Hvernig á að elda nihari karrý (með mynd) - Ábendingar

Hvernig á að elda Nihari karrý - Ábendingar

Efni.

Auðlindir
Skref
Ráð
Hluti sem þú þarft

Nihari karrý er frægur kryddaður réttur sem er frægur og vinsæll um alla Suður-Asíu, sérstaklega í Pakistan. Á hefðbundinn hátt til að elda verður þetta karrý að vera soðið á einni nóttu, jafnvel eldað í jörðu. En í dag kjósa margir að stytta eldunartímann eða nota hraðsuðuketil til að elda karrý hraðar en halda samt gæðum soðsins. Nihari karrý er hægt að njóta hvenær sem er á daginn og er hægt að nota það með kryddi og kjöti til að breyta bragði réttarins.

Auðlindir

Undirbúningstími: 40 mínútur
Vinnslutími: 1,5 - 6 klukkustundir (mestan undirbúning er hægt að gera daginn áður)
Skömmtun: 5 - 6 manns borða

Nihari Masala duft

Hægt er að kaupa forblöndað duft

2 tsk kúmenfræ
7 grænn kardimommur
2 svartur kardimommur
Um það bil 10 svartur pipar
Um það bil 9 negullauf
1,5 tsk kúmenfræ
Kanilstöng 5 cm löng eða 1/2 tsk af kanildufti
1 tsk múskat duft
1 tsk af engiferdufti
1 lárviðarlauf
(Sjá uppskrift til að útbúa viðbótar valfrjáls innihaldsefni)

Súpa

6 bollar (1400 ml) vatn
750 g nautakjöt, lambakjöt eða geitakjöt með beinum (sköflungur eða öxl)
1,5 teskeiðar (7,5 ml) af saxaðri engifer eða engifersósu
1,5 teskeiðar (7,5 ml) af söxuðum hvítlauk eða hvítlaukssósu
1 lárviðarlauf
1 kanilstöng
1 tsk salt

Vatnsnotkun

1/2 meðal laukur, skrældur og skorinn í sneiðar
1,5 teskeiðar (7,5 ml) af engifersósu
2 teskeiðar (10 ml) af hvítlaukssósu
2 msk heilhveiti
6 matskeiðar (90 ml) af vatni

Skreyta

Veldu eitthvað af eftirfarandi innihaldsefnum:

Fersk kóríanderlauf
5 eða 6 grænar paprikur, þunnar sneiðar
Nokkur engifer skrældur, skorinn í sneiðar
Safi úr 1/2 sítrónu

Skref

Hluti 1 af 3: Undirbúningur Masala Powder (valfrjálst)

Kauptu masala kryddblöndur í atvinnuskyni ef þú vilt ekki búa til þínar eigin. Nihari Masala duft fæst í matvöruverslunum eða þú getur mala það sjálfur heima. Ef þú velur að kaupa tilbúnar kryddblöndur skaltu fara í næsta skref.
- Þú getur líka notað Garam Masala indverskt kryddpúður eða Potli Ka Masala krydd.
Íhugaðu að bæta við valfrjálsu kryddi. Það fer eftir óskum hvers og eins, það eru mismunandi tegundir af Nihari kryddblöndum. Hins vegar innihalda flestar þessar kryddblöndur krydd í þessari grein.Ef þú kaupir ekki Masala Nihari í viðskiptum geturðu prófað að fylgja grunnuppskriftinni og aðlagað og bætt við uppáhalds kryddinu þínu. Þú getur hins vegar bætt við smá þurrkuðum rauðum chili til að gera réttinn þinn sterkari eða bætt við kryddi sem þú veist að hefur verið notaður í uppáhalds Nihari þínum áður. Eða þú getur prófað eftirfarandi tillögur:
- Fyrir utan þurrkaðan rauðan chili er hægt að bæta við múskatberki, stjörnuanís, valmúafræjum, paprikupapriku eða salti.
- Erfitt að finna pakistönsk eða indversk krydd eru Amchoor (grænt mangóduft) og Jeera. Orðið „Jeera“ er notað um margs konar krydd og hægt er að nota eitthvað af þessum kryddum til að búa til Masala-deig. Jeera er stundum selt sem svart Caraway fræ eða svart kúmen eða blanda af þessu tvennu.
Þurrristið fyrst krydd. Bætið kúmeni og fennel við þurra eldfasta pönnu. Hitið pönnuna á meðan hrært er vel í blöndunni. Ef þú vilt nota þurrkaðan rauðan chili eða múskathýði skaltu bæta því við á sama tíma. Haltu áfram að elda og hræra í 1-2 mínútur þar til blandan lyktar og byrjar að breyta um lit.
- Hættu að steikja strax ef chili verður svartur.
Bætið öðru kryddi við og haltu áfram. Kryddin sem eftir eru taka styttri tíma, svo þú getur bætt þeim við seinna. Ristað negull, piparkorn, kúmen, múskat, engiferduft, bæði kardimommur, kanill og lárviðarlauf með öðrum innihaldsefnum í um það bil mínútu. Þú getur bætt við uppáhalds hráefnunum þínum á sama tíma.
- Ef þú ert hræddur við að brenna forristaða kryddið (þegar það verður dökkt og ilmandi), getur þú sleppt þessu skrefi og einfaldlega bætt því kryddi sem eftir er á pönnuna án þess að steikja.
Mala kryddblönduna og farga ákveðnum innihaldsefnum. Hellið ristuðu kryddunum í matvinnsluvél til að mauka duftið. Þú getur líka notað pestil og steypuhræra til að mala. Fjarlægðu harða kanilstöngina (ef hún er til staðar). Ef þú notar Masala duft strax, mala lárviðarlaufið ásamt öðru kryddi. Ef ekki, haltu lárviðarlaufinu aðskildu til síðari notkunar.
- Sumum finnst gott að bæta Chana Dal dufti í blönduna. Þetta er duft úr linsubaunum, kjúklingabaunum eða baunum. Þetta duft er í raun ekki nauðsynlegt fyrir kjötrétti eins og Nihari karrý vegna þess að það er ríkur próteingjafi.
Varðveita Masala duft. Notaðu strax eða geymdu duftið í lokuðu íláti. Bætið lárviðarlaufunum við kryddblönduna til að búa til meira kanilbragð. Geymið á þurrum stað og varið gegn ljósi. Ef það er ekki notað í nokkra daga er hægt að geyma kryddblönduna í kæli. auglýsing

