Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Aðferð 1 af 3: Sear ahi túnfiskur
• Aðferð 2 af 3: Að baka Ahi túnfisk
• Aðferð 3 af 3: Búðu til túnfisk tartara
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Ahi túnfiskur, einnig þekktur sem gulfínn túnfiskur, hefur dýrindis kjötbragð. Þessi bragðmikli fiskur er frábær próteingjafi, hefur lítið fituinnihald og er mjög auðveldur í undirbúningi. Ahi túnfisksflök eða steikur eru venjulega grillaðar eða sviðnar fyrir besta bragðið, en þú getur líka bakað þær fyrir aðra áferð. Þegar þú kaupir sushi túnfisk geturðu sleppt því að elda og borið fram hrátt.

• „Undirbúningstími (Sear): 10 mínútur“
• "Eldunartími: 4-5 mínútur"
• „Heildartími: 15 mínútur“

Innihaldsefni

• Ahi túnfiskssteikur eða flök
• Hnetu- eða jurtaolía
• Krydd eða marinering

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Sear ahi túnfiskur

1. Veldu ferskar eða frosnar túnfiskssteikur. Ahi túnfiskur er seldur í formi stórra steikna sem hægt er að útbúa á svipaðan hátt og steik. Passaðu þig á djúprauðum túnfiskssteikum með fastu kjöti. Forðastu steikur sem líta út fyrir regnboga eða líta þurrar út. Forðastu einnig að kaupa fisk sem er móleitur eða fölur á litinn.
   • Kauptu steik upp á 200 grömm í hverjum skammti sem þú þarft.
   • Ef þú ert að nota frosna túnfiskssteik skaltu þíða þær alveg og setja í kæli áður en þær eru notaðar.
   • Fersk túnfiskatímabil er frá seint vori til snemma hausts. Ef þú velur ferskan túnfisk er best að kaupa hann á vertíð. Frosinn túnfiskur er fáanlegur allt árið um kring.
   • Ahi eða gulfiskatúnfiskur frá Bandaríkjunum eða Kanada er besti kosturinn vegna þess að það er tiltölulega lítið í kvikasilfri og engin hætta er á ofveiði. Forðast skal bláuggatúnfisk þar sem kvikasilfursinnihaldið er hærra og þessi tegund er ofveidd um allan heim.
2. Búðu til kryddblöndu fyrir túnfiskinn. Seared túnfiskur er oft toppaður með kryddi sem klára kjötbragðið af túnfiskinum. Þú getur notað steikarkrydd eða hvers konar kryddblöndu sem inniheldur innihaldsefni eins og hvítlauksduft, pipar og þurrkaðar kryddjurtir. Prófaðu að búa til þína eigin kryddblöndu með því að blanda eftirfarandi innihaldsefnum í skál (þetta dugar fyrir 200 gramma steik):
   • 1/2 tsk af salti
   • 1/4 tsk svartur pipar
   • 1/4 teskeið af rauðum piparflögum
   • 1/4 tsk af hvítlauksdufti
   • 1/4 teskeið af þurrkaðri basilíku
   • 1/4 teskeið af þurrkuðu oreganó
3. Hitaðu pönnuna þína eða grillið. Auðvelt er að steikja túnfiskssteikur og flök á grilli og helluborði. Galdurinn er að hita eldavélina að fullu áður en þú setur túnfiskinn á hana. Þetta mun tryggja að túnfiskurinn eldist jafnt og sé sauð fallega stökkur.
   • Ef þú ert að nota helluborð skaltu hita steypujárnspönnu eða annan þunga pönnu yfir meðalhita. Bætið matskeið af hnetuolíu eða kanolaolíu og hitið þar til olían fer að reykja.
   • Ef þú notar grill skal kveikja í kolunum að minnsta kosti hálftíma áður en túnfiskurinn er eldaður. Þannig mun það hafa nægan tíma til að verða gott og hlýtt áður en þú setur túnfiskinn ofan á.
4. Þekjið túnfiskinn með kryddblöndunni. Hver 200 gramma steik eða flök þarf um það bil eina til tvær matskeiðar af þessum kryddum. Ýttu kryddinu í allar hliðar túnfisksins svo það sé alveg þakið. Eftir að þú hefur þakið steikina skaltu láta hana ná stofuhita áður en þú setur hana á grillið eða í pönnuna.
5. Særðu túnfiskinn á báðum hliðum. Túnfiskssteikur eru venjulega bornar fram nokkuð hráar, þar sem áferð hrás túnfisks er skemmtilegri en áferð vel unninna túnfisksbita sem er svolítið á þurru hliðinni.
   • Til að sauma að utan og halda inni að hráu skaltu setja túnfiskinn í pönnuna eða á grillið og sverja á annarri hliðinni í um það bil tvær mínútur. Snúið túnfiskinum við, sáðið í tvær mínútur í viðbót og takið hann síðan af hitanum.
   • Fylgstu með túnfiskinum við eldun til að ganga úr skugga um að þú eldir hann ekki of mikið. Þú munt sjá hitann elda túnfiskinn að neðan. Ef tvær mínútur virðast of langar fyrir aðra hliðina, flettu túnfiskinum hraðar.
   • Ef þú kýst að ganga úr skugga um að túnfiskurinn sé fulleldaður skaltu láta hann vera á eldavélinni aðeins lengur.

