Efni.

• Hlutir sem þú þarft

• Þú getur líka brotið súkkulaði með hendi eða notað súkkulaðisköfu til að skafa það í bita.
• Þetta er aðeins nauðsynlegt ef þú ert að nota hvíta súkkulaðistykki eða köku. Ef þú ert að nota hvítt súkkulaði geturðu brætt þau án þess að höggva þau upp.

Sjóðið vatn í vatnsbaði. Fylltu botninn á pottinum með um það bil 3 cm af vatni. Komið vatninu í hæfilegan hita þar til það byrjar að sjóða.

• Athugaðu að hvíta súkkulaðibatavatnið er valinn. Hvítt súkkulaði hefur mjög lágan bræðslumark í kringum 44 ° C. Þessi aðferð veitir þér bestu hitastýringuna, svo hún er oft farsælust.
• Það ætti að vera nóg pláss milli vatnsyfirborðsins og efsta botns pottans. Vatn ætti ekki að komast í snertingu við toppinn á pottinum, jafnvel eftir að það hefur byrjað að sjóða.
• Athugaðu vatnsborðið með því að setja toppinn á pottinum eftir að vatnið byrjar að sjóða. Taktu efri hlutann út eftir um það bil 30 sekúndur til að kanna raka. Ef vatnið skvettist á botninn á pottinum, lækkaðu vatnsborðið í neðri pottinum og reyndu aftur.
• Ef þú ert ekki með vatnsbað geturðu búið til svipað verkfæri með pönnu og málmskál. Veldu lítinn eða meðalstóran pott og skálin með grunnum botni passar á pönnuna. Ef mögulegt er skaltu nota skál með brún sem passar efst á pönnuna til að halda skálinni snyrtilega inni frekar en rétt fyrir ofan hana. Gakktu úr skugga um að skálin nái ekki botni pönnunnar eða vatnsborði inni í pönnunni.

Sjóðið hvítt súkkulaði yfir sjóðandi vatni. Kveiktu á litlu ljósi. Bætið söxuðu hvíta súkkulaðinu ofan í vatnsbaðið og setjið toppinn í pottinn svo það sé yfir vatnsborðinu. Hrærið þar til það er bráðið vel.

• Fjarlægðu hvíta súkkulaðið úr pottinum eftir að mest af því hefur bráðnað, þó enn séu nokkur stykki eftir. Súkkulaðið heldur áfram að flæða eftir að það er ekki lengur á eldavélinni, svo framarlega sem þú heldur áfram að hræra og fjarlægir þau snemma svo þau ofhitni ekki.
• Þegar ofhitnað er, hvítir súkkulaði moli og moli. Þú munt ekki geta gert það nothæft ef þetta gerist.
• Ef þú getur ekki brætt súkkulaðið eftir að hafa tekið það út úr eldavélinni skaltu einfaldlega setja efsta pottinn aftur í vatnsbaðið og hita í meira en 30-60 sekúndur.
• Ekki láta vökva detta í hlaupasúkkulaðið. Vökvinn mun valda því að súkkulaðið þykknar og klessast. Ef mögulegt er, ættirðu að forðast að láta gufuna að neðan komast í hvíta súkkulaðið. Gakktu úr skugga um að súkkulaðihrærið haldist þurrt þegar þú notar það. Málmskeiðar eru heppilegri en tré- eða plastskeiðar vegna þess að þær eru ólíklegri til að halda raka.
• Ekki hylja vatnsbaðið meðan þú eldar súkkulaðið þar sem gufa safnast upp á lokinu. Ef gufan lækkar á súkkulaðið að neðan getur það spillt.
• Ef þú þarft virkilega að bæta fljótandi hráefni við hvítt súkkulaði, eins og ilmkjarnaolíur eða litarefni, er best að bæta þeim við áður en þú byrjar að elda súkkulaðið. Þetta gerir vökva og súkkulaði seigju kleift að vera jafn og lágmarkar hættuna á súkkulaðiþykkni.

Hitið hvíta súkkulaðið aftur ef þarf. Ef hvíta súkkulaðið er virkilega þykkt og kekkjað geturðu bjargað málunum með því að hræra í því með smá smjöri eða fitu.

• Taktu súkkulaðið af hitagjafa áður en þú bjargar því.
• Bætið strax 5 ml af smjöri eða fitu við hvítt súkkulaði til að koma í veg fyrir að það þykkni ekki of hratt. Þú þarft líklega um 15 ml fyrir 170 g af hvítu súkkulaði.
• Þú getur líka notað grænmetisþjórfé, hlýja mjólk eða heitt, bragðlaust krem. Vertu viss um að bæta við öllum fljótandi innihaldsefnum aðeins þegar þau hafa verið soðin við sama hitastig og súkkulaðið. Að bæta vökvanum við til að kólna mun líklega gera ástandið verra.
• Notaðu bráðið súkkulaði með öðrum innihaldsefnum til að búa til sósur, álegg eða rjómablöndur. Það getur verið erfitt að nota hvítt súkkulaði eitt og sér til að hylja sælgæti eða skreytingar því áferðin og birtan er breytileg. Hins vegar er hægt að hylja smákökurnar með hvítu súkkulaði einu saman.

auglýsing

Aðferð 2 af 2: Örbylgjuofn

1. 

