Hvernig á að skreyta vín

Efni.

Skref
Hluti 1 af 2: Grunnatriði tjáningar
Hluti 2 af 2: Hvernig á að tjá vín rétt
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Athygli:þessi grein er ætluð fólki eldri en 18 ára.

Vínskreytingaraðferðin, sem er þróuð í Búrgund, er ferlið við að aðskilja nýtt vín frá setinu og hella drykknum úr einum ílát í annan með einföldum búnaði og þyngdaraflinu. Að tjá vín er viðkvæmara ferli en að hella því í gegnum rafmagns síun eða dælu þar sem botnfall getur komist inn í annað skipið. Það fer eftir tegund vínsins, þú gætir þurft að þenja það nokkrum sinnum meðan á gerjun stendur og strax eftir gerjunina. Ef þú vilt fá það rétt geturðu lært hvernig og hvenær á að skreyta vín þannig að ferlið gangi eins vel og hægt er.

Skref

Hluti 1 af 2: Grunnatriði tjáningar

1 Fáðu nauðsynlegan búnað til að tjá vín. Þú þarft nokkur tiltölulega einföld tæki, flest sem þú getur auðveldlega keypt frá verslunum sem selja heimavín. Til að þenja vínið á réttan hátt þarftu:
- Að minnsta kosti tvær flöskur eða dauðhreinsaðar fötur;
- Siphon rör;
- Vatns innsigli.
2 Sótthreinsið sílónrörið með lausn af vatni og kalíummetabísúlfít eða natríum pýrósúlfít. Þessi efni eru fáanleg í viðskiptum. Matskeið af kalíummetabisúlfíti eða natríum pýrósúlfít ætti að leysa upp í 4 lítra af vatni.
- Allt sem vínið snertir verður einnig að sótthreinsa með slíkri lausn.Venjulega ættir þú að skola fötuna með henni eða hleypa vökvanum í gegnum túpu og hella henni síðan út á öruggan stað.
- Þessi sótthreinsandi lausn er nokkuð ætandi, svo þú ert ráðlagt að nota hana á vel loftræstum stað og vera með persónulega öndunarvörn og hanska.
3 Setjið vínið sem þú vilt hella á upphækkað yfirborð. Taktu ílát af víni og seti, opnaðu það og settu það á upphækkað yfirborð. Það fer eftir magni af víni, þú gætir þurft mikið pláss eða bara borðplötuna og eldhúsgólfið. Gakktu úr skugga um að sílónrörin komist að ílátinu þar sem þú verður að víkja víninu.
- Þar sem málsmeðferðin er vegna þyngdaraflsins er nauðsynlegt að full vínflaska sé hærri en hæsta ílátið sem þú setur vínið í, annars getur ferlið ekki átt sér stað.
4 Setjið síluna í flöskuna. Setjið rifinn endann á sílóninu í flöskuna og snertið aldrei botninn neðst. Þú ættir greinilega að sjá setlínuna áður en þú setur vínið niður, það ætti að vera miklu dekkra og skýjað neðst. Slöngan ætti ekki að ná 2,5-5 cm að seti.
- Setjið hinn endann á sílóninu í hreint ílát þar sem þið setjið vínið eða látið það hanga yfir toppnum. Þegar þú hefur byrjað málsmeðferðina þarftu að setja hana fljótt í ílátið. Gakktu úr skugga um að rörið nái því.
5 Byrjaðu á að drekka vínið. Þetta er alls ekki erfitt: byrjaðu að draga vínið úr lausu enda túpunnar, eins og þú drekkur úr hálmi, þar til drykkurinn byrjar að renna niður rörið, beindu því svo hratt í kerið. Þú munt fljótt læra hvernig á að gera þetta án þess að hella niður eða gleypa vín, þó að hið síðarnefnda sé ekki versti kosturinn.
- Þegar vínið byrjar að flæða skaltu strax setja rörið í ílátið og reyna að láta það flæða rólega. Gætið þess að koma ekki seti og lofti í slönguna, annars kemst mikið súrefni í vínið.
- Þegar önnur flaskan er full eða botnfall flæðir skaltu klemma slönguna til að stöðva vínflæðið og aftengja síluna.
6 Samþykkja tap þitt. Vínframleiðsla er heil vísindi og í leiðinni muntu missa af víni. Hefur þú kannski ekki hellt öllu í gegnum síunina? Ekki horfa á spillt vín og vökva með seti, ekki vera reiður yfir því að þetta góða tapist - þetta er hluti af verkinu.
- Ekki hafa áhyggjur, þú getur prófað að safna afganginum af víninu beint ofan á mölinni og henda því sem eftir er. Þegar heimabakað vín er búið til verður ennþá eitthvað set eftir í lokin.
7 Lokaðu nýfylltu flöskunni með vatnsþéttingu. Venjulega þarf að skrúfa það tryggilega fyrir og þrýsta vel niður, en mismunandi lokanir festast öðruvísi, svo fylgdu leiðbeiningum framleiðanda. Flestum þessum lokunum verður að renna beint á háls flöskunnar.

