Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Undirbúið innihaldsefnin
• Aðferð 2 af 4: Að velja sósu
• Aðferð 3 af 4: Hrærið það
• Aðferð 4 af 4: Að spila með áferð og bragð
• Nauðsynjar
• Ábendingar
• Viðvaranir

Hrærið eða steikt er hröð leið til að búa til jafnvægi, bragðgóða máltíð. Ef þú ert með pönnu eða wok og réttu olíuna geturðu gert tilraunir með hvaða samsetningu grænmetis sem er. Bætið við tofu, kjúklingi, nautakjöti eða öðru próteini sem þér líkar til að klára máltíðina. Að lokum, til að bragðbæta hrærið steikið, bætið við sósu eða blöndu af kryddjurtum. Ef þú vilt vita hvernig þú getur búið til góða krassandi wok máltíð sjálfur skaltu fara í skref 1.

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Undirbúið innihaldsefnin

1. Veldu grænmetið sem þú vilt nota. Næstum hvaða samsetningu grænmetis sem er er hægt að nota í hrærið. Reyndu að bjóða upp á fjölbreytni í lit og áferð og eitt eða fleiri sérstaklega bragðgott hráefni. Bæði ferskt og frosið grænmeti er hægt að nota í hrærið. Forðastu niðursoðið grænmeti þar sem þetta gerir hrærið máltíðina of mjúka. Reyndu að bera fram einn og hálfan bolla af fersku grænmeti á mann. Prófaðu innihaldsefnin sem talin eru upp hér og bættu við grænmetinu sem þú elskar:
   • Paprika
   • Sykursnaps (sykurbaunir)
   • Rót
   • Vatnakastanía
   • Grænt eða rautt hvítkál
   • Spergilkál eða rapini
   • Eggaldin
   • Laukur
   • Shiitake sveppir
2. Þvoið grænmetið. Þurrkaðu þau með eldhúspappír eða viskustykki til að halda þeim stökkum. Blautt grænmeti gufar í stað þess að baka, sem gerir það rennblaut.
   • Frosið grænmeti þarf ekki að þíða ef það hefur þegar verið skorið í litla bita eða er lítið eitt og sér. Það er þó góð hugmynd að skola af ískristöllunum og klappa grænmetinu þurru á eftir svo að það megi hræra.
3. Skerið grænmetið í þunnar sneiðar. Hræringur snýst allt um að elda öll hráefni hratt og jafnt svo allt grænmetið sé tilbúið á sama tíma. Stærð og þykkt grænmetisins ákvarðar hvort hver bita er eldaður rétt og ekki of veikur. Almennt eldast grænmetið jafnt og fljótt þegar það er skorið í þunnar sneiðar.
   • Haltu grænmeti sem er hægt að elda aðskilið frá því sem er fljótt tilbúið. Þú setur þá ekki alla í wokið á sama tíma heldur sérstaklega.
   • Grænmeti sem tekur langan tíma að elda er einnig hægt að skera í aðeins minni bita svo að þau séu ekki of hörð þegar afgangurinn er þegar búinn. Kartöflur, gulrætur og annað sterkju grænmeti tekur lengri tíma að elda en til dæmis sveppir og eggaldin.
4. Undirbúið kryddið fyrir hrærið. Hvítlaukur, engifer, chilíur og vorlaukur bæta hrærða máltíðinni dýpt og bragð. Aðeins lítið af þessum innihaldsefnum þarf til að gefa allan réttinn dýrindis bragð.
   • Saxið innihaldsefnin eins lítið og mögulegt er svo bragðið geti dreifst vel yfir allt grænmetið.
   • Notaðu 1 hvítlauksgeira, 1-2 smátt skorinn vorlauk, 1 tsk fínt skorinn engifer og 1 lítinn saxaðan ferskan eða þurrkaðan chilipipar í máltíð fyrir tvo.
5. Veldu próteingjafa. Hrærið steikt grænmeti bragðast vel eitt og sér, en ef þú vilt bæta próteini við máltíðina geturðu bætt við tofu, kjúklingi, nautakjöti, svínakjöti eða hverri annarri tegund af kjöti. Þetta er undirbúningurinn sem þú getur búið til varðandi próteinið:
   • Skerið kjötið í þunnar, bitstóra bita. Þykkir kjötstykki elda ekki nógu hratt og það er mikilvægt að kjötið sé vel soðið meðan á steikingu stendur.
   • Skerið tofu í bitabita. Veldu stíft tofu sem þolir hræring og mun ekki falla strax í sundur. Silki (silki) tofu dettur auðveldlega í sundur og þolir ekki hrærið.

