Hvernig á að elda vakt

Myndband: Ещё немного красивых пикселей ► 2 Прохождение Huntdown

Efni.

Innihaldsefni
Marinering (valfrjálst)
Súrkál (valfrjálst)
Skref
Undirbúningur
Aðferð 1 af 3: Bakið í ofni
Aðferð 2 af 3: Grillað
Aðferð 3 af 3: Gerilsneytandi
Ábendingar
Hvað vantar þig
Þjálfun
Við bakum í ofninum
Grillað
Passerivka

Hægt er að elda vakta í ofni, á pönnu eða á grillinu. Magurt kjöt þessa fugls þornar fljótt, svo þú verður að fylgjast vel með eldunarferlinu, hvaða aðferð sem þú velur.

Innihaldsefni

Fyrir 2 skammta

4 heilir vöðvaskrokkar
4 matskeiðar (60 ml) smjör eða ólífuolía
1 tsk salt
½ tsk malaður svartur pipar

Marinering (valfrjálst)

3 matskeiðar (45 ml) ólífuolía
½ tsk hvítlaukur, saxaður
1 tsk hakkað ferskt timjan
1 tsk fersk salvía, söxuð
1 tsk fersk steinselja, saxuð

Súrkál (valfrjálst)

¼ bollar borðsalt
4 bollar (1 lítra) hvítvín eða vatn
4 lárviðarlauf

Skref

Undirbúningur

1 Veldu stóran, flekklausan quail. Þegar þú kaupir fálka í búðinni skaltu hafa val á stóru eintaki, þar sem slíkur fugl inniheldur meira kjöt. Gakktu úr skugga um að engir blettir séu á húð skroksins.
- Vöðvahúðin ætti að vera krem eða gul með bleikri blæ.
- Ekki kaupa kvíta sem lítur þurr eða lyktar illa.
- Það skal hafa í huga að hægt er að kaupa kvaðla með beinum, hálf beinlausum eða alveg beinlausum. Hver af þessum valkostum mun virka vel við matreiðslu.
2 Notaðu vakta innan tveggja til þriggja daga. Geymið ferska vakta í kæli og eldið þær eins fljótt og auðið er.
- Hyljið bökunarplötu eða bökunarplötu með smjörvaxi eða smjörpappír og fóðrið síðan kvíslurnar. Geymið þær á neðstu hillunni í ísskápnum til að koma í veg fyrir að fitu leki og spilli öðrum matvælum.
3 Valfrjálst er að þú getur marinerað eða súrt súrt. Þetta er ekki nauðsynlegt, en þar sem kjöt þeirra er magurt og þurrt, munu slíkar ráðstafanir hjálpa til við að viðhalda safaríku meðan á eldun stendur.
- Til að búa til einfalda marineringu:
  - Sameina ólífuolíu, hvítlauk, timjan, salvíu og steinselju í stórum glerskál.
  - Setjið vaktina þar og veltið vel í kryddin.
  - Hyljið skálina með filmu og kælið í tvær klukkustundir.
- Til að búa til einfaldan súrum gúrku:
  - Blandið víni / vatni, salti og lárviðarlaufi í lítinn pott. Látið blönduna sjóða á eldavélinni yfir miðlungs hita.
  - Látið saltvatn kólna.
  - Flyttu vaktina í stóra skál og hyljið með saltvatni. Hyljið með filmu og setjið í kæli í tvær klukkustundir.
4 Byrjið á að elda vaktirnar þegar þær ná stofuhita. Fjarlægðu skrokkinn úr ísskápnum um 30 mínútum eða einni klukkustund fyrir eldun. Geymið alifugla á borðinu, fjarri soðnum mat eða þeim sem eru borðaðir hráir.
- Skildu kvíturnar eftir á bakka eða skál og bíddu þar til kjötið nær stofuhita. Þurrkaðu af vinnusvæði þínu fyrir og eftir meðhöndlun kvartilsins til að halda því hreinu allan tímann.
- Tæmið saltvatn eða marineringu á sama tíma, þurrkið síðan að utan og innan á skrokkinn með hreinum hvítum pappírshandklæði eða smjörpappír. Yfirborð fuglsins ætti að vera rakt, en ekki blautt.

