Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 3: Velja ferskjur
• 2. hluti af 3: Borða ferskjur hrátt
• 3. hluti af 3: Matreiðsla með ferskjum

Ferskjan er einn mest borðaði ávöxtur í heimi. Ferskjur eru innfæddir í Kína, þar sem þeir hafa verið ræktaðir í 1.000 ár fyrir okkar tíma, og þar sem brúðurin ber ferskjublóm á brúðkaupsdegi sínum. Rómverjar gáfu ferskjunni nafnið „Persneskt epli“ (Persía er upphaflega heiti Íranslands og margar ferskjur eru ræktaðar þar líka) og þökk sé Kólumbus fór ferskjan einnig yfir hafið og endaði í Ameríku. Niðursoðnar ferskjur eru að sjálfsögðu fáanlegar allt árið um kring, en á sumrin er hægt að gæða sér á ferskum ferskjum, þó ferskar ferskjur séu venjulega fluttar inn til Hollands. Ferskar ferskjur eru fallegar og sætar og safaríkar og auðvelt að borða. Í þessari grein getur þú lesið hvernig á að ákvarða hvort ferskja sé þroskuð, hvernig best er að geyma ferskjur og mismunandi leiðir til að borða ferskjur.

Að stíga

Hluti 1 af 3: Velja ferskjur

1. Kaupið aðeins ferskar ferskjur á ferskjutímabilinu. Bestu ferskjurnar koma frá svæðinu og eru tíndar þegar þær eru þegar þroskaðar; rétt áður en þeir detta sjálfir af trénu. Þú borðar venjulega bragðugustu ferskjurnar þegar þú ert í fríi til dæmis á Spáni, Ítalíu eða Grikklandi. Í Hollandi sjálfu eru ferskjur einnig ræktaðar í litlum mæli, en það er í rauninni aðeins of kalt fyrir ferskjur í okkar landi. Flestar ferskjur koma frá sólríkum löndum við Miðjarðarhaf í Suður-Evrópu. Evrópska ferskjutímabilið hefst á Spáni þar sem fyrstu ferskjurnar eru tíndar í apríl og stendur fram í miðjan október. Ferskjur eru einnig ræktaðar í stórum stíl í Norður- og Suður-Ameríku. Í Bandaríkjunum er nákvæm uppskerutímabil mismunandi eftir ríkjum. Svo að það getur verið að þeir borði nú þegar ferskjur í Kaliforníu, meðan þær eru enn grænar á trénu í New Jersey. Í Suður-Ameríkuríkinu Chile eru árstíðirnar akkúrat öfugt. Svo það er sumar þar þegar vetur er hér og ferskjutímabilið í Chile stendur frá nóvember til apríl. Hér að neðan er listi yfir fjölda svæða þar sem ferskjur eru ræktaðar og síðan tímabilið sem ferskjurnar eru þroskaðar:
   • Spánn: frá lok apríl og fram í miðjan október
   • Ítalía, Frakkland og Grikkland: frá júní til september
   • Flórída: apríl og maí
   • Kalifornía: Maí til september
   • Argentína, Chile og Suður-Afríka: nóvember til apríl
   • Georgía: Maí til ágúst
   • Suður-Karólína: Maí til ágúst
   • Chile: nóvember til apríl
2. Veldu þroskaðar ferskjur. Best er að kaupa þroskaðar ferskjur og borða þær á einum degi eða tveimur eða þremur. Ferskjur í búð eru yfirleitt ekki fullþroskaðir, en ef þú geymir þær heima utan sólar og við stofuhita ættu þær að vera fullþroskaðar eftir þrjá daga og í mesta viku. Ef þú geymir ferskjur í ísskápnum hættir þroskaferlið. Þess vegna er snjallt að hafa ferskjurnar í pappírspoka í ísskápnum um leið og þú heldur að þær séu nógu þroskaðar.