Aðferð 2 af 4: Að velja sósu

1. Kauptu flösku af teriyaki sósu eða búðu til þína eigin. Þessi sterka sæta sósa er oft notuð til að bragðbæta hrærið. Uppskriftin hér að neðan nægir fyrir hrærismat fyrir tvo menn:
   • Blandið 1/2 bolla af sojasósu, 1/4 bolli af vatni, 1 msk. hrísgrjónavín og 2 msk. púðursykur í potti.
   • Hitið blönduna og látið malla þar til hún fer að þykkna og sykurinn er alveg uppleystur.
   • Bætið við salti og rauðum chiliflögum eftir smekk.
2. Blandið hvítvíni og sojasósu saman við. Þetta er einföld og auðveld sósa sem gerir hræruna mjög bragðgóða. Allt sem þú þarft er hvítvín og sojasósa. Nokkrar matskeiðar af hvoru gera fyrir einfaldan en samt ljúffengan smekk. Þú getur líka notað þurrt (ekki sætt) sherry í stað hvítvíns. Bætið við salti og rauðum chili flögum eftir smekk.
3. Búðu til þína eigin satay sósu. Satay sósa veitir allt annan smekk en flestar hefðbundnar sósur. Það er oft borið fram á veitingastöðum og þú verður undrandi hversu auðvelt það er að búa það til sjálfur. Til að búa til þína eigin satay sósu, gerðu eftirfarandi:
   • Settu 1/2 bolla af rjómalöguðu hnetusmjöri, 2 msk. vatn, 1 msk. lime safi, 1 msk. sojasósa og 1 msk. púðursykur saman.
   • Bætið 1 klofnaði af söxuðum hvítlauk og nokkrum skvettum af sesamolíu eða nokkrum rauðum chiliflögum til að bragðbæta sósuna meira.
   • Látið blönduna sitja í ísskáp yfir nótt svo bragðtegundirnar hafi tíma til að mynda eina heild og losa sig almennilega upp.
4. Notaðu lager til að bragðbæta hrærið. Grænmetis-, kjúklinga- eða nautakraftur gefur milt bragð. Þú getur blandað soðinu með sojasósu og gert hann eins sterkan og þú vilt. Svo er hægt að krydda sósuna frekar með bragðmiklum jurtum og kryddi.
   • Blandið 1 tsk. sykur og 1 tsk. hrísgrjónavínsedik til að skapa hefðbundnara bragð.
   • Blandið saman jöfnum hlutum sítrónusafa og lager ef þér líkar við tertusmekk.