Aðferð 1 af 3: Bakið í ofni

1 Hitið ofninn í 180 ° C. Undirbúið litla bökunarform eða bökunarplötu með því að strá léttri eldfastri eldunarúða yfir.
- Þú getur klætt botninn á pönnunni með álpappír eða smjörpappír til að auðvelda þrif síðar.
2 Festu fæturna á fuglunum. Tengdu fjöðruloturnar aftan á skrokkinn og bindðu þær með matþráð.
- Þetta mun hjálpa til við að halda skrokknum í einni stöðu meðan á eldun stendur. Að öðrum kosti geturðu notað sellerístangir eða spjót til að festa fuglana við bökunarplötuna.
3 Kryddið vaktina. Penslið skinnið af alifuglinum með bræddu smjöri eða ólífuolíu, nudda síðan hvern skrokk með salti og pipar á allar hliðar.
- Notið bökunarpensil til að dreifa smjörinu jafnt yfir yfirborð skroksins. Quailarnir brúnast betur ef penslað er með bræddu smjöri.
- Þó að það sé ekki nauðsynlegt, þá er hægt að troða fuglunum fyrir bakstur. Ávaxtafyllingar virka best, sérstaklega ef rúsínur eða sveskjur eru notaðar.
4 Bakið í 15-20 mínútur. Leggið kvíðublaðsbrúnina niður á tilbúna bökunarplötu og setjið í forhitaðan ofn. Eldið í 15-20 mínútur, þar til kjötið er erfitt að snerta og drippandi vökvinn er tær.
- Eldunartíminn fyrir fylltar kvartanir er lengdur um um 10-15 mínútur.
5 Njótið vel. Fjarlægðu blöðrurnar úr ofninum og bíddu í 5-10 mínútur. Berið fram heitt.
- Hyljið kvaðlana með álpappír meðan þeir kólna. Þetta mun leyfa þér að fá kjötið af samræmdu safaríku og halda því á sama tíma heitum.
- Ef þess er óskað, getur þú borið vakt til borðs ásamt sítrónusafa, villisósu eða öðru kryddi og kryddjurtum.

Aðferð 2 af 3: Grillað

1 Forhitaðu grillið þitt. Undirbúa gas- eða kolagrill. Hægt er að nota bæði beina og óbeina upphitun.
- Notaðu miðlungs háan hita þegar þú notar gasgrill með tveimur brennurum (framan og aftan eða vinstri og hægri). Skildu miðjuhelluna eftir.
- Þegar þú notar kolagrill skaltu stafla heitu kolunum undir hliðarnar og láta svæðið í miðjunni tómt.
2 Steikið vaktina í grilli. Notaðu beittar skæri til að fjarlægja liðbönd og skera burðarásinn frá hverjum fugli. Ýttu á vaktina meðfram líkamanum með hendinni þannig að þær liggi flatt.
- Haltu kjötinu í þessari stöðu meðan þú eldar með því að stinga tveimur spjótum yfir líkama fuglsins. Spjótin eiga að fara yfir fæturna.
3 Kryddið vaktina. Penslið þá með ólífuolíu eða bræddu smjöri, nudda síðan yfirborð hvers skroks með salti og pipar.
- Á grillinu ætti alifuglakjötið að vera örlítið brúnað, óháð því hvort þú notar smjör eða ólífuolíu.Í öllum tilvikum þarftu að dreifa olíunni jafnt á yfirborð fuglsins frá öllum hliðum með sérstökum smurbursta eða skeið.
4 Brúnið kjötið á annarri hliðinni. Setjið hvern kvíta á heitan grillflöt, með bringunni niður. Eldið kjötið í 3-4 mínútur eða þar til það er brúnt á annarri hliðinni.
- Ekki snúa eða færa skrokkana meðan þeir steikja. Til að fá gullbrúnt verður kvíturinn að vera í einni stöðu.
5 Brúnið skrokkana á hinni hliðinni. Snúið vöðvunum við og eldið í 3-4 mínútur í viðbót.
- Mundu að á þessum tímapunkti ættu kvartarnir enn að vera á heitum grillflötnum.
6 Eldið í 10-12 mínútur, forðist opinn eld. Þegar skrokkarnir eru brúnir á báðum hliðum skaltu færa þá á miðjan grillið eða yfir óbeinan hita. Eldið áfram í 10-12 mínútur í viðbót, þar til kjötið er stíft og vökvinn er tær.
- Hafðu grillið lokað til að halda innri hita.
- Þú getur snúið vaktunum við þegar þeir steikja án þess að trufla eldunarferlið.
7 Njótið vel. Fjarlægðu soðnu kvartana af grillinu og bíddu í 5-10 mínútur áður en kjötið er borið fram.
- Flytjið fuglana á fat og hyljið með álpappír. Þetta mun hjálpa til við að loka meiri hita og halda kjötinu safaríku.
- Quail má bera fram með villibráðarsósu eða sítrónusafa.