   • Þegar þú kaupir ferskjur skaltu ganga úr skugga um að þeim líði þyngra en það lítur út. Þetta er merki um að ferskjukjötið sé fullt af safa.
   • Ekki kreista eða kreista ferskjurnar til að sjá hvort þær „víkja“. Kjöt þroskaðrar ferskju mun vissulega gefa eftir þegar þú þrýstir á það, en að kreista ferskjuna mun skemma holdið og pressaða svæðið rotnar venjulega hratt.
   • Þroskuð ferskja sendir venjulega frá sér nokkuð sterkan lykt þar sem stilkurinn er, en þessi lykt er ekki sú sama fyrir allar tegundir ferskja.
3. Það eru margar mismunandi tegundir ferskja. Ferskjur hafa verið ræktaðir í næstum 3.000 ár og það eru bókstaflega hundruð mismunandi afbrigða af ferskjum um allan heim. Flestar ferskur Evrópu og Norður-Ameríku eru gulir til appelsínugulir að lit að innan, en vissirðu að ferskjurnar í Asíu og Suður-Ameríku eru með miklu léttara hold, næstum hvítar?
   • Hvaða ferskjur eru bestar? Bragðugustu ferskjurnar eru þær sem vaxa næst þér. Ferskjurnar á staðnum eru yfirleitt miklu bragðmeiri og safaríkari, þar sem þær geta verið viðkvæmari en ferskjurnar sem flytja á til útflutnings. Ferskjur sem eiga enn eftir að fara í langa ferð eru því oft þegar tíndar þegar þær eru í raun ekki nógu þroskaðar.
   • Nokkur vel þekkt ferskjaafbrigði eru Amsden júní, Red Haven og meistari (frá Norður-Ameríku), Charles Ingouf og Benedicte (frá Frakklandi).
   • Ferskjum má skipta í ferskjur með föstu og ferskjum með lausum steini. Í ferskjum með fastan stein hefur kvoðin „vaxið“ þétt utan um steininn. Það eru líka ferskjutegundir sem eru bara á milli. Með slíkum ferskjum er steinninn ekki mjög fastur, en heldur ekki alveg laus.
   • Flestar svokallaðar „bráðnandi“ ferskjur eru með holdið fest við steininn. Þessar ferskjur eru venjulega ræktaðar í atvinnuskyni og til beinnar neyslu. Þessar svokölluðu „bráðnandi“ ferskjur eru mjög safaríkar einu sinni þroskaðar, næstum eins og holdið bráðni. Svokallaðar „ferskjulausar“ ferskjur haldast miklu fastari og eru því venjulega niðursoðnar.
4. Geymið ferskjur rétt. Ef þú keyptir ferskjur skaltu fjarlægja stilkana og geyma þær með stilkhliðina niður á klút af öndunarefni til að leyfa ferskjunum að þroskast aðeins lengur. Til dæmis þroskast ferskjur mjög vel á lín eða bómullar servíettu eða viskustykki. Hyljið ferskjurnar með þunnu servíettu svo þær þroskist hljóðlega. Um leið og ferskjurnar byrja að gefa smá og um leið og ferskjurnar fara að lykta ágætlega skaltu setja ferskjurnar lauslega vafðar í pappírspoka, eða bara lausar, í kæli.
   • Frá því augnabliki sem þú setur ferskjurnar í ísskápinn ættirðu að borða þær innan fárra daga, þar sem þær verða ofþroskaðar á innan við viku. Aldrei geyma ferskjur í lokuðum plastpoka, þar sem þær skemmast örugglega.
   • Þú getur líka fryst ferskjur. Til að frysta ferskjur þarftu fyrst að blancha þær stuttlega í vatni. Fjarlægðu síðan skinnið með hníf og skera ferskjurnar í fleyg. Geymið ferskjubátana í loftþéttum frystipokum.

