Efni.

• Ráð
• Viðvörun

• Mjólk getur komið í staðinn fyrir vatn ef þú vilt ríkara bragð.

Ef þú vilt móta eggin skaltu bæta 5-10ml af hvítum ediki út í vatnið. Þetta er ekki stranglega nauðsynlegt en það mun bæta lögun eggsins því edik storkar eggjahvítuna.

• Aðrar gerðir af ediki (eins og balsamik, rauðvínsedik, eplaedik) munu virka og gera stundum poached egg betri en hefur áhrif á lit eggsins.
• Larousse Gastronomique mælir með því að nota 1 matskeið af ediki til að bæta við 1 lítra af vatni. Hins vegar mælir kokkurinn Michael Romano með 1 tsk af ediki í lítra af vatni.
• Sítrónusafi hjálpar einnig við að móta eggin en hefur áhrif á bragðið á eggjunum. Sumir mæla með að bæta við salti en það truflar storknun eggja svo best er að nota það ekki.
• Ef edik er notað munu eggin smakka edik. Michael Romano matreiðslumeistari sagði að á veitingastöðum væru pocheruð egg oft sett í annan heitan pott kryddaðan með salti en án ediks til að bæta við bragði og fjarlægja ediklyktina.

Blanchaðu eggin hægt. Til að ná sem bestum árangri, ættirðu að rjúfa eitt egg í einu. Blanching fleiri egg mun valda því að þau haldast saman. Ef þú vilt veiða meira en 4 egg í einu, ættirðu aðeins að bæta við allt að 4 eggjum því meira verður erfitt að tímasetja og erfitt að koma í veg fyrir að egg límist saman. Eftirfarandi leiðbeiningar eru hentugar til að blanchera 1 eða 4 egg í einu.

Snúðu sjóðandi vatninu nokkrum sinnum til að kólna áður en hverju eggi er bætt í vatnið.

Renndu eða brjóttu eggið vandlega í miðju vatnspönnunnar. Til að halda lögun eggsins er hægt að láta vatnið hreyfast um eggið í hringlaga hreyfingu.

• Michael Romano kokkur mælir með því að nota aðferðina við að hella til að hylja eggjarauðuna með hvítu, þú ættir að móta svona í um það bil 20 sekúndur eða þar til hvítir myndast.

Bíddu í 3-5 mínútur þar til eggin eru soðin. Egg eru þroskuð þegar hvíturnar myndast og rauðurnar fara að þykkna.

Ef þú vex meira en eitt egg í einu, ekki snúa vatninu við. Settu hlið fyrstu skálarinnar nálægt yfirborði vatnsins. Hellið þá eggjunum fljótt varlega í vatnið.

• Endurtaktu fljótt þetta ferli fyrir önnur egg, hvert með 10-15 sekúndna millibili. Gefðu nóg pláss á pönnunni fyrir eggin. Það fer eftir stærð pönnunnar, þú ættir aðeins að blancha um 2-3 egg í einu.
• Fjarlægðu hvert egg varlega um það bil 3 mínútum eftir að það hefur verið soðið.

Notaðu holuskeiðina til að fjarlægja eggin. Fjarlægðu fljótt hvert egg af pönnunni og leyfðu vatninu að renna niður pönnuna áður en eggin eru fjarlægð. Larousse Gastronomique ráðleggur að setja egg í kalt vatn og setja í handklæði til að tæma. Kokkurinn Michael Romano mælir með því að eggin séu í sjóðandi pækli í um það bil 30 sekúndur og settu á þurrt handklæði til að þorna.

• Ef brúnirnar eru ekki góðar geturðu notað hníf til að skera hann fallega - þetta er leyndarmál kokksins.

Setjið eggin í eggjaskoðið.

Notaðu sömu aðferð og að ofan og fjarlægðu síðan eggjaskoðið þegar eggin eru búin. Tæmdu eggin af og berðu fram eins og lýst er hér að ofan. auglýsing

Aðferð 3 af 5: Notaðu kísilþurrkaðan bolla

1. 

   Settu bollann í vatnspönnuna.

2. 

   Láttu vatnið krauma og brjóttu eggin í bollann.

3. 

   Hyljið pönnuna og látið sjóða vatnið í um það bil 8 mínútur (á sama stað og sjávarmál).

4. 

   Notaðu hníf til að aðskilja myldu eggjakantinn frá bollanum og snúðu bollanum á hvolf á ristuðu brauði.

5. 

   Strikið eggin eins og lýst er hér að ofan.

6. 

   Síðan skaltu einfaldlega dýfa hýddu eggjunum í ís til að kæla. Settu þau í kæli þar til þörf er á - egg sem geymd eru í kæli endist í um það bil sólarhring.

7. 

   Ef eggjarauða brotnar í vatninu, ekki hafa áhyggjur. Notaðu einfaldlega holuskeið og hrærið varlega í vatninu frá brúnum pönnunnar til að eggið verði kringlótt. Eftir það skaltu bara hækka eins og getið er hér að ofan.

8. 

   Ef þú hrærir það vandlega en það virkar samt ekki og eggin myndast ekki skaltu fjarlægja eggin með skeið (þegar því er lokið). Borðaðu egg með sneið af stökku hvítlauksbrauði eða frönsku brauði. Bættu við kryddi, grænmeti og sósum sem þú vilt (eins og Hollandaise, majónesi eða Þúsund eyjar). Þetta mun fela brotið egg.
   • Afgangur eins og pasta, kebab, humar, nautatunga, marengs, rúllur og súpur er hægt að nota sem meðlæti til að vekja athygli viðskiptavina.
   • Athugið: Þessi slökkvitæki er hentugur fyrir 1 egg. Með fleiri eggjum geturðu falið þau í ristuðu brauði eða í öðrum réttum.
   auglýsing

Ráð

• Þú getur líka mokið eggjum í litlum potti sem ekki er stafur af. Þar sem þessi pottur inniheldur ennþá nóg vatn til að hylja eggin er hægt að veiða 2 egg á sama tíma og meðhöndla eggin auðveldlega án þess að brotna.
• Rjúpnaveiðimótið hjálpar til við að skapa fallegt form fyrir eggið. Það er málmform sem er að finna í verslunum eldhústækja.
• Þú getur keypt rjúpnaveiðar sem ekki eru stafur, stál eða örbylgjuofn. Sjá leiðbeiningar á tækinu til að fá réttar leiðbeiningar.
• Ekki nota of mikla olíu.
• Túnfiskakassinn með 2 húfurnar fjarlægðar verður að veiðiþjófnaðarmynd sem tímabundin aðferð.

Viðvörun

• Ef eggjarauða brotnar þegar þú brýtur eggið eða þegar þú setur eggið í vatn er eggið skemmt. Þú ættir að fjarlægja eggið og nota það í eitthvað annað ef mögulegt er; Kannski myndi einhver vilja borða eggjahræru.
• Ekki setja egg í sjóðandi vatn 100ºC! Þetta mun hafa áhrif á bragð og áferð eggjanna þar sem vatnið sýður kröftuglega og veldur því að eggið brotnar. Sem þumalputtaregla skaltu sjóða vatnið og draga síðan hitann niður í krauma (eða sjóða varlega) áður en eggin eru mæld.
• Haltu eggjum aðeins soðnu þegar þau hafa verið rétt undirbúin.