Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Hluti 1 af 2: Undirbúið roti deigið
• 2. hluti af 2: Bökunarrotis

Roti er kringlótt, flatt, ósýrt indverskt brauð. Flestir indverskir veitingastaðir bjóða upp á naan (súrdeig ger og hveitimjöl flatbrauð bakað í tandoori ofni), þó er roti venjulega útbúið með heilhveiti og bakað á heitum bökunarplötu. Það er hversdagslegt nýbakað brauð sem er borðað með karrý, chutney og ýmsum öðrum indverskum réttum. Roti er oft notað sem eins konar hnífapör til að taka upp annan mat. Það er ljúffengt, fjölhæft og furðu auðvelt að útbúa brauð sem þú getur búið til sjálfur heima. Þetta er uppskrift að 20-30 rótum.

Innihaldsefni

• 3 bollar chapati hveiti (einnig þekkt sem atta) EÐA 1½ bollar heilhveiti + 1½ bollar alhliða hveiti
• ½-1 teskeið af salti (valfrjálst)
• Um það bil 1 matskeið af ghee eða olíu
• 1-1½ bollar af volgu vatni

Að stíga

Hluti 1 af 2: Undirbúið roti deigið

1. Veldu hveiti þitt. Hefðbundnar roti uppskriftir kalla á chapati hveiti (stundum stafsett „Chapatti“), einnig þekkt sem atta. Sumar uppskriftir telja aðeins upp Atta í innihaldslistanum; með þessu vísa þeir til chapati hveiti (hugtökin „roti“ og „chapati“ eru stundum notuð um sama hlutinn - þau eru bæði ósýrt flat hveitibrauð.)
   • Atta / chapati hveiti er fínmalað heilhveiti og er hefðbundinn kostur fyrir gerð roti.
   • Ef þú finnur ekki chapati hveiti eða hefur það ekki tiltækt, getur þú skipt út fyrir heilhveiti.Hins vegar, þar sem það er þyngra hveiti, gætirðu viljað íhuga blöndu af hálfu hveiti og helmingi af öllu hveiti til að gera það líkara áferð chapati hveiti.
   • Þú gætir meira að segja aðeins notað alhliða hveiti í uppskriftina, ef það er það eina sem þú átt heima. Ef þú velur þetta gætirðu þurft minna vatn. Gefðu gaum að samsetningu og uppbyggingu deigsins þegar þú blandar því saman; Þetta verður útskýrt nánar í eftirfarandi skrefum.
   • Að auki, ef þú notar aðeins allt hveiti, mun bragðið ekki bragðast eins fast og arómatískt og hefðbundið rót.
2. Veldu hvaða olíu þú vilt nota. Þú þarft smá olíu til að húða nýbökuðu rótina og, mögulega, smá til að bæta við deigið. Þú getur notað hvaða matarolíu sem er: ólífuolíu, jurtaolíu, bræddu smjöri eða ghee en mælt er með ghee.
   • Ghee er skýrt smjör sem hefur verið soðið varlega þar til allur raki hefur gufað upp og mjólkurþurrefnið orðið brúnt. Ghee hefur hnetumikið og karamellubragð og lit. Ghee hefur hátt reykstig (næstum 190 ° C) og hentar því vel í bakstur. Það er hægt að kaupa í asískum matvöruverslunum og sérverslunum eða þú getur búið til þína eigin ghee heima.
3. Sigtið hveiti og salt. Settu hveitið í stóra skál eða brauðhrærivél. Saltið og blandið vandlega saman.
4. Bætið ghee (eða olíu) við hveitið. Það eru ekki allar roti uppskriftir sem kalla á olíu, en með því að gera það er hægt að bæta smá bragði við þetta einfalda brauð og láta það líða sléttari. Bætið ghee eftir smekk allt að 1 tsk. Blandið deiginu rólega saman þar til flögur birtast í því.
   • Blandið deiginu saman með hreinum höndum. Ef þú notar hrærivél skaltu blanda við lágan stillingu og ef þú notar matvinnsluvél, púlsaðu nokkrum sinnum þar til flögur birtast.
5. Bætið vatninu við hveitið. Bætið rólega volgu vatni út í deigið. Deigið er sandi fyrst en binst smám saman meira og meira í kúlu þegar þú bætir meira vatni við.
   • Ekki bæta vatninu of hratt við; annars verður deigið of seigt eða það rúllar ekki almennilega.
   • Ef þú ert að nota hrærivél eða matvinnsluvél gætirðu þurft að stoppa af og til til að skafa deigið af hliðum skálarinnar áður en það er blandað frekar saman.
   • Lokadegið ætti að vera mjúkt og svolítið klístrað þó þú ættir að geta þurrkað það af hendinni. Ef það festist við hendina á þér er það of blautt og þú þarft að bæta við meira af hveiti.
6. Hnoðið deigið. Þegar þú hefur myndað deigkúlu skaltu nota hrærivélina þína eða matvinnsluvélina í nokkrar mínútur í viðbót og / eða hnoða með höndunum í um það bil 5 mínútur í viðbót. Þetta hjálpar til við myndun glúten próteina.
   • Tíminn sem þú notar til að hnoða getur verið breytilegur eftir styrk þínum eða eldhúsverkfærum þínum. Ætlunin er að þú fáir sveigjanlegt og teygjanlegt deig sem þú getur velt upp úr.
7. Láttu deigið hvíla. Þegar þú ert búinn að hnoða skaltu bursta deigið létt með olíu eða ghee og þekja með röku handklæði eða viskustykki. Láttu deigið hvíla í um það bil 30 mínútur. (Þú getur líka látið það hvíla lengur.
   • Ef deigið er látið hvíla verður rotisinn mýkri. Glútenið sem þú hefur myndað þér við hnoðunarferlið mun slaka á og allar loftbólur eiga möguleika á að fara úr deiginu.

