Hvernig á að elda steik

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 4: Elda steikina
Aðferð 2 af 4: Grillið steikina
Aðferð 3 af 4: Bakað steik
Aðferð 4 af 4: Steikt steik
Ábendingar
Viðvaranir

Hin fullkomna steik er safarík, nóg og bragðmikil.Það eru margar mismunandi leiðir til að útbúa steik. Það getur verið steikt yfir eldi, grillað, pönnusteikt eða jafnvel í ofninum. Hins vegar tekst mörgum ekki að búa til fullkomna steik, sérstaklega ef þú vilt frekar miðlungs sjaldgæfa steik þegar kjötið er steikt ofan á og hálfsoðið að innan. Mismunandi aðferðum til að útbúa steik er lýst hér að neðan.

Skref

Aðferð 1 af 4: Elda steikina

1 Veldu kjötstykki. Hvað er átt við með orðinu „steik“? Ekkert kjöt hentar steik, það eru ákveðin stykki sérstaklega skorin fyrir steik. Veldu kjöt sem bragðast vel, er nógu safaríkt og þú hefur efni á því:
- T-bein: T-beinsteik er kjötstykki sem hefur verið skorið þannig að röndótta mjúka kjötið og filet mignon eru aðskilin með beini sem líkist bókstafnum „T“. Þetta er vinsælt steikstykki og dýrt á sama tíma, þar sem það er skorið úr loði kúa, þar sem kjötið er mjög meyrt.
- Nautasteik: Þetta er blanda af mjúku flökum og röndóttu kjöti. Steikin er mjög svipuð T -beini en í miðjunni skiptist hún með þunnu beini, sem gerir þér kleift að leggja áherslu á mismunandi bragði mismunandi svæða. Nánast eins í verði og T-beinið.
- Rib-eye: Rib-eye steik er unnin úr nautarif, þess vegna heitir hún ("rif" á ensku "rif"). Þetta er það sem fólk er oft að meina þegar það segir steik. Það lítur út eins og marmara; þunnar fituríkar feldar kjötið og gefur því ríkulegt bragð.
- New York ræma er gerð úr þunnum loinflökum. Vöðvar nautsins í þessum hluta eru ekki þróaðir, þess vegna er kjötið mjúkt og mjúkt. Það er einnig þakið þunnum fitulögum, en samt ekki eins mjúk og rifsteik.
- Toppflök: Hægt er að skera flök frá bæði efri hluta baks dýrsins og frá neðri, á sama stað og T beinsteikin og steikin eru skorin. Þetta er einstaklega bragðgott stykki, virkilega elskan.
2 Kauptu þykkan kjötbita, um 3,8 cm til 5 cm þykkan. Af hverju er þykk steik betri en þunn? Það er nánast ómögulegt að steikja þunnt kjötstykki þannig að það verði þakið skemmtilega bleikum skorpu ofan á en vera safaríkur og hálfbakaður að innan. Með þykku kjötstykki er frekar auðvelt að ná slíkum árangri. Bita sem vegur 350 - 450 grömm getur auðveldlega mettað tvo og í þessu tilfelli er alltaf betra að skipta stórum steikbit á milli tveggja frekar en að elda lítinn bita fyrir hvern.
3 Marinerið kjötið. Hvort bæta á sósum við eða ekki er spurningin. Margir steikunnendur trúa því að ekkert annað en salt og pipar eigi að bæta við góðan kjötbit. Og ekki að ástæðulausu: kjötið sjálft ætti að skína. En ef þú vilt samt marinera steikina þína, þá er kominn tími til að gera það. Hér eru tvær auðveldar leiðir til að marinera steikakjöt.
- Fyrir marineringuna, sameinaðu 1/3 bolla sojasósu, 1/2 bolli ólífuolíu, 1/3 bolla sítrónusafa, 1/4 bolla Worcestershire sósu (athugið: súrt og súrt, örlítið bragðmikil gerjuð ensk sósa unnin með ediki, sykri og fiskur), 2 sneiðar, mulinn hvítlaukur, hálf bolli hakkað basil og fjórðungur bolli steinselja. Marinerið kjötið 4 til 24 klukkustundum áður en það er eldað.
- Fyrir þurra marineringuna: Sameina 4,5 tsk af grófu salti, 2 matskeiðar af nýmöluðu piparkryddi, 2 matskeiðar af sætri papriku, einni matskeið af hvítlauksdufti, 1 matskeið af þurrkuðum oregano laufum og 2 teskeiðum af kúmeni.
4 Látið steikina heita í stofuhita. Ef þú hefur geymt kjöt í ísskápnum af góðu tilefni, þá er kominn tími til að þú fjarlægir það. Herbergishiti mun gera tvennt fyrir þig:
- Mun flýta steikingarferlinu. Heitt kjöt eldast hraðar.
- Veitir sömu reiðubúin að utan og innan frá. Ef kjötið hefur verið í ísskápnum á daginn, mun það taka langan tíma að hitna að innan. Í þessu tilfelli er hætta á að þú eldir kjötið að utan þannig að það verði hálfgert að innan.
5 Ef þú hefur ekki notað sósur eða þurra marineringu skaltu bæta salti við kjötið núna. Því stærra sem kjötstykkið er því saltara þarf það. Mundu að 450 grömm stykki af T beinsteik hefur tvöfalt meira kjöt en 220 gramma rifbeinssteik. Salti ætti að bæta við eftir stærð kjötsins.
- Saltið fyrirfram. Sumir telja að kjöt ætti að salta 4 dögum fyrir matreiðslu. Þetta er kannski ekki nauðsynlegt, en 40 mínútur eru lágmarkið sem þarf til að drekka saltið. Ef þú bætir salti við steikina á 40 mínútum, mun það liggja í bleyti í saltinu og ná stofuhita.
- Af hverju ekki að bæta við pipar? Paprika getur brunnið meðan á eldun stendur, en salt gerir það ekki. Heit paprika er ekki mjög bragðgóð og því er mælt með því að bæta henni við eftir matreiðslu.

