Efni.

• Auðlindir
• Skref
• Ráð
• Viðvörun

Biryani er hefðbundinn indverskur réttur sem oft nýtur sín í brúðkaupum eða hátíðahöldum. Þú getur þó líka búið til þitt eigið til að njóta heima ef þú vilt. Ferlið við að elda Biryanin kjúklinga hrísgrjón tekur langan tíma, en ljúffengur bragð af kjúklingi, kryddi og hrísgrjónablöndu er vel þess virði að leggja þig fram.

• Undirbúningstími: 5 klukkustundir (upphafs undirbúningstími: 30 mínútur)
• Vinnslutími: 60 mínútur
• Heildartími: 6 klukkustundir

Auðlindir

Steiktur laukur

• 2 meðalstór laukur, saxaður eða skorinn í sneiðar
• 1/2 bolli olía til að steikja laukinn (sólblómaolía, canola olía eða jurtaolía)

Kjúklingamarínering

• 1 kg kjúklingur með beinum, skorinn í stóra bita (8-10 bita)
• 2 msk hvítlauks- og engiferblanda
• 1 tsk rautt chiliduft
• Salt eftir smekk (um það bil 1 tsk)
• 1 bolli af jógúrt
• 1 teskeið af Garam Masala dufti
• 1 tsk grænt kardimommuduft
• 1 tsk kúmen duft
• 1/2 tsk túrmerik duft
• 1 bolli af steiktum lauk
• 4 msk fljótandi buffalo smjör (brætt smjör og minnkað magn mjólkur)
• 1/4 bolli hakkað kóríanderlauf
• 10-15 myntublöð
• 2-4 saxaðar grænar paprikur
• 1 tsk sítrónusafi

Hrísgrjón

• 2 bollar af Basmati hrísgrjónum
• 8 bollar af vatni
• 2 kaniltré 2,5 cm að lengd
• 5-6 piparkorn (fyrir krydd)
• 5 græn kardimommufræ
• 2 svört kardimommufræ
• 3 negulnaglar
• 2 stykki af kanil
• 1 lárviðarlauf
• 1 stykki skel af múskati
• 1 tsk buffalo smjör
• 1/2 tsk salt

Chapati deig

• 2 bollar heilkorns chapati hveiti
• 1 bolli af vatni

Saffran Blöndur

• 1/4 tsk saffran
• 2 teskeiðar af mjólk

Önnur hráefni

• 5-7 tsk af fljótandi buffalo smjöri (bráðnað og minnkað í lausu) til að hella á biryani áður en það er gufað
• Handfylli af kasjúhnetum (valfrjálst)
• Handfylli af gulum rúsínum (valfrjálst)
• Rósavatn (valfrjálst)

Skref

Hluti 1 af 4: Steiktur laukur

1. 

   
   
   Hitið olíu á pönnu. Stór kveikjari svo olían hitnar fljótt. Laukurinn ætti að síast þegar hann er settur í olíupönnuna.
   • Olían sem byrjar að gufa upp getur látið laukinn steikjast.

2. 

   Bætið lauknum við olíuna. Steikið lauk í 3 sinnum, hverjar 2 sneiðar verða auðveldari.

3. 

   
   
   Lækkaðu hitann í miðlungs. Setjið laukinn í olíu við meðalhita þar til laukurinn er orðinn gullbrúnn. Þetta ætti að taka um það bil 10-20 mínútur.
   • Hrærið lauknum meðan á steikingarferlinu stendur svo þeir eldi jafnt og hjálpi til við að dreifa hita.
   • Of mikill eldur mun valda því að laukurinn brennur að utan og fyllist samt af vatni að innan.

4. 

   
   
   Taktu upp lauk. Notaðu sleif með stórum götum til að fjarlægja þroskaða og gullbrúna laukinn af pönnunni. Skottið er með stórum götum sem hjálpa til við að fjarlægja umfram olíu.
   • Hellið lauknum á disk klæddan með pappírshandklæði til að taka upp þá olíu sem eftir er. Leggðu laukplötuna til hliðar.
   auglýsing

2. hluti af 4: Marineraður kjúklingur

1. 

   Settu kjúklinginn í skál eða pönnu. Skálin eða pannan ætti að vera nógu stór til að blanda kjúklingnum auðveldlega saman við saltvatnið og láta marineringuna þekja jafnt.
   • Látið kjúklinginn vera með beinin óskert og skerið í stóra bita. Kjúklingur með beinin ósnortinn gerir ríkt soð fyrir Biryani hrísgrjónin.

