Hvernig á að elda borsch

Efni.

Innihaldsefni
Steikt borsch
Gegnsætt borsch
Skref
Aðferð 1 af 2: Steikt borsch
Aðferð 2 af 2: Hreinsa borsch
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig
Steikt borsch
Gegnsætt borsch

Borsch er hefðbundinn réttur frá rússneskri og úkraínskri matargerð. Það er einnig útbúið í Litháen, Póllandi og öðrum löndum. Aðal innihaldsefnið í borscht er rauðrófur. Í þessari grein finnur þú tvær uppskriftir fyrir borscht - steiktan borscht og gagnsæjan borscht. Í sumum uppskriftum er mælt með því að bera fram borscht með sýrðum rjóma eða bæta „eyrum“ (litlum bollum með lauk og sveppum) við. Borscht hefur sætt og súrt bragð. Hver húsmóðir hefur sín leyndarmál við undirbúning þessa ljúffenga réttar, en næstum hver uppskrift inniheldur rófur.

Innihaldsefni

Steikt borsch

4 stórir, afhýddir og saxaðir hvítlaukar
2 miðlungs kartöflur, afhýddar og saxaðar
4 afhýddar og rifnar gulrætur
2 stórir tómatar, afhýddir og saxaðir
1/2 gróft hakkað hvítkálshöfuð
3 meðalstórar rauðrófur, afhýddar og rifnar
4 stór hvítlauksrif, afhýdd
Steinselja og / eða dill (eftir smekk)
1 matskeið (15 ml) edik eða sítrónusafi
4-5 matskeiðar (um það bil 60 ml) matarolía
1 matskeið (15 g) salt (eftir smekk)
1-2 matskeiðar (15-30 g) sykur (eftir smekk)
Sýrður rjómi (valfrjálst)

Gegnsætt borsch

4 stórar eða 6 litlar rauðrófur, afhýddar og skornar í tvennt
500 g nautakjöt úr nautakjöti eða nautakjöti
1 meðalstór gulrót, afhýdd og saxuð
1 miðlungs pastínaka, saxuð og afhýdd
1 stór hvítlaukur, helmingaður
1 blaðlaukstöngull, þveginn, afhýddur og helmingaður (hvítir og grænir hlutar)
¼ afhýdd sellerírót (eða 1 langur sellerístöngull)
3-4 porcini eða kampavín
8 heilir hvítlauksrif, afhýddir (auk 2 hvítlauksrif í viðbót, valfrjálst)
1 lárviðarlauf
1 stór klípa af þurrkuðum marjoram, meira kryddi ef vill
6 piparkorn (fyrir kryddaðan borscht)
Um 12 bollar (2,8 lítrar) vatn (fer eftir pottastærð)
Safi úr 1 sítrónu
Salt og nýmalaður pipar
½ bolli (125 g) sýrður rjómi eða grísk jógúrt (má sleppa)

Skref

Aðferð 1 af 2: Steikt borsch

1 Undirbúðu grænmetið þitt. Þvoið og afhýðið grænmetið. Skerið lauk, kartöflur og tómata í litla bita. Nuddið rauðrófurnar og gulræturnar í 1 tommu lengjur. Saxið síðan hvítkálið.
2 Steikið laukinn í olíu við miðlungs hita. Hellið 4-5 msk (50-60 ml) ólífuolíu í djúpa pönnu og bætið lauknum út í. Steikið laukinn við miðlungs hita þar til hann er gullinbrúnn. Hrærið reglulega.
3 Bætið gulrótunum út í og eldið í 2-3 mínútur í viðbót. Hrærið grænmetinu af og til með spaða svo það brenni ekki.
4 Bætið tómötum, rófum og ediki / sítrónu á pönnuna. Eldið í 5-10 mínútur við vægan hita. Bættu fyrst tómötunum og rauðrófunum við pönnuna. Hellið síðan strax ediki eða sítrónusafa yfir rófurnar til að varðveita lit og bragð. Blandið öllu vel saman, hyljið síðan pönnuna með loki og eldið í 5-10 mínútur við vægan hita.
- Þú getur líka notað niðursoðna teninga í teningum. Ekki gleyma að tæma vökvann hins vegar.
5 Hellið vatni í stóran pott og látið sjóða við miðlungs hita. Hellið nógu miklu vatni í pottinn þannig að hann sé 1/2 eða 2/3 af pottinum. Látið suðuna sjóða við meðalhita. Þú munt geta bætt við vatni eftir að innihaldsefnunum hefur verið bætt úr pönnunni. Betra að hella minna og bæta svo við ef þörf krefur.
6 Setjið kartöflur og hvítkál í pott. Setjið fyrst kartöflurnar og eldið í 3-4 mínútur. Bætið síðan hvítkálinu við og eldið í 2 mínútur í viðbót.
7 Bæta við steiktu grænmeti ásamt hvítlauk, steinselju og dilli. Setjið innihald pönnunnar - grænmetið og vökvann - í pottinn með kartöflunum og hvítkálinu. Þökk sé þessu mun borscht öðlast óvenjulegan ilm.
8 Salti og sykri bætt út í. Magn sykurs og salt fer eftir smekk þínum. Borscht ætti að hafa skemmtilegt sætt og súrt bragð. Ef þér líkar ekki við sæta borschtinn geturðu sett í minni sykur.
9 Bíddu eftir að vatnið sýður, taktu síðan borschtið af hitanum, lokaðu og láttu standa í 2 klukkustundir. Gakktu úr skugga um að lokið á borschpottinum sé vel lokað. Þetta mun halda matreiðsluferlinu gangandi. Því lengur sem það tekur að elda borsjtið, því betra verður bragðið. Þú getur kælt tilbúinn borsjt með því að setja það í kæli og hita það upp daginn eftir. Það verður enn bragðbetra.
10 Berið fram borschið. Ef þú vilt að borscht hafi ríkan bragð skaltu bæta við teskeið af sýrðum rjóma.