Aðferð 2 af 4: Grillið steikina

1 Best er að nota kol. Eldivið er hægt að nota ef þú ert ekki með harðviðarkol. Viður brennur hraðar og bjartari. Auðvitað má líka elda grillsteik ef þú hefur ekki önnur þægindi. En vertu viðbúinn því að bragðið af steikinni verður öðruvísi en venjulega.
- Ekki kveikja í kolum með sérstökum vökva. Með því að para þá verður kjötið aukið bragð. Það er best að sleppa ekki við grillgrillið.
2 Setjið heitu kolin á aðra hlið grillsins. Þetta verður heitasta hliðin. Hinn endinn á grillinu verður svalari. Úr henni þarftu að byrja að steikja steikina og aðeins þá endurraða kjötinu í heitari hluta grillsins. Þetta mun gefa kjötinu betra bragð.
3 Setjið steikina á kolalausu hliðina á grillinu. Setjið lok á kjötið og eldið við óbeinan hita. Venjulega gera margir hið gagnstæða: steikja kjötið við mikinn hita strax í upphafi þannig að það haldi bragði sínu. Þessi aðferð hefur hins vegar enga stoð.
- Ef þú eldar steikina fyrst á tiltölulega köldum hluta grillsins gefurðu kjötinu tíma - allt stykkið - til að hita jafnt. Og í lok eldunarinnar mun kjötið hafa tíma til að hylja með stökkri skorpu. Það þarf að endurraða því fljótt á kolum.
4 Snúðu kjötinu oft þannig að skorpu myndast á báðum hliðum. Notaðu töng til að snúa kjötinu á mínútu fresti eða meira. Vinsæl goðsögn segir að steik þurfi aðeins að snúa einu sinni áður en hún er borin fram. En í raun og veru, því oftar sem þú snýrð því við, því jafnari mun það steikjast og safaríkara verður það. Ef þú ætlar ekki að snúa kjötinu, vertu viss um að hylja það með loki.
5 Hitamælirinn hjálpar þér að ákvarða hvort kjötið sé soðið. Þetta er sannprófuð aðferð. Villur eru mun algengari hjá mönnum en hitamælum. Sem hliðar athugasemd, hér er hvernig innra hitastig kjötsins tengist reiðu steikinni:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Hráefni
- 130 ° F (54,4 ° C) = Bakað að hluta (kjöt með blóði)
- 140 ° F (60 ° C) = miðlungs
- 150 ° F (65,5 ° C) = miðlungs vel þurrkað
- 160 ° F (71,1 ° C) = Vel gert
6 Að auki geturðu notað fingurna til að ákvarða áætlaða kjötbúnað. Þessi aðferð gerir ráð fyrir að þú verðir að bera saman þéttleika steikarinnar við þéttleika holdugs hluta eigin lófa (sem þýðir svæðið undir þumalfingri). Skilgreindu mjúkt svæði milli þumalfingurs og miðs lófa (lítið högg) og ýttu niður með vísifingri annarrar handar.
- Með fullkomlega opna hönd - svo hrátt kjöt fyrir styrk.
- Komdu saman þumalfingri þumalfingurs og vísifingurs. Þetta verður kjöt með blóði.
- Komdu saman þumalfingri þumalfingurs og miðfingur. Þetta verður kjöt af miðlungs sjaldgæfu.
- Komdu saman þumalfingri þumalfingurs og hringfingur og ýttu niður á mjúka svæðið. Þetta verður kjötið sem er miðlungs vel gert.
- Með því að tengja þumalfingurs þumalfingrið og bleiku fingurinn, ákvarðar þú hversu vel unnin kjöt ætti að líða við snertingu.
