Búðu til Hollandaise sósu

Höfundur: Morris Wright
Sköpunardag: 24 April. 2021
Uppfærsludagsetning: 1 Júlí 2024
Anonim
Búðu til Hollandaise sósu - Ráð
Búðu til Hollandaise sósu - Ráð

Efni.

Viðkvæm og fáguð hollandaise sósa er nauðsyn í sælkera matargerð. Innihaldsefnin verða að vera fersk og vönduð. Þessa sósu er best borið fram strax en þú getur geymt hana í vatnsbaði (au bain-marie) í mest 20 mínútur eftir undirbúning. Aðskilja eggin er nauðsynleg hér.

Innihaldsefni

Hollandaise sósa með þremur eggjarauðum

  • 200 g smjör, mjög kalt
  • 3 eggjarauður, extra ferskar
  • 1 msk af ísköldu vatni
  • Salt og hvítur pipar eftir smekk
  • 1 msk sítrónusafi, nýpressaður, kvoða fjarlægður

Hollandaise sósa með fimm eggjarauðum

  • 5 msk. vatn
  • Klípa af salti og maluðum pipar
  • 500 g smjör
  • 5 eggjarauður
  • 1 msk af sítrónusafa

Hollandaise sósa með tveimur eggjarauðum

  • 2 eggjarauður
  • 1 matskeið af vatni
  • 1 til 2 tsk af sítrónusafa
  • 100 g ósaltað smjör
  • Salt og nýmalaður svartur pipar

Krydduð hollandaisesósa úr blandaranum

  • 3 eggjarauður
  • 1 msk af sítrónusafa
  • 1/2 tsk af salti
  • 1/8 tsk af cayenne pipar
  • 10 msk ósaltað smjör (ef saltað er, ekki bæta við auka salti)

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Hollandaise sósa með 3 eggjarauðum

  1. Skerið smjörið í litla bita með beittum hníf.
  2. Þeytið eggjarauðurnar með matskeiðinni af vatni í þungum potti.
  3. Hitið pottinn í bain-marie við vægan hita.
  4. Bætið smjörbitunum smám saman við án þess að hætta að hræra þar til sósan er orðin vel blanduð.
  5. Bætið saltinu og piparnum eftir smekk.
  6. Bætið sítrónusafanum út á meðan smjörinu sem eftir er bætt út í.
  7. Þegar sósan hefur verið slétt og rjómalöguð, fjarlægðu sósuna af hitanum.
  8. Berið fram. Hollandaise-sósa passar vel við pocheraðan fisk, egg og gufusoðið grænmeti.

Aðferð 2 af 4: Hollandaise sósa með fimm eggjarauðum

  1. Bætið 4 msk af vatni á pönnuna. Bætið saltinu og nýmöluðu piparnum út í.
  2. Hitið pottinn í bain-marie. Vatnið í bain-marie ætti að vera heitt en ekki sjóðandi.
  3. Bræðið smjörið á sérstakri pönnu. Ekki láta það verða heitt, bara bráðna varlega.
  4. Brjótið upp eggin og aðskiljið eggjarauðurnar í skál. Þú getur notað próteinin í eitthvað annað. Þeytið eggjarauðurnar saman við og bætið við 1 msk af vatni. Bætið eggjarauðunum út á pönnuna með hituðu vatni og kryddjurtum.
  5. Þeytið innihaldsefnin á meðan pönnan er hituð í tvöföldum katli. Haltu áfram þangað til eggjarauðurnar eru samkvæmar þungum rjóma.
  6. Hellið bræddu smjörinu rólega út í, hrærið stöðugt í. Þegar smjörið er að fullu bætt við skaltu bæta við 2 msk af vatni dropa fyrir dropa.
  7. Smakkaðu á sósunni. Kryddið eftir smekk. Þegar þú ert sáttur við bragðið skaltu bæta sítrónusafanum við og hræra hratt út í.
  8. Setjið sósuna í skál ef nauðsyn krefur. Ef þess er óskað er hægt að sigta sósuna. Berið fram heitt.

