Höfundur:
Louise Ward
Sköpunardag:
11 Febrúar 2021
Uppfærsludagsetning:
2 Júlí 2024
Efni.
Hrærið er fljótleg leið til að búa til dýrindis máltíð í góðu jafnvægi. Svo lengi sem þú ert með djúpa pönnu og rétta olíu, getur þú hrært í hvaða grænmeti sem er. Ef þú vilt geturðu bætt við tofu, kjúklingi, nautakjöti eða öðru kjöti. Til að smakka hrærið má nota sósu eða krydd. Hér er leiðarvísir um hvernig á að elda stökkur og dýrindis grænmeti:
Skref
Hluti 1 af 4: Undirbúið innihaldsefni
Veldu grænmeti. Þú getur hrærið mest af grænmetinu. Veldu úr ýmsum litríkum og áferðarlausum grænmeti og nokkrum innihaldsefnum sem bragðast vel og lykta vel. Bæði ferskt eða frosið grænmeti er hægt að nota til að hræra. Þú ættir þó ekki að nota niðursoðið grænmeti vegna þess að það missir áferð sína við hrærið. Undirbúið einn og hálfan bolla af fersku grænmeti í hverjum skammti. Prófaðu að hræra upp öll innihaldsefni sem þér líkar, til dæmis:
- paprika
- Ertur
- Gulrót
- Gamall hestakennari
- Grænt eða fjólublátt hvítkál
- Spergilkál eða spergilkálsknoppar
- Eggaldin
- Laukur
- Sveppir
Þvoið grænmetið og þerrið. Þvo skal ferskt grænmeti áður en það er unnið, en tæmt grænmeti. Notaðu hreint vef eða klút til að þorna vatnið svo grænmetið sé soðið vel eftir vinnslu. Afgangsvatn mun breyta fatinu í gufað grænmeti í stað þess að hræra og valda grænmetinu.- Það er engin þörf á að þíða frosið grænmeti ef það hefur verið skorið í litla bita. Þú ættir þó að þvo ísinn vandlega og klappa honum síðan þurrum til að hræra steikið þorna eins mikið og mögulegt er.
Skerið grænmetið í þunna bita. Þegar hrært er í steikingu þarf að hræra öll innihaldsefnin jafnt og fljótt svo að hvert grænmetisstykki sé soðið á sama tíma. Þess vegna mun stærð og þykkt grænmetisins gegna mikilvægu hlutverki við að tryggja að hver bitur sé fulleldaður en ekki of eldaður. Þess vegna mun grænmeti eldast jafnt og fljótt ef það er skorið þunnt.- Þegar hráefni er undirbúið skaltu hafa þau aðskild. Þar sem sumt grænmeti þroskast hraðar verður þú að hræra hvert og eitt fyrir sig.
- Fyrir hægara þroskað grænmeti skaltu skera það í smærri bita svo að það lifni ekki þegar hitt grænmetið er búið. Til dæmis þroskast kartöflur, gulrætur og sterkjuhnetur yfirleitt lengur en sveppir og eggaldin.
Undirbúið innihaldsefni fyrir ilminn. Bættu bara við smá hvítlauk, engifer, chili og grænum lauk til að búa til ríkara bragð fyrir hrærið. Vertu viss um að afhýða hvítlauk, engifer eða lauk áður en þú bætir þeim við hrærð kartöflur.- Skerið ilm innihaldsefnin í litla bita svo að bragð þeirra geti blandast jafnt saman við hræristeikjuna.
- Í hrærifat fyrir 2 manns er hægt að nota 1 hvítlauksgeira, 1 eða 2 saxaða laukstöngla, 1,5 cm af saxaðri fersku engifer og 1 hakkaðan chili.
Undirbúið innihaldsefni sem eru rík af próteinum. Hrærið steikt grænmeti er heldur ekki frábært, en ef þú vilt að maturinn sé auka prótein skaltu bæta við tofu, kjúklingi, nautakjöti eða hverri annarri tegund af kjöti. Til að undirbúa innihaldsefnin skaltu fylgja þessum skrefum:
- Skerið kjöt í þunnar sneiðar eftir smekk. Þykkt kjöt eldar ekki nógu hratt. Ef þú bætir kjöti við hrærið, vertu viss um að allt sé soðið vandlega eftir að þú eldar það.
