Hvernig á að súrsa smokkfisk

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 3: Undirbúningur
Aðferð 2 af 3: Elda smokkfiskinn
Aðferð 3 af 3: Marinerið og berið fram
Hvað vantar þig

Súrsaður smokkfiskur - Saltaður smokkfiskur soðinn og marineraður í ediklausn í nokkra daga. Öðru kryddi og kryddjurtum er venjulega bætt við marineringuna til að auka dýpt og flókið bragðið.

Innihaldsefni

Skammtar: 4-6

450 grömm af litlum smokkfiski
1 tsk (5 ml) salt
4 lárviðarlauf
8 bollar (2 L) vatn
2,5 bollar (625 ml) hvítt edik
8-10 svartar paprikur
4 greinar ferskt oregano eða rósmarín
2 hvítlauksgeirar, saxaðir eða muldir
3 matskeiðar (45 ml) ólífuolía

Skref

Aðferð 1 af 3: Undirbúningur

1 Sótthreinsið glerkrukkuna. Þvoið allar krukkur sem þú ætlar að nota með heitu vatni og sápu. Þurrkið krukkurnar vandlega áður en haldið er áfram.
- Þú getur þurrkað krukkurnar með handklæði eða látið þær þorna í 8 klukkustundir. Besti kosturinn væri hins vegar að þurrka krukkurnar í ofni sem er hitaður í 120 ° C í um 20 mínútur. Lítill hiti úr ofninum hjálpar til við að sótthreinsa krukkurnar og tryggja enn frekar að þær þorna alveg.
- Þess ber að geta að krukkan verður að vera úr gleri og verður að vera með loki með loftþéttri innsigli. Aldrei nota ál, járn, kopar eða aðra málma.
- Gakktu úr skugga um að krukkan sé nógu stór til að geyma allan tilbúna smokkfiskinn. 1 lítra dós mun líklega virka betur, en ein eða tvær hálfs lítra dósir munu einnig virka sem síðasta úrræði.
2 Aðskildu fjöður og slopp. Haltu skikkjunni í hendinni sem er ekki ráðandi og gríptu síðan í fjöðurinn með vísinum og þumalfingrinum á móti. Dragðu „fjöðurinn“ varlega úr skikkjunni.
- Skikkjan er stór efri hluti smokkfisksins, staðsettur beint fyrir ofan höfuðið. „Fjöður“ er gegnsær beinagrind inni í möttlinum.
- Þegar þú klífur fjöðurinn fyrst ættirðu að finna að hann er aðskilinn frá hliðum skikkjunnar.
- Þegar þú dregur „fjöðurinn“ út úr möttlinum ættu innviði (eða líffæri) að koma út án erfiðleika líka.
3 Skerið tentaklana af. Notaðu beittan hníf og klipptu af tentaklana rétt fyrir neðan eða fyrir augun.
- Að auki verður nauðsynlegt að kreista tentakla nálægt skurðpunktinum til að þvinga harðan goggfiskinn út.
- Eftir að þú hefur aðskilið tentakla verður þú að farga gogg, fjöður, höfði og innri líffærum.
4 Hreinsaðu skikkjuna þína. Fjarlægðu himnuna inni í möttlinum, skolaðu síðan möttluna með köldu vatni til að fjarlægja öll stykki sem eftir eru.
- Til að fjarlægja himnuna, skafið innan úr möttlinum með litlum, beittum hníf. Þegar himnan er laus geturðu hreinsað hana með fingrunum. Fargið himnunni eftir að hún hefur verið fjarlægð.
- Þurrkaðu þvegna kjólinn með hreinum pappírshandklæði.
5 Skerið möttulinn í hringi. Notaðu beittan hníf til að skera möttulinn í 1-1,25 cm hringi.
- Safnaðu bæði hringjum og tentaklum. Hvort tveggja er hægt að súrleggja.