Hluti 2 af 3: Undirbúningur seyði

Sjóðið 6 bolla (1400 ml) af vatni. Fylltu stóran pott af vatni með vatni og láttu sjóða.
Settu 750 g af kjöti í pottinn. Venjulega er Nihari karrý soðið úr nautarifum eða nautaxli. Að auki eru lambakjöt og geitakjöt einnig mjög vinsælt. Beinmergurinn í kjötinu með beinin óskemmd mun bæta ríkulegu bragði við réttinn.
- Ef þú ert ekki með heilt beinakjöt, setjið þá í staðinn 450-550g af beinlausu kjöti.
Bætið kryddi við soðið. Bætið öllu kryddinu fyrir soðið á sama tíma. Hægt er að bæta hvaða ljúffengu kryddi, sérstaklega kryddinu í Masala kryddblöndunni, við soðið. Innihaldsefnin sem talin eru upp hér að neðan eru líka góð hugmynd: 1,5 tsk engifer sósa 1,5 tsk hvítlaukssósa, 1 lárviðarlauf, 1 kanilstöng og 1 tsk salt.
Látið malla við vægan hita í nokkrar klukkustundir og bætið við vatni eftir þörfum. Bíðið eftir að vatnið sjóði og lækkið síðan hitann til að malla þar til kjötið er meyrt. Ef þú hefur ekki mikinn tíma geturðu eldað í að minnsta kosti klukkutíma. Hins vegar að elda kjöt í nokkrar klukkustundir mun bæta ríkara bragði við soðið. Seyði virkar best ef það hefur verið soðið í 6 tíma á eldavélinni eða 2 klukkustundir í hraðsuðukatli.
- Athugaðu vatnið reglulega og bættu við meira vatni ef þörf krefur. Vatn ætti alltaf að vera þakið kjöti.
Notaðu strax eða geymdu. Geymið soðið vel lokað og kælið þegar það hefur kólnað. Ef þú eldar Nihari karrý sama daginn skaltu nota skeið með gat til að fjarlægja kjötið. Taktu síðan 4 bolla (950 ml) af vatni til að nota strax.
- Fjarlægðu lárviðarlauf og kanilstöng áður en það er geymt.
auglýsing

3. hluti af 3: Að klára lokastigið

Hitið upp fljótandi buffalo olíu eða smjör. Setjið 4 matskeiðar (60 ml) af buffalósmjöri eða háreykjunarolíu (svo sem safírolíu) á stóra, þykka pönnu og hitið síðan við meðalhita.
- Ekki nota ólífuolíu, þar sem hún brennur fljótt.
Settu laukinn, hvítlaukinn og engiferið á pönnuna eitt af öðru. Þunnið í sneiðar og saxið lauk eða helming eða helming. Setjið laukinn á pönnuna. 1-2 mínútum síðar, bætið 2 teskeiðum af hvítlaukssósu og 1,5 teskeið af engifersósu út í.
- Athugið að engifersósan sem notuð er í þessu skrefi er frábrugðin engifersósunni sem notuð er í soðinu. Þessi innihaldsefni hafa öll verið skráð sem sérstakur flokkur hér að ofan.
Bætið 1 bolla (240 ml) af soðinu. Settu strax eitthvað af afteknu soðinu á pönnuna. Hyljið pönnuna og látið malla í 5-6 mínútur eða þar til vatnið er minna.
Bætið kjöti og kryddi út í. Flyttu kjötið úr soðpottinum á pönnuna. Hellið fyrirfram keyptu Masala krydddufti eða heimabakuðu dufti á pönnuna og hrærið. Blandið vel saman til að blása í kjötið með kryddi.
- Ef nauðsyn krefur er hægt að bæta seyði á pönnuna til að hylja kjötið.
Steikt kjöt. Steikið báðar hliðar kjötsins í 1-2 við meðalhita. Þú gætir þurft að snúa kjötinu oftar en einu sinni á stórum kjötbitum.
Bætið 3 bollum (710 ml) af soðinu á pönnuna, hyljið og eldið aftur. Bætið restinni af soðinu á pönnuna, hrærið varlega saman við kjötið og kryddið. Lokið og látið malla í 10 mínútur.
Blandið hveiti með vatni og hellið á pönnu. Blandið 2 msk af hveiti og 6 msk (90 ml) af vatni í aðskildri skál þar til það er blandað. Hellið hveitiblöndunni á kjötpönnuna og hrærið vel. Setjið yfir og látið malla í 10-15 mínútur .. Bætið vatni á pönnuna ef vatnið er þurrt.
Slökktu á eldavélinni og skreyttu áður en þú notar. Margir hafa gaman af því að skreyta Nihari með sneiddum engifer og koriander til að auka ilm og bragð. Að kreista sítrónu á fat er líka auðveld leið til að bæta aðeins við súrt bragð.
- Berið fram með hrísgrjónum, Naan köku eða hvers konar brauði.
auglýsing