Efni.

• Innihaldsefni
• Grunnuppskrift London Broil
• Balsamic marinade
• Asísk marinade
• Tequila Jalapeño Marinade
• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Undirbúningur kjötsins
• 2. hluti af 3: Grillið kjötið
• 3. hluti af 3: Afgreiða kjötið
• Ábendingar
• Viðvaranir

Hvað er London Broil nákvæmlega? Svarið við þessari spurningu er í raun svolítið óljóst - fyrir suma er „London Broil“ eldunaraðferð; fyrir aðra vísar hugtakið til ákveðins kjötbita. Matreiðslusérfræðingar eru sammála um að rétturinn eigi ekki einu sinni uppruna sinn frá London! Eftirfarandi er þó víst: London Broil er flanksteik sem, þegar hún er elduð rétt, er fylling, bragðmikil og nærandi. Þó að hægt sé að útbúa London Broil á ýmsa vegu, þá er marinering og hæg grillun auðveld leið til að gefa kjötinu gómsæta áferð og bragð.

Innihaldsefni

Grunnuppskrift London Broil

• 1-1,2 kíló af bavette (fyrir um sex manns)
• Salt og pipar eftir smekk
• Ólífuolía eða canola olía

Balsamic marinade

• 4 matskeiðar af balsamik ediki
• 4 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 3 msk af sítrónusafa
• 160 ml ólífuolía
• 3 msk af sinnepi
• Rauð pipar flögur eftir smekk
• 1 msk af sojasósu

Asísk marinade

• 180 ml sojasósa
• 5 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 3/4 bolli koriander, skorinn í bita
• 1 msk af púðursykri
• 2 msk af sesamolíu

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño pipar, sáð og skorið í bita
• 240 ml teriyaki sósa
• 1 hvítlauksrif
• 1/4 sesamolía
• 60 ml Worcestershire sósa
• Salt og pipar eftir smekk

Að stíga

Hluti 1 af 3: Undirbúningur kjötsins

1. Kauptu góða gæðavín. Það er ekki hægt að komast í kringum það: ef þú notar hágæðakjöt er miklu auðveldara að fá frábæran smekkárangur en ef þú notar miðlungs kjöt. Þó að góðir matreiðslumenn geti búið til bragðgóðan London Broil úr ódýrum kjötskurði, þá er þetta enn áskorun, svo veldu hágæða niðurskurð nautakjöts þegar þú getur. Ef þú ert ekki viss um hvaða skurður er á bavettunni skaltu spyrja slátrara á staðnum.
   • Í Bandaríkjunum ræður bandaríska landbúnaðarráðuneytið nautakjöti sem „Select“, „Choice“ eða „Prime“ (í röð gæðabóta). „Prime“ sker er yfirleitt bragðmesta og vel marmaraða kjötið, svo veldu þetta þegar það er í boði.
   • Sumir slátrarar geta kallað hluta af kjötinu sem kallast „efstu umferð steik“ London Broil, í stað bavette.
2. Gerðu kjötið þitt meyrara. Bavette hefur nokkuð ósanngjarnt orðspor sem sterkur, ósmekklegur kjötbiti. Þetta á þó aðeins við ef kjötið er illa undirbúið. Það eru til nokkrar leiðir til að meiða flanksteik áður en þú byrjar jafnvel að elda hana. Auðveldast? Vinnið það með kjötverði á hreinu klippiborð. Þetta brýtur harða vöðvaþræðir kjötsins og gefur því mýkri áferð.
   • Ekki nota duft til að meiða kjöt með papaya eða ananas útdrætti. Þetta er vandasamt í notkun og getur stundum mjúkað kjötið ójafnt og gefið því mygluð að utan og seigt að innan.
3. Marineraðu kjötið þitt. Að vinna bavettuna með hamri er ekki eina leiðin til að gera kjötið meyrara. Einnig er hægt að bæta Bavette með því að marinera kjötið í smá tíma áður en það er eldað - þetta gefur kjötinu ekki aðeins tækifæri til að gleypa eitthvað af bragðinu af marineringunni, heldur gerir það líka aðeins meyrara (þó ekki sé það alltaf).
   • Við höfum tekið með nokkrar sýnishorn af marineringauppskriftum hér. Til að marinera kjötið, sameinaðu innihaldsefnin úr einni af ofangreindum uppskriftum (eða þínum eigin), setjið kjötið í loftþéttan plastpoka, hellið fljótandi innihaldsefnum yfir og innsiglið pokann. Að lokum, látið það sitja í kæli í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir. Venjulega dugar hálfur dagur af marinerun til að kjötið gleypi eins mikið bragð og mögulegt er.
   • Til að hjálpa steikinni að taka upp marineringuna skaltu skora kjötið áður en það er marinerað. Notaðu beittan hníf til að búa til nokkra X-laga skurði á yfirborði kjötsins, um það bil hálfan tommu eða svo djúpt, áður en þú setur það í marineringuna.
4. Hitið grillið. Þegar kjötið hefur marinerað nógu lengi skaltu taka það úr kæli og láta það ná stofuhita. Kveiktu á grillinu meðan þú bíður. Leyfðu grillinu að ná miðlungshita áður en kjötið er soðið - grillið ætti að vera nógu heitt til að „sera“ kjötið í smá tíma, en ekki svo heitt að kjötið þorni við eldun.
   • Látið kjötið eldast hægt eftir fyrstu sviðningu til að fá bestu eymsli. Þetta er auðvelt á gasgrilli - stilltu bara einn brennara á miðlungs og annan á lágt. Á kolagrilli er þetta svolítið vandasamara - búðu til stóra haug af kolum á annarri hliðinni á grillinu og litla á hinni.
   • Með kolagrilli, mundu að kolin eru ekki tilbúin til að elda kjötið þegar það hefur kviknað í því, heldur aðeins eftir að því hefur verið snúið við og gefur frá sér appelsínugula ljóma.