7 Þegar kjötið er 8 ° C undir viðeigandi hitastigi skaltu byrja að snúa því hratt við þannig að það verður bleikt á báðum hliðum. Ef steikin er þegar í þeim lit sem þú vilt skaltu færa hana í svalari hluta grillsins í stutta stund, í stað þess að halda áfram að grilla hana yfir miklum hita og svipta hana þar með safaríku.
8 Takið steikina af hitanum þegar innra hitastigið er 2,5 ° C undir hitastigi sem óskað er eftir. Hvers vegna? Þegar þú fjarlægir það úr hitanum mun innra hitastig steikarinnar halda áfram að hækka um 2 til 2,5 ° C til viðbótar.
9 Kryddið steikina með piparkryddi og látið bíða í að minnsta kosti fimm mínútur. Meðan á matreiðslu stendur er steikin liggja í bleyti í safa. Ef þú skerð kjötið strax eftir að það hefur verið tekið af hitanum renna safarnir auðveldlega út. Og ef þú lætur það vera í 5 mínútur, slakna á vöðvaþræðir kjötsins og safinn verður jafnt mettaður.
10 Njóttu! Njóttu heimabakaðrar steikar, svo sem jakkakartöflur og hvítlauksspínat sem skraut.

Aðferð 3 af 4: Bakað steik

1 Steikarinn ætti að vera 8 til 12 cm fyrir neðan efstu spóluna í ofninum. Þessi fjarlægð er tilvalin þegar þú vilt elda steikta steik eða miðlungs sjaldgæfa steik. Ef þú vilt að steikin sé aðeins rakari skaltu setja broilerið 15 cm fyrir neðan toppspíralinn. Ef þér líkar vel unnin steik, þá ætti fjarlægðin frá efsta spíral ofnsins að vera um 10 cm.
2 Kveiktu á ofninum og hitaðu stóra steypujárnspönnu. Steypujárnspottur er þægilegastur til steikingar, þar sem hann leiðir hita mjög vel. Ef þú ert ekki með steypujárnspönnu mun venjulegt brauðrist eða grillnet líka virka. Hitið pönnuna í 15 til 20 mínútur.
3 Eftir að þú hefur hitað pönnuna, steikirðu steikina á henni í um það bil 3 mínútur. Ef þú notar grill til að grilla skaltu raða kjötinu á ská á það þannig að það sé þakið fallegum röndum. Kjötið suður ef ofninn er nógu heitur.
4 Snúið steikinni við og grillið áfram í þrjár mínútur í viðbót. Notaðu töng, ekki gaffal, til að snúa steikinni við til að koma í veg fyrir að safinn leki út.
5 Eftir að kjötið er brúnað á báðum hliðum í þrjár mínútur, lækkið hitann á ofninum í 260 ° C.
6 Steikið steikina samkvæmt eftirfarandi töflu. Þessi tafla gefur til kynna áætlaða eldunartíma steikar í 260 ° C ofni að teknu tilliti til þykkt kjötsins:
- Hrásteik (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 mín
  - 7 cm - 2-3 mínútur
  - 8 cm - 4-5 mínútur
- Miðlungs sjaldgæf steik (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 mínútur
  - 7 cm - 4-5 mínútur
  - 8 cm - 6-7 mínútur
- Miðlungs vel unnin steik (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 mínútur
  - 7 cm - 6-7 mínútur
  - 8 cm - 8-9 mínútur
7 Kryddið steikina með piparkryddi og látið bíða í að minnsta kosti fimm mínútur. Meðan á matreiðslu stendur er steikin liggja í bleyti í safa. Ef þú skerð kjötið strax eftir að það hefur verið tekið af hitanum renna safarnir auðveldlega út. Og ef þú lætur það vera í 5 mínútur, slakna á vöðvaþræðir kjötsins og safinn verður jafnt mettaður. br>
8 Njóttu! Njóttu til dæmis heimabakað steik með grænum baunum eða bökuðum kartöflum sem meðlæti.

