Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Að búa til te
• 2. hluti af 3: Að bæta menningunni við
• Hluti 3 af 3: Að klára kombucha
• Nauðsynjar
• Ábendingar
• Viðvaranir

Kombucha te er gerjað sæt næringarríkt seig. Til viðbótar við sætt tebragð hefur Kombucha súrt, edikkennd bragð. Styrkur tebragðsins er hægt að stilla með fjölda tepoka sem þú bætir við soðið vatnið. Kombucha fæst í flestum heilsubúðum og í lífrænum hillum sumra matvöruverslana. Hér að neðan getur þú lesið hvernig þú getur búið það sjálfur heima.

Innihaldsefni

• Kombucha móður sveppur. Þetta er einnig kallað scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) eða kombucha menningu. Í þessari grein er hugtakið menning notað. Þú getur auðveldlega pantað móðursveppinn í gegnum internetið. Eða ef þú ert heppinn geturðu fengið einn frá vini sem á einn eftir! Þegar þú ert kominn með móðursveppinn þarftu í grundvallaratriðum aldrei að kaupa nýjan aftur. Í því tilfelli skaltu fylgja skrefunum sem nauðsynleg eru til að varðveita gömlu móðursveppina.
• Smá kombucha te sem þegar hefur verið búið til eða eitthvað náttúrulegt edik.
• Te. Bæði tepokar og laus te eru hentug. Stundum bragðast lítil gæði venjulegs te jafnvel betur en dýr tein. Te með olíu eins og bergamotolíu í jargráu getur skemmt sveppinn sem tekur lengri tíma til að ná góðum árangri. Margir te henta:
  
  • Grænt te
  • Svart te
  • Echinacea te
  • Sítrónu smyrsl
• Sykur. Bæði venjulegur hreinsaður hvítur sykur og lífrænn reyrsykur virka fínt. Þú getur líka gert tilraunir með önnur næringarefni sem hægt er að gerjast, svo sem þéttan ávaxtasafa þynntan með te. Flestir velja lífrænt hráefni. Drykkir með tilbúnum aukaefnum geta til dæmis mislitað sveppinn og teið.

Að stíga

Hluti 1 af 3: Að búa til te

1. Þvoðu hendurnar vandlega með volgu vatni og ekki nota bakteríudrepandi sápu þar sem það getur mengað kombucha og eyðilagt góða bakteríur menningarinnar. Í stað bakteríudrepandi sápu geturðu líka notað epli eða náttúrulegt edik til að þvo hendurnar og efnin sem þú notar. Notkun latex, gúmmí eða PVC hanska er einnig mælt með, sérstaklega ef þú ætlar að snerta menninguna beint.
2. Fylltu stóra pönnu eða ketil með 3 lítrum af vatni og stilltu eldavélina á háan hátt.
3. Sjóðið vatnið í að minnsta kosti 5 mínútur svo það hreinsist.
4. Bætið um það bil 5 tepokum við heita vatnið. Þú getur tekið tepokana út eftir bruggun eða skilið þá eftir meðan þú fylgir næstu tveimur skrefum.
5. Slökktu á hitanum og bættu við bolla af sykri. Menningin er matuð af sykrinum. Þetta skref er því mikilvægt skref í gerjunarferlinu. Sykur gerir vatnið seig þegar vatnið sýður; svo slökktu á hitanum áður en sykrinum er bætt út í.
6. Hyljið pönnuna og látið teið kólna að stofuhita (um 24 ºC). Það tekur smá tíma en að bæta menningunni við meðan vatnið er enn heitt er ekki mögulegt vegna þess að það skemmist of mikið.

