Að búa til smjördeigshorn

Efni.

Innihaldsefni
Franskar croissantar
Vín-kruðerí
Að stíga
Hluti 1 af 5: Búið til deigið
2. hluti af 5: Gerðu smjörlögin
Hluti 3 af 5: Skurður croissants
Hluti 4 af 5: Bakið smjördeigshornið
Hluti 5 af 5: Önnur uppskrift: Vínræktar croissants
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Það tekur töluverðan tíma og fyrirhöfn að gera þessar rjómalöguðu og krassandi frönsku morgunmatarveislur en þær eru ómótstæðilegar. Reyndar, þegar þú hefur náð árangri og þú færð fyrstu vel heppnuðu croissantana þína út úr ofninum, þá munt þú aldrei þrá aftur í verksmiðjudótið. Svona á að gera það!

Innihaldsefni

(Sem þumalputtaregla: 30 ml = 1/8 bolli)

Franskar croissantar

Skammtar: 12 smjördeigshorn

Ger. Notaðu ferskt eða þurrt.
- Fersk ger: 7 grömm
- Þurrger: 1 tsk (6 ml / 4 grömm)
3 msk (45 ml) heitt vatn (ekki sjóðandi)
1 tsk (5 ml / 4½ grömm) af sykri
1¾ bollar (225 grömm) af hveiti
1½ teskeið (7½ ml / 9 grömm) af salti
½ bolli (120 ml) af mjólk
2 msk (30 ml) bragðlaus olía (t.d. grænmeti)
½ bolli (120 ml / 115 grömm) af kældu, ósöltuðu smjöri
1 egg, til að bursta

Vín-kruðerí

15 grömm af pressuðu geri eða 7 grömm af þurrkaðri ger eða 1 1/2 teskeið af þurrgeri
25 grömm, 2 msk flórsykur
Saltklípa
6 msk af mjólk
25 grömm, 2 msk af smjöri
5 matskeiðar af vatni
250 grömm, 2 1/4 bollar venjulegt hveiti (plús aukalega fyrir strá)
Auka 150 grömm, 2/3 bolli smjör
1 egg til að bursta

Að stíga

Hluti 1 af 5: Búið til deigið

Búðu til gerdeigið. Blandið volgu vatninu, sykrinum, saltinu og gerinu í skál og látið það hvíla í 5 til 10 mínútur (eða þar til þú hefur lokið eftirfarandi skrefum). Yfirborðið ætti að vera mjúkt og froðukennd meðan gerið er að springa upp.
Hitið mjólkina. Þú getur hitað það á pönnu á eldavélinni, eða með 5 sekúndna millibili í örbylgjuofni. Gakktu úr skugga um að það verði ekki svo heitt að það hrokki - bara hlýtt.
Blandið smjördeiginu saman við. Setjið hveiti, volga mjólk, gerblöndu og olíu saman í skál og blandið saman. Sumar uppskriftir af smjördeigshornum sleppa olíunni en það hjálpar til við að gera deigið teygjanlegt - auðveldar ferlið síðar meir.
- Ef þú ert að nota rafmagnshrærivél skaltu hella hveitinu fyrst í skálina.
- Ef blandað er með höndunum, notaðu gúmmíspaða.
Hnoðið deigið. Ef þú ert að nota rafmagnshrærivél geturðu bara látið hann vinna verk sitt í eina mínútu eða tvær eftir að innihaldsefnum hefur verið blandað saman. Ef þú ert að hnoða með höndunum, sláðu deigið 8 til 10 sinnum út. Það ætti að líða slétt og teygjanlegt þegar þú ert búinn.
Settu deigið í hreint fat stráð hveiti. Mjölið auðveldar að fjarlægja deigið seinna.
Skerið X ofan í deigið (valfrjálst). Ef þú ert með eldhússkæri mun þetta bragð hjálpa deiginu að lyftast aðeins hraðar. Skerið X um 5 cm breitt í miðju deigsins.
Hyljið fatið með plastfilmu. Ef þú ert ekki með það innan handar skaltu hylja það með stóru eldhúshandklæði.
Láttu deigið lyfta sér í einn eða tvo tíma. Þegar það er tvöfalt stærra ertu tilbúinn fyrir næsta skref.
Settu deigið á vinnusvæði sem er rykþurrkað með hveiti. Notaðu fingurgómana til að draga deigið varlega úr skálinni og flytja það á vinnuflötinn til að rúlla.
Þrýstið deiginu í 20x30 cm ferhyrning. Reyndu að hafa brúnirnar eins beinar og mögulegt er. Þú getur notað hendurnar eða þrýst varlega með kökukefli.
Brjótið deigið saman í þriðju, eins og staf. Brjótið neðsta þriðjung deigsins saman svo að það nái yfir þriðjung miðjunnar og brjótið síðan efsta þriðjunginn niður yfir hin tvö lögin.
Láttu brotið deigið lyfta sér í einn og hálfan tíma í viðbót. Það ætti að vera tvöfalt stærra aftur.
- Eða þú getur látið deigið lyfta sér alla nóttina. Settu það bara í ísskápinn og það verður tilbúið til notkunar næsta morgun.
- Ef þú setur ekki deigið í kæli yfir nótt skaltu setja það út síðasta hálftímann. Það mun gera það auðveldara að vinna meira í næsta kafla.

