í 25 mínútur, athugið oft að það brenni ekki.
3 Fjarlægðu úr hita. Setjið til hliðar til að kæla. Á meðan þú bíður skaltu smyrja litla muffins eða tertelettu með olíu eða fitu. Annars skaltu nota lítið kísillbollumót.
4Þegar það hefur kólnað skaltu bæta við sítrónusafa.
5 Skiptið blöndunni í tvennt, hver helmingur í mismunandi skál. Notaðu skál úr gleri eða keramik, ekki úr málmi.
6 Bætið grænu litarefni við helminginn. Í hinum helmingnum - appelsínugult litarefni. Það er aðeins nauðsynlegt að snerta örlítið.
7Hellið blöndunni í mót.
8 Geymið í kæli. Geymið í kæli í að minnsta kosti 6 klukkustundir eða yfir nótt.
9 Eftir kælingu, fjarlægðu hlaupið úr forminu. Dýfið í flórsykur. Þeir eru nú tilbúnir til að borða sem síðdegisnammi eða sem góðgæti.

Ábendingar

Þegar hlaupið er komið úr forminu ætti að geyma það í kæli þar til það er kominn tími til að bera fram. Þetta heldur hlaupinu mjúkt og fallega áferð. Á tímum Viktoríu var hlaup vísvitandi gert seigfljótandi svo það þoldi langvarandi snertingu við hlýju. Því miður fyrir matargesti, það þýddi seigir og gúmmíkenndir eftirréttir!
Hlaup er einnig hægt að setja í skammtarglös eða fat. Þetta mun útrýma þörfinni á að fjarlægja hlaupið vandlega úr forminu.
Þú getur líka keypt tilbúna hlaupapoka. Það er auðveldara en vertu meðvituð um að flest hlaup eru sykurrík og gervi litir og bragðefni.
Hlaupakjöt er létt hlaup úr munnvatni úr kjötsafa. Aspic myndast náttúrulega þar sem kjötið inniheldur mikið af gelatíni, til dæmis er mikið af því í kálfættinum. Kjöt sem ekki innihalda gelatín má einnig bæta við til að gera aspic. Undanfarið hefur hlaupakjöt ekki verið vinsælt þar sem erfitt er að elda það þannig að það reynist vel. Hins vegar, ef þú bætir við þætti eins og kryddi og tómötum, færðu virkilega ansi bragðgóður hlaup.