Hluti 2 af 2: Hvernig á að tjá vín rétt

1 Sigtið vínið í hvert skipti sem það þarf að fylla aftur. Í grundvallaratriðum gera víngerðarmenn þetta þegar þeir hella víni úr fyrsta ílátinu, þar sem gerjunin fór fram, í það seinna og þegar þeir flytja það frá seinna kerinu eftir gerjun í æðina, þar sem vínið eldist. Einnig er vín oft hellt niður eftir gerjun til að hreinsa það betur og fjarlægja set. Ferlið sjálft og nákvæmni ífellingarinnar fer mjög eftir tegund vínsins sem þú býrð til og smekk þínum.
- Sumir vínframleiðendur skreyta vínið einu sinni og sumir 4-5 sinnum eftir bragði og tærleika vínsins sem þeir vilja.
- Ef þú síar vínið þitt þarftu ekki að þenja það oftar en 1-2 sinnum.
2 Tjáðu vínið í fyrsta skipti í 5-7 daga. Fyrir lok gerjunarvikunnar þarf að hella víninu í flösku með vatnsþéttingu, þannig að í öllum tilvikum þarftu að færa það frá fyrsta ílátinu, sem er frábært tækifæri til að þenja.
- Ekki sigta vínið of snemma. Gerjun framleiðir mikið gas og það er hættulegt að dæla of snemma þegar þessar lofttegundir eru virkar.
- Almennt mun aðferðin vera örugg ef þú notar vatns innsigli sem losar lofttegundir úr skipinu en leyfir ekki súrefni, örverum og bakteríum að komast inn.
3 Sigtið þegar gerjunarferlinu er lokið. Seinni deyfingin er gerð þegar vínið er búið að gerjast, stundum eftir nokkra daga eða jafnvel mánuð. Í grundvallaratriðum er dekantun gerð til að fjarlægja eins mikið ger og mögulegt er, þar sem það er vel fast í vökvanum og truflar ekki lengur gerjunina.
- Þar sem gerið verður minna virkt viku eftir að gerjun hefst getur það ekki varið sig vel gegn mengunarefnum, sem þýðir að þú þarft að nota vatnsþéttingu. Því minna sem ger set í þessu fyrsta skrefi, því betra. Á þessu stigi myndast 80% af heildarsetinu.
4 Sigtið vínið aftur. Flest vín eru afskekkt hvorki meira né minna en 3 sinnum. Þriðja skreytinguna ætti að gera þegar vínið er orðið alveg gagnsætt til að fjarlægja setið sem eftir er og að lokum hreinsa drykkinn.
- Sumir víngerðarmenn vilja kannski þenja vínið aftur ef lokaafurðin þarf að vera mjög tær og gagnsæ til að fullnægja fagurfræðilegum óskum neytenda og auka fjölbreytni í lager þeirra. Sumir víngerðarmenn skreyta vínið nokkrum sinnum í viðbót til að fá eins skýran drykk og mögulegt er.
- Ef þú bætir súlfítum við eða ætlar að sía vínið þitt áður en það er tappað á flösku þarftu ekki að þenja það lengur.
5 Ekki skreyta hvert vín. Rauðvín er venjulega aflétt en sum hvítvín þarf ekki að hreinsa og eru í staðinn sett á flöskur án þess að þau séu sett í afrennsli þegar þau eru sett í afgang af geri. Chardonnay, kampavín og muscadet krefjast jafnan súrmassa, sem sumir vínframleiðendur telja að hjálpi til við að breyta smekk þess og gefa honum eikarbragðið sem einkennir drykkinn.
- Ef þú ert að búa til hvítvín og vilt prófa að skreyta ekki og krefjast þess að þú þurfir að bragða, þá þarftu að smakka það oft og flaska það þegar það bragðast eins og það getur farið illa með drykkinn.
6 Það er betra að tjá sig sjaldnar en oftar. Í hvert skipti sem þú dekantar vín, veitir þú víninu aðgang að miklu magni súrefnis, seinkar þroskaferlinu og setur það í mengun með örverum og bakteríum. Þar sem ferlið við að koma í veg fyrir sýkingu er langt og manneskjan getur gert mistök er best að dæla sjaldnar.