Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 2: Að búa til salsa
• 2. hluti af 2: Að varðveita salsa
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Ertu með afgang af tómötum úr garðinum? Ef þú ert með fleiri tómata en þú getur borðað á sumrin skaltu íhuga að búa til tómatsalsa sem þú hefur niðursoðinn og notið yfir vetrarmánuðina. Þú getur búið til niðursoðna tómatsalsa með ediki (sem hjálpar til við að varðveita) og geymt það í þéttum varðveittum krukkum. Lestu áfram til að fá frábæra tómatsalsa uppskrift og USDA-samþykkta niðursuðuaðferð.

Að stíga

Þessi niðursuðuuppskrift er fyrir um það bil 3 lítra af tómatsalsa. Það er mikilvægt að halda sig við hlutfallið af tómötum og ediki til að ganga úr skugga um að salsa sé rétt varðveitt. Lestu síðan leiðbeiningar USDA til að læra meira um niðursuðu tómata og tómataafurðir.

Hluti 1 af 2: Að búa til salsa

1. Safnaðu innihaldsefnunum. Gakktu úr skugga um að grænmetið sem þú notar sé þroskað og óskemmt, án bletta og mar. Þú þarft:
   • 2,3 kíló af tómötum
   • 450 gr súrsuðum grænum chili, smátt saxað
   • 2 jalapeño paprikur, de-seeded og smátt saxað (ef þú vilt auka sterkan salsa skaltu bæta við tveimur jalapeño pipar)
   • 2 bollar af smátt söxuðum hvítum lauk
   • 3 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
   • 1 bolli af hvítu ediki
   • 1/2 bolli hakkað korianderlauf
   • 2 teskeiðar af salti
   • 1 tsk af sykri
2. Undirbúið tómatana. Súrsað tómatsalsa bragðast best þegar tómatarnir eru afhýddir. Notaðu eftirfarandi aðferð til að afhýða tómatana:
   • Fjarlægðu stilkana af tómötunum og þvoðu þá.
   • Notaðu beittan hníf og skerðu „x“ efst og neðst á hverri tómat.
   • Settu stóran pott af vatni á eldavélina og láttu sjóða.
   • Blanktu tómatana með því að setja þá í sjóðandi vatnið og sjóða í 30 sekúndur.
   • Fjarlægðu tómatana úr sjóðandi vatninu, láttu þá kólna og afhýddu þá og byrjaðu á „x“. Hýðið ætti að losna auðveldlega.
   • Til að halda sem mestum safa skaltu nota hníf til að skera stilkana úr tómötunum.
   • Skerið tómatana í bita og setjið þá til hliðar í skál með safanum.
3. Settu öll innihaldsefni í stóra ryðfríu stálpönnu. Láttu þá sjóða, minnkaðu síðan hitann í meðalháan og láttu salsa krauma. Smakkið til að tryggja að nóg krydd sé í salsa og bætið meira við ef þörf er á.
4. Soðið salsa. Notaðu eldhita hitamæli til að ganga úr skugga um að salsa nái 82 gráður á Celsíus. Þetta mun drepa öll ensím og bakteríur sem annars gætu spillt salsa þínum.

2. hluti af 2: Að varðveita salsa

1. Hellið salsanum í hreinar krukkur. Fylltu pottana í hálfan tommu undir brúninni. Notaðu trekt til að ganga úr skugga um að brúnin milli krukkunnar og loksins haldist hrein.
   • Þú vilt þvo krukkurnar í uppþvottavélinni á eldunarforritinu áður en þú niðursoðar. Settu lokin í sjóðandi vatn í nokkrar mínútur til að sótthreinsa þau.
   • Ef þú hellir salsa á brún krukku, þurrkaðu það af með pappírshandklæði áður en þú heldur áfram.
2. Settu lokin á krukkur salsa. Skrúfaðu lokin lauslega svo þau haldist á sínum stað. Ekki herða þá vel á þessum tímapunkti, þar sem loft ætti enn að geta flúið frá næsta skrefi niðursuðuferlisins.
3. Settu pottana í stóran pott. Fylltu pönnuna af vatni þar til það er 5 cm af vatni fyrir ofan pottana. Settu hitann upp og látið sjóða.
   • Ef þú býrð í lítilli hæð skaltu sjóða pottana í 15 mínútur.
   • Ef þú býrð á fjöllunum skaltu sjóða pottana í 25 mínútur.
4. Taktu krukkurnar varlega úr vatninu. Láttu þá kólna alveg. Lokin munu koma með poppandi hljóð þegar þau kólna og innsigla tómarúm.
5. Athugaðu lokanirnar með því að banka á lokin. Ef lok lætur frá sér hvella þegar þú ýtir á það er krukkunni ekki rétt lokað. Þú getur kælt illa lokaðar krukkur til tafarlausrar notkunar eða fyllt á þær aftur.
6. Tilbúinn.

Ábendingar

• Ef þú ert að nota jalapeño papriku til að búa til salsa og niðursuðu skaltu nota hanska þegar þú meðhöndlar þá. Olíurnar úr paprikunni geta verið áfram á húðinni þinni jafnvel eftir að hafa þvegið hendurnar og komist óvart í augun, nefið eða munninn. Olíurnar úr piparnum geta valdið mjög óþægilegri brennandi tilfinningu.

Viðvaranir

• Notaðu potta sem rúmar hálfan lítra eða minna. Varðveislutíminn hentar ekki stærri krukkum.
• Finndu USDA samþykkta uppskrift til að fá réttan sýrustig úr salsa sem þú ert að niðursoða til að koma í veg fyrir spillingu.
• Lélega lokaðar krukkur af varðveittu salsa spilla og því er mikilvægt að athuga innsiglið eftir niðursuðu.
• Ekki reyna að kæla pottana hratt með viftu eða í köldu drætti.

Nauðsynjar

• USDA samþykkt salsa uppskrift
• Salsa innihaldsefni
• Pottar af hálfum lítra
• Lok fyrir krukkur
• Stór panna
• Trekt
• Hrærið skeið
• Stór súpusleifur
• Glerstöng