2. 

   Fylltu kjúklinginn með kryddi og hveiti. Bætið marineringunni við kjúklinginn af annarri:
   • Hvítlauks- og engiferblanda - 2 msk
   • Rautt chiliduft - 1 tsk
   • Salt - til að krydda (um það bil 1 tsk)
   • Jógúrt - 1 bolli
   • Garam Masala duft - 1 tsk
   • Grænt kardimommuduft - 1 tsk
   • Kúmen duft er indverskt - 1 tsk
   • Túrmerik - 1/2 tsk
   • Steiktur laukur - 1 bolli
   • Laus buffalo súrmjólk (brædd og hent) - 4 msk
   • Hakkað korianderlauf - 1/4 bolli
   • 10-15 myntublöð
   • 2-4 græn paprika (möluð eða söxuð)
   • Sítrónusafi - 1 tsk

3. 

   Blandið innihaldsefnunum saman. Blandið saman þar til öll innihaldsefnin eru sameinuð og klæðið kjúklinginn vel til að marinerast.
   • Marineringartími kjúklinga er margvíslegur. Þú getur marinerað kjúklinginn á einni nóttu til að leyfa kjúklingnum að krydda sig eða marinerað minna eftir leyfilegum tíma. Samt er best að marinera kjúklinginn í að minnsta kosti 4 tíma.

4. 

   Kælið kjúklinginn. Eftir að kryddinu hefur verið bætt við skaltu hylja kjúklinginn og setja í kæli. Eftir það skaltu halda áfram að undirbúa aðra hluti. auglýsing

Hluti 3 af 4: Undirbúningur hrísgrjóna

1. 

   Leggðu hrísgrjón í bleyti. Skolið hrísgrjónin með köldu vatni til að fjarlægja sterkjuna úr korninu og liggja í bleyti í vatni í 30 mínútur til 1 klukkustund.
   • Þú ættir að nota Basmati hrísgrjón til að Biryanin hrísgrjónin bragðast sem best.

2. 

   Sjóðið 8 bolla af vatni. Þetta er soðið sem notað er til að elda hrísgrjón. Vatnið verður að sjóða áður en hrísgrjónunum er bætt út í.

3. 

   Bætið við hrísgrjónum. Bætið hrísgrjónunum og eftirfarandi innihaldsefnum út í vatnið til að bæta bragðinu og koma í veg fyrir að það festist:
   • 5 græn kardimommufræ
   • 2 svört kardimommufræ
   • 3 negulnaglar
   • 2 kanilstangir
   • 1 lárviðarlauf
   • 1 stykki múskatskel
   • 1 tsk fljótandi buffalósmjör
   • 1/2 tsk salt

4. 

   Hrærið kryddunum vel. Hrærið öll kryddin jafnt og hyljið pottinn. Eldið í 8-10 mínútur eða þar til hrísgrjón eru næstum soðin. Á þessum tímapunkti er hægt að fjarlægja öll kryddin með hrísgrjónunum (negulnagli, múskati, ...) út.

5. 

   Athugaðu áferð kornsins. Þar sem hrísgrjónin þurfa aðeins að vera aðeins soðin, ættu hrísgrjónafræin að vera mjúk áferð að utan og svolítið hörð í miðjunni.
   • Ekki þarf að elda hrísgrjón vandlega því það verður gufað í pottinum (ferlið við að setja kjúklinginn og hrísgrjónið í pottinn, fylla pottinn af deigi til að halda hitanum og elda við vægan hita).
   • Þú getur ákvarðað þroska með því að ýta hendinni á hrísgrjónafræið. Hrísgrjónin eiga að brotna í bita en hafa samt aðeins stífa áferð. Ef hrísgrjónin eru mjúk og mulin ertu ofsoðin.

6. 

   Slökktu á eldavélinni. Slökktu á hitanum þegar hrísgrjónin eru næstum soðin og láttu hrísgrjónin vera á eldavélinni. Heitt vatn mun elda hrísgrjónin aðeins meira en ekki of elda.

7. 

   Undirbúið saffranmjólkina. Bætið ¼ teskeið af saffran í 2 teskeiðar af volgu mjólk og látið liggja í bleyti í um það bil 15 mínútur. Saffranblöndan er notuð til að hella hrísgrjónum yfir þegar undirbúið er að elda síðasta hlutann af Biryani kjúkling hrísgrjónum og bætir við bragði.

8. 