- Skerið tofu í teninga eftir smekk. Þú ættir að velja fastan tofu fyrir hrærið. Mjúkt tofu brotnar og brotnar auðveldlega þegar það er hrært í.
2. hluti af 4: Velja hita
Kauptu eða búðu til þína eigin Teriyaki sósu. Þessi sætu, ilmandi sósu er oft notuð til að krydda hræripönnur. Þú getur keypt flösku af teriyaki sósu eða búið til þína eigin. Svona á að útbúa næga teriyaki sósu fyrir hrærifat fyrir 2 manns:
- Blandið 1/2 bolla sojasósu, 1/4 bolla af vatni, 1 tsk hrísgrjónavíni og 2 tsk púðursykri í potti.
- Hitið blönduna og látið malla þar til sykurinn hefur leyst upp og blandan þykknar.
- Kryddið með salti og þurrkuðu rauðu chilidufti.
Blandið hvítvíni saman við sojasósu. Þetta er einföld og auðvelt að búa til sósu sem veitir hrísgrjónunum ríkan bragð. Blandaðu bara nokkrum matskeiðum af hvítvíni við sojasósu til að búa til einfalda og ljúffenga sósu. Einnig er hægt að nota Sherry (ekki sætt) í stað hvítvíns. Kryddið með salti og þurrkuðu rauðu chilidufti.
Heimabakað hnetusósa. Hnetusósa gefur annað bragð en hefðbundnar sósur. Þetta er vinsæl sósa á veitingastöðum og einnig er hægt að búa til hana heima. Svona á að búa til hnetusósu:
- Blandið 1/2 bolla feitu hnetusmjöri, 2 tsk vatni, 1 tsk sítrónusafa, 1 tsk sojasósu, 1 tsk púðursykri.
- Bætið við 1 söxuðum hvítlauksgeira, smá sesamolíu eða þurrkuðu rauðu chilidufti til að auka bragðið.
- Settu blönduna í kæli og láttu hana sitja yfir nótt þannig að öll innihaldsefnin blandast saman.
Kryddið hrærið með soðinu. Ef þér líkar við mild hrærið, notaðu grænmeti, kjúkling eða nautakraft til að krydda það. Ef þér líkar við ríku bragðið skaltu blanda soðinu við sojasósu og bæta við fleiri kryddjurtum og kryddi.
- Blandið 1 tsk af sykri með 1 tsk af hrísgrjónavínsediki til að fá hefðbundið bragð.
- Blandið soðinu saman við sítrónusafa í hlutfallinu 1: 1 fyrir súrt bragð.
Hluti 3 af 4: Hrærið grænmeti
Hitið pönnuna við háan hita. Þú ættir aðeins að hita pönnuna, ekki olíuna. Ef þú ert ekki með djúpa pönnu geturðu notað pott með miklum botni. Þessi panna mun halda grænmetinu heitu og þú getur hrært grænmetið án þess að hella niður.
- Ekki ofhitna pönnuna til að forðast eld þegar þú bætir við olíu. Pannan er nógu heit þegar þú setur vatnið í og vatnið gufar upp innan 2 sekúndna.
- Opnaðu glugga eða kveiktu á ofnviftunni (ef þú átt einn) þar sem eldun getur skapað hita og reyk.
Bætið 2 eða 3 msk af olíu á pönnuna. Það er best að nota olíu sem hægt er að hita upp í mjög háan hita áður en hún byrjar að reykja, svo sem hnetuolíu, rapsolíu, kornolíu, safírsfræolíu og hrísgrjónsolíu. Ekki nota auka jómfrúarolíu, sesamolíu eða smjör, þar sem þau reykja of hratt við háan hita.
- Haltu í handfangi pönnunnar og snúðu henni til að láta olíuna þekja yfirborð pönnunnar jafnt. Olían ætti að aðskiljast í litla keðju af olíufræjum og veltast auðveldlega yfir pönnuna.