2. hluti af 3: Borða ferskjur hrátt

1. Skolaðu alltaf ferskjuna áður en þú borðar hana. Skolið alltaf ferskju með hreinu vatni rétt áður en þú borðar það eða áður en þú notar það í eitthvað. Nuddaðu ferskjunni að utan með höndunum eða grænmetisbursta. Þannig fjarlægir þú ekki aðeins óhreinindi og bakteríur úr ferskjunni heldur einnig öll skordýraeitur.
   • Þvoðu ferskjur alltaf áður en þú borðar þær. Ef þú þvær ferskjur fyrst og geymir þær síðan í kæli spillast þær hraðar vegna þess að rakinn getur valdið því að bakteríur og sveppir myndast á ferskjunum.
   • Þú getur borðað húðina á ferskjunni en ef þér líkar ekki áferð húðarinnar geturðu líka fjarlægt hana mjög vel með beittum hníf. Ferskjahúðin er rík af fituefnum og trefjum, en margir eru ekki svo hrifnir af því flauelskennda.
2. Þú getur borðað ferskju úr höndum alveg eins og epli. Besta leiðin til að borða þroskaða ferskju? Sökkvaðu bara tönnunum og láttu safann leka yfir hakann. Vertu varkár, því ferskjur, eins og plómur, apríkósur og nektarínur, eru steinávextir. Svo það er grjóthörð gryfja í miðjunni en annars er hægt að borða ferskjuna alveg.
   • Þú getur líka prófað að skera ferskjuna í tvennt með því að skera ferskjuna alla leið að steininum með hníf. Snúðu síðan helmingunum varlega og dragðu þá í sundur. Nú geturðu auðveldlega tekið út wickið og sett tennurnar í ferskjuna með hugarró án þess að þurfa að hafa áhyggjur af því að bíta í eitthvað hart.
   • Eitt af því skemmtilega við ferskju er að það er svo safaríkur ávöxtur en sumar ferskjur eru mjög safaríkar. Hafðu því vasaklút eða eldhúspappír eða servíettur tilbúna til að grípa safadropana og til að koma í veg fyrir að fötin þín verði óhrein.
3. Þú getur líka skorið ferskjuna í sneiðar. Notaðu beittan hníf og skarðu ferskjuna allt í kringum steininn, frá endanum þar sem stilkurinn var að hinum endanum á ávöxtunum. Dragðu helmingana tvo í sundur og skerðu síðan hvorn helminginn í þrjár eða fleiri sneiðar, allt eftir stærð ferskjunnar. Skerðar ferskjur eru frábærar sem snarl.
   • Til að krydda bragðið af ferskjusneiðunum er hægt að strá smá kanil eða púðursykri yfir þær. Þeyttur rjómi eða sýrður rjómi bragðast líka ljúffengur með ferskum ferskjum.
   • Með ferskjum með gegnheilum steini, þegar þær eru mjög þroskaðar, getur verið ansi erfitt að fjarlægja steininn. Líkurnar eru á að þú myljir ferskjuna og ef kjötið er mjög þétt við kjarnann er það venjulega mjög erfitt að snúa og losa ferskjuhelmingana úr kjarnanum.
4. Hrærið ferskum ferskjuteningum í gegnum jógúrtina, kvarkinn eða kotasælu. Í hægelduðum ferskjum er skál af venjulegri jógúrt aðeins sætari og veitir einnig bragðgóðan „bit“. Jógúrt er holl vegna probiotics og með ferskjunni bætirðu við ávöxtum sem eru ríkir af járni, kalíum, A og D vítamínum og andoxunarefnum, auk fjölda mismunandi fituefna. En það mikilvægasta er auðvitað að það er mjög bragðgott.
   • Viltu virkilega spilla þér eða einhverjum öðrum? Skellið síðan einhverjum ferskjubita yfir skál af vanilluís. Ómótstæðilega ljúffengur.
5. Bættu ferskjum við smoothie þinn. Næstum hver smoothie bragðast betur með einhverjum skrældum ferskjum í, því ferskjan gerir drykkinn sætari og ávaxtaríkari. Prófaðu eftirfarandi uppskrift til að fá þér ferskan morgunmjúkasmjördeig:
   • Maukið jafna hluta af skrældu ferskju og mjólk með handblöndunartæki eða blandara og hellið blöndunni yfir ísmola. Fyrir eitt stórt glas skaltu mæla fjórðung lítra af mjólk og bæta við sama magni ferskjubita. Ef þú vilt geturðu líka bætt við appelsínusafa (þriðjungur af heildarmagninu) og smá hunangi ef þú vilt.
   • Önnur innihaldsefni sem eru bragðgóð í þessum smoothie eru til dæmis: jógúrt, banani, jarðarber, bláber, chiafræ, hnetusmjör eða (ósoðið) haframjöl eða haframjöl.
6. Notaðu ferskjuteninga sem skraut. Með teningum ferskja getur þú klárað morgunmatinn eða snarlið á fallegan og ljúffengan hátt. Prófaðu ferskjubita sem frágang eða álegg:
   • Kornflögur eða annað korn
   • Brinta eða haframjöl
   • Hrísgrjónagrautur eða semolina búðingur
   • Pönnukökur, pönnukökur eða poffertjes
   • Múslí eða cruesli
7. Prófaðu að búa til Bellini. Langar þig í sumarlegan ferskjudrykk? Drykkur sem var í uppáhaldi hjá bandaríska rithöfundinum Ernest Hemingway? Já takk, þú munt segja. Blandið ferskum ferskjum saman við smá sítrónusafa og þá ertu með sætan og ávaxtaríkan grunn fyrir hressandi kampavínskokteil. Fyrir ósvikinn Bellini skaltu blanda eftirfarandi innihaldsefnum í matvinnsluvél:
   • Settu fjórar skrældar ferskjur án steins í blandara með safa úr einni sítrónu. Maukið ferskjurnar með sítrónusafanum í blandaranum og bættu svo við sykri eða hunangi eftir smekk og tveimur eða fleiri matskeiðum af sítrónusafa ef vill.
   • Hellið smá af þessari blöndu í kampavínsflautu og fyllið hana með sama magni af ítölsku freyðivíni (spumante) eða kampavíni. Ljúffengur sumarkokteill.

