Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 5: Marínera kjötið
• 2. hluti af 5: Undirbúningur grillsins
• 3. hluti af 5: Steiktu kjötið
• Hluti 4 af 5: Afgreiða kjötið
• Hluti 5 af 5: Aðrar undirbúningsaðferðir
• Ábendingar
• Nauðsynjar

Carne asada er suður-amerískur kjötréttur sem samanstendur af löngum og þynnri nautastrimlum sem fyrst eru marineraðir og síðan grillaðir á grillinu. Hinum megin við hafið er carne asada mjög vinsælt sem snarl eða sem hádegisréttur, til dæmis veltur í umbúðum eða tortillum, en með hrísgrjónum er einnig hægt að bera hann fram fullkomlega sem aðalrétt. Hefð er fyrir því að kjötið sé marinerað og síðan grillað á grillinu, en þú getur líka búið til carna asada í pönnunni og jafnvel í hæga eldavélinni. Hér að neðan getur þú lesið hvernig þú getur töfrað fram þennan sólríka rétt sjálfur heima.

Innihaldsefni

Fyrir 4 til 6 manns

• 900 grömm af nautakjöti (til dæmis nautarif eða þind)
• 4 hvítlauksgeirar (smátt saxaðir)
• 1 jalapeño pipar (sáð, smátt skorið)
• 1 teskeið malað kúmen
• 1 búnt af fersku kóríander (50 - 60 grömm, smátt skorið)
• Salt og pipar eftir smekk
• 60 ml lime safi
• 2 msk (30 ml) af hvítvínsediki
• 1/2 tsk af sykri
• 125 ml ólífuolía

Að stíga

Hluti 1 af 5: Marínera kjötið

1. Blandaðu innihaldsefnum fyrir marineringuna. Hrærið saman öllum innihaldsefnum nema kjötinu í stórri skál.
   • Notaðu skál eða skál úr efni sem ekki svarar, svo sem gleri. Sýran úr ediki og lime safa getur orðið fyrir efnahvörfum við efni eins og til dæmis ál, sem gerir slík efni minna heppileg.
   • Ef þú færð ekki ferska jalapeño papriku geturðu líka notað spænskan rauðan pipar eða mexíkóska serrano pipar. Serrano paprika er líka græn á litinn og um það bil jafn krydduð og jalapeño paprika. Fyrir aðeins minna kryddaða marineringu geturðu líka notað niðursoðnar jalapeño paprikur, eða teskeið af maluðum rauðum pipar eða chili dufti.
   • Þú getur líka notað hálfa teskeið af hvítlauksdufti í staðinn fyrir ferskan, saxaðan hvítlauk.
   • Ef þú vilt nota þurrkaðan koril í staðinn fyrir ferskan skaltu skipta út fullt af ferskum koriander sem nefndur er í innihaldslistanum um 8 teskeiðar af þurrkaðri koriander.
2. Hyljið kjötið með marineringunni. Setjið kjötið í marineringuna og snúið því nokkrum sinnum við svo kjötið sé þakið marineringunni á alla kanta.
   • Í Rómönsku Ameríku búa þeir venjulega til carne asada með rifjum af nautakjöti eða miðriffi, en aðrar tegundir nautakjöts sem skera aðeins þynnri ættu að virka líka. Ef nauðsyn krefur skaltu spyrja slátrarann ​​þinn um ráð.
3. Marineraðu kjötið í 1 til 4 klukkustundir. Hyljið skálina eða fatið með plastfilmu og setjið það í kæli.
   • Í grundvallaratriðum, því lengur sem þú leyfir kjötið að marinerast, því meyrara og bragðmeira verður það. Á hinn bóginn ættirðu ekki að skilja kjötið of lengi eftir í marineringunni, því þá verður það seigt.
   • Marineraðu því kjötið í mesta lagi í fjórar klukkustundir. Ef þú skilur kjötið eftir lengur í marineringunni bætir það aðeins meira við bragðið. Við the vegur, bragðast ekki raunverulega eftir meira en 24 klukkustundir, svo ekki hafa áhyggjur ef þú lætur kjöt óvart marinera í meira en fjórar klukkustundir.
   • Ekki marinera kjötið á borðið. Í eldhúsinu við stofuhita fá alls kyns bakteríur tækifæri til að myndast í kjötinu og láta það spillast. Því skaltu alltaf setja kjötið í kæli meðan á marinerun stendur.

