Hvernig á að rista lax

Efni.

2. hluti af 4: Að búa til flök
3. hluti af 4: Fjarlægja gryfjurnar
Hluti 4 af 4: Lokun
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Skolið laxinn í rennandi köldu vatni. Gakktu úr skugga um að fiskurinn sé vel þveginn á allar hliðar.

2 Skerið upp kviðinn. Leggið fiskinn á stórt skurðarbretti á kviðinn. Festið skottið með annarri hendinni, með hinni hendinni stingið flakhnífnum í endaþarmsopið sem er neðst á fiskinum nálægt skottinu. Renndu blaðinu á hnífnum frá endaþarmsopi að höfði meðfram kviðnum alveg upp að tálknunum.

Gakktu úr skugga um að útskurðarhnífurinn sem þú notar sé nógu beittur. Hreyfingar þínar ættu ekki að saga; skurðurinn ætti að vera beinn.
Gættu þess að skera ekki of djúpt í bakopið eða kviðinn þar sem innri líffæri fisksins geta innihaldið bakteríur sem geta mengað fiskinn. Ef upphaflegur skurður þinn er ekki of djúpur geturðu alltaf dýpkað hann seinna.
Ef þú opnaðir engu að síður innri líffæri skaltu skola fiskinn strax úr vökvanum. Gakktu úr skugga um að vökvinn frá innri líffærunum komist ekki djúpt inn.

3 Gerðu skurð frá baki til kviðar. Byrjaðu á hryggnum fyrir ofan brjóstfinn. Ýttu á hnífinn þar til þú finnur fyrir hryggnum og gerðu síðan skurð niður sem teygir sig á bak við brúnfínuna og endar við kviðinn.

Ekki gera skurð of djúpa, þar sem æskilegt er að forðast skemmdir á innri líffærum.
Lyftu skrokknum varlega til að ganga úr skugga um að hann losni frá höfðinu. Þú ættir að geta lyft flata hluta skroksins af hliðinni á fiskinum. Ef það er enn fest við höfuðið skaltu nota hníf til að skera það af.

4 Snúið fiskinum við og skerið frá maganum í bakið. Á sama hátt skaltu byrja að gera skurðinn undir brúnfínunni. Þar sem þú ert núna að ná frá hinni hliðinni skaltu teygja skurðinn fyrir framan fínuna og ljúka honum við hrygginn. Lyftu flötum skrokknum til að ganga úr skugga um að hann sé ekki lengur festur við höfuðið.

5 Leggið laxinn á magann og skerið höfuðið af. Til að skera beint á bak við höfuðið þarftu að nota öflugri og beittari hníf en flakhníf.

En þarma eru enn fest við endaþarmsopið. Skerið þær nákvæmlega af með hníf.
Þar af leiðandi ætti að fjarlægja höfuð, innyfli og brjóstfinnur í einu stykki. Henda þeim.
Það er þægilegra að nota rifinn hníf til að skera hrygginn.

6 Fjarlægðu nýrun. Langa, dökklitaða líffærið meðfram hrygg laxins er nýrað. Notið flökhníf og skerið nýrun vandlega af og fjarlægið þau úr fiskinum.

7 Fjarlægðu afgangana. Notaðu stóran hníf (helst ristaður) til að skera af bak- og hnúðfimunum. Fargaðu síðan uggunum.

2. hluti af 4: Að búa til flök

1 Fjarlægðu kvoða frá annarri hliðinni á fiskinum. Meðan laxinn er á annarri hliðinni verður þú að setja flakhnífinn í þann hluta þar sem hausinn var, rétt fyrir ofan hrygginn. Notaðu vandlega sagahreyfingu til að aðskilja skrokkinn frá hryggnum.
- Ekki skera of langt frá hryggnum þar sem þú vilt hafa eins mikið af kvoða á flökunum þínum og mögulegt er.
- Skerið beint í skottið. Skerið síðan hornrétt á skottið og lyftið flökinu frá fiskinum.
2 Undirbúið annað flakið. Snúðu laxinum við og settu hnífablaðið þar sem hausinn var áður, rétt fyrir ofan hrygginn. Á sama hátt sagið af hryggnum í gegnum beinin og aðskildu kjötið frá hálsinum. Þegar blaðið nær hala skal aðskilja flakið frá fiskinum og setja það til hliðar.

3. hluti af 4: Fjarlægja gryfjurnar

1 Fjarlægðu rifbeinin. Setjið flökin með skinnhliðinni niður á skurðarbretti. Settu flakhnífablaðið undir fyrstu rifbeinin. Renndu hnífablaðinu varlega undir rifbeinin og beygðu það þannig í átt að þykkari hluta fisksins og í átt að halanum og losaðu flatan hluta fisksins frá beinum. Haltu áfram þar til þú hefur fjarlægt rifbeinin og fargaðu þeim síðan.
- Ekki skera of djúpt undir rifbeinin þar sem þú vilt ekki missa of mikið kjöt. Skerið eins nálægt rifunum og mögulegt er svo að aðeins þunnt lag af kjöti sem er fest beint við rifin tapist.
- Endurtaktu með öðru flakinu á sama hátt.
2 Fjarlægðu ilíum. Fjarlægðu þau litlu bein sem eftir eru af hala flaksins með nálatöng.

Hluti 4 af 4: Lokun

1 Ef þess er óskað, klippið fituna af maganum á flakinu. Sumum finnst bragðið af þessu kjöti vera of harkalegt. Bara skera og henda.
2 Skolið flökin undir köldu rennandi vatni. Þú getur bætt salti til að fjarlægja yfirborðsmengun.
3 Geymið flök í kæli. Til að forðast skemmdir skaltu ekki láta kjöt vera í kæli í langan tíma. Þú getur líka geymt flök í frystinum í frystipokum í allt að sex mánuði.
4 Undirbúið laxaflök eins og óskað er eftir til eldunar. Hægt er að nota hrygginn og höfuðið til að búa til fiskisúpu eða risotto.
5 Henda afganginum. Setjið fiskabúrið, innyflin og skrokkinn í plastpoka sem hægt er að loka aftur og hendið í ruslið.