Hvernig á að búa til sterkan majónes

Efni.

Innihaldsefni
Einfalt kryddað majónes
Majónes með reyktu heitu chili (chipotle)
Heimabakað kryddað majónes
Vegan heit majónes
Kryddað majónes með piparrót
Skref
Aðferð 1 af 5: Einföld heit majónes
Aðferð 2 af 5: reykt heitt chili majónes (chipotle)
Aðferð 3 af 5: Heimabakað heitt majónes
Aðferð 4 af 5: Vegan heit majónes
Aðferð 5 af 5: Kryddaður piparrót majónes
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Kryddað majónes er frábær viðbót við sushi, hamborgara og aðrar samlokur. Það er hægt að undirbúa það fljótt á grundvelli tilbúins majóness, eða þú getur búið til það sjálfur frá grunni. Þú getur jafnvel búið til vegan útgáfu af majónesi án eggja ef þú vilt. Hér að neðan eru nauðsynleg innihaldsefni fyrir hverja mögulega uppskrift.

Innihaldsefni

Einfalt kryddað majónes

1 matskeið (15 ml) tilbúið majónes
1 tsk (5 ml) heit chilisósa
1 tsk (5 ml) sítrónusafi

Majónes með reyktu heitu chili (chipotle)

½ bolli (125 ml) tilbúið majónes
1 matskeið (15 ml) adobo mexíkósk sósa
2 chili fræbelgir úr adobo sósu

Heimabakað kryddað majónes

1 stórt egg
1 hvítlauksrif, söxuð
1/2 matskeið (7,5 ml) wasabi eða 3 rauðir chili (fínt saxaðir)
1,5 tsk (7,5 ml) sítrónusafi
1 tsk (5 ml) hvítvínsedik
¼ teskeið (1,25 ml) Dijon sinnep
½ tsk (2,5 ml) tabasco sósa
½ tsk (2,5 ml) salt
¾ bolli (180 ml) ólífuolía

Vegan heit majónes

½ bolli (125 ml) ósykrað möndlumjólk
1,5 msk (7,5 ml) malað hvítt (gull) hörfræ eða hörfræhveiti
2 tsk (10 ml) sykur
1 tsk (5 ml) sinnepsduft
1 tsk (5 ml) laukduft
¼ tsk (1,25 ml) salt
½ tsk (2,5 ml) reyktur papriku
¼ tsk (1,25 ml) heit sósa
1 matskeið (15 ml) hvítvínsedik
1 matskeið (15 ml) sítrónusafi
1 matskeið (250 ml) vínberfræolía

Kryddað majónes með piparrót

½ bolli (125 ml) tilbúið majónes
1 matskeið (15 ml) piparrót
2 tsk (10 ml) graslaukur, saxaður
2 tsk (10 ml) ferskur sítrónusafi
¼ tsk (1,25 ml) pipar

Skref

Aðferð 1 af 5: Einföld heit majónes

1 Þeytið heitu sósuna og majónesið. Setjið tilbúið majónes og heita sósu í glerskál og þeytið kröftuglega þar til það er slétt.
- Oft er kryddaður majónes tilbúinn með síraksósu. Mundu bara að mörgum kann að finnast þessi tegund af chilisósu einstaklega heit. Eftir blöndun, vertu viss um að athuga bragðið til að sjá hvort þú þarft að bæta við meiri chilisósu eða þynna samsetninguna með meira majónesi.
- Haltu áfram að vinna með sleif þar til innihaldsefnin eru alveg blanduð. Það ættu ekki að vera neinar heitar sósurækjur í majónesinu. Litur samsetningarinnar verður að vera alveg einsleitur.
2 Bætið sítrónusafa við ef vill. Hellið sítrónusafa í samsetninguna og þeytið aftur vandlega til að blanda innihaldsefnunum.
- Þú þarft ekki að nota sítrónusafa, en ef majónesið bragðast of heitt fyrir þig, getur bætt sítrónusafi hjálpað til við að vega upp á móti sumu.
- Þar sem sítrónusafinn verður ekki eins áberandi í majónesinu verður þú að treysta á eigin tilfinningar um hversu vel þú blandaðir honum í majónesið. Þeytið í um það bil jafn langan tíma og þið eyddu í að blanda majónesi með heitri sósu.
3 Setjið heita majónesið í kæli þar til það er borið fram. Hyljið heitu majónesskálina með filmu eða loki og setjið í kæli þar til hún er borin fram.
- Majónesið sem þú býrð til mun hafa þynnra samkvæmni en hið klassíska.
- Ef þú ætlar að nota kryddað majónes fyrir sushi, þá geturðu flutt það yfir á bökunarhylki með litlu holuviðhengi. Kreistu einfaldlega þunnt sleip af majónesi á fat til að dreifa kryddinu svolítið.

