Efni.

• Innihaldsefni
• Skorpu
• Fylling
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Að búa til skorpuna
• Hluti 2 af 3: Gerð fyllinguna
• Hluti 3 af 3: Bakið ostakökuna
• Ábendingar

Ostakaka hefur lengi verið viðurkennd af matgæðingum um allan heim sem einn af dekadentu eftirréttunum. Þó að það taki að jafnaði þrjár klukkustundir að undirbúa og baka, þá er þessi rjómalagaði, draumkenndi eftirréttur vel þess virði. Skrunaðu bara niður að skrefi 1 til að búa til dýrindis bakaða ostaköku.

Innihaldsefni

Skorpu

• 2 bollar (475 ml.) Heilkornakexmolar (um það bil 2 pakkningar / rúllur)
• 2 msk. sykur
• Saltklípa
• 5 msk. (70 g) bráðið ósaltað smjör (ef þú notar saltað smjör geturðu sleppt saltklípunni)

Fylling

• 900 g. rjómaost við stofuhita
• 1 1/3 bolli af kornasykri (270 g.)
• Saltklípa
• 2 tsk. vanilluduft
• 4 stór egg
• 2/3 bolli af sýrðum rjóma (160 ml.)
• 2/3 bolli af þeyttum rjóma (160 ml.)

Að stíga

Hluti 1 af 3: Að búa til skorpuna

1. Veldu bökunarformið með varúð. Ostakökur eru þekktar fyrir að vera mjög molnar og rétti pannan mun tryggja að ostakakan kemur út heil þegar þú fjarlægir hana af pönnunni. Til að ná sem bestum árangri er best að nota gormform. Springform pönnu samanstendur af kringlóttri pönnu með botni sem þú getur tekið út. Það er fest við hvert annað með klemmu sem getur sprett upp og lokað.
2. Þekjið vorformið með álpappír. Ef þú vilt búa til dýrindis ostaköku alltaf, vertu viss um að hún sé umkringd sjóðandi vatni (útskýrt í þriðja hluta). Til að koma í veg fyrir að vatn leki í lindarformið og eyðileggi skorpuna þína er nauðsynlegt að hylja pönnuna með álpappír án gata í. Settu filmu undir bökunarformið og brettu það saman þannig að filman fer framhjá pönnunni en fer ekki yfir kantinn.
   • Ef nauðsyn krefur geturðu notað annað stykki af filmu til að hylja opnu svæðin í fyrsta filmunni.
3. Renndu ofngrind undir miðju ofnsins. Þegar þú hefur gert þetta geturðu byrjað að hita ofninn í 175 ° C. Á meðan ofninn er forhitaður skaltu setja kexið í matvinnsluvél eða handblöndara. Með loki matvinnsluvélarinnar þétt, mala kökurnar þar til þær hafa fína áferð.
4. Hellið muldu kexinu í stóra skál. Notaðu spaða til að hræra í saltinu og sykrinum og passaðu að öll innihaldsefni séu vel blandað saman. Bræðið smjörið í örbylgjuofni eða í potti á eldavélinni og bætið því út í blönduna. Þvoðu hendurnar og blandaðu innihaldsefnunum með því að fella efnið með höndunum þangað til öll innihaldsefni hafa blandast vel saman.
   • Ef þú ert að nota salt smjör þarftu ekki að bæta salti sérstaklega við smákökudeigið.
5. Settu blönduna fyrir skorpuna í bökunarformið. Sparaðu um það bil 1/4 bolla af blöndunni til síðari notkunar (þú getur notað hana til að fylla holur í skorpunni þegar þú tekur hana af pönnunni). Ýttu skorpunni niður með höndunum og passaðu þig að fá ekki göt í hana. Þú ættir nú að hafa jafna skorpu sem er aðeins hækkuð við brúnirnar.
   • Gakktu úr skugga um að þú skemmir ekki filmuna fyrir slysni meðan þú þrýstir á skorpuna. Ef þú tekur eftir því að þú hafir valdið sprungu, getur þú skipt um það með nýjum álpappír.
6. Settu bökunarformið í ofninn. Skorpan ætti að harðna aðeins - 10 mínútur í ofninum ættu að vera nóg til að fá áferðina sem þú vilt. Þegar 10 mínútur eru liðnar, fjarlægðu bökunarformið úr ofninum og stilltu ofninn á 165 ° C. Láttu skorpuna kólna í nokkrar mínútur.