Aðferð 2 af 3: Elda smokkfiskinn

1 Sjóðið vatn, salt og eitt lárviðarlauf. Blandið innihaldsefnunum þremur saman í stóran pott og látið sjóða við mikinn hita.
- Þú getur líka bætt við öðrum kryddi eins og pipar, steinselju eða rósmarín. Athugið þó að þessum kryddi verður ekki pakkað af smokkfiski, svo best er að bíða með að marinerast áður en flestum kryddjurtum og kryddi er bætt út í.
- Jafnvel þótt önnur krydd séu valfrjáls, þá er mikilvægt að bæta salti við.
2 Bæta við smokkfiski og látið malla rólega. Setjið smokkfiskhringina og tentakla í sjóðandi vatn. Lækkið hitann í miðlungs og látið innihaldið sjóða áfram við vægan hita í 5 mínútur.
- Eftir að smokkfiskurinn hefur verið bætt við er líklegt að suðan minnki. Látið vatnið sjóða aftur áður en hitinn er minnkaður og tímamælirinn er hafinn.
- Þú verður að bíða þar til smokkfiskurinn virðist eldaður. Kjötið af smokkfiskinum ætti að líta bleikt og mjúkt út þegar götin gata það.
3 Tæmist. Hellið innihaldi pottsins í sigti.Látið smokkfiskinn renna í nokkrar mínútur áður en haldið er áfram.
- Látið umfram vatn renna. Smokkfiskar ættu að finnast þeir vera þurrir þegar þú pakkar þeim í súrsuð krukku, en þeir ættu ekki að vera alveg þurrir svo þú þurfir ekki að þurrka þá með pappírshandklæði.
- Ekki skola smokkfiskinn. Skolun getur fjarlægt hluta af saltinu og bragðinu sem komið er fyrir í smokkfisknum við eldun.

Aðferð 3 af 3: Marinerið og berið fram

1 Pakkaðu smokkfiskinum í krukku. Flytjið soðna smokkfiskhringina og tentaklana í tilbúna krukkuna.
- Dósin verður að vera hálffull. Ekki má hins vegar stafla krukkunni alveg upp á toppinn, þar sem ekki verður nóg pláss fyrir kryddin og vökvann ef þú gerir það.
2 Bætið marineringu kryddi og ediki út í. Setjið afganginn þrjár lárviðarlauf, svartan pipar, hvítlauk og oregano eða rósmarín í krukkuna. Toppið með hvítum ediki.
- Þó að það sé ekki mikilvægt, getur þú kastað kryddunum og smokkfiskinum í krukkuna til að dreifa kryddunum jafnt.
- Hellið nægu ediki í krukkuna til að hylja smokkfiskinn að fullu. Gakktu úr skugga um að tómt pláss sé að minnsta kosti 2,5-3,75 cm efst á dósinni þegar því er lokið.
- Hvítt edik er notað í þessari uppskrift, en þú getur gert tilraunir með annan marinering vökva. Prófaðu til dæmis hvítvín eða hvítvínsedik. Þó að vökvinn sem þú notar verður að vera súr, svo hafðu það í huga áður en þú velur að gera tilraunir með annað innihaldsefni.
3 Toppið með olíu. Hellið olíunni hægt ofan á innihaldið í krukkunni. Þú ættir að vera með smjörlag um 2 cm á þykkt.
- Olían ætti að fljóta ofan á edikinu. Þetta þjónar sem annar hindrun gegn lofti og öðrum mengunarefnum.
- Ekki fylla krukkuna til brúnarinnar. Skildu alltaf að minnsta kosti 0,6-1,25 cm af tómu plássi efst á dósinni, aðeins ef innihaldið stækkar við kælingu.
- Eftir að olíunni hefur verið bætt við skaltu setja lokið á krukkuna. Gakktu úr skugga um að innsiglið á hlífinni sé tryggt og þétt.
4 Kælið í einn dag í eina viku. Setjið vel lokaða krukku í kæli og geymið hana þar í að minnsta kosti einn dag. Til að ná sem bestum árangri, geymið krukkuna í kæli í heila viku.
- Á þessum tíma mun kryddaða marineringin marinera og bragða smokkfiskinn. Edikið og saltið sem eftir er mun marinera smokkfiskinn á þessum tíma.
- Því lengur sem þú lætur smokkfiskinn standa, því sterkari verður bragðið.
5 Berið fram kalt. Til að bera fram súrsaðan smokkfisk skaltu taka af marineringunni og bera fram strax. Súrsaðar smokkfiskar bragðast best þegar þeir eru kaldir.
- Það eru ýmsar leiðir til að njóta súrsuðum smokkfiska. Prófaðu að bera það fram eitt og sér, skreytt með sítrónubátum og ferskri steinselju. Þú getur líka prófað súrsaðan smokkfisk ofan á salat í grískum stíl eða ásamt öðrum forréttum á ostabakka.
6 Geymið í kæli. Geymið afgang af marineraðri smokkfiski í marineringu krukkunni og kælið.
- Til að ná sem bestum árangri skaltu borða marineraða smokkfiskinn innan 10 daga frá fyrstu marineringunni. Hins vegar er hægt að geyma réttinn í allt að einn mánuð.