Efni.

• Auðlindir
• Skref
• Ráð

Frá því fyrir þúsundum ára hafa menn vitað hvernig þeir geta búið til vín heima. Vín er hægt að búa til úr hvers konar ávöxtum en vínber eru samt vinsælasti kosturinn. Eftir að hráefnunum hefur verið blandað saman, látið vínið gerjast og bruggið það vel áður en því er bætt í flöskuna. Þetta einfalda og gamla ferli mun gera þig stoltan af dýrindis heimagerðu vínflöskunum.

Auðlindir

• 16 bollar af ávöxtum
• 2 bollar elskan
• 1 pakk af geri
• Vatn

Skref

Hluti 1 af 3: Undirbúa verkfæri og efni

1. 

   Finndu nauðsynleg verkfæri. Fyrir utan innihaldsefni til að búa til vín þarftu einnig nokkur grunntæki til að tryggja að skordýr eða bakteríur ráðist ekki á vínið meðan á bruggunarferlinu stendur. Þar sem þetta er heimabakað vín þarftu ekki að eyða of miklum peningum í sérstakan búnað. Þú þarft aðeins eftirfarandi verkfæri:
   • Keramik- eða glerkrukkan er um 7,6 lítrar. Þú getur fundið það í notuðum verslunum, en oft geta gamlar könnur ennþá haft lykt af súrum gúrkum eða súrkáli og skaðað vínið.)
   • Lítil forn glerkrukka um 3,8 lítrar
   • Loftstoppari
   • Lítil plaströr fyrir áfengisútdrátt
   • Hreinsaðu flöskur með korki eða korktappa
   • Campden spjaldtölvur (valfrjálst)

2. 

   
   
   Veldu ávexti. Vín er hægt að búa til úr hvers konar ávöxtum en vínber og ber eru algeng. Veldu ferskan, ekki marinn ávöxt fyrir dýrindis vín. Það er best að velja lífræna ávexti án efna þar sem enginn vill drekka mengað áfengi. Ef þú getur, veldu það sjálfur eða keyptu það úr garðinum. Það er fjöldi verslana sem selja einnig vínber sem sérstaklega eru notuð til að búa til heimavín fyrir þá sem búa langt frá víngörðunum.

3. 

   
   
   Þvoið ávöxtinn. Skerið stilkana og blöðin af og fjarlægið óhreinindi sem eftir eru á ávöxtunum. Þvoið ávöxtinn vandlega og setjið í krukkuna. Þú getur afhýdd ávöxtinn áður en þú myljir hann. Oft er hins vegar gott bragð vínsins vegna afhýðingarinnar, svo ef skinnið er afhýtt verður vínið föl.
   • Sumir þvo ekki ávöxtinn vandlega áður en hann er mulinn. Þar sem það eru náttúruleg ger á börknum geturðu búið til gervín á afhýðunni með loftinu. Hins vegar að þvo ávextina og stjórna gerinu hjálpar þér að fá vínpakkann með réttum smekk. Náttúruleg gerjun getur einnig gert áfengi næmara fyrir harskyni. Ef þú vilt prófa það geturðu búið til tvær lotur af víni, annað með náttúrulegu geri og hitt með venjulegu geri til að sjá hver þú vilt.

4. 

   
   
   Myljið ávöxtinn. Notaðu kartöfluverk eða notaðu hendurnar til að mylja og kreista ávexti. Myljið og kreistið stöðugt þar til vatnsmagnið í krukkunni er um það bil 4 cm hátt. Ef þú hefur ekki næga ávexti og safa til að fylla krukkuna geturðu bætt meira vatni. Gefðu síðan Campden pillu til að búa til brennisteinsdíoxíð sem drepur náttúrulegt ger og bakteríur. Ef þú velur að brugga með náttúrulegu geri er engin þörf á að gera þetta skref.
   • Þú getur hellt 2 bollum af heitu vatni í krukkuna í staðinn fyrir að taka Campden pillur.
   • Notkun kranavatns getur haft áhrif á bragð áfengis vegna þess að það inniheldur óhreinindi. Best er að nota síað eða lindarvatn.

5. 

   Bætið hunangi við. Hunang er gott fyrir ger og gerir vínið bragðgott. Magn hunangs sem þú notar hefur áhrif á sætleika vínsins. Ef þú vilt sætara vín skaltu bæta við meira hunangi. Ef þú vilt ekki að það sé sætt skaltu gefa 2 bolla af hunangi. Að auki ættirðu einnig að stilla magn hunangs eftir því hvaða ávexti þú notar til að búa til vín. Vínber eru til dæmis mikið af sykri og þú þarft ekki mikið af hunangi. Ber eða aðrir ávextir sem innihalda lítið af sykri þurfa meira hunang.
   • Þú getur bætt við sykri eða púðursykri í stað hunangs ef þú vilt.
   • Einnig er hægt að bæta við hunangi eftir að hafa smakkað það og finna að vínið er ekki nógu sætt.

6. 

   Bætið geri við. Ef þú notar forpakkað ger skaltu einfaldlega hella því í krukkuna og hræra vel með löngu handfangi. Þessi blanda af sykri, hunangi og ávaxtasafa er kölluð „Must“.
   • En ef þú velur að nota náttúrulegt ger geturðu sleppt þessu skrefi.
   auglýsing

2. hluti af 3: Víngerjun

1. 

   Þéttið krukkuna og látið standa yfir nótt. Notaðu fortjald sem getur haldið skordýrum úti en hefur enn loftop. Þú getur notað sérstaka lokið eða þakið krukkuna með þunnum klút og bundið hana þétt. Settu síðan krukkuna á þurrum stað með hitastiginu um það bil 20 ° C að kvöldi.
   • Á köldum stað mun gerið ekki blómstra. Á of heitum stað mun gerið deyja. Finndu því hlýjan stað í eldhúsinu til að setja krukkurnar.