2. hluti af 5: Gerðu smjörlögin

Láttu 120 ml af smjöri kólna í kæli. Það er mikilvægt að láta smjörið ekki bráðna áður en það er bakað. Reyndu að koma í veg fyrir að það verði hlýrra en stofuhitinn.
Settu stórt blað af vaxpappír eða plastfilmu á borðið. Gerðu bitana nógu stóra til að þeir ná yfir botninn og toppinn á 12 "x 7" smjörsneið.
Settu kældu smjörið á smjörpappírinn og brjóttu aukapappírinn yfir.
Veltið smjörinu, milli tveggja pappírsblaðanna, í ferhyrning sem er 30x15 cm. Sláðu smjörinu nokkrum sinnum með kökukefli til að fletja það út og rúllaðu því síðan hratt út í ferhyrninginn. Reyndu að vinna hratt svo smjörið verði ekki of heitt.
Taktu deigið úr kæli og dreifðu því út í 35x20 cm ferhyrning.
Settu smjör ferhyrninginn ofan á deig rétthyrninginn. Reyndu að halda smjörinu að minnsta kosti 1,2 tommu frá brún deigsins.
Brjótið deigið saman í þriðju. Rétt eins og þú gerðir í fyrri hlutanum skaltu brjóta neðri þriðjung deigsins upp til að hylja miðju þriðjunginn og efsta þriðjunginn niður til að hylja bæði lögin (eins og þú myndir brjóta saman staf). Gakktu úr skugga um að smjörið sé einnig dreift og brotið jafnt saman.
Snúðu deighyrningi þínum 90 gráður. Stuttar hliðar rétthyrningsins ættu að vera efst og neðst, langhliðarnar til hægri og vinstri.
Rúllaðu deiginu í 35x20 cm ferhyrning. Þetta er mikilvægasti liðurinn í ferlinu og fyrir marga erfiðast að ná tökum á því: þú veltir ekki smjörinu í deigið. Veltið frekar deiginu og smjörinu upp svo lögin verði ofurþunn.
- Ef fyrri skrefin tóku smá tíma og smjörið byrjaði að mýkjast aðeins þegar þú settir það í deigið skaltu íhuga að kæla deigið í 15 til 20 mínútur áður en því er velt upp í þessu skrefi. Mundu að þú vilt að smjörið haldist kalt og í þunnum lögum innan deigsins; þú vilt ekki að það bráðni eða blandist í deigið.
Brjótið deigið aftur í þriðju. Brjótið deigið saman í þriðju eins og staf, rétt eins og áður.
Pakkaðu deiginu í plastfilmu eða vaxpappír og settu það í kæli. Láttu það hvíla í 2 tíma.
Pakkið deiginu út og setjið á yfirborð með mjöli. Bankaðu varlega á það með kökukefli nokkrum sinnum til að gera loftlaust. Raðið því þannig að toppurinn og botninn séu stuttir og hægri og vinstri hliðin löng.
Láttu deigið hvíla í 8 til 10 mínútur.
Veltið deiginu upp í 35x20 cm ferhyrning. Gætið þess að þrýsta ekki of mikið - þú vilt ekki fletja lögin, bara gera þau þynnri.
Brjótið deigið saman í þriðju eins og staf.
Snúðu deiginu 90 gráður. Eins og áður ætti efst og neðst að vera stutt, vinstri og hægri hliðin löng.
Rúllaðu því aftur út í rétthyrning sem er 35x20 cm.
Brjótið deigið saman í þriðju í síðasta sinn. Vefðu því aftur upp í plastfilmu eða vaxpappír.
Láttu deigið kólna í tvo tíma í viðbót í kæli. Þú getur látið það vera á einni nóttu ef þú vilt, en sett eitthvað þungt á það svo það hækki ekki.