Aðferð 2 af 5: reykt heitt chili majónes (chipotle)

1 Kauptu chipotle papriku í adobo sósu. Chipotle með adobo sósu er vinsælt innihaldsefni í mexíkóskri og asískri matargerð. Prófaðu að leita að þessum papriku í búð nálægt hillum niðursoðinna jalapenos. Chipotle papriku fæst með því að þurrka og reykja jalapenos.
2 Undirbúið paprikuna. Eftir að chipotle krukkan hefur verið opnuð, fiskið þá út tvær piparkúlur. Saxið belgina fínt á skurðbretti úr gleri (til að koma í veg fyrir að brennandi þráhleypni gleypist í efni brúnarinnar).
- Ef þú vilt sléttari samkvæmni, malaðu paprikuna með adobo sósunni í matvinnsluvél. Þetta mun gefa þér sterkan líma.
3 Þeytið öll þrjú innihaldsefnin saman og geymið heita majónesið. Hrærið hakkað chili, adobo sósu og tilbúnu majónesi þar til einsleitur laxalíkur litur er fenginn. Þegar þú ert tilbúinn skaltu setja heita majónesið í þétt lokanlegt ílát.
- Til að skreyta útlit majónesi er hægt að strá fínt söxuðu chilipipar yfir það eða klípa af cayenne pipar ofan á.