Aðferð 3 af 4: Hrærið það

1. Hitið wokið eða pönnuna við háan hita og bætið ekki olíunni við ennþá. Ef þú ert ekki með wok er best að nota steikarpönnu með háum brún. Þessi tegund af pönnu getur haldið grænmetinu hita meðan þú hrærir án þess að það detti út.
   • Ekki láta wokinn verða of heitan þar sem það gæti kveikt eld þegar þú bætir við olíunni. Wokið er tilbúið þegar vatnsdropi gufar upp innan 2 sekúndna.
   • Opnaðu glugga eða kveiktu á vélarhlífinni ef þú átt slíkan. Hrærið getur valdið miklum reyk og hita.
2. Bætið 2 eða 3 msk. olía. Best er að bæta við olíu sem þú getur hitað við háan hita án þess að reykja. Kókoshnetu-, hnetu-, kanóla-, sólblóma-, korn- og hrísgrjónaolíur eru allt í lagi. Það er betra að nota ekki ólífuolíu, sesamolíu eða smjör því þau munu reykja of hratt meðan hitastigið er.
   • Haltu woknum við handfangið og snúðu wokinu við þannig að olían þekur allt yfirborðið. Olían ætti að brotna í dropa og renna hratt yfir botn woksins.
   • Ef olían hreyfist hægt yfir yfirborðinu er wokið líklega ekki nógu heitt. Hitið wokið þar til olían dropar vel áður en hráefnunum er bætt út í. Annars er hætta á að máltíðin verði bleyðandi.
3. Þegar olían byrjar að glitra, hrærið í kryddunum rétt áður en reykja. Glitrinn gefur til kynna að tíminn sé kominn til að bæta fyrstu innihaldsefnunum við. Ef þú sérð ekki glimmerið geturðu bætt við innihaldsefnunum þegar olían fer að reykja aðeins. Bætið nú við hvítlauk, engifer, vorlauk og chili papriku. Þetta bragðbætir olíuna áður en grænmetinu og próteinum er bætt út í.
   • Notaðu tréspaða eða töng til að setja innihaldsefnin fljótt á pönnuna eða henda þeim út án þess að hella niður ef þú getur.
   • Steikið kryddin í um það bil hálfa mínútu áður en haldið er áfram með grænmetið og próteinin. Ekki bíða of lengi því hvítlaukur og önnur innihaldsefni brenna hratt í heitu woki.
4. Bætið fyrst hráefnunum sem taka langan tíma að elda. Auk próteina eins og tofu eða kjöts, geturðu nú bætt við hörðu, þéttu grænmeti eins og kartöflu, spergilkáli, blómkáli, graskeri og strengjabaunum.
   • Til að koma í veg fyrir að hrærið máltíðin verði soggy eða vanelduð er best að steikja ekki of mikið grænmeti í wokinu í einu. Best er að hræra eins mikið og passar á botn pönnunnar. Þar sem hræringur tekur aðeins nokkrar mínútur er hægt að steikja grænmetið í nokkrum lotum og láta wokið með olíunni hitna á milli.
   • Ef innihaldsefnin eiga á hættu að ofelda er best að hræra kröftuglega í stað þess að lækka hitann. Þannig heldurðu grænmetinu heitu og þurru, sem skilar sér í góðri hrærið máltíð.
   • Steikið kjötið og fasta grænmetið þar til kjötið er næstum soðið og grænmetið er orðið tært og aðeins meyrt. Þetta ætti að taka um það bil 3-10 mínútur eftir innihaldsefnum.
5. Bætið nú grænmetinu við sem er eldað fljótt. Haltu áfram að hræra kröftuglega á meðan grænmetinu sem eftir er bætt út í.
   • Grænmeti sem þú getur nú bætt við er bok choy, papriku og sveppir.
   • Innihaldsefni sem þurfa enn minni tíma eru kúrbít, saxað hvítkál, sykurmolar og laufgrænmeti. Þú getur bætt þessum við á sama tíma til að hafa þetta einfalt eða beðið þar til annað grænmetið er næstum tilbúið.
6. Þegar grænmetið er soðið er hægt að bæta við nokkrum matskeiðum af sósunni. Hellið út í þannig að öll önnur innihaldsefni séu þakin og eldið í 1-2 mínútur í viðbót.
   • Hellið sósunni sem rönd niður hlið woksins, ekki á botninn, svo botninn á wokinu haldist heitur.
   • Ekki nota of mikla sósu: það getur gert grænmetið of blautt.
7. Berið hræruna fram strax. Áferðin er ákjósanleg þegar grænmetið er nýkomið úr wokinu. Þegar sósunni hefur hellt á grænmetið er hægt að slökkva á hitanum og bera fram strax. Hrærið máltíðin bragðast dásamlega mjúk þegar hún kemur beint úr wokinu, svo vertu viss um að hún verði ekki köld áður en þú borðar. Gufusoðið hrísgrjón (hverskonar tegundir) passar vel með hrært steiktu grænmeti og tekur sósuna vel í sig, en þú getur líka borðað hrærið máltíðina mjög vel án hrísgrjóna.