2. hluti af 3: Grillið kjötið

1. Settu kjötið beint á grillið. Fjarlægðu kjötið (sem nú er um stofuhita) úr marineringunni og klappaðu því þurrt með pappírshandklæði. Penslið brúnir grillsins létt með smá ólífuolíu eða kanolaolíu og setjið kjötið varlega ofan á. Þú ættir strax að heyra hvæsandi hávaða - ef þú gerir það ekki er grillið þitt líklega ekki nógu heitt. Láttu kjötið þitt eldast án loks á grillinu.
2. Snúðu kjötinu einu sinni við eldun. Standast löngun til að snúa kjötinu reglulega - annars getur kjötið þornað. Nákvæmur tími sem það tekur fyrir hvora hlið kjötsins að elda getur verið mjög breytilegur eftir því bæði hvað þú vilt og kjötþykktina. Almennt mun þykkari bitar taka nokkrar mínútur lengur á hverja hlið, sem og (auðvitað) fleiri vel gerðir réttir. Hér að neðan eru nokkrar almennar leiðbeiningar um hversu lengi kjötið endist á hlið " verður garn:
   • Mjög sjaldgæft: 2 mínútur fyrir 1/2 tommu steik, 2-3 mínútur fyrir 1/2 tommu steik og 3-4 mínútur fyrir 1/2 tommu steik.
   • Medium: 3-4 mínútur fyrir 1/2 tommu steik, 4-5 mínútur fyrir 1/2 tommu steik og 5-6 mínútur fyrir 1/2 tommu steik.
   • Welldone: 5-6 mínútur fyrir 1/2 tommu steik, 6-7 mínútur fyrir 1/2 tommu steik og 8-9 mínútur fyrir 1/2 tommu steik.
3. Færðu kjötið á minni hita. Ef þú hefur skipt grillinu þínu í heitt og svalara hlutann (eins og lýst er hér að ofan), þegar kjötið þitt byrjar að eldast, getur þú flutt það yfir í svalara hlutann. Látið það vera í nokkrar mínútur í viðbót með lokinu lokað. Að elda kjötið lengur við lægri hita hjálpar til við að gera það eins mjúkt og mögulegt er - þetta er ástæðan fyrir því að einstaklega sterkur niðurskurður af nautakjöti eins og bringan er stundum soðinn við vægan hita í heilan dag.
4. Ef þú hefur ekki marinerað kjötið skaltu bursta það með uppáhalds sósunni þinni. Ef þú hafðir ekki tíma til að bera marineringu áður en þú eldaðir, þá geturðu samt bætt smá auka bragði við kjötið þitt meðan á eldunarferlinu stendur. Notaðu grillbursta og litla skál af uppáhalds sósunni þinni, penslið toppinn á kjötinu ríkulega með sósu, endurtakið eftir að hafa snúið því við. Penslið hvora hliðina aftur með sósunni í um það bil þrjátíu sekúndur áður en kjötið er tekið af grillinu. Þó að flóknar bragðasamsetningar mögulegar með marineringum séu ekki mögulegar með þessu bragði, getur kjötskurður sem er rausnarlega sleginn með grillasósu, sriracha eða annarri dýrindis sósu, verið frábær einn og sér.
5. Fjarlægðu kjötið þegar það er vel soðið. Kjötið er tilbúið þegar það hefur skemmtilega brúnan lit (með svörtum blettum) og gaffli sem er stungið í þykkasta hluta kjötsins mætir ekki sterkum, ósoðnum bitum. Ef þú ert ekki viss um hvort kjötið er soðið skaltu skera í það til að athuga með djúprauða ósoðna hluti.
   • Önnur leið til að athuga hvort kjötið þitt sé slæmt er með kjöthitamæli. Stingdu þessu í þykkasta hluta kjötsins með hitamælinum sem sýnir um 57C fyrir miðlungs sjaldgæfa; og tíu gráðum meira fyrir miðlungs til vel unnið. Ef kjötið er heitara að innan en þetta, þá getur það þornað, svo taktu það af hitanum strax!