Aðferð 3 af 4: Hollandaise sósa með tveimur eggjarauðum

  1. Undirbúið au bain-marie pönnuna. Bætið við vatni og látið það malla hægt.
  2. Setjið eggjarauðurnar í efsta hluta tvöföldu pönnunnar. Bætið einnig vatninu og 1 tsk af sítrónusafa út í.
  3. Hrærið eggjarauðurnar og önnur innihaldsefni saman við. Þeytið þar til þau þykkna aðeins.
  4. Bætið um það bil teskeið af smjöri út í eggjablönduna í einu. Þeytið vel eftir hvert skipti sem bætt er við. Þegar þú gerir þetta mun Hollandaise sósan þykkna og verða slétt.
  5. Bætið þeim sítrónusafa sem eftir er. Bætið salti og pipar við eftir smekk.
  6. Settu sósuna í skál, ef þess er óskað. Berið fram heitt.

Aðferð 4 af 4: Krydduð Hollandaise sósa úr blandaranum

  1. Setjið smjörið í lítinn pott með þykkum botni. Bræðið smjörið við vægan hita en ekki láta það verða of heitt eða sjóða.
  2. Setjið eggjarauðurnar, sítrónusafann, saltið og cayennepiparinn í blandaranum.
  3. Blandaðu öllu saman á miðlungs til meðalhraða. Þegar liturinn byrjar að lýsa er hann búinn (um 20 til 30 sekúndur).
  4. Skiptu yfir í lægstu stillingu á blandaranum. Bætið smjörinu smám saman út á meðan blandarinn er keyrður á lægsta hraða. Leyfðu blöndunni að blandast aðeins lengur eftir að öllu smjörinu hefur verið bætt út í.
  5. Slökktu á blandaranum. Gerðu smekkpróf. Þú getur stillt magn af sítrónu eða salti eftir smekk. Ef það er of þykkt skaltu bæta við smá vatni en ekki of miklu. Ef þú bætir einhverju við skaltu blanda mjög stutt saman til að blanda viðbótar innihaldsefnunum.
  6. Settu sósuna í skál eða hafðu hana heita þar til þú ert tilbúinn að nota sósuna. Berið fram heitt.

Ábendingar

  • Hollandaise sósa passar vel með parmesan franska ristuðu brauði.
  • Borðaðu það með grænmeti, svo sem snemma aspas.
  • Notaðu eggjahvíturnar í stað eggjarauðanna sem tilbrigði. Notaðu sama magn og notaðu til dæmis tvö prótein eins og í aðferð 3.
  • Hollandaise sósunni má hella beint yfir matinn áður en hann er borinn fram.
  • Ef þess er óskað skaltu skipta út sítrónusafa fyrir sætari appelsínusafa, án kvoða.
  • Bætið 75 ml rjóma við aðferð 3 fyrir ríkari sósu.

Viðvaranir

  • Að auka ráðlagðar fjárhæðir flækir þessa uppskrift. Hafðu það lítið og undirbúið þig fljótt ef þú hefur marga gesti til að borða.
  • Þessi sósa er rík og er aðeins ætluð fyrir sérstök tækifæri.

Nauðsynjar

Aðferð 1

  • Þungbotna panna
  • Þeytið
  • Matskeið
  • Sáta bátur (eða könnu / önnur skál)

Aðferð 2

  • Þungbotna panna
  • Au bain-marie panna
  • Matskeið
  • Þeytið
  • Vog

Aðferð 3

  • Au bain-marie panna
  • Þeytið
  • Teskeið
  • Vog

Aðferð 4

  • Þungbotna panna til að bræða smjörið
  • Blandari
  • Vog

Nánari Upplýsingar

Hvernig á að búa til flugdreka
Hvernig á að búa til flugdreka
Hvernig á að fjarlægja vörulista á Ebay á undan áætlun
Hvernig á að fjarlægja vörulista á Ebay á undan áætlun
Hvernig á að safna öllum Evie Evolutions í Pokémon HeartGold og SoulSilver
Hvernig á að safna öllum Evie Evolutions í Pokémon HeartGold og SoulSilver
Hvernig á að elda skinku
Hvernig á að elda skinku