- Olían sem erfitt er að dreifa getur verið pannan er ekki nógu heit. Hitið þar til olían dropar auðveldlega áður en grænmetinu er bætt út í. Ef ekki, verður hrærið steikt.
Bætið við ilmefninu þegar olían byrjar að skína. Olían mun byrja að skína áður en reykt er. Það er merki um að þú getir bætt fyrstu innihaldsefnunum við. Ef þú sérð ekki olíuna glansandi geturðu bætt við innihaldsefnunum þegar olían fer að reykja aðeins. Bætið hvítlauk, engifer, laukur og chili papriku út til að bragðbæta þá áður en grænmeti og kjöti eða tofu er bætt út í.
- Notaðu tréskeið til að hræra hratt í hráefninu eða hrærið með því að ýta á pönnuna ef þú getur gert það án þess að sleppa því.
- Steikið ilmandi hráefni í um það bil 30 sekúndur áður en grænmetinu og kjötinu eða tofu er bætt út í. Ekki elda of lengi því hvítlaukurinn og önnur innihaldsefni eru mjög eldfim á heitri pönnu.
Setjið innihaldsefnin sem þarf að sautera í langan tíma. Til viðbótar við próteinríkan mat eins og tofu eða kjöt skaltu bæta við hörðu, fastu grænmeti eins og kartöflum, spergilkáli, graskeri og grænum baunum. Notaðu tréskeið til að hræra hratt í hráefni eða notaðu töng til að fletta og hræra.
- Til að koma í veg fyrir að hrærið steikist og verði jafnt soðið skaltu hræra alveg rétt magn af innihaldsefnum á pönnunni. Þar sem steiking tekur aðeins nokkrar mínútur er hægt að elda hana í lotum og láta pönnuna og olíuna vera heita á milli hverrar lotu.
- Ef innihaldsefnin virðast ofsoðin skaltu hræra kröftuglega í stað þess að slökkva á hitanum. Þetta gerir innihaldsefnin heitt og þurrt og skapar fullkominn hrærifat.
- Steikið áfram harða kjötið og grænmetið þar til kjötið er næstum búið og grænmetið er létt, aðeins mjúkt. Þetta tekur venjulega um það bil 3-10 mínútur, allt eftir innihaldsefnum sem þú notar.
Fyrir grænmetið tekur það styttri tíma að elda. Þegar innihaldsefnin eru næstum búin skaltu setja grænmetið sem þarf ekki að hræra of lengi á pönnunni og hræra áfram.
- Meðal grænmetis eru bok choy, papriku og sveppir.
- Innihaldsefni sem þurfa minni tíma til að elda eru kúrbít, rifið hvítkál, baunir og grænt laufgrænmeti. Ef þú vilt ekki vera flókinn geturðu bætt þeim við á sama tíma eða þú getur beðið þar til hitt grænmetið er næstum soðið.
Þegar grænmetið er meyrt, hellið nokkrum matskeiðum af sósu út í. Stráið sósu yfir það til að hylja öll innihaldsefnin og eldið síðan í 1-2 mínútur. Hrærða grænmetið verður næstum soðið á 1-2 mínútum.
- Hellið sósunni í einn sykur á hliðina á pönnunni, ekki yfir pönnuna til að halda pönnunni heitri.
- Ekki nota of mikla sósu til að forðast að gera grænmetið of blautt.
Skyndimatur. Áferðin á heita steikta grænmetinu þegar það er tekið af pönnunni er best. Þegar sósan hefur frásogast í grænmetið, slökktu á hitanum og fjarlægðu grænmetið á disk. Hrærið steikt grænmeti sem er enn heitt mun bragðast best og verður mjúkt strax, svo ekki láta það kólna áður en það er borið fram. Hrærið steikt grænmeti má borða með gufusoðnum hrísgrjónum og dýfa með sósu eða er líka mjög ljúffengt ef það er borðað sérstaklega. auglýsing
Hluti 4 af 4: Tilbrigði við áferð og bragð
Stilltu eldunartímann ef grænmetið er of þunnt eða krassandi. Þú getur breytt eldunartímanum eftir stærð, tegund og aldri grænmetisins og persónulegum óskum. Að búa til úrval af hrísgrjónum úr uppáhalds grænmetinu þínu hjálpar þér að vita hversu lengi hvert grænmeti á að vera steikt.