Aðferð 4 af 4: Steikt steik

1 Hitið steypujárnspönnu yfir miklum hita og bætið við tveimur matskeiðum af olíu þar til pönnan byrjar að reykja. Eldavél úr steypujárni miðlar hita mjög vel og dreifir henni jafnt yfir allt yfirborðið.
- Notaðu góða náttúrulega steikolíu. Ólífuolía er fullkomin fyrir pasta eða eggaldinsteikingu, en alls ekki fyrir steik. Það er meira mælt með repjuolíu eða jurtaolíu í þessu tilfelli.
2 Setjið steikina í pönnuna og gætið þess að lyfta ekki brúnunum frá hitanum.
3 Í 6 til 12 mínútur, þar til kjarnhiti sem þú vilt hafa náð, snúðu steikinni á mínútu fresti eða meira. Athugaðu innra hitastig kjötsins með hitamæli. Hér er tafla sem sýnir sambandið á milli innra hitastigs steikunnar og hversu vel hún er soðin:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Hráefni
- 130 ° F (54,4 ° C) = Bakað að hluta (kjöt með blóði)
- 140 ° F (60 ° C) = miðlungs
- 150 ° F (65,5 ° C) = miðlungs vel þurrkað
- 160 ° F (71,1 ° C) = Vel gert
4 Bætið við 2 msk smjöri og öðru kryddi þar til steikin er fullelduð.Fyrir pönnusteikta steik skaltu nota eftirfarandi krydd:
- Rósmarín
- Timjan
- Oregano
- Hvítlaukur
- Sage
5 Takið steikina af pönnunni og látið hana sitja í að minnsta kosti fimm mínútur í viðbót. Meðan á matreiðslu stendur er steikin liggja í bleyti í safa. Ef þú skerð kjötið strax eftir að það hefur verið tekið af hitanum renna safarnir auðveldlega út. Og ef þú lætur það vera í 5 mínútur, slakna á vöðvaþræðir kjötsins og safinn verður jafnt mettaður.
6 Njóttu! Njóttu heimabakaðrar steikar, eins og með þýsku kartöflusalati og rósakáli sem meðlæti.

Ábendingar

Notaðu krydd, krydd og krydd. Vel krydduð steik þarf enga steikarsósu.
Notaðu oft non-stick úða.
Grillið ætti alltaf að vera hreint. Hreint grill eldar mat hraðar og bragðast betur.
Eftir að steikin hefur verið sett á disk getur þú stungið hana með hnífabakinu til að sjá hvort hún er tilbúin eða ekki.
Grænmeti og ávextir eru góðir þegar þeir eru ferskir. En nautakjötið er mýra þegar það er svolítið gamalt. Ekki vera feiminn við að kaupa kjöt sem er til á lager, því það er nálægt lokadagsetningu.