3. hluti af 3: Afgreiða kjötið

1. Láttu kjötið „hvíla“ áður en það er skorið út. Eins og með flesta aðra kjötskurði er bavettan mjúk og bragðmikil ef hún hefur fengið að hvíla sig og kólna um stund eftir að kjötið er komið af grillinu. Ef kjötið er skorið rétt eftir að það hefur verið tekið úr grillinu, tekur þú eftir því að kjötsafinn rennur út á diskinn. Þessir safar bera ábyrgð á bragði og áferð kjötsins, þannig að þetta gerir kjötið minna blítt og bragðgott. Ef þú gefur kjötinu stutta hvíld áður en þú ristar það mun það eiga möguleika á að taka aftur upp þessa safa og leyfa kjötinu að halda miklu af safanum og ilminum.
   • Til að „hvíla“ kjötið skaltu setja það á hreinan disk eða fat undir álpappírstjaldi og láta það hvíla í 10-15 mínútur. Þynnan hjálpar kjötinu að halda hita meðan það hvílir.
2. Skerið á móti trefjum. Bavette samanstendur af löngum, þunnum vöðvaþráðum - þú getur hugsað þér þær sem örlitlar, daufar línur sem liggja að lengd kjötsins. Ef þau eru ósnortin geta þessar trefjar verið erfiðar að tyggja. Þó að skera kjötið á ská, hornrétt á kjötkornið, skera trefjarnar og gera kjötsneiðarnar miklu mýkri. Þess vegna er London Broils jafnan borið fram sem mjóar, skáar sneiðar gegn trefjum kjötsins.
3. Kryddið kjötið að vild. Skiptu London Broil þínum í hluta af nokkrum sneiðum af hverri. Þú getur kryddað skammtana fyrir sig ef þú vilt. Lítið af salti og nýmöluðum svörtum pipar er næstum alltaf hægt að sameina með London Broil en önnur krydd geta líka verið bragðgóð. Eftirfarandi eru aðeins nokkrar náttúrulyfshugmyndir:
   • Kryddblöndur
   • Rósmarín, timjan og ristaður hvítlaukur
   • Chiliduft
   • Paprika
   • Grillaður / steiktur laukur
4. Njóttu þess! Til hamingju! Ljúffengur London Broil þinn er tilbúinn til að borða. Prófaðu þennan klassíska rétt með ristuðu grænmeti eða sem álegg á samloku fyrir sígildar bragðasamsetningar.

Ábendingar

• Þú getur líka bætt við oreganó eða öðru kryddi í kjötið þegar það er gert til að gefa því meira bragð.
• Ef þú ert ekki viss um hvernig „soðið“ þú vilt að kjötið sé, veldu fyrst sjaldgæft eða „meðal sjaldgæft“. Þú getur alltaf látið kjötið elda lengur ef þér líkar það ekki, en þú getur ekki „lítið soðið“ kjöt sem er „vel gert“!

Viðvaranir

• Ekki gata kjötið með gaffli til að snúa því. Snúðu kjötinu í staðinn með langri kjöttöng. Gat kjöt getur valdið því að kjötsafinn losnar út og gerir niðurstaðan þurrari.