Aðferð 3 af 3: Gerilsneytandi

1 Bræðið smjörið í þungri, langhöndluðum pönnu. Settu það á eldavélina. Bætið smjöri við og kveikið síðan á miklum hita.
- Hitið pönnuna þar til smjörið er bráðið. Snúðu henni reglulega til að dreifa olíunni jafnt.
- Þú getur notað ólífuolíu í stað smjörs því það er miklu hollara. Hitið það í 30-60 sekúndur áður en byrjað er að elda. Olían ætti að vera nógu heit án reykinga.
2 Steikið vaktina í grilli. Notaðu eldhússkæri til að fjarlægja bakið á hverri vakt. Þrýstu fuglunum með bakið niður meðfram skrokkunum þannig að þeir liggi flatt.
- Stingið tveimur spjótum þvert á hverja vakt, þannig að þeir haldist í sömu stöðu meðan á eldun stendur. Hver spjót ætti að fara í gegnum báða fætur kvaðilsins.
3 Kryddið vaktina. Nuddið fuglunum jafnt með salti og pipar á báðum hliðum.
- Mundu að það er ekki nauðsynlegt að smyrja skrokkana með smjöri eða ólífuolíu í þessu tilfelli. Það verður nú þegar nóg af fitu á pönnunni.
4 Brúnu kvíturnar á annarri hliðinni. Setjið skrokkana, með brjósthliðina niður, í heita pönnu. Eldið í 4-5 mínútur, eða þar til þær eru brúnar á annarri hliðinni.
- Ekki snúa eða hreyfa kjötið meðan á þessu skrefi stendur. Skrokkar ættu að vera þannig lagaðir að þeir eru vel brúnir á annarri hliðinni.
5 Snúið skrokkunum við og haldið áfram að elda. Notaðu töng til að snúa vaktunum á hina hliðina. Eldið áfram í 4-5 mínútur í viðbót, þar til kjötið er í meðallagi hart og meyrt. Í þessu tilfelli ætti vökvinn að vera gegnsær.
- Dreypið heitu smjöri eða ólífuolíu ofan á hverja hvolfi sem er.
- Ekki snúa skrokkunum fyrr en fuglinn er tilbúinn. Þú getur einnig smurt þau með smjöri svo að kjötið þorni ekki.
6 Njótið vel. Flytjið kvíturnar á fat og smyrjið þær úr pönnunni. Látið kjötið kólna í 5-10 mínútur áður en það er borið fram.
- Hyljið kælivaktina lauslega með álpappír. Þetta mun hjálpa til við að halda kjötinu heitu og safaríku og ekki heldur að það kólni of hratt.
- Berið vaktina fram með vökva úr pönnu eða búið til sósu fyrir leikinn. Fuglinn passar vel með sítrónusafa.

Ábendingar

Það er betra að taka tvo skrokka á mann ef þú ert að útbúa kvíta sem aðalrétt. Ef fuglinn virkar sem snarl, þá er einn fyrir hvern einstakling alveg nóg.