   
   
   Skerið hvítt súkkulaði í litla jafna bita. Notaðu beittan hníf til að skera upp þynnuna eða súkkulaðistykki. Súkkulaðið ætti að vera jafnt, um það bil 6 mm til 1 cm.
   • Þú getur sleppt þessu skrefi ef þú notar súkkulaðibit í staðinn fyrir stóra bita. Súkkulaðimolarnir eru í eðli sínu nógu litlir til að elda án þess að skera.
   • Með stórum stöngum, veggskjöldum og þynnum er einnig hægt að brjóta þær með hendi eða skipuleggja þær í litla bita með því að nota planara eða handhøvlun.

2. 

   Stilltu orkustig örbylgjuofnsins. Í stað þess að sjóða súkkulaði á hæsta orkustigi þarftu bara að draga úr orku að meðaltali eða 50%.
   • Dragðu úr orku í örbylgjuofni til að ganga úr skugga um að súkkulaðið verði ekki of heitt of hratt. Ef örbylgjuofn er látinn vera á hámarksafli getur súkkulaðið hitnað of hratt og leitt til klessu eða sáningar.
   • Athugið að upphitun súkkulaðis í örbylgjuofni er ekki ráðlögð aðferð. Erfiðara er að stjórna hitastigi súkkulaðis í örbylgjuofni en þegar vatnsbað er notað. Hvítt súkkulaði brennur við 44 ° C og það brennur auðveldlega í örbylgjuofni ef ekki er fylgst með því.

3. 

   Hitið súkkulaði í örbylgjuofni í 30 sekúndur. Hitið súkkulaðið í sérstakri örbylgjuofnskál og hrærið.
   • Hvíta súkkulaðið heldur áfram að flæða af sjálfu sér frá innri hitanum meðan það er hrært.
   • Ekki hylja skálina þar sem hún getur valdið þéttingu. Þétting getur skemmt súkkulaðið ef það lekur niður.
   • Jafnvel þó súkkulaðið líti ekki út fyrir að vera brætt, athugaðu hitastig súkkulaðisins áður en þú heldur áfram að hita það í ofninum. Súkkulaðið mun halda sér í formi þegar það er ekki hrært í, svo fylgstu bara með neikvæðum formerkjum um hlýju þess.
   • Almennt ætti hvítt súkkulaði ekki að vera hlýrra en innan í neðri vörinni. Ef þú vilt meta hlýju súkkulaðisins geturðu prófað það með því að snerta súkkulaðið með hreinum höndum og bera hitastigið saman við hlýjuna á neðri vörinni.

4. 

   Haltu áfram í 30 sekúndur ef þörf krefur. Ef súkkulaðið hefur ekki bráðnað eftir að hafa hrært í 1 mínútu eða meira, getur þú haldið áfram að elda í örbylgjuofni í 30 sekúndur við 50% orku.
   • Á þessum tíma, hrærið í hvíta súkkulaðinu svo það geti bráðnað að utan þegar það er í örbylgjuofni.
   • Þetta er alveg nauðsynlegt fyrir stærri lotur en fyrir litlar lotur.
   • Til að vera viss geturðu örbylgjusúkkulaði í 15 sekúndur í stað 30.

5. 

   Restore súkkulaði ef þörf krefur. Hvítt súkkulaði sem er þykkt og kekkjað eða kornótt er hægt að spara með því að bæta við smjöri eða fitu.
   • Bætið um 15 ml smjöri eða fitu við 170g hvítt súkkulaði. Til að vera viss skaltu bæta við 5 ml í hvert skipti og hræra eftir hverja viðbót.
   • Heitt mjólk, volgur rjómi eða hlý jurtaolía getur einnig losað súkkulaðið í stað smjörs og fitu. Gakktu úr skugga um að þessi fljótandi innihaldsefni séu hituð upp í næstum sama hitastig og hvítt súkkulaði áður en þú hrærir þeim.
   • Jafnvel þó þú hafir vistað fasta súkkulaðið er notkun þess takmörkuð. Endurheimt hvítt súkkulaði er oft hægt að nota sem álegg, krem, álegg og sósur, en það hentar almennt ekki fyrir sælgæti eða súkkulaðibit.
   auglýsing

Hlutir sem þú þarft

• Vatnsbað eða pönnu
• Málmskál
• Málmskeið
• Öruggur skál í örbylgjuofni