Aðferð 3 af 5: Heimabakað heitt majónes

1 Aðskilja eggjarauða frá eggjahvítu. Stingið eggjaskurninni í brún lítillar skálar. Haltu eggjarauðunni í skelinni og láttu eggjahvítuna renna í skál. Notaðu aðeins eggjarauða til að búa til majónes, próteinið getur einfaldlega hent.
- Þú gætir þurft að flytja eggjarauðuna vandlega frá einum helmingi skeljarinnar í hinn nokkrum sinnum til að aðskilja hana alveg frá próteinum.
- Þú getur líka notað eggskilju til að auðvelda notkun.Brjótið einfaldlega eggið og hellið innihaldinu í skiljuna til að gera það að verkum að aðskilja eggjarauðuna fyrir ykkur.
- Ef þess er óskað er einnig hægt að vista próteinið til notkunar í annarri uppskrift.
- Eggjarauða inniheldur lesitín, náttúrulegt fleyti sem heldur óblandanlegum innihaldsefnum saman og þykknar majónesið.
2 Sameina eggjarauða, edik og sítrónusafa. Setjið ofangreind þrjú innihaldsefni í miðlungs glerskál og þeytið vandlega þar til blandað er vel og jafnt.
- Samsetningin ætti að fá safaríkan gulan lit.
- Sítrónusafi og edik mun bæta sýrðu bragði við fullunnið majónes.
- Ef þú vilt geturðu þeytt majónesið í matvinnsluvél. Matvinnsluvél mun gera hlutina auðveldari, en handþeytt majónes mun virka alveg eins vel.
3 Bæta við kryddi. Bætið wasabi líma, hvítlauk, hakkaðri dijon sinnepi, tabasco sósu og salti í majónesið og þeytið síðan þar til það er blandað saman.
- Ef þú ert að nota piparbelg þarftu ekki að losa þá úr fræjunum áður en þú bætir við majónesinu. Fræin búa til verulegan hluta af þyngdinni - fjarlægðu þau og majónesið verður minna skarpt.
- Þegar matvinnsluvél er notuð skaltu bæta innihaldsefnum við tækið í gegnum efri opið. Sláið majónesið af og til með stuttum snúningum á heimilistækinu þar til hörðu innihaldsefnin eins og hvítlaukur og pipar eru muldar og felldar í slétt samkvæmni majónesi.
4 Á meðan þeytt er, er smám saman ⅓ af öllu smjörinu bætt út í. Þegar þú heldur áfram að þeyta majónesið skaltu smám saman bæta við ¼ bolla (60 ml) ólífuolíu (¼ teskeið (1,25 ml) í einu).
- Þetta mun taka þig um 4 mínútur.
- Ef skálin ríður yfir borðið á meðan majónesi er þeytt skaltu setja viskustykki undir hana til að hafa hana eins kyrr og mögulegt er.
- Þú getur þeytt allt með sleif, en það er á þessu stigi sem matvinnsluvélin mun nýtast mjög vel. Ef þú notar matvinnsluvél eða hrærivél skaltu bæta við olíu í gegnum efsta gatið á lokinu. Haltu áfram að ýta á hnappinn á heimilistækinu allan tímann þannig að olían blandist stöðugt í majónesið.
5 Bætið restinni af olíunni rólega út í. Hellið afganginum ½ bollinum (125 ml) af ólífuolíu hægt í majónesið. Þeytið majónesið stöðugt þegar þið hellið smjörinu í það.
- Þetta skref mun taka þig um það bil 8 mínútur.
- Heimabakað heitt majónes ætti að vera frekar þykkt þegar þú ert búinn að bæta smjöri við það.
- Ef þú notar matvinnsluvél skaltu bæta afganginum af olíunni í gegnum gatið á loki tækisins. Haltu áfram að halda hnappinum á tækinu þannig að innihaldinu sé blandað stanslaust.
6 Geymið majónes í kæli þar til það er borið fram. Hyljið majónesskálina með loki eða filmu og kælið þar til majónesið er tilbúið.
- Nauðsynlegt er að nota slíkt majónes innan 5 daga.
- Til að skreyta afrakstur vinnu þinnar, skerðu taílenska chilíið í þunnar sneiðar og hrærið með majónesi. Þetta mun gefa majónesinu áhugaverða litaskugga og faglegt útlit.

Aðferð 4 af 5: Vegan heit majónes

1 Blandið hörfræinu og möndlumjólkinni í blandara. Hrærið hörfræin og möndlumjólkina saman á miklum hraða þar til hörfræin eru nánast ógreinileg í mjólkinni.
- Þetta mun taka þig um eina mínútu.
- Blandan sem myndast verður mjög froðukennd.
- Þegar mögulegt er skaltu velja mjólk með yfirleitt hlutlaust bragð og einsleitan áferð til að búa til majónes. Við mælum með því að nota ósykraða möndlu- eða sojamjólk. Forðist að nota hampi eða haframjólk.
- Þú getur notað matvinnsluvél í stað hrærivél til að útbúa þessa uppskrift. Þú getur líka þeytt innihaldsefnin með höndunum, en það verður mun erfiðara fyrir þig að blanda hörfræi vel saman við möndlumjólk með þessari aðferð.
- Hörfræ kemur í stað eggjarauðu í þessari uppskrift og ber ábyrgð á því að sameina innihaldsefni og þykkna heitt vegan majónes. En þetta fræ þarf að slá vandlega áður en þykknunareiginleikar þess koma í ljós.
2 Bæta við kryddi. Bætið sykri, sinnepsdufti, laukdufti, salti, papriku og heitri sósu í blandara og hrærið áfram hátt í 30 sekúndur eða svo.
- Gakktu úr skugga um að heita sósan sem þú notar sé vegan-vingjarnlegur. Ef þú vilt geturðu sleppt sósunni og notað 3 litlar, smátt saxaðar chilipipar.
3 Bætið við súrum innihaldsefnum. Hellið sítrónusafa og ediki í blandara. Þeytið aftur í nokkrar sekúndur á miklum hraða þar til blandað er.
- Eins og með hefðbundið eggjarauða majónes mun sítrónusafi og edik einnig bæta sýrðu bragði við majónesið.
4 Hellið olíunni rólega út í. Bætið vínberfræolíu í skammta (1 matskeið (15 ml) hvor). Þeytið majónesið í 30 sekúndur eftir hverja olíusetningu.
- Að öðrum kosti er hægt að hella olíunni hægt og rólega í majónesið í þunnt, jafnt straum í gegnum gatið á lokinu á blöndunni sem stöðugt er í gangi.
- Aðalatriðið er að olíunni verður að bæta hægt og jafnt við. Annars verður áferð majónessins ekki einsleit.
- Staldraðu við reglulega og stöðvaðu blandarann þegar hann byrjar að hitna. Annars hitnar majónesið með því.
- Majónesið þykknar þegar þú bætir helmingi olíunnar út í. Eftir að ¾ af olíu hefur verið bætt við verður það þegar tiltölulega þykkt. Með síðasta olíuskammtinum þykknar hún loksins.
5 Setjið majónesið í kæli í nokkrar klukkustundir. Setjið vegan kryddað majónesið í glerílát og hyljið það með þéttu loki eða filmu. Setjið ílátið í kæli í nokkrar klukkustundir til að þykkna majónesið. Geymið það líka í kæli þar til þú notar það.
- Þessi majónes hefur í upphafi mjög sterkt bragð. Að kæla í kæliskápnum mýkir bragðið og dreifir kryddinu jafnt.
- Notaðu soðið majónes innan viku.
6 Verði þér að góðu!

