Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Undirbúningur tómata
• Hluti 2 af 3: Gerð pækil
• 3. hluti af 3: Varðveita súrsuðum grænum tómötum
• Ábendingar
• Nauðsynjar

Í sumar getur snemma frost kallað á niðursuðu á tómötunum áður en þeir eru þroskaðir. Ef þú ert með stóra skál af grænum kirsuberjum eða matreiðslutómötum skaltu íhuga að salta og varðveita svo þú getir notið þeirra allt árið. Þökk sé þéttri áferð og sætleika eru þau frábært varðveisluefni.

Innihaldsefni

• 0,7 kg grænir tómatar / pottur
• 0,24 l hvítt edik
• 0,24 l vatn
• 18,2 g kósersalt eða niðursuðu
• 4,2 g dillfræ
• 2,3 g svartir piparkorn
• 1 lárviðarlauf
• 4 hvítlauksgeirar

Að stíga

Hluti 1 af 3: Undirbúningur tómata

1. Mældu magnið af grænum tómötum sem þú vilt setja í. Þú þarft 0,5 til 0,7 kg af tómötum í hverjum potti. Margfaldaðu magn ediks, vatns og salts með fjölda skammta sem þú munt búa til.
2. Þvoðu tómatana þína vel.
3. Skerið kirsuberjatómata í tvennt frá toppi til botns. Skiptu stærri tómötum í fjórðunga.

Hluti 2 af 3: Gerð pækil

1. Settu pottinn á eldavélina. Bætið við vatni, ediki og saltvatns kryddi.
2. Láttu saltvatnið sjóða mildlega á meðalhita. Fjarlægðu það af hitanum þegar það sýður.
3. Ákveðið hvaða krydd þú vilt nota fyrir súrsuðu tómatana. Þurru kryddin eru góð neðst í hverri krukku. Þetta eru nokkrar góðar kryddblöndur fyrir græna tómata:
   • Blandið saman dillfræjum, svörtum piparkornum, lárviðarlaufi og hvítlauksgeira fyrir dilltómata, sjá innihaldslista.
   • Blandið 2g gulum sinnepsfræjum, 2g sellerífræjum, 1,8g korianderfræjum, 1,15g svörtum piparkornum og 0,8g allra kryddjurtum í hverri krukku fyrir grunnvatnsblöndu.
   • Blandið 2,3g svörtum piparkornum, 2,3g Sichuan piparkornum, 2g brúnum sinnepsfræjum, 0,9 g kóríanderfræjum og 0,9 g rauðum piparflögum fyrir sterkan tómata.
   • Blandið 2 g karrídufti, 47 g púðursykri, 0,5 g kúmenfræjum, 0,4 g allsherja og 2 cm af ferskri engiferrót skornum í korn, fyrir karrýtómata.

3. hluti af 3: Varðveita súrsuðum grænum tómötum

1. Settu niðursuðuvélina þína á með sjóðandi vatni. Fylltu lagerpottinn með nægu vatni til að skilja eftir tommu af plássi kringum pottana. Sótthreinsaðu krukkurnar þínar með því að setja þær í dósina, á grind, í 10 mínútur.
   • Auka tímann sem þeir hvíla í vatninu um eina mínútu fyrir hverja 300 fet yfir sjávarmáli.
   • Kauptu ný, sæfð lok og felgur á hverju ári. Settu þær til hliðar á hreinum stað þar til pottarnir þínir eru fylltir.
2. Mældu þurru saltvatns kryddin neðst í krukkunni.
3. Settu grænu tómatana þétt saman í hverri krukku.
4. Hellið saltvatninu rólega yfir tómatana og gefðu því tíma til að fylla alveg rýmið í kringum tómatana. Notaðu pinnar til að velta tómötunum fram og til baka til að fjarlægja loftbólur. Skildu eftir hálfan tommu af plássi.
   • Notaðu trekt til að hella hlýjum saltvatnsvökvanum vel í pottinn.
5. Þurrkaðu brúnir pottanna með hreinum rökum klút. Settu lokaglasið á glerið og hertu hringina.
6. Settu krukkurnar á niðursuðugrindina með sjóðandi vatni. Lækkaðu þau niður í sjóðandi vatnsbaðið. Leyfðu þeim að sjóða í 10 til 15 mínútur, allt eftir hæð yfir sjávarmáli.
7. Fjarlægðu þau varlega úr sjóðandi vatnsbaðinu með töng. Settu þau á borðið til að kólna alveg í nokkrar klukkustundir áður en þú setur þau í burtu. Lokið á krukkunum ætti að skjóta upp þegar tómarúmsþéttingin myndast. Tómatarnir geyma í eitt ár á köldum og dimmum stað.

Ábendingar

• Prófaðu pottana áður en þú leggur þá í burtu. Gakktu úr skugga um að hringirnir lyftist ekki þegar þú heldur krukkunum við lokið. Ýttu einnig á miðju loksins til að ganga úr skugga um að það sé öruggt. Ef krukka er ekki lokuð skaltu setja hana í kæli og neyta tómatarins innan 2-3 vikna.

Nauðsynjar

• Hnífur
• Pottur
• Sjóðandi vatnsbað
• Pottur
• Vatn
• Þvottaklútur
• Trekt
• Tang
• Ný lok og felgur fyrir krukkur