Aðferð 2 af 3: Að baka Ahi túnfisk

1. Hitið ofninn í 200 ° C.
2. Smyrjið ofnfat. Veldu glas eða keramikfat sem er aðeins stærri en túnfiskssteikurnar eða flökin sem þú munt elda. Notaðu ólífuolíu til að smyrja botn og hliðar réttarins svo að fiskurinn festist ekki.
3. Smjör og kryddið túnfiskinn. Nuddaðu hverja steik eða flök með teskeið af bræddu smjöri eða ólífuolíu, kryddaðu síðan með salti, pipar og öllum þurrkuðum kryddjurtum sem þú vilt. Túnfiskurinn sjálfur verður stjarna réttarins, svo hafðu kryddið lúmskt og viðbót.
   • Lítill sítrónusafi fullkomnar bragðið af túnfiskinum ef þú vilt bæta aðeins auka bragði við.
   • Þú getur líka kryddað túnfiskinn með klassískri samsetningu eins og sojasósu, wasabi og engiferbita.
4. Steikið túnfiskinn. Settu pottinn í forhitaða ofninn og bakaðu þar til roðið er ekki lengur bleikt og dettur í sundur þegar þú pungar með gaffli, um það bil 10 til 12 mínútur. Raunverulegur eldunartími fer eftir því hve þykkar steikurnar eru. Eftir 10 mínútur skaltu athuga hvort steikurnar þurfi enn lengri tíma.
   • Til að gæta varúðar skaltu velja lítið soðinn túnfisk, þar sem ofsoðinn túnfiskur er þurr og hefur fiskameira.
   • Ef þú vilt að bakaði túnfiskurinn sé saumaður að ofan skaltu kveikja á grillinu og grilla toppinn síðustu tvær til þrjár mínútur í eldunarferlinu.

Aðferð 3 af 3: Búðu til túnfisk tartara

1. Veldu sushi túnfisk. Túnfisk tartare er réttur gerður úr hráum ahi túnfiski. Þetta er léttur, hressandi réttur sem krefst í raun ekki matargerðar, en það er ein vinsælasta leiðin til að útbúa þennan fisk. Það er mikilvægt að kaupa sushi túnfisk þegar þú notar þessa eldunaraðferð því þú munt ekki geta eldað fiskinn til að drepa sníkjudýr og bakteríur.
   • Þú þarft um það bil hálft kíló af túnfiski til að gera fjóra skammta af túnfiski. Bæði steikur og flök henta í þetta.
   • Þessi réttur virkar best með ferskum túnfiski í stað túnfisks sem þegar hefur verið frosinn.
2. Undirbúið sósuna. Túnfiskur tartare er útbúinn með sósu sem samanstendur af ferskum bragði eins og sítrus ásamt djúpum hita wasabi. Blandaðu eftirfarandi innihaldsefnum í skál til að búa til dýrindis tartara:
   • 1/4 bolli af ólífuolíu
   • 1/4 bolli smátt skorinn koriander
   • 1 tsk af maluðum jalapeno papriku
   • 2 teskeiðar malað engifer
   • 1 1/2 teskeið af wasabi dufti
   • 2 msk af sítrónusafa
   • Salt og pipar eftir smekk
3. Skerið túnfiskinn í litla bita. Notaðu beittan hníf til að skera túnfiskinn í 5-10mm bita. Auðveldasta leiðin til þess er með hníf, en þú getur líka notað matvinnsluvél til að spara tíma.
4. Kasta túnfiskbitunum í sósuna. Blandið þeim vel saman svo að túnfiskurinn sé alveg þakinn. Berið túnfiskinn fram strax með kexi eða franskum.
   • Ef þú þjónar ekki túnfiskinum strax byrjar sítrónusafinn í sósunni að bregðast við túnfiskinum og breyta áferðinni.
   • Ef þú vilt undirbúa túnfisktartarinn fyrir tímann skaltu halda sósunni og túnfiskinum aðskildum þar til rétt áður en hann er borinn fram.

Ábendingar

• Notaðu hnetu eða jurtaolíu þegar þú brennur vegna mikillar reykingar. Smjör og ólífuolía mun sjóða eða brenna áður en pannan er nógu heit til að hún megi særa.

Viðvaranir

• Ekki elda fiskinn of mikið þar sem hann verður mjög þurr.

Nauðsynjar

• Pönnu eða grill
• Ofnréttur