2. 

   Hrærið Must blöndunni nokkrum sinnum á dag. Eftir að hafa látið blönduna vera yfir nótt, opnaðu lokið, hrærið vel og lokaðu lokinu. Haltu áfram að hræra á 4 tíma fresti fyrsta daginn og haltu síðan áfram að hræra nokkrum sinnum á dag næstu 3 daga. Áfengisblandan bólar þegar gerið byrjar að virka. Þetta er gerjunarferlið sem lætur vínið bragðast vel.

3. 

   Silið áfengið og dragið það út í aðra flösku. Þegar blandan er ekki lengur glansandi, venjulega 3 dögum eftir að fyrirbæri kúla birtist, síaðu leifina og notaðu plaströr til að draga vínið út í litla glerflösku til að halda því löngu. Eftir að þú hefur fyllt flöskuna af áfengi skaltu nota loftstoppann til að loka tappanum svo vínið geti flúið út en komið í veg fyrir að súrefni berist í flöskuna og skemmir vínið.
   • Ef þú ert ekki með loftstoppa geturðu sett litla blöðru í munninn á flöskunni. Eftir nokkra daga skaltu fjarlægja loftbólurnar svo að áfengið geti losað loftið og lokað því aftur.

4. 

   Ræktaðu í að minnsta kosti mánuð. Ef mögulegt er, láttu vínið brugga í um það bil 9 mánuði, leyfðu víninu að komast í gegn og gefðu því gott bragð. Ef þú bætir við hunangi ættirðu að brugga vínið aðeins lengur svo að vínið sé ekki of sætt þegar það er drukkið.

5. 

   Flaska. Til að koma í veg fyrir að vínið smitist og breytist í edik ættirðu að setja Campden pillu um leið og þú opnar lokið á bruggaranum. Pumpaðu síðan áfenginu í hreina flösku, vertu varkár ekki of mikið og lokaðu því strax með korknum. Þú getur notið vínsins strax eða geymt það í flöskunni í aðeins lengri tíma.
   • Notaðu dökka flösku til að koma í veg fyrir að vínið dofni.
   auglýsing

3. hluti af 3: Að búa til vín eins og atvinnumann

1. 

   Leyndarmálið við að búa til gott vín. Fornmennirnir hafa verið að búa til vín í þúsundir ára og þeir hafa lært mörg leyndarmál. Notaðu þessi ráð ef þú býrð þig til heima:
   • Vínbúnaður verður að vera hreinn til að koma í veg fyrir að bakteríur spilli víninu.
   • Haltu krukkunum vel lokað við fyrstu gerjun áfengis, en tryggja þarf loftræstingu.
   • Önnur gerjunin verður að vera loftþétt.
   • Fylltu flöskuna með áfengi til að draga úr súrefnismagninu í flöskunni.
   • Geymið vínið í dökklitaðri flösku svo það misliti ekki vínið.
   • Þú getur bætt við sykri eftir að hafa smakkað vínið, svo það er engin þörf á að láta af of miklum sykri þegar þú byrjar að búa til vín.
   • Prófaðu áfengið reglulega til að sjá hvernig gerjunin gengur.

2. 

   Hluti sem þarf að forðast þegar þú gerir áfengi heima. Að fylgja þessum reglum mun hjálpa þér að gera vínið þitt farsælt:
   • Ekki selja áfengi sem þú framleiðir heima vegna þess að það er ekki löglegt.
   • Ekki láta ávaxtaflugur komast í vínið.
   • Ekki nota málmílát.
   • Ekki nota verkfæri eða ílát úr tréplasti, því þau geta skemmt áfengi.
   • Ekki auka hitastigið til að flýta fyrir gerjuninni.
   • Ekki sía áfengi of fljótt.
   • Ekki geyma áfengi í ógerilsneyddum krukkum eða flöskum.
   • Ekki fylla flöskuna af áfengi áður en hún er fullgerjuð.
   auglýsing

Ráð

• Sótthreinsa áhöld til að búa til vín vegna þess að bakteríur geta breytt víni í edik. Hins vegar, ef vínið breytist í ekta edik, ekki henda því strax. Þú getur notað áfengi til að marinera kjöt. Til dæmis að láta marinera kjúkling ásamt nokkrum öðrum jurtum og kryddi.
• Áfengissíun er nauðsyn. Skref áfengisútdráttar ætti að vera gert að minnsta kosti 2 eða 3 sinnum áður en átöppun er gerð.
• Gefðu víninu meiri viðarilm. Í seinni gerjuninni skaltu setja stykki af eik um 1,3 cm í flöskuna. Til að vínið nái toppnum á flöskunni skaltu fylla krukkuna með dauðhreinsuðum marmari. Að bæta eik við mun einnig auka ilminn af fullunnaða víni. Að lokum, síaðu vínið, dragðu það síðan út í hreina flösku og lokaðu korknum.
• Magn áfengis sem dregið er út í flöskuna verður að tryggja að þegar flöskan er sett á hliðina, nái vínið bara korknum.
• Ef ávöxturinn sem þú borðar er mjög súr og gerjunin hægist verður að framleiða Mustið til að vera of súrt. Svo skaltu setja einn krít í Must blönduna. Kalsíumkarbónat í krítinni mun vera mjög gagnlegt.
• Geymið leifina eftir að síun er lokið. Það er eins og ger sem hjálpar næsta lotu að gerjast hraðar án þess að þurfa mikið af innihaldsefnum. Vínframleiðslan mun batna við hverja æfingu.