Aðferð 5 af 5: Kryddaður piparrót majónes

1 Undirbúið piparrót. Ef þú notar tilbúna piparrót skaltu einfaldlega mæla það magn af piparrót sem er samkvæmt uppskriftinni. Fersk piparrót er miklu sterkari en soðin piparrót, svo vertu varkár þegar þú sneiðir hana. Til að búa til piparrót skaltu einfaldlega saxa piparrótarrótina, setja hana í matvinnsluvél, bæta við smá vatni og saxa. Þú ert nú með pasta svipað og soðið piparrót sem er í boði í verslunum.
- Þegar þú notar ferska piparrót gætirðu viljað minnka magnið í uppskriftinni þinni um helming eða meira. Mundu alltaf að það er auðveldara að gera vöru skarpari en að slökkva umfram.
2 Blandið öllum innihaldsefnum í uppskriftinni. Þeytið majónesi, piparrót, grænum lauk, sítrónusafa og pipar saman við. Hrærið innihaldsefnunum áfram þar til majónesið er ekki einsleitt. Engar rákir ættu að vera áberandi í henni.
- Notaðu málm- eða glerskál til að búa til piparrót majónesi. Piparrótin sjálf er miklu sterkari en laukur eða chilipipar, svo að majónes með piparrót í plastskál getur skilið eftir óæskilega lykt (jafnvel eftir að majónesið sjálft hefur verið fjarlægt).
3 Hyljið ílátið með majónesi og setjið það í kæli þar til þið viljið bera piparrótarmónesið á borðið. Með tímanum mun bragðið af majónesi þroskast og þyngd þess mun einnig aukast. Ef mögulegt er, reyndu að útbúa slíkt majónes í aðdraganda notkunar þess, svo að innihaldsefnin hafi nægan tíma til að blanda vel saman og gefa majónesinu fullan smekk.

Ábendingar

Ef majónesið byrjar að verða of þykkt við eldunina getur þú hrært í 1 tsk (5 ml) af vatni til að þynna það aðeins.
Notaðu gerilsneydda eggjarauðu í stað hrárrar eggjarauðu ef þess er óskað. Lokaafurðin verður ekkert öðruvísi en gerilsneydd egg eru almennt talin öruggari að borða en hrá egg.

Viðvaranir

Hrá egg hafa í för með sér hættu á að dreifa salmonellu og smitast af salmonellu. Forðastu hráar eggafurðir ef þú ert barnshafandi eða með veikt friðhelgi. Eldra fólk og ung börn ættu einnig að forðast slíkan mat, þar á meðal heimabakað majónes.
Þar sem hefðbundið majónes inniheldur hrátt egg, vertu viss um að setja majónes í kæli þegar það er ekki notað.