2. hluti af 3: Að bæta menningunni við

1. Þvoðu glerkrukku (skál eða flaska með breiðum munni er einnig mögulegt) vandlega í vaskinum með heitu vatni. Ef þú átt ekki mikið af auka vatni eftir til að hreinsa krukkuna almennilega geturðu sett tvo dropa af joði í krukkuna, bætt við vatni og hrist vel til að sótthreinsa hana. Skolið krukkuna og bíddu í smá stund. Þú getur líka sett pottinn í ofninn við 140 ° C í 10 mínútur. Gerðu þetta þó aðeins ef potturinn er úr steinvörum eða postulíni.
2. Þegar teið hefur kólnað, hellið því í glerkrukkuna og bætið kombucha teinu sem þegar er búið til. Þetta er um það bil 10% af heildarmagni raka. Þú getur líka notað fjórðungs bolla af náttúrulegu ediki á 3,5 lítra. Þetta heldur pH stiginu lágu svo að óæskilegur sveppur eða ger geti ekki myndast meðan teið er að gerjast.
   • Til að ganga úr skugga um að kombucha sé nógu súr geturðu mælt pH-gildi (valfrjálst), það ætti að vera minna en 4,6 ph. Ef ekki skaltu bæta við meira af kombucha teinu sem þegar er búið til, ediki eða sítrónusýru (ekkert C-vítamín, sem er of veikt) þar til réttu sýrustigi er náð.
3. Bætið móðursveppnum eða hreinsibollanum varlega við teið, hyljið pottinn með klút og vafið honum með teygju til að festa klútinn.
4. Settu pottinn einhvers staðar dökkt og heitt og þar sem kombucha getur staðið ótruflaður. Stöðugt hitastig er mikilvægt, að minnsta kosti 21 ° C. Um það bil 30 ° C er best ef þú getur gert það. Við lægra hitastig vex kombucha hægar en við lægra hitastig en 21 ° C er hætta á að óæskileg lífverur vaxi.
5. Bíddu í um það bil viku. Ef te lyktar eins og edik geturðu smakkað og mælt pH gildi.
   • Menningin mun setjast, fljóta eða eitthvað þar á milli. Það er betra að sveppurinn svífi ofan á raka svo engin aspergillus mengun geti átt sér stað.
   • Besta leiðin til að taka sýni er með hálmi. Ekki drekka beint úr stráinu þar sem bakteríur úr munninum geta mengað teið á þennan hátt. Það er líka betra að dýfa ekki prófunarröndinni í krukkuna. Í staðinn skaltu lækka hálminn niður um það bil hálfa leið í gegnum teið, loka opinu efst á hálminum með fingrinum og taka hálminn út. Drekktu síðan raka úr heyinu eða settu raka á prófunarröndina.
   • Ef kombucha bragðast mjög sætt þarf menningin líklega meiri tíma til að taka upp sykurinn.
   • Sýrustig 3 þýðir að gerjuninni er lokið og teið er tilbúið til að drekka. Auðvitað getur þetta verið svolítið mismunandi eftir þörfum þínum og smekk. Ef loka sýrustigið er of hátt þarf teið nokkra daga í viðbót eða verður að farga því.

Hluti 3 af 3: Að klára kombucha

1. Fjarlægðu móður- og ungbarnaræktina varlega með hreinum höndum (og gúmmíhanskar ef þú átt einn) og settu í hreina skál. Stundum halda þeir sig saman. Hellið smá kombucha yfir það og hyljið skálina með klút svo að þeir séu hlífar.
2. Með trekt hellirðu mestu teinu í eina eða fleiri tóma flöskur. Best er að fylla flöskurnar að barmi. Ef þú gerir það ekki mun það taka að eilífu fyrir teið að verða stingandi. Ef þú ert ekki með nógan kombucha til að fylla flösku alveg, getur þú notað minni flöskur. Eða þegar flöskan er næstum full geturðu fyllt flöskuna með smá ávaxtasafa eða tei. Notaðu aðeins svolítið, annars getur kombucha teið orðið of vatnsmikið. Skildu um það bil 10% kombucha í glerkrukkunni: þú notar það í nýju kombucha krukkuna sem þú ætlar að búa til. Byrjaðu núna hringrásina aftur: settu í ferska teið, bættu menningunni við aftur, hyljið það osfrv
   • Þú getur notað hvaða lag af kombucha menningu sem er fyrir nýtt magn af kombucha te; sumir mæla með því að nota nýja menningarlagið og farga því gamla. Þú þarft ekki að setja bæði lög menningarinnar aftur í nýja pottinn þar sem þú munt búa til kombucha; einn er nóg.
   • Hver gerjunarlota býr til nýtt barn úr móðursveppnum. Svo þegar þú hefur gerjað fyrsta móðursveppinn muntu eignast tvær mæður, eina frá upprunalegu móðurinni og eina frá nýja barninu. Þessi margföldun á sér stað við hvert gerjunarferli á eftir.
3. Settu lok á flöskurnar af kombucha sem eru tilbúnar. Hertu tappana á flöskunum þannig að drykkurinn sé stunginn og láttu þá vera við stofuhita í 2-5 daga.
4. Settu kombucha í ísskáp. Kombucha bragðast best þegar það er kalt.