Aðferð 2 af 2: Hreinsa borsch

1 Hellið 12 bollum (2,8 L) vatni í stóran pott. Ef potturinn þinn er minni skaltu bæta við eins miklu vatni og hentar. Mundu samt að í þessu tilfelli þarftu að nota minna krydd.
2 Undirbúðu grænmetið þitt. Þrátt fyrir þá staðreynd að þú ert að útbúa skýran borsjt, þá ætti það samt að bragðast vel. Þar sem þú verður að fjarlægja grænmeti úr borsjtinu í lok eldunarinnar er best að skera það í stóra bita. Notaðu ábendingarnar hér að neðan:
- Afhýðið 4 stórar (eða 6 litlar) rauðrætur og skerið þær síðan í tvennt.
- Taktu 1 miðlungs gulrót og afhýða hana.Þú getur soðið gulræturnar heilar eða skorið í tvennt ef þær eru of langar.
- Taktu 1 miðlungs pastínu. Kjarna og afhýða rótargrænmetið.
- Skrælið 1 stóran lauk, skerið hann síðan í tvennt.
- Taktu 1 blaðlaukstöngul og fjarlægðu laufin. Skerið það í tvennt.
- Afhýðið sellerírótina og skerið í fjórðunga. Taktu einn hluta fyrir borscht, notaðu laukinn sem eftir er í aðra uppskrift.
- Skrælið 8 hvítlauksrif. Ekki mala þau.
3 Bætið grænmeti, kjötbeinum, kryddjurtum og kryddi í pott og látið síðan vatn sjóða við meðalhita. Setjið rauðrófur, kjötbein, gulrætur, pastínur, lauk, blaðlauk, sellerírót, sveppi, hvítlauk, lárviðarlauf og marjoram í pott. Það verður að vera nóg vatn í pottinum þannig að öll innihaldsefnin séu alveg þakin því. Ef það er ekki nóg pláss í pottinum fyrir nóg vatn, fjarlægðu hluti af innihaldsefnunum.
- Byrjið á 8 hvítlauksrifum. Þú getur alltaf bætt við fleiri ef þörf krefur.
- Ef þú vilt elda sterkan rétt skaltu bæta við nokkrum piparkornum.
- Ekki bæta við salti, pipar, sítrónusafa eða sýrðum rjóma / jógúrt.
4 Fjarlægið froðu og eldið borschtinn við vægan hita í um 2 klukkustundir. Þú getur haldið áfram í næsta skref þegar kjötið losnar úr beininu og grænmetið er meyrt.
5 Sigtið borschtið með annarri potti. Setjið sigti ofan á tóma pottinn og hellið borschtinu út í. Kreistu kjötið og grænmetið með skeið eða spaða og þrýstu því á botninn á sigtinu til að auka vökvamagnið.
- Á þessu stigi geturðu fengið kjötið og grænmetið úr borschtinni og notað það til að útbúa annan rétt.
- Ekki hafa áhyggjur ef þurrkaður marjoram er skilinn eftir í borschtinni.
6 Gefðu borschinu bragð. Ef borschtið virðist bragðlaust skaltu sjóða það og sjóða við miðlungs hita í 30 mínútur, eða þar til bragðið batnar. Ef borscht bragðið er of áberandi skaltu bæta við meira vatni.
7 Bæta við sítrónusafa, salti og pipar. Þakka bragðið af réttinum. Tilvalin borsjt ætti að bragðast sætt og súrt. Að auki ætti að finna bragðið af hvítlauk. Á þessum tímapunkti geturðu bætt við fleiri kryddi eins og salti, pipar, sítrónusafa eða þurrkuðum marjoram. Þú getur líka bætt við nokkrum hvítlauksrifum í viðbót. Eldið borsjtið í 1-2 mínútur í viðbót. Gakktu úr skugga um að rétturinn sjóði ekki þar sem hann missir lit.
- Skrælið hvítlauksrifin og þrýstið þeim síðan niður með flatri hlið hnífsins. Bætið við borscht. Vertu viss um að fjarlægja hvítlaukinn úr fatinu áður en hann er borinn fram.
8 Berið borschið fram í litlum skálum. Ef þú vilt að borschtin þín verði ríkari bragð skaltu bæta við teskeið af sýrðum rjóma eða jógúrt.

Ábendingar

Þú getur fundið margar borschtuppskriftir, þær verða allar ólíkar hver annarri. Finndu þína fullkomnu uppskrift og gleððu fjölskylduna þína!
Bættu ýmsum hráefnum við borscht, svo sem papriku, ávexti, krydd. Tilraun!
Í Póllandi, sem og í Rússlandi og Úkraínu, eru margar uppskriftir fyrir borscht. Á jólunum í Póllandi er borsjt venjulega borið fram með eyrum.
Fyrir ríkari máltíð skaltu bæta við sýrðum rjóma eða grískri jógúrt.
Ef borschinn er of sætur skaltu bæta við ediki eða sítrónusafa.
Borscht má geyma í nokkra daga í kæli. Smekkurinn verður sterkari.
Borsch er gamall slavískur réttur. Það er mikið úrval af borsjtuppskriftum. Í sumum uppskriftum er jafnvel baunum bætt við borscht!