Hluti 3 af 5: Skurður croissants

Smyrðu bökunarplötuna sem þú munt nota lítillega.
Settu vaxpappír á annan bökunarplötu.
Stráið hveitinu yfir vinnuflötinn.
Takið deigið úr kæli. Láttu það hvíla á borðið í 10 mínútur.
Rúllaðu deiginu í 50x12 cm ferhyrning.
Notaðu pizzaskera til að skera deigið í tvennt eftir endilöngum. Niðurstaðan ætti að vera tvö stykki af deigi að stærð 25x12 cm.
Settu eitt af deigstykkjunum þínum á bökunarplötuna þakna vaxpappír. Hyljið það með öðru lagi af vaxpappír.
Skerið afgangstykkið sem eftir er í þrjá ferninga sem eru 12x12 cm. Gerðu tvær skurðir yfir breidd sætabrauðsins.
Settu tvö ferningana á bökunarplötuna klæddan vaxpappír. Mundu að það ætti að vera lag af vaxpappír á milli þessara ferninga og stærri deighyrninginn þinn.
Settu bökunarplötuna með vaxpappír í kæli. Þetta heldur smjörinu köldu á meðan þú brettir smjördeigshornið á borðið.
Skerið deigið ferkantað í tvennt á ská með pizzaskeranum. Þú ert núna með tvo þríhyrninga.
Veltið þríhyrningnum upp í smjördeigshorn. Byrjaðu á botninum (breiðustu) hliðinni og rúllaðu deiginu upp að toppi þríhyrningsins. Mótaðu það í hálft tunglform og settu það á bökunarplötuna þannig að toppi þríhyrningsins sé ýtt á bakkann af kruðerinu.
Endurtaktu skurðar- og veltivinnuna með restinni af deiginu. Þú ættir að lokum að hafa 12 smjördeigshorn á bökunarplötunni.
Leggðu bökunarplötuna yfir með hreinu eldhúshandklæði og láttu smjördeigshornið lyftast í klukkutíma.

Hluti 4 af 5: Bakið smjördeigshornið

Hitið ofninn í 240 ° C.
Búðu til eggjakraftinn. Brjótið eggið í litla skál og notið gaffal til að blanda því saman við 1 tsk af vatni.
Penslið toppana á croissantinum með eggjablöndunni.
Bakið smjördeigshornið í 12 til 15 mínútur. Þeir ættu að vera gullbrúnir að ofan þegar þeir eru búnir.
Fjarlægðu smjördeigshornin úr ofninum og láttu þau kólna í 10 mínútur á bökunargrind. Ekki freistast til að borða þau strax - þau eru heit!

Hluti 5 af 5: Önnur uppskrift: Vínræktar croissants

Ef þú hefur tíma og þolinmæði til að hægt sé að baka, þá eru þessar Vínarkrúsukökur ómótstæðilegar skemmtanir.