Nauðsynjar

• Pottur sem þú gerjar kombucha í. Varðandi krukka eða álíka er algengust. Efni (blý ef keramik) geta lekið út í gerjaða kombucha með leirmuni, málmi og / eða plasti. Þetta er vegna náttúrulegrar sýruframleiðslu gerjunarferlisins. Þó að sumir hafi náð árangri með ryðfríu stáli og plasttrommum velja flestir hvort sem er gler. Pottur sem rúmar 1-4 lítra er góð byrjun. Flestir drekka 30 ml í byrjun. Kombucha á dag vegna þess að meltingarvegurinn tekur tíma að venjast því. Gakktu úr skugga um að stilla krukkuna að því magni af kombucha sem þú munt drekka með tímanum. Þú þarft einnig stærri stað þar sem þú setur stærri pottinn í burtu. Stórar flöskur sem einnig eru notaðar við bruggun á bjór og víni eins og carboy eða önnur stór bjór eða vínflaska eru mjög gagnlegar.
• Loflaust, þétt ofinn klút (eins og hreinn bolur). Þetta er notað til að halda gerjunarpottinum þakinn til að halda skordýrum, sérstaklega ávaxtaflugum, ryki og öðrum aðskotum agnum í skefjum. Ræktunin er þá ekki menguð og örverunum er gefið loft í millitíðinni. Gakktu úr skugga um að klútinn sé stærri en opið á pottinum.
• Gúmmíband eða strengur. Þetta er notað til að festa klútinn í pottinn.
• Eplaedik til að hreinsa vistirnar.
• Stór panna eða ketill þar sem vatnið er hitað í og ​​þar sem teinu og sykrinum er bætt út í. Ryðfrítt stál hentar mjög vel í þetta. Potturinn verður að vera nægilega stór til að innihalda raka sem fer í gerjunarpottinn.
• Glerflöskur með hettum til að setja í fullbúna kombucha. Þú þarft nóg af glerflöskum til að geyma allt gerjaða teið. Stærð flöskanna verður að aðlaga að magni kombucha sem þú ætlar að drekka.
• Trekt sem þú hellir gerjuðum kombucha í flöskurnar með.
• Prófunarstrimlar sem þú mælir pH gildi með.
• Strá eða pípetta (með þessum hætti er hægt að mæla sýrustigið auðveldlega og á hollustuhætti)

Ábendingar

• Sumir kjósa að samfelld aðferð þar sem þú bruggar kombucha stöðugt: þú hellir magninu sem þú vilt drekka í bolla og skiptir strax um þetta magn með sama magni af sætu tei sem hefur verið komið að stofuhita. Kosturinn við þessa aðferð er að það tekur minni fyrirhöfn (sérstaklega ef þú setur teið í flösku sem er með krana neðst) en gallinn er sá að gerjunin er ekki svo fullkomin eða hreinsuð þannig að kombucha inniheldur alltaf sykur sem gerjast ekki í bland við te sem er í raun mjög gerjað. Þegar þú notar þessa aðferð ættirðu að tæma og þrífa flöskuna reglulega til að forðast mengun.
• Vertu meðvitaður um að þó að sumar náttúrulegar afurðir sem innihalda bakteríudrepandi eiginleika (svo sem hunang) drepi ekki scoby, þá auki þær bruggunartímann verulega.
• Vertu einnig meðvitaður um að kombucha sveppir geta litið allt öðruvísi út.
• Ef þú vilt flýta fyrir ferlinu, þá er hérna hraðkælingaraðferð: búðu til sætt teið með aðeins 1 eða 2 lítra af vatni, en með sama magni af sykri og tei. Þynnið það í flöskunni með hreinsuðu eða síuðu vatni (ekki kranavatni) þannig að það kólni hratt og hafi enn réttan samræmi. Bætið síðan skóflunni við, hyljið krukkuna og setjið í burtu eins og venjulega.

Viðvaranir

• Áður en þú byrjar á kombucha skaltu ganga úr skugga um að þú þvoir hendurnar vandlega, þrífur vinnuflötinn mjög vel og hafðu allt sæfð og hreint, jafnvel meðan þú ert í því. Vegna þess að ef kombucha smitast á meðan hann er enn ungur getur eitthvað vaxið sem ekki er ætlað. Venjulega þýðir þetta að það mun aðeins eyðileggja drykkinn þinn, en stundum er hann líka hættulegur.
• Vertu varaður ef þú notar plast, málm, leirker eða glerflöskur sem ekki eru ætlaðar í eldhúsið til að búa til kombucha - eiturefni eins og blý geta (og munu líklega) leka út. Varðveitt krukka er öruggust.
• Ekki loka krukkunum eða flöskunum, jafnvel aðeins, meðan á gerjun stendur, jafnvel ekki eftir að gerjunin virðist vera lokið. Vegna þess að án súrefnis geta loftfirrðir bakteríur, sem geta valdið þér veikindum, setið í kombucha því súrefninu er skipt út fyrir koltvísýring.