2. hluti af 2: Bökunarrotis

1. Hitaðu bökunarplötuna þína. Til að baka rotis þarftu bökunarplötu, steypujárnspönnu með þvermál að minnsta kosti 22-25 cm eða hefðbundinni járn-tawa. Settu bökunarplötuna yfir meðalhita.
   • Þú getur prófað hitastigið á bökunarplötunni með því að sleppa einum eða tveimur klípum af hveiti á yfirborðið. Þegar hveitið verður brúnt veistu að bökunarplatan er nógu heit.
   • Flestar roti uppskriftir mæla með því að hita eldunarflötinn meðan deigið rúllar. Hins vegar, ef þú ert að gera þetta í fyrsta skipti, getur veltingin tekið aðeins lengri tíma og grillið þitt getur orðið of heitt eða reykur. Í því tilfelli er betra að bíða eftir upphitun á bökunarplötunni.
2. Undirbúið „veltivigt“. Þú þarft stórt yfirborð til að velta deiginu. Marmarahella eða hefðbundið chapati borð er tilvalið, en skurðbretti úr tré eða jafnvel borðplata mun virka ágætlega. Mjölið vinnuborðið létt og hafðu lítið magn (um það bil 1/4 bolli) við hendina til að dusta rykið af höndunum þegar þú vinnur með deigið. Rykðu einnig kökukefnið.
3. Hnoðið og dreifið deiginu. Taktu afganginn af deiginu og hnoðið það í um það bil tvær mínútur eða þar til deigið er orðið mjúkt. Skiptið deiginu í jafnar stórar kúlur (um 5 cm í þvermál).
4. Veltið kúlunum upp. Taktu bolta og fletjið hann á milli lófanna. Rykðu það með hveiti á báðum hliðum og rúllaðu því á rykaða vinnuflötinn með rúllupinnanum þínum.
   • Beindu kökukefli stöðugt aftur svo að þú fáir eins hringlaga form og mögulegt er. Sjáðu fyrir þér klukku þegar þú rúllar; Rúlla saman frá 06:00 til 12:00, síðan 07:00 til 13:00 o.s.frv.
   • Snúðu hringnum á deiginu reglulega svo botninn festist ekki við yfirborðið og dustaðu rykið enn meira af hveitinu ef þörf krefur.
   • Reyndu að mynda hring sem er um 15-20 cm í þvermál en forðastu að gera deigið of þunnt. Ef það er of þunnt birtast göt eða deigið festist.
5. Að baka roti. Settu flata deigið þitt á heita pönnuna þína eða tawa í um það bil 15-30 sekúndur. Þú getur flett roti ef þú sérð loftbólur myndast efst. Fylgstu einnig með uppbyggingu toppsins; það mun líta þurrara út þegar botninn er soðinn. Þú getur líka gægst í botninn með hjálp spaða eða eldunartöng. Snúðu því við ef þú sérð brúna bletti.
6. Að klára roti. Bakaðu hina hliðina á roti í 30 sekúndur í viðbót. Roti mun bulla (gott tákn!), En taktu hreinn þurran klút og ýttu varlega á roti, sérstaklega á svæði sem bulla (þetta leyfir loftinu að dreifast meira jafnt í gegnum roti og bólgna út einsleitari) og svæði sem ekki snerta bökunarplötuna.
   • Ekki hika við að snúa snúningnum svo hann festist ekki eða festist hvergi. Þú getur líka snúið því aftur til að brúna hina hliðina aðeins meira.
   • Það fer eftir því hversu heitt eldunaryfirborðið þitt er, þú gætir þurft meira eða skemmri tíma á milli snúninga. Fylgstu betur með hversu brúnt roti er en hversu lengi það hefur verið að baka.
7. Fjarlægðu roti og endurtaktu ferlið með næsta deigkúlu. Settu bakaða roti á hreinn þurran klút, brettu það síðan yfir og penslaðu létt með olíu eða ghee. Þetta mun halda rótinu heitt og mjúkt þegar þú heldur áfram að elda afganginn.
8. Njóttu lokavörunnar þinnar! Í heilli indverskri veislu geturðu líka búið til raita, karrý og tarkadal. Berið fram með nýgerðu róti!