Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Aðferð 1 af 5: Búðu til niðursoðinn dulce de leche
• Aðferð 5 af 5: Hitið í hægum eldavél
• Ábendingar

Sætin þétt mjólk er fastur liður í nokkrum eftirréttauppskriftum, en einnig er hægt að nota þessa mjólk til að búa til karamellusósu sem bragðast vel ein og sér og er hægt að nota sem fyllingu fyrir kökur og sætabrauð, eða hella yfir ávexti eða ís. Karamella er framleidd með því að hita sykur og þétta mjólk má hita til að gera meðlæti með svipuðu bragði sem kallast dulce de leche. Þetta er spænska fyrir „mjólkursæt“. Þetta sæta karamellu líma er sagt koma frá Argentínu. Það eru til nokkrar aðferðir til að búa til dulce de leche úr sætu þéttu mjólkinni, en allir nota þeir hita til að karamellisera sykurinn og búa til sljóan, ljúffengan sælgæti.

Innihaldsefni

• 1 dós með 400 grömmum af sætum þéttum mjólk

Að stíga

Aðferð 1 af 5: Búðu til niðursoðinn dulce de leche

1. Fjarlægðu merkimiðann úr dósinni. Notaðu aðeins þétta mjólkurdós með loftþéttu loki fyrir þessa aðferð. Ekki nota dós með flipa til að draga lokið af. Nokkuð mikill þrýstingur mun safnast upp í dósinni við eldun og lokið ætti ekki að fljúga af.
2. Fylltu pott með vatni við stofuhita. Gakktu úr skugga um að dósin sé alveg á kafi og að hún sé þakin 5 sentimetra vatni til viðbótar. Þetta kemur í veg fyrir að dósin ofhitni og springi. Mjólkin getur ekki brennt á þennan hátt.
3. Settu óopnuð dós í meðalstóran eða stóran pott. Með því að setja dósina á hliðina kemur hún í veg fyrir að hún skoppi þegar vatnið er að sjóða.
4. Láttu vatnið sjóða við háan hita. Þegar vatnið byrjar að malla skaltu snúa hitanum niður í meðalhita og láta mjólkina malla í tvo til þrjá tíma (tvo tíma fyrir léttari dulce de leche eða þrjá tíma ef þú vilt þykkari og dekkri sósu).
   • Athugaðu dósina á 30 mínútna fresti. Snúðu dósinni á hálftíma fresti svo að mjólkin brenni ekki. Ef nauðsyn krefur, fyllið pönnuna upp með vatni svo að dósin sé alltaf þakin 3 til 5 cm af vatni.
5. Hitið ofninn í 220 ° C. Opnaðu dós af sætum þéttum mjólk og helltu innihaldinu í kökuform með þvermál 20 til 25 cm. Hyljið bakpönnuna með álpappír.
6. Settu tertuformið í stærra bökunarform. Stærri kökupanna eða steikarbakki henta vel. Bætið vatni í bökunarformið þar til það þekur tertupönnuna um það bil hálfa leið.
7. Athugaðu mjólkina á 15 mínútna fresti. Eftir fyrsta klukkutímann ættirðu að athuga mjólkina reglulega þar til hún hefur náð tilætluðum samræmi og karamellulit. Taktu bökupönnuna úr ofninum þegar þú ert sáttur við dulce de leche eða þegar hann hefur snúið litnum á hnetusmjöri.
8. Undirbúið dósina. Fjarlægðu merkimiðann úr dósinni af sætum þéttum mjólk. Settu óopnuð dós á hliðina neðst á hraðsuðukatlinum. Fylltu hraðsuðuketilinn með nægu vatni til að fara á kaf og þakið dósina með 3 cm vatni til viðbótar.
   • Ekki setja meira en hámarksmagn vatns í hraðsuðuketilinn.
9. Sjóðið mjólkina áfram í 40 mínútur í viðbót. Þegar 40 mínúturnar eru búnar fjarlægirðu hraðsuðuketilinn af hitanum.
10. Taktu þrýstinginn af. Láttu gufuna sleppa náttúrulega og taktu þrýstinginn af eða notaðu þrýstilokann til þess. Ekki opna pönnuna fyrr en öll gufa hefur sloppið og þrýstingur hefur minnkað.
11. Opnaðu hraðsuðuketilinn og taktu dósina út. Notaðu töng eða raufskeið til að fjarlægja dósina úr vatninu og setja hana á vírgrind. Láttu dósina kólna niður í stofuhita og ekki opna dósina fyrr en hún er alveg köld.

Aðferð 5 af 5: Hitið í hægum eldavél

1. Undirbúið dósina. Fjarlægðu merkimiðann úr dósinni. Settu óopnuð dós á hliðina neðst á hægu eldavélinni. Fylltu hægt eldavélina með nægu vatni til að sökkva dósinni alveg niður og þekðu hana með 5 cm viðbótar af vatni.
2. Hitið mjólkina við vægan hita í átta til 10 klukkustundir. Sjóðið mjólkina í átta klukkustundir til að búa til léttari dulce de leche. Til að búa til þykkari og dökka sósu, hitaðu mjólkina í tíu tíma.
3. Slökktu á hægu eldavélinni og taktu dósina út. Notaðu töng eða rifa skeið fyrir þetta. Láttu dósina kólna á vírgrind að stofuhita áður en hún er opnuð.

Ábendingar

• Afganginn af dulce de leche ætti að geyma í loftþéttum umbúðum í kæli.
• Kældur dulce de leche þykknar. Hitið dulce de leche hægt í tvöföldum katli til að gera blönduna eins þykka og sósu sem hægt er að hella eða dreypa yfir hvað sem er.