Efni.

• Innihaldsefni
• Til að sauma plokkfisk
• Fyrir grillpottsteik
• Fyrir steiktu pottsteik
• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Steikt pottsteikt
• Aðferð 2 af 4: Steikti pottagrill
• Aðferð 3 af 4: Steiktur pottur steiktur á pönnunni
• Aðferð 4 af 4: Veldu og berðu fram plokkfisk

Þú hefur líklega séð pottsteikt í kjötdeildinni og veltir fyrir þér hvernig best sé að undirbúa þennan ódýra kjötskurð. Þar sem pottsteikt kemur frá hálsi eða öxl nautakjötsins getur þessi kjötskurður verið sterkur ef hann er ekki eldaður rétt. Pottsteikur bragðast best þegar þú eldar það lengi og hægt, svo sem að láta brasa, eða hratt, svo sem að grilla í ofni eða steikja á pönnunni. Veldu tækni sem hentar kunnáttu þinni og þú munt sjá hvers vegna pottsteikt er svona ljúffengt og vinsælt kjöt.

Innihaldsefni

Til að sauma plokkfisk

• 2 msk af grænmetis- eða canolaolíu
• Salt og pipar eftir smekk
• 1 til 1,4 kg af plokkfiski
• 3/4 bolli (180 ml) af vökva
• 1 tsk eða 1 msk af kryddjurtum

Fyrir grillpottsteik

• kjötkássa
• Salt og pipar eftir smekk

Fyrir steiktu pottsteik

• 2 msk af grænmetis-, kókoshnetu- eða vínberjakjarnaolíu
• Salt og pipar eftir smekk
• Kjöts krydd að eigin vali (valfrjálst)

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Steikt pottsteikt

1. Hitið ofninn og kryddið kjötið. Stilltu ofninn á 162 ° C. Settu tvær matskeiðar af grænmetis- eða rapsolíu í stóran pott eða pott. Hitið olíuna við meðalhita og stráðu soðið með salti og pipar.
   • Þú getur líka notað stóra pönnu ef pottsteikið er þunnt.
2. Særðu pottsteikina. Þegar olían er orðin hlý og glansandi skaltu bæta krydduðu kjöti á plokkfiskinn. Kjötið síast um leið og þú setur það á pönnuna. Látið kjötið standa á meðalhita þar til það hefur brúnast. Notaðu kjöttöng til að snúa kjötinu við og brúna það á öllum hliðum. Notaðu kjöttöngina til að fjarlægja kjötið af pönnunni þegar allir bitarnir eru sauðir. Tæmdu fituna og fjarlægðu hana af pönnunni.
   • Notið ofnhanska meðan þú sauð kjötið, þar sem heita olían getur skvett.
3. Bætið raka við það. Hellið um það bil 3/4 af bolla af vökva í kjötið. Þetta mun halda pottinum steiktum á meðan hann eldar og gera hann enn mýkri. Prófaðu einn af eftirfarandi valkostum til að stúta raka:
   • Nautakjöt eða grænmetiskraftur
   • Eplasafi eða eplasafi
   • Trönuberjasafi
   • Tómatsafi
   • Þurrt vín blandað með lager
   • Vatn
   • 1 matskeið af fljótandi kryddi, svo sem grillsósu, Dijon sinnepi, sojasósu, nautasósu eða Worcestershire sósu (þú getur þynnt það með vatni).
4. Hrærið þurrum kryddjurtum saman við. Til að fá enn meira bragð skaltu bæta þurrkuðum kryddjurtum að eigin vali við plokkfiskinn. Þú ættir að bæta við einni teskeið af þurrkuðum kryddjurtum eða einni matskeið af ferskum kryddjurtum. Þú getur notað jurtir eins og:
   • Basil
   • Provencal jurtir
   • Ítalskt krydd
   • Oregano
   • Blóðberg
5. Settu kjötið í ofninn. Settu lokið á pottinn og settu kjötið í ofninn. Fyrir 1 til 1,4 kg af pottsteik, soðið kjötið í klukkutíma og 15 mínútur í klukkustund og 45 mínútur. Pottastekkurinn verður alveg mjúkur þegar hann er búinn að smyrja og tilbúinn til að borða. Ef þú stjórnar hitastigi ætti kjötið að vera á milli 62 ° C fyrir miðlungs sjaldgæft og 79 ° C fyrir vel gert.
   • Athugaðu mýkt kjötsins með gaffli eða hníf. Ef kjötið er nógu mjúkt rennur gaffli eða hníf auðveldlega inn.

Aðferð 2 af 4: Steikti pottagrill

1. Kveikið á grillofninum og kryddið kjötið. Ef grillþátturinn hangir efst í ofninum skaltu setja ofngrindina um það bil 10 cm frá grillhlutanum. Ef grillið er í útdraganlegri skúffu neðst í ofninum þarftu ekki að hreyfa grindina. Kveiktu á grillinu meðan þú nuddar báðum hliðum plokkfisksins með salti og pipar.
   • Notaðu kjöts krydd eins og óskað er eftir til að bragðbæta pottsteikina.
2. Grillið aðra hliðina á kjötinu. Settu kryddið kjöt á bökunarplötu eða pönnu og settu það undir hitakökunni. Grillið kjötið í 7-9 mínútur, allt eftir þykkt kjötsins. Ef þú vilt það miðlungs eða sjaldgæft skaltu hafa það í 6-7 mínútur.
   • Þú getur látið ofnhurðina vera opna til að fylgjast með grillinu, háð því hvaða grill þú hefur.
3. Snúið kjötinu við og grillið hina hliðina. Notaðu beittan gaffal eða eldhússtöng til að snúa pottsteiknum varlega. Setjið kjötið aftur í hitakjörið og látið það sjóða í 5-8 mínútur í viðbót, fer eftir þykkt. Athugaðu hitastig kjötsins.
   • Ef þú vilt miðlungs sjaldgæfan kjötskurð, fjarlægðu það af grillinu þegar það er 60 ° C. Fyrir miðlungssteik skaltu láta kjötið elda allt að 70 ° C.
4. Láttu kjötið hvíla áður en það er borið fram. Settu kjötið á skurðarbretti eða þjónarplötu. Settu álpappír á kjötið þannig að það myndi tjald og láttu það hvíla í um það bil fimm mínútur. Þetta hjálpar raka kjötsins að dreifast um kjötið svo það klárist ekki allt þegar kjötið er skorið.
   • Kjötið ætti að hafa kólnað í um það bil fimm gráður frá því að þú tókst það úr ofninum og þar til það hefur hvílt sig.