- Ef þér finnst ákveðið grænmeti vera of krassandi skaltu bæta því við steikina fyrr næst.
- Eins og fyrir grænmeti sem er of mjúkt eða auðvelt að losa, þá skaltu bæta því við til að hræra seinna.
Blönkaðu eða drekkðu erfitt grænmeti og taktu langan tíma að elda það. Gulrætur, spergilkál og spergilkál eru til dæmis vegna þess að það er erfitt og erfitt að skera í litla bita. Fyrir hart grænmeti sem þarf mikinn vinnslutíma er hægt að beita eftirfarandi:
- Blankt áður en steikt er. Ef grænmetisstykkið er að minnsta kosti 1,3 cm á þykkt, mun fljótur blanchering gera grænmetið mýkra hraðar. Vertu viss um að klappa alltaf þurrkuðu grænmetinu áður en þú steikir það.
- Eða þú getur bætt við litlu magni af vatni, seyði eða Sherry þegar þú sótar grænmeti. Hyljið í 1-2 mínútur þar til grænmetið er meyrt og haltu síðan áfram að elda eins og venjulega.
Leggið þurrkaða sveppi í bleyti í heitu vatni áður en þeir eru tilbúnir. Þú þarft að leggja þurrkaða sveppina í bleyti í 5-10 mínútur eða þar til sveppirnir eru mjúkir, áður en þú eldar þá. Þegar þeir eru ennþá þurrir, verða sveppir erfiðir og erfitt að tyggja.
- Til að leggja þurrkaða sveppi í bleyti, sjóddu fyrst smá sjóðandi vatn. Slökktu síðan á hitanum og láttu sveppina liggja í bleyti. Eftir 3-5 mínútur skaltu fjarlægja sveppina þegar sveppirnir eru að bulla.
- Þurrkaðir shiitake sveppir eru erfiðari en aðrir sveppir, svo þú ættir að leggja þá í bleyti í um það bil 10 mínútur.
Prófaðu að skreyta hrærða grænmetið. Eftir að grænmetið er búið að hræra er hægt að skreyta það frekar með innihaldsefnum sem ekki þarf að vinna á pönnunni. Hér eru nokkur skreytingarefni sem benda til fullkomins síðasta skrefs:
- Sesamfræ eða ristuðu fræi, sem stráð er ofan á, munu skapa dýrindis marr.
- Steinselja, cilantro eða aðrar kryddjurtir munu bæta lyktarlegum ilmi og bragði við hrærið.
- Stráið þunnum sneiðum af hráu grænmeti til að búa til bjarta liti og einstaka áferð.
Klára. auglýsing
Það sem þú þarft
- Djúp panna (eða þung panna með háum veggjum)
- Vefi
- Tréskeið
Ráð
- Notaðu Season aðferðina á pönnuna (meðhöndlaðu pönnuna áður en þú notar hana til að búa til verndandi lag) ef matur verður klístur eða sviðinn. Pönnur þurfa sérstaka meðferð fyrir notkun og þær ættu ekki að skrúbba eins og aðrir diskar. Þess vegna þarftu að beita Season aðferðinni til að undirbúa pönnuna fyrir næsta undirbúning.
- Ef þú ert að nota tofu eða kjöt geturðu notað sósu til að marinera fljótt áður en þú steikir.
- Notaðu olíu með miklum reykjapunkti til að grænmetið festist ekki á pönnunni. Þú getur notað ristilolíu og ekki notað ólífuolíu eða smjör.
- Ef þú ert með ofnæmi fyrir sojabaunum geturðu notað kókósósu í staðinn.
Viðvörun
- Notaðu þétt tofu, ekki mjúkt tofu. Mjúkt tofu mun auðveldlega mylja þegar það er hrært.
- Hnetuolía sem almennt er notuð í hrærifiskum getur valdið fólki ofnæmi fyrir hnetum verulegum skaða.