   Undirbúið deig. Hellið 2 bollum af chapati dufti og um það bil 3/4 bolla af volgu vatni í skál. Blandið þar til blandan verður að mjúku líma.
   • Þú getur bætt við 1-2 teskeiðum af vatni ef deigið er örlítið þurrt og ekki jafnt blandað.
   • Notaðu lófann til að þrýsta þétt á til að hnoða deigið. Hendur verða að vera gleypnar fyrst svo að þær fái ekki deig á sig. Hnoðið deigið í um það bil 10 mínútur til að búa til viðkomandi áferð.
   auglýsing

Hluti 4 af 4: Matreiðsla Biryani

1. 

   Settu kjúklinginn í pott með þykkum botni. Venjulega eru Biryani kjúklinga hrísgrjónin soðin í Biryani Handi (indverskum potti) en þú getur líka notað þykkan botnpott eða eldfastan pott.
   • Dreifðu jafnt svo að hver kjúklingabitur snerti botn og / eða kant pottans. Þetta mun tryggja að kjúklingurinn sé jafnt eldaður.

2. 

   Hellið hrísgrjónum í. Nú geturðu bætt hrísgrjónum við kjúklinginn. Dreifðu helmingnum af soðnu hrísgrjónunum í lag yfir kjúklinginn.
   • Notaðu spaða með gat til að pressa hrísgrjónin jafnt og þétt í pönnuna. Það er engin þörf á að hafa áhyggjur ef vatn rennur út þar sem vatnið hjálpar til við að gufa hrísgrjónin.
   • Stráið steiktum lauk (u.þ.b. 2 msk), söxuðum korianderlaufum (um það bil 1 teskeið) og myntulaufum (um 8-10 laufum) yfir hrísgrjónin. Einnig er hægt að strá cashewhnetum eða gullnum rúsínum yfir, en það er valfrjálst.

3. 

   Settu afganginn af hrísgrjónum í pottinn. Þetta er annað og síðasta lagið af hrísgrjónum. Dreifðu hrísgrjónunum jafnt og bættu restinni af kartöflunum (um það bil 1 teskeið), nokkrum kóríanderlaufum (um það bil 1/2 teskeið), myntulaufum (3-5 laufum), saffranmjólk og um 6 tsk súrmjólk Fljótandi buffaló í pottinum.
   • Eða þú getur komið í staðinn með því að strá rósavatni yfir. Athugaðu að þú ættir aðeins að strá um 1/2 fullum bolla.

4. 

   Settu lokið aftur á. Veltið chapati upp í langar ræmur og vafið því utan um brún loksins. Þannig, þegar þú snýrð lokinu, mun deigið loka á pottinn svo gufan inni mun gufa kjúklinginn og hrísgrjónin.
   • Þrýstið létt en þétt til að loka pottinum og festist.
   • Þú getur sett þungan hlut á lokið, en venjulega dugar að nota duft til að hindra eyður í kringum lokið.

5. 

   Eldið Biryani hrísgrjónin. Eldið áfram hrísgrjón og kjúkling í 5-10 mínútur í viðbót við háan hita. Komdu þá niður pottinn og settu diskinn á eldavélina og settu hann síðan aftur á diskinn.
   • Þetta er öruggasta aðferðin við að elda biryani og tryggir að hrísgrjónin brenni ekki vegna beinnar snertingar við eldinn.
   • Slökktu á hitanum eftir 35 mínútur en ekki opna lokið strax og láta það sitja í 10 mínútur í viðbót.

6. 

   Opnaðu lokið á pottinum. Deigið verður aðeins soðið og þétt en þú getur samt opnað lokið til að athuga hrísgrjónin.
   • Gætið þess að brenna ekki þar sem gufan hækkar.
   • Settu stóra skeið rólega í eitt hornið á pottinum til að lyfta neðsta laginu af hrísgrjónum. Eftir það geturðu auðveldlega ausið bæði hrísgrjón og kjúkling. Kjúklingar verða að hafa fallegan brúnan lit.

7. 

   Njóttu. Venjulega geturðu notið Biryani hrísgrjóna með berum höndum og borið fram með svölum Raita osti. auglýsing

Ráð

• Þú getur notað filmu til að hylja ef potturinn er ekki með loki.
• Fennelfræ er hægt að nota í stað fenniduft, ef þörf krefur.

Viðvörun

• Ekki ofsoðið hrísgrjónin þar sem það gerir kjúklingahrísgrjónaréttinn minna ljúffengan eins og búist var við.