Hvernig á að elda beinlausan svínaháls

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 3: Eldið kragann við vægan hita
Aðferð 2 af 3: Steikt svínakjöt
Aðferð 3 af 3: Slow Cooking the collar
Ábendingar

Svínahálsinn á beininu bragðast frábærlega og ef rétt eldað verður kjötið eins meyrt og hægelduð rif. Ef þú finnur ekki bein í svínakjöti í venjulegum matvöruverslun skaltu prófa að leita á kínverska eða kóreska markaðnum.

Skref

Aðferð 1 af 3: Eldið kragann við vægan hita

1 Skolið 1-1,5 kg af kjöti undir köldu rennandi vatni. Setjið hálsinn í skál eða sigti. Setjið sílið í vaskinn. Opnaðu kranann og notaðu fingurna til að skola burt blóð, brjósk og fitubita úr hverjum kraga. Skolið kjötið síðan vandlega aftur.
- Taktu hníf til að fjarlægja fitu og brjósk sem ekki er hægt að fjarlægja með höndunum.
2 Setjið beinin í stóran pott. Bætið við 2 tsk (10 g) salti og ½ tsk (2,5 g) svörtum pipar. Nuddið salti og pipar í svínakjötið með höndunum þar til blandan er dreift jafnt. Þvoðu síðan hendurnar með sápu og vatni.
- Beinháls er einnig hægt að elda í hollensku brazier.
3 Sækið svínakjötið undir 5-7,5 cm af vatni. Skrúfið fyrir kranann og fyllið könnuna með vatni. Hellið vatninu í pott svo beinin séu á kafi.
4 Látið malla í 15 mínútur. Setjið pottinn yfir miðlungs hita. Látið suðuna koma upp og sjóðið í 10-15 mínútur í viðbót.
5 Fjarlægðu froðu. Þegar vatnið sýður mun froða byrja að myndast á yfirborði vatnsins. Taktu skeið og fjarlægðu froðu úr vatninu. Fjarlægðu eins mikið froðu og mögulegt er.
6 Sjóðið beinin við vægan hita í klukkustund. Lækkið hitann í lágmark. Lokið pottinum og sjóðið beinin við vægan hita í 1–1,5 klst.
7 Þegar svínakjötið er soðið er grænmetinu bætt út í pottinn. Saxið baunir, gulrætur, lauk eða kartöflur og bætið út í pottinn. Þú getur líka bætt 2 negull af hvítlauk eða 1 matskeið (15 g) af hvítlauksdufti út í vatnið.
8 Eldið grænmetið við vægan hita í 20 mínútur. Eldið grænmetið í 20-30 mínútur, þar til það er meyrt. Þegar því er lokið berðu réttinn fram ásamt hrísgrjónunum.

Aðferð 2 af 3: Steikt svínakjöt

1 Hitið ofninn í 190 ° C. Á meðan ofninn er að hitna, saxaðu 2 lauk og 5 hvítlauksrif.
2 Þvoið 1,8 kg svínakraga á beininu. Setjið kjötið í skál eða síli og setjið í vaskinn. Kveiktu á kranavatnskrananum. Skolið hvert stykki til að fjarlægja brjósk, fitu og blóð.Skolið kjötið síðan vandlega aftur. Sigtið vatnið.
- Notaðu hníf til að fjarlægja fitu og brjósk sem þú gast ekki fjarlægt með höndunum.
3 Kryddið kjötið með salti og pipar. Setjið 1,5 tsk (7,5 g) salt og 1 tsk (5 g) pipar á hálsinn. Nuddið þeim vel í kjötið. Haltu áfram að nudda kjötinu til að dreifa salti og pipar jafnt.
- Eftir það, vertu viss um að þvo hendurnar með sápu og vatni.
4 Setjið lauk, hvítlauk og vatn og edik í ofninn. Setjið helminginn af saxaða lauknum og hvítlauknum á botninn á steikaranum. Hellið 1 matskeið (15 ml) af eimuðu hvítu ediki hér. Bætið síðan ¼ bolla (60 ml) af vatni út í.
5 Leggðu hálsinn í eitt lag í haninum. Setjið afganginn saxaðan lauk og hvítlauk yfir kjötið.
6 Bakið í 2 tíma. Setjið álpappír yfir ofninn og setjið í ofninn. Steikið kjötið í 2 tíma.
7 Stráið fitu yfir kjötið á hálftíma fresti. Á meðan kjötið er að elda þarftu að taka skeið og safna safanum. Hellið þessum safa yfir kjötið. Þetta kemur í veg fyrir að kjötið þorni.
8 Bakið kjötið í 45 mínútur í viðbót. Fjarlægðu filmuna eftir 2 klukkustundir. Steikt kjöt án filmu í 45 mínútur eða þar til það er gullbrúnt. Takið hálsmenið úr ofninum og berið fram með hrísgrjónum eða kartöflum.

Aðferð 3 af 3: Slow Cooking the collar

1 Þvoið 1,5 kg kragann á beininu. Setjið beinin í skál eða sigti. Setjið skál undir rennandi vatni í vaskinum. Notaðu fingurna til að fjarlægja fitu, brjósk og blóð úr hverju kjötstykki. Þegar því er lokið skal skola kjötið aftur. Tæmdu síðan vatnið.
2 Kryddið kjötið með salti og pipar. Bætið 1 tsk (5 g) salti og timjan og 1/2 tsk (2,5 g) hvítlauk og laukdufti út í kjötið. Nuddið kryddunum vandlega og dreifið því jafnt yfir kjötið.
- Þvoðu síðan hendurnar með sápu og vatni.
3 Setjið beinin í hægfara eldavél. Hellið 1 matskeið (15 ml) af ediki yfir kjötið. Bætið síðan 4 bollum til viðbótar (960 ml) af vatni.
4 Eldið hálsinn í 5-6 tíma. Hyljið hægfara eldavélina með loki og stillið hitann á háan hátt. Eldið kjötið í 5-6 tíma.
- Að öðrum kosti, stilltu hitastigið á lágt og eldið svínakjötið í 8-10 klukkustundir.
5 Bætið grænmeti við á síðustu klukkustund eldunar. Saxið gulrætur, grænar baunir, lauk og / eða kartöflur og bætið út í kjötið. Slökktu á hægfara eldavélinni þegar kjötið og grænmetið er soðið og meyrt. Berið fram heitt með hrísgrjónum.