Aðferð 4 af 4: Að spila með áferð og bragð

1. Breyttu uppsteiktímanum ef þú tekur eftir því að grænmeti verður of soggy eða of erfitt. Stærð, tegund og ferskleiki grænmetisins, ásamt persónulegum óskum þínum, ákvarða hversu lengi grænmeti verður að baka. Ef þú hefur notað uppáhalds grænmetið þitt í hrærið máltíð nokkrum sinnum, kemstu að því að það hjálpar þér að þróa tilfinningu fyrir því hversu lengi grænmeti ætti að steikja í wokinu.
   • Ef þú tekur eftir því að grænmeti er enn of hart eftir hrærið, geturðu sett það fyrr næst.
   • Ef grænmeti er of mjúkt eftir steiktu er hægt að bæta því við á seinna stigi næst.
2. Blanchið eða eldið hart grænmeti sem tekur of langan tíma að elda það í wokinu. Gulrót, blómkál og spergilkál eru algengar gildrur því þær eru erfiðar og erfitt að skera í litla bita. Ef þetta eða annað erfitt grænmeti tekur of langan tíma að elda eru nokkrir möguleikar:
   • Blönkaðu þá áður en þú bakar. Þegar grænmetið er að minnsta kosti 1 cm að þykkt er best að gufa það til að gera það mýkra. Klappið þá alltaf þurra áður en þeir eru bakaðir.
   • Þú getur líka bætt við smá vatni, lager eða þurrum sherry meðan á bakstri stendur. Lokið wokinu í 1-2 mínútur þar til grænmetið er orðið mjúkt og hrærið síðan áfram eins og venjulega.
3. Leggið þurrkaða sveppi í bleyti í 5-15 mínútur eða þar til þeir eru orðnir mjúkir í soðnu eða heitu vatni áður en þeir eru hrærið. Ef þú gerir það ekki mun hrærið steikja innihalda harða, seiga bita.
   • Til að leggja þurrkaða sveppi í bleyti, látið fyrst vatn sjóða. Takið vatnið af hitanum og bætið sveppunum við. Fjarlægðu sveppina úr vatninu eftir 3 til 5 mínútur þegar þeir hafa þykknað.
   • Þurrkaðir shiitake eru erfiðari en flestir sveppategundir, svo þeir taka aðeins lengri tíma, venjulega 15 mínútur.
4. Tilraun með skreytinguna. Eftir að hrærið hefur verið tekið af hitanum er hægt að bæta við bragðgóðu skrauti sem þarf ekki bakstur. Fyrir fullkominn frágang geturðu hugsað þér:
   • Sesamfræ eða ristuðum hnetum sem er stráð yfir fatið gefur krassandi bit.
   • Steinselja, basilíkja eða aðrar ferskar kryddjurtir líta fallega út og veita skemmtilega ilm og bragð.
   • Stráið nokkrum þunnum sneiðum af hráu grænmeti yfir fatið til að gefa honum bjarta lit og áferð.
5. Tilbúinn.

Nauðsynjar

• Wok (eða þung steikarpanna með háum brúnum)
• Pappírsþurrka
• Tréspaða

Ábendingar

• Olía sem byrjar aðeins að reykja við háan hita hjálpar til við að koma í veg fyrir að grænmeti brenni. Prófaðu canolaolíu.
• Meðhöndlaðu wokið á viðeigandi hátt ef maturinn festist eða brennur í wokinu. Hreinsa þarf wok og viðhalda því á sérstakan hátt og ekki skrúbba það eins og aðrar pönnur. Lestu leiðbeiningarnar fyrir wokið til að komast að því hvernig best er að gera þetta. Fylgdu leiðbeiningunum í þessari grein um hvernig á að meðhöndla eldinn og olíuna til að koma í veg fyrir bruna.
• Ef þú bætir við tofu eða kjöti geturðu marinerað það stutta stund í sósunni áður en þú bakar.

Viðvaranir

• Hnetuolía, sem oft er notuð í hræri kartöflum, getur valdið heilsufarslegum vandamálum hjá fólki með ofnæmi fyrir hnetum.