Hluti 2 af 3: Gerð fyllinguna

1. Settu rjómaostinn í skálina á matvinnsluvélinni þinni. Blandið rjómaostinum á miðlungs stillingu í fjórar mínútur --- þetta ætti að gefa fallega sléttan árangur.
   • Ef þú ert ekki með matvinnsluvél geturðu líka gert það með handblöndunartæki.
2. Bætið nú sykrinum út í rjómaostinn. Stráið sykrinum í skálina og blandið hráefnunum tveimur saman í fjórar mínútur. Stilltu matvinnsluvélina í miðju. Endurtaktu þetta ferli með vanillu og salti. Svo bætið við innihaldsefni og blandið í fjórar mínútur.
3. Brjótið eggin í einu í skálinni. Þegar þú ert búinn að bæta við eggi skaltu kveikja á matvinnsluvélinni og berja blönduna í eina mínútu. Endurtaktu þetta ferli fyrir þau þrjú egg sem eftir eru. Notaðu spaða til að skafa utan um brúnir og botn skálarinnar. Þetta er mikilvægt vegna þess að það geta verið stórir klumpar af rjómaosti. Bætið síðan sýrða rjómanum við og blandið vel saman aftur. Bætið síðan þeyttum rjómanum við sem þú blandar líka vel saman við öll önnur innihaldsefni.
4. Hellið fyllingunni í bökunarformið ofan á skorpuna. Gakktu úr skugga um að ausa alla fyllinguna um leið og passa að hún komist ekki yfir brún pönnunnar. Þegar það er komið á pönnuna er hægt að nota spaða til að slétta toppinn.

Hluti 3 af 3: Bakið ostakökuna

1. Settu vorformið á steikarpönnu með háum brúnum. Láttu sjóða tvo lítra af vatni. Þegar vatnið er soðið, hellið því varlega í pönnuna þar til vatnið nær um það bil hálfa leið upp á hlið pönnunnar. Þó að þetta kann að virðast undarleg fyrirmæli þá er nú hægt að elda fyllinguna án þess að brjóta skorpuna.
2. Settu bökunarformið lágt í ofninum á steikarpönnunni. Setjið vekjaraklukku í einn og hálfan tíma og látið þessa dýrindis ostaköku vera eldaða. Eftir einn og hálfan tíma opnarðu ofninn varlega og hristir ostakökuna varlega frá hlið til hliðar til að sjá hvort hún sé búin. Kakan á að hristast aðeins í miðjunni og vera þétt við brúnirnar. Miðja kökunnar mun samt stífna þegar kakan kólnar.
3. Slökktu á ofninum. Settu ofnhurðina meira en 2 cm. Opið. Láttu ostakökuna kólna í ofninum á meðan ofninn kólnar líka. Þetta ætti að taka um klukkustund. Að láta kökuna kólna svo hægt og varlega hindrar skorpuna í að brotna, sem getur gerst ef þú setur hana strax í svala loftið fyrir utan ofninn.
4. Hyljið toppinn á ostakökunni með álpappír og kælið. Best er að láta kökuna standa í ísskáp í að minnsta kosti fjóra tíma. Kalt hitastigið tryggir að ostakakan verði þétt.
   • Sumir matreiðslumenn telja að ostakakan eigi að vera látin standa í kæli í tvo til þrjá tíma. Ef þú kælir kökuna í leiðinni seytlar rakinn sem venjulega safnast upp í miðjunni efst.
5. Fjarlægðu ostakökuna þína af bökunarforminu. Þegar kakan hefur kólnað almennilega skaltu hlaupa spaða meðfram innan á pönnunni til að losa skorpuna af pönnunni. Bíddu eftir að ostakakan kólni, annars áttu á hættu að ostakakan komi af skorpunni. Opnaðu pönnuna varlega, fjarlægðu hliðarnar varlega og opinberaðu ostakökuna í allri sinni dýrð.
6. Berið fram og njótið!

Ábendingar

• Ef toppurinn á kökunni hefur of margar sprungur og tár geturðu þakið hana með ávaxtaáleggi eins og jarðarberjum og bláberjum. Þú getur líka stráð bræddu súkkulaði ofan á.
• Til að gera litlar ostakökur sem henta einum einstaklingi er hægt að setja skorpublönduna og fylla í muffinsform. Þegar þú ert með nægilega stóra pönnu skaltu fylla hana með volgu vatni og setja í muffinsformið. Þetta mun elda litlu ostakökurnar jafnt.
• Þú getur bætt við ávöxtum eða öðru sem þér líkar við fyllinguna til að búa til fyllta ostaköku.