Blandið fersku eða þurrkuðu gerinu saman við 1 msk af volgu vatni.
Leysið upp sykurinn og klípu af salti í 1 msk af mjólk.
Settu 2 msk af sykri í pott. Bætið við 5 msk af vatni og 5 msk af mjólk. Hitið við vægan hita til að bráðna.
Sigtið hveitið í stóra hrærivélaskál. Gerðu brunn. Hellið blöndunni hægt út í með sykri, salti og mjólk. Bætið þá blöndunni við með smjöri, vatni og mjólk. Bætið þá þynntu gerinu út í.
Blandið saman til að mynda sléttan massa. Settu það til hliðar á heitum stað í klukkutíma. Deigið ætti að tvöfaldast að stærð.
Stráið hveiti á flatt fat. Dreifðu hækkuðu deiginu á þennan bakka. Settu í kæli til að kólna í hálftíma.
Fjarlægðu úr kæli. Veltið upp croissantdeiginu á hveiti með hveiti. Búðu til þunnan ferhyrning.
Byrjaðu að bæta smjöri við rúllaða deigið. Skerið 75 grömm, 1/3 bolla af smjöri í litla bita. Settu þetta á tvo þriðju af leiðinni að upprullaða ferhyrningnum.
Brjótið deigjar ferhyrninginn í þriðju, frá þriðja hluta án smjörs. Taktu kökukeflin og rúllaðu öllu deiginu í annað sinn.
Lokaðu þessu deigi og settu það aftur í kæli. Láttu það kólna í klukkutíma.
Takið deigið úr kæli. Rúllaðu þunnu ferhyrningnum aftur og skera aftur sama magn af smjöri. Á sama hátt skaltu strá tveimur þriðju hlutum af deiginu með smjöri og velta deiginu út í ferning sem er um 20 cm í þvermál.
Settu þennan ferning í kæli, þakinn. Láttu það kólna í 30 mínútur.
Fjarlægðu úr kæli. Veltið deiginu upp á hveitistráðu yfirborði. Reyndu að rúlla út mjög þunnum ferhyrningi sem er um 12 "x 12".
Skerið þennan ferhyrning í tvennt eftir endilöngum. Skerið hvern helming í 6 þríhyrninga.
Rúllaðu upp hverjum þríhyrningi frá botni og upp að toppi. Settu hvern þríhyrning á bökunarplötu þakið smjöri eða vaxpappír.
- Láttu nægilegt bil liggja á milli hvers og eins croissants svo að þau geti orðið stærri meðan á bakstri stendur.
- Láttu það sitja í klukkutíma áður en það er bakað.
Hitið ofninn í 240 ° C, gas 9.
Búðu til eggjablöndu efst á smjördeigshorninu. Þeyttu egg, notaðu síðan bökunarbursta til að pensla hvert smjördeigshorn með eggi.
Settu í ofninn. Bakið í 3 mínútur. Lækkaðu síðan hitann í 200 ° C, gasið 6, og bakaðu í 10-12 mínútur í viðbót. Meðan á bökunartímanum stendur sem eftir er verður að gæta þess að smjördeigshornið brenni ekki.

Ábendingar

Croissants eru bragðgóðar þegar þú stráir sykri yfir þær.
Fyrir smærri fituútgáfu er hægt að nota smjör sem er lítið eða fitulítið.
Gleypir smjördeigshorn eru ekki nærri eins bragðgóðir og ferskir; vertu viss um að borða fersku smjördeigshornin daginn sem þú bakar þau.
Ef þú vilt hafa kringlóttar smjördeigshorn eins og mörg bakarí hafa, þá skaltu bara toga endana á deiginu og láta þá snerta áður en þú bakar. Þetta mun einnig auðvelda lögun fyrir álegg eða til að búa til hangikjöt með ostur og skinku.
Croissants eru kaloríusprengjur. Ef þú býrð til þá sjálfur munt þú skilja það! Ekki ofmeta og deila með öðrum.
Croissants passa vel við allt frá venjulegu smjöri, sultu og marmelaði til skinku og osta. Til að búa til ostakrúsikant skaltu skera bakaðan krossa upp á hlið, dreifa því að innan með smjöri og setja sneið af uppáhaldsostinum þínum út í. Stráið pipar yfir ef vill. Hitið í forhituðum ofni (240 ºC, gas 9). Eða notaðu béchamel sósu búin til með osti.