Aðferð 3 af 4: Steiktur pottur steiktur á pönnunni

1. Kveiktu á ofninum og kryddaðu plokkfiskinn þinn. Hitið ofninn í 200 ° C. Kryddið kjötið með kryddi eftir óskum. Ef þú vilt hafa þetta einfalt skaltu bara nota gróft salt og pipar. Ekki halda aftur af því að krydda kjötið á báðum hliðum, þar sem þetta bætir bragð við kjötið og hjálpar til við brúnun. Þú ættir að geta séð kryddjurtirnar og kryddin á kjötinu. Þú getur líka notað eftirfarandi:
   • Cajun krydd
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal kjöt krydd
2. Hitið pönnu. Settu þungan (helst steypujárns) pönnu við háan hita. Bætið nokkrum matskeiðum af kókoshnetu, vínberjakjarni eða jurtaolíu á pönnuna til að hita. Pannan á að verða mjög heit svo kjötið byrjar strax að síast og brúnast.
   • Kókoshnetuolía, vínberolía og jurtaolíur eru með háa reykpunkta svo þau brenna þegar þú hitar pönnuna. Forðastu að steikja kjöt í smjöri eða ólífuolíu, því það mun brenna.
3. Sárið báðar hliðar kjötsins. Settu kjötið í upphituðu og smurðu pönnuna og láttu það brenna í 1-3 mínútur. Snúið kjötinu varlega við og eldið hina hliðina í 1-3 mínútur í viðbót. Kjötið ætti að vera dökkt, gullbrúnt á alla kanta. Það verður ennþá hrátt að innan en þú heldur áfram að elda kjötið jafnt í ofninum.
   • Þú getur snúið kjötinu reglulega við sárið svo það brúnist jafnt og hraðar.
4. Eldið kjötið frekar í ofninum. Settu pönnuna með sauðkjötinu í forhitaða ofninn. Eldið kjötið í 6-8 mínútur, eða þar til það nær því stigi sem þú vilt. Ef þú stjórnar hitastiginu ætti kjötið að vera á milli 60 ° C fyrir miðlungs sjaldgæft og 80 ° C fyrir vel gert. Settu kjötið á disk og láttu það hvíla í nokkrar mínútur áður en það er borið fram.
   • Með því að láta kjötið hvíla fær kjötrakinn tækifæri til að dreifa sér jafnt.
   • Gakktu úr skugga um að pönnan þín henti til að setja í ofn. Jafnvel þó að það sé tekið fram að það henti, þá ættirðu að athuga hvort hægt sé að nota pönnuna í ofni við 200 ° C.

Aðferð 4 af 4: Veldu og berðu fram plokkfisk

1. Veldu réttan plokkfisk. Ef þú ert að kaupa kjöt fyrir stærri hóp fólks skaltu velja smærri bita sem eru í svipaðri stærð. Ef þú finnur ekki neitt skaltu kaupa einn eða tvo stærri bita til að skera í minni skammta. Þannig eldist kjötið jafnt.
   • Pottasteik getur verið óreglulegt þar sem það inniheldur mikinn vöðvavef sem kemur frá öxl nautakjötsins. Leitaðu að pottsteikum með ekki of mikla fitu og með nokkurn veginn jafn þykkt.
2. Geymið og undirbúið pottsteikina. Búðu helst til ferskan plokkfisk um leið og þú kemur heim. Ef þú getur ekki undirbúið kjötið strax, getur þú haldið því í kæli í tvo eða þrjá daga. Fyrst skaltu fjarlægja kjötið úr plastfilmunni og setja það í fat sem er ekki úr plasti. Þekjið undirskálina lauslega til að leyfa smá loftflæði. Settu kjötið í kjöthólfið í ísskápnum þínum eða í neðstu hilluna svo enginn kjötraki komist í annan mat.
   • Þegar meðhöndlað er og geymt hrátt kjöt er mikilvægt að setja ekki eða geyma hrátt og soðið kjöt saman. Haltu þeim í aðskildum hólfum og notaðu mismunandi klippiborð við pökkun og undirbúning.
3. Berið fram plokkfiskinn. Fyrir klassíska máltíð skaltu bera fram plokkfiskinn með soðnum kartöflum (maukaðri eða ristuðu) og salati. Fyrir ævintýralegri athugasemd geturðu líka borðað pottsteikina með kálasalati, ristuðu eða gratín grænmeti eða steiktum sveppum. Þú getur líka parað kjötið við nánast hvaða sósu sem er (grill, pestó, hollandaise eða kryddað smjör).
   • Þú getur líka skorið plokkfiskinn þunnt og borið fram með sauðréttu grænmeti og hrísgrjónum. Eða fylltu tortillu með þunnt sneiddu kjötinu til að búa til fajitas.