2. hluti af 5: Undirbúningur grillsins

1. Penslið grillið á grillinu. Penslið grillið á grillinu með hárbursta. Gakktu úr skugga um að fjarlægja matarleifar og þess háttar sem kunna að vera áfram á ristinni vandlega.
   • Jafnvel þó að þú þrífur alltaf grillið eftir notkun er skynsamlegt að þrífa það aftur fyrir næstu notkun, sérstaklega ef þú hefur ekki notað grillið og ristina um tíma. Með því að bursta grillið hreint fjarlægirðu einnig annan óhreinindi sem hafa safnast upp í honum milli mismunandi grillferða.
2. Smyrjið grillið á grillinu með canola eða sólblómaolíu. Settu smá olíu á hreint pappírshandklæði og nuddaðu pappírnum yfir ristina.
   • Olían býr til non-stick húðun, svo að kjötið festist ekki við ristina meðan á steikingu stendur.
   • Þú getur líka notað álpappír í stað olíu. Hyljið grillið á grillinu með álpappír og stingið það með tönnunum á grillgafflinum. Götin á filmunni tryggja að hitinn frá eldinum geti farið í gegnum filmuna upp á toppinn.
3. Hitið kolagrill. Kveiktu á grillinu 20 mínútum áður en kjötið er steikt. Ætlunin er að þú búir til tvo mjög heita hluta og einn minna minna á grillinu.
   • Settu grillið á grillið til hliðar um stund.
   • Ljósið meðalstóran haug af kolum með kol- eða kubba-forrétti. Láttu kolin brenna þar til toppurinn er alveg þakinn hvítri ösku.
   • Gakktu úr skugga um að heitu kolin séu á botni grillsins. Til að gera þetta skaltu nota grilltöng með löngum handföngum og dreifa kolinu varlega. Gakktu úr skugga um að þriðjungur af upphituðu grillinu sé þakinn tveimur eða þremur kolum, þriðjungur með einum eða tveimur umferðum, og láttu þriðjunginn af lausu. Svo að engin kol verða afhent á þessum síðasta hluta.
   • Settu rifið aftur á grillið.
4. Þú getur líka notað gasgrill. Rétt eins og þegar þú notar kol, kveiktu á grillinu 20 mínútum áður en þú byrjar að steikja kjötið. Stilltu allar gasgrill hitaveitur á hæstu stillingu.
5. Áður en kjötið er steikt, athugaðu hitastigið á grillinu. Áður en þú setur kjötið á grillið verður grillið að vera mjög heitt.
   • Þú getur athugað hitastig kolgrillsins á eftirfarandi hátt: haltu hendinni um 10 cm yfir hæstu logunum. Ætlunin er að þú getir haldið hendinni fyrir ofan eldinn í mesta lagi 1 sekúndu. Ef þú getur haldið því lengur án þess að þurfa að draga höndina til baka er grillið ekki nógu heitt ennþá.
   • Með gasgrilli geturðu athugað hitastigið með því að nota viðeigandi hitamæli. Grillið er tilbúið til notkunar þegar hitamælirinn les 260 ˚C.

3. hluti af 5: Steiktu kjötið

1. Settu kjötið á ristina. Taktu kjötið úr marineringunni með töng og settu það á heitasta hluta grillsins.
   • Haltu kjötinu með töngunum rétt fyrir ofan skálina með marineringunni svo umfram marineringin geti lekið af. Fargaðu marineringunni.
   • Ef þú vilt geturðu hylt grillið eftir að hafa sett kjötið á það en þú þarft það ekki.
2. Steiktu kjötið í 8 mínútur. Snúðu kjötinu að minnsta kosti einu sinni meðan á steikingu stendur. Eftir um það bil fjórar mínútur, þegar botninn er fallega brúnaður, snúið kjötinu við með grilltöng. Ristaðu hina hliðina á kjötinu líka í fjórar mínútur. Þannig helst inni í svolítið bleiku og fallegu og safaríku.
   • Marineringin ætti að halda kjötinu nógu röku til að koma í veg fyrir að það þorni út og til að koma í veg fyrir að skorpa myndist að neðanverðu við steikingu.
   • Viltu svona fallegt köflótt mynstur á kjötið? Hallaðu síðan kjötinu 90 gráður eftir fyrstu 2 mínúturnar af steiktímanum. Eftir fyrstu 2 mínútur skálatímans, gerðu það líka hinum megin og búðu til köflótt mynstur á báðum hliðum.
   • Ef þú vilt frekar kjöt sem er ristað vel eða „vel gert“ skaltu steikja það nokkrum mínútum lengur á báðum hliðum.
3. Athugaðu hvort kjötið sé soðið. Settu skyndihitamæli í þykkasta hluta kjötsins. Kjötið er búið þegar hitamælirinn sýnir hitastigið 60 ˚C.
   • Þú getur líka skorið miðhluta kjötsins og athugað litinn. Ef þér líkar við meðal sjaldgæft kjöt, ætti liturinn að innan að vera djúpur bleikur. Kjöt sem er miðlungs vel er næstum alveg brúnt á lit að innan með aðeins svolítið bleikt og kjöt sem er vel gert er alveg brúnt á litinn.