3. hluti af 3: Matreiðsla með ferskjum

1. Búðu til Pêche Melba. Peached ferskjur, ferskt maukað hindber og vanilluís. Það er allt sem þú þarft fyrir þennan klassíska skemmtun og þú gerir það svona:
   • Láttu sjóða 125 ml af vatni með matskeið af sítrónusafa og 220 grömm af sykri. Hrærið vatninu við upphitun svo að sykurinn leysist upp. Þegar það er kraumað skaltu bæta við fjórum skrældum ferskjum sem skornar eru til helminga. Láttu ferskjurnar elda við vægan hita þar til þær eru orðnar mjúkar og ausaðu þær síðan upp úr sykurvatninu með raufskeið.
   • Maukið 250 grömm af hindberjum, 30 grömm af flórsykri og matskeið af sítrónusafa í matvinnsluvél eða með handblöndara.
   • Láttu soðnu ferskjurnar kólna. Skiptið ferskjunum síðan í kælda eftirréttarrétti eða ísósu, toppið með vanilluís og hellið hluta af hindberjasósunni yfir.
2. Þú getur líka bakað mjög vel með ferskjum. Hvort sem þú ert með ferskjur sem eru ekki ennþá þroskaðar eða ofþroskaðar, hvort sem þær eru með fastan eða lausan stein og hvort sem þeir bragðast ljúffengir eða í raun aðeins miðlungs, ferskjur í öllum gerðum og bragði eru frábær grunnur fyrir kökur, kökur og molna. Ef þú ert með mikið af ferskjum skaltu nota þær í einni af uppáhalds bökunaruppskriftunum þínum.
   • Prófaðu að búa til ferskjuböku. Ferskjukaka er ljúffeng, hressandi og sumarleg tilbrigði við hina þekktu hollensku eplaköku. Í næstum öllum eplakökuuppskriftum er hægt að skipta um eplið fyrir (ekki of þroskaða) ferskju. Þú getur búið til klassíska fléttaða ferskjuböku eða ferskjukrumpu og ferskjur munu án efa vinna í vanillu eða súkkulaðiköku líka.
   • Prófaðu ferskjukrumpu. Rétt eins og hið þekkta eplakrasl er ferskjukrumla í raun eins konar ávaxtabaka en án botns. Heitt ferskjukrumla með svo sætri, molnalegri og stökkri bakaðri skorpu að ofan, ásamt vanilluís, þeyttum rjóma, sýrðum rjóma eða jafnvel með vanillukrem er svo ljúffengur að það ætti í raun að banna ...
3. Búðu til ferskjusultu. Ef þú hefur virkilega mikið af ferskjum til að vinna úr, þá hefurðu góða afsökun til að búa til dýrindis sætan sultu. Blandið jöfnum hlutum maukuðum ferskum ferskjum saman við hvítan sykur, smá sítrónusafa og pektín eða annað hlaupefni. Þú getur búið til gott magn af sultu í einu lagi.
   • Flest hlaupefni í versluninni eru með sérstök leiðbeiningar til að fara eftir og rétt hlutföll eftir tegund ávaxta sem þú notar. Lestu alltaf notkunarleiðbeiningarnar á umbúðum hlaupefnisins sem þú keyptir. Þú getur notað sultusykur í stað venjulegs kornasykurs.
   • Prófaðu að búa til ferskjusultu úr ferskjum blandað með engifer sírópi. Peach engifer sulta er ljúffeng í marinades og á ristuðu kjöti. Bragðið passar líka mjög vel með bláberjum, plómum eða kirsuberjum.
4. Þurrka ferskjur. Ef þú ert með mikið af ferskjum sem eru allar að byrja að þroskast getur þurrkun verið gagnleg leið til að geyma þær svo að þú fáir meira út úr uppskerunni. Best er að skera ferskjurnar í fleyga og þurrka þær í þurrkara eða matþurrkara, eða með því að setja þær í ofninn á lægstu stillingu í mjög langan tíma. Þeir ættu að þorna hægt og við vægan hita.
5. Ávextir á grillinu. Það kann að hljóma undarlega en eins og ákveðnir aðrir ávextir geturðu grillað ferskjur á grillinu. Og bragðið af ristuðum ferskjum er mjög sérstök viðbót við ýmis kjöt og jafnvel fisk frá grillinu, svo sem svínakjöt, kjúkling, nautakjöt eða lax.
   • Skerið ferskjurnar og penslið smávegis af balsamik ediki yfir þær með pensli. Ristaðu þá kvoðahliðina niður á grillnetið. Ekki skálaðu ferskjusneiðarnar lengur en í 3 til 5 mínútur þar sem þær mýkjast mjög fljótt.