Geymið skrældar kartöflur

Efni.

Að stíga
Hluti 1 af 2: Geymið kartöflurnar í vatni
2. hluti af 2: Gakktu úr skugga um að kartöflurnar haldist ferskar
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Kartöflur eru alltaf kærkomin viðbót við kvöldmáltíðina en það getur tekið tíma að afhýða, þvo og skera í hvert skipti sem þú vilt borða kartöflur. Sparaðu tíma í að undirbúa máltíðir þínar með því að undirbúa fyrr og setja skrældar kartöflur í vatnsskál. Bætið skvettu af mildri sýru eins og sítrónusafa eða ediki til að koma í veg fyrir að kartöflurnar brúnist. Nýskældar kartöflur ættu að geyma í einn til tvo tíma á borðið og í kæli í um það bil 24 tíma.

Að stíga

Hluti 1 af 2: Geymið kartöflurnar í vatni

Skolið nýhýddu kartöflurnar undir kalda krananum. Þegar þú hefur fjarlægt þykku skinnið úr kartöflunum skaltu halda þeim beint undir kalda krananum. Þegar skolvatnið er tært skaltu setja kartöflurnar á nokkur blöð af eldhúspappír og klappa þeim þurrum varlega.
- Ef þú ert að undirbúa mikið magn skaltu afhýða allar kartöflurnar í einu, setja þær í súð og skola á sama tíma.
- Þegar kartöflu er skrælað verður vökvasterkjan í kartöflunni fyrir lofti og kartöflan verður fljótt dökkbleikur eða brúnn litur. Með því að skola kartöflu fljótt er umfram sterkja fjarlægð, þannig að kartaflan mislitast minna.
Skerið kartöflurnar í smærri bita ef þið viljið. Þú hefur nú möguleika á að skera kartöflurnar í minni teninga eða sneiðar, eða hvaða form sem þú þarft kartöflurnar í uppskrift. Þannig getur þú stytt undirbúningstímann og eldunartímann miklu síðar. Annars er hægt að skilja kartöflurnar eftir heilar. Þeir munu halda í um það bil sama tíma hvort sem er.
- Notaðu fallegan beittan hníf. Daufur hnífur skemmir kartöflurnar þannig að fleiri ensím losna sem láta kartöflurnar skemmast hraðar.
- Skerið kartöflurnar í teninga sem eru fjórir til fimm sentimetrar til að búa til kartöflumús eða í sneiðar sem eru um það bil hálf tommu til að búa til franskar eða kartöflugratín.
- Því minni sem kartöflurnar eru skornar, því hraðar gleypa þær vatn. Þess vegna, ef þú vilt undirbúa rösti, franskar eða blandað grænmeti, er betra að afhýða og skera kartöflurnar rétt áður en þær eru eldaðar.
Fylltu stóra skál með köldu vatni. Veldu skál sem er nógu stór til að geyma allar kartöflurnar sem þú hefur afhýdd svo að þú hafir ekki margar skálar á borðinu þínu eða í ísskápnum. Fylltu skálina um það bil hálfa með vatni, svo að nóg pláss sé fyrir allar kartöflurnar sem þú hefur afhýdd.
- Ekki fylla skálina of mikið eða vatnið getur flætt yfir þegar þú setur kartöflurnar í hana.
- Ef þú ert að búa til kartöflumús, fylltu pönnu af vatni í stað þess að nota skál. Þegar þú ert að undirbúa kvöldmatinn geturðu einfaldlega sett pönnuna á eldavélina og hitað vatnið þar til það sýður.
Bætið við kreista af sítrónusafa eða ediki. Bætið nokkrum dropum af súru innihaldsefni eins og sítrónusafa eða eimuðu ediki út í vatnið og hrærið þar til sýran dreifist vel. Það er ekkert nákvæm magn af sýru til að nota, en góð þumalputtaregla er að nota um það bil eina matskeið (15 ml) fyrir hverja fjóra lítra af vatni. Svo ef þú ert með tveggja til fimm lítra blöndunarskál skaltu nota ½-1¼ matskeið.
- Súr vökvinn ætti ekki að breyta bragði tilbúnu kartöflanna.
Settu kartöflurnar í vatnskálina. Gakktu úr skugga um að nóg vatn sé í skálinni til að hylja kartöflurnar alveg. Þegar kartöflurnar eru á kafi er ekki hægt að bæta við súrefni frá umhverfinu svo þær geti ekki farið illa.
- Kartöflur gefa frá sér bensín þegar þær spillast, svo ef þær fljóta nálægt yfirborði vatnsins gæti það verið merki um að þær séu ekki eins ferskar og þú hélst.

2. hluti af 2: Gakktu úr skugga um að kartöflurnar haldist ferskar

Hyljið skálina. Loftþéttur geymslukassi með þéttum loki tryggir bestu niðurstöðuna. Ef það er ekki mögulegt skaltu setja plastfilmu eða álpappír yfir opið á skálinni og ýta brúnunum á plastinu um brún skálarinnar til að þétta það. Þannig verða kartöflurnar ekki fyrir lofti og þú hellir ekki óvart vatni úr skálinni.
- Áður en þú lokar skaltu ýta eins miklu lofti úr geymslukassanum og mögulegt er.
Notaðu kartöflur sem þú geymir við stofuhita innan eins til tveggja klukkustunda. Það er engin þörf á að setja kartöflurnar í ísskápinn ef þú ætlar að undirbúa þær á stuttum tíma. Skildu skálina bara á borðið og taktu kartöflurnar upp úr vatninu þegar þú þarft á þeim að halda. Eftir svo stuttan tíma ættu kartöflurnar (næstum) ekki að litast.
- Geymsla við stofuhita getur verið gagnleg ef þú vilt undirbúa innihaldsefnin í einu áður en þú eldar.
Geymið kartöflurnar í kæli í mesta lagi 24 klukkustundir. Ef þú ætlar ekki að undirbúa kartöflurnar strax verður þú að hafa þær í kæli. Settu skálina í eina af miðjuhillunum í ísskápnum og láttu hana vera þar yfir nótt. Gakktu úr skugga um að hella vatninu upp úr skálinni daginn eftir ef þú vilt elda kartöflurnar í ofni eða djúpsteikingu.
- Ef þú geymir kartöflur í vatni í meira en sólarhring geta þær orðið mettaðar af vatni sem getur breytt bragði og áferð.
Skiptu um vatn ef þörf krefur. Stundum mislitist vatnið í skálinni í stað kartöflanna sjálfra. Þegar það gerist skaltu einfaldlega tæma skálina í súð, skila kartöflunum og bæta við fersku vatni.
- Ef þú skilur kartöflurnar eftir í óhreinu vatni gleypa þær sömu ensímin og valda því að þær verða brúnar við venjulegar aðstæður.
- Flest ensím leka úr kartöflunum á fyrstu klukkustundunum og því ætti aðeins að skipta um vatn einu sinni.

Ábendingar

Áður en þú setur kartöflurnar í vatnið skaltu nota grænmetisskeljara til að fjarlægja síðustu þrjóskur af skinninu úr kartöflunum.
Afhýddu, skera og geymdu kartöflurnar daginn áður til að vinna undirbúning fyrir stóra máltíð í fríinu.
Ef um er að ræða rétti sem mikilvægt er að séu stökkir (eins og kartöflupönnukökur eða þunnar franskar) er best að afhýða og skera kartöflurnar rétt áður en þær eru eldaðar.
Með því að skola skrældar kartöflur vandlega og skipta um vatn daglega geta þær varað í allt að þrjá daga.