Hluti 4 af 5: Afgreiða kjötið

1. Látið kjötið hvíla sig um stund. Settu ristaða kjötið á skurðarbretti og láttu það hvíla í 3 til 5 mínútur.
   • Með því að láta kjötið hvíla sig um stund fá kjötsafarnir tækifæri til að dreifa jafnt yfir kjötið og gera það fallegt og safaríkt og meyrt að innan sem utan.
2. Skerið kjötið í um 6 mm þykkt sneiðar. Haltu kjötinu á sínum stað með kjötgaffli og notaðu hina höndina til að sneiða kjötið með útskurðarhníf.
   • Notaðu útskurðarhníf með þunnt blað.
   • Snúðu kjötinu þannig að lengsta hliðin snúi að þér. Vöðvavefurinn, eða „þráðurinn“, á að hlaupa frá vinstri til hægri.
   • Settu hnífinn í 45 gráðu horn á móti kjötinu og skera beint í gegnum vöðvavef kjötsins. Ef þú skerð kjötið „með korninu“ verður það erfitt og seigt.
3. Berið kjötið fram strax eftir niðurskurð. Carne asada er best heitt.

Hluti 5 af 5: Aðrar undirbúningsaðferðir

1. Steikið kjötið í pönnunni. Steikið kjötið í pönnunni í um það bil 8 mínútur. Snúðu kjötinu við eftir fyrstu fjórar mínúturnar.
   • Hellið 1 til 2 msk (15 til 30 ml) af ristilolíu í botn pönnunnar og hitið olíuna við meðalhita. Láttu olíuna hitna á 1 eða 2 mínútum.
   • Settu kjötið á pönnuna. Eldið kjötið á annarri hliðinni í 4 mínútur og flettu því síðan með töng. Bakaðu hina hliðina líka í 4 mínútur.
   • Þannig verður steikin þín miðlungs sjaldgæf, sem þýðir að hún verður ennþá með bleikan lit að innan. Ef þú vilt frekar eldað kjöt skaltu láta það vera á pönnunni í 1 eða 2 mínútur lengur.
2. Gerðu carne asada í hæga eldavélinni. Eldið kjötið í hæga eldavélinni á lægstu stillingu í 10 til 12 klukkustundir.
   • Eftir marineringu skaltu setja kjötið í hæga eldavélina ásamt marineringunni.
   • Þegar þú útbýrð kjötið á þennan hátt verður það svo mjúkt og mjúkt að þú getur auðveldlega dregið það í sundur í þræði með gaffli.
3. Tilbúinn!

Ábendingar

• Ef þú vilt það geturðu líka borið kjötið fram með heitum tortillum úr korni eða hveiti og pico de gallo. Pico de gallo (bókstaflega: hanagogg) er sterkan sósu úr mexíkóskri matargerð af fínsöxuðum tómötum, grænum papriku, lauk, jalapeño eða serrano papriku og sítrónusafa. Og þú getur líka þjónað carne asada mjög mjöðm í skál. Til dæmis fyrstu skeið spænsku hrísgrjónin (litrík mexíkóskt meðlæti úr hrísgrjónum með lauk, hvítlauk og tómatmauki) í skálarnar og berðu kjötið fram á hrísgrjónin.

Nauðsynjar

• Stór skál af efni sem ekki svarar (t.d. leirker eða keramik)
• Bursta
• Bursta
• Pappírsþurrka
• Grill
• Ísskápur
• Eldavél
• Stór pönnu
• Hægur eldavél
• Grilltangur með löngum handföngum
• Kjötsnúður með þunnt blað
• Skurðarbretti
• Augnablik kjöthitamælir
• Diskar til að bera fram réttinn