Hvernig á að baka súkkulaðibitakökur

Efni.

Aðferð 2 af 4: Mjúk kex með súkkulaðibita
Aðferð 3 af 4: Vegan (mjólkurlaus og egglaus) súkkulaðibitakökur
Aðferð 4 af 4: Bananasúkkulaðibitakökur
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Hitið ofninn allt að 190 ° C.

2 Í miðlungs skál, sameina hveiti, salt og matarsóda. Til að forðast kekki, sigtið hveiti í gegnum sigti eða sigti. Bætið síðan salti og matarsóda saman við, hrærið varlega og setjið skálina til hliðar.

3 Þeytið smjörið og sykurinn í stóra skál, bætið síðan við og þeytið eggin og vanilludropa. Sykurkornin brjóta upp smjörið, vertu viss um að berja þau saman fyrst. Bætið síðan eggjum og vanilludropum saman við og hrærið vel. Svar frá sérfræðingi

"Hvernig á að gera smákökur mýkri?"

Mathew hrísgrjón

Faglegi bakarinn Matthew Rice hefur bakað á ýmsum veitingastöðum í landinu síðan seint á tíunda áratugnum. Sköpun hans hefur verið sýnd í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. Árið 2016 nefndi Eater hann einn af 18 bestu kokkunum sem fylgst var með á Instagram.

RÁÐ Sérfræðings

Matthew Rice, faglegur bakari, svarar: „Þegar ég vinn með deigið nota ég smjör og önnur hráefni við stofuhita. Og já, ég hnoða ekki deigið of mikið eftir að ég hef bætt hveiti við. Þetta er í raun allt leyndarmál dýrindis smákökur. “

4 Smátt og smátt, einu glasi í einu, bæta þurrefnunum í stórum skál við sykurinn, smjörið og eggin og bætið síðan súkkulaðibitunum út í. Bætið þurrefnum saman við, hrærið þar til slétt. Þegar öll þurru innihaldsefnin eru fyllt út, bætið súkkulaðibitum út í, hrærið. Á þessum tímapunkti ættir þú að hafa nokkuð þykkt kexdeig.

Ekki hræra deigið of lengi. Þó að þurrefnunum ætti að bæta smám saman við skaltu ekki bæta þeim í of litla skammta, annars verður deigið of seigt. Skiptu þurrefnunum í 4-5 skammta.

5 Setjið deigið á forsmurða eða fóðraða smjörpappír bökunar pappír. Skildu að minnsta kosti 2,5 cm á milli smákökanna, þar sem þær munu læðast við bakstur. Hefðbundin bökunarplata ætti að geyma 12 kex.

6 Bakið kökurnar í 9 til 11 mínútur, eða þar til kökurnar eru ljósbrúnar. Ekki baka smákökurnar eða þær verða dökkbrúnar og brenndar. Takið bökunarplötuna úr ofninum og látið froðu standa á bökunarplötunni í 3-4 mínútur.

7 Notið spaða til að lyfta smákökunum upp og setja þær á vaxpappír eða á kælibúnað. Látið það kólna í 5-7 mínútur.

8 Borðaðu smákökur þegar þær eru heitar og mjúkar, eða þegar þær hafa kólnað og örlítið stökkar. Þú getur skreytt smákökurnar með kökukrem eða þeyttum rjóma og stráð lituðu strái yfir.

Aðferð 2 af 4: Mjúk kex með súkkulaðibita

1 Hitið ofninn allt að 180 ° C.
2 Blandið vanillu, sykri, púðursykri, eggjum og smjöri saman við.
- Notaðu grófari sykur fyrir þykkari, mýkri smákökur. Þegar sykurinn leysist upp mun hann virka sem mýkjandi efni sem mun hafa áhrif á áferð deigsins. Þetta mun auka smurhæfni deigsins vegna þess að fínni sykurinn leysist hraðar upp en sá grófari. Ef þú vilt að smákökurnar haldist þykkari og mýkri skaltu nota grófari sykur (eða nota fíngerðan sykur til að fá gagnstæð áhrif). Ef þú notar flórsykur fyrir krassandi kökur skaltu ganga úr skugga um að það sé laus við sterkju eða þú gætir fengið óvæntar niðurstöður.
- Blandið innihaldsefnum þar til það er rjómalagt.
3 Bætið hveiti, salti og matarsóda út í.
4 Hrærið þar til öll innihaldsefni eru sameinuð. Bætið mjólk út í fyrir sléttara deig. Þegar deigið hefur náð tilætluðum samkvæmni er súkkulaðibitunum bætt út í.
5 Sprautið bökunarplötunni með eldföstum úða til að koma í veg fyrir að kökurnar festist við hana. Þú getur líka klætt bökunarplötuna með bökunarpappír.
6 Rúllið lítilli deigskúlu.
7 Setjið deigkúlurnar á bökunarplötu.
8 Fletjið hverja kúlu út með gaffli. Gaffallinn mun skilja eftir sig fingraför á deigið og fletja smákökurnar.
9 Setjið kökurnar í ofninn og bakið í 8-10 mínútur, eða þar til þær eru gullinbrúnar. Ekki ofleika kökurnar í ofninum, þær halda áfram að bakast jafnvel eftir að þú hefur tekið þær úr ofninum.
10 Takið kökurnar úr ofninum og kælið á ristinni í 15 mínútur. Ekki brenna þig með bræddu súkkulaðinu þegar kex er flutt, notaðu spaða. Hægt er að borða kexið þegar súkkulaðið harðnar aftur.
11 Geymið í loftþéttu íláti eða borðið þegar kökurnar hafa kólnað.

Aðferð 3 af 4: Vegan (mjólkurlaus og egglaus) súkkulaðibitakökur

1 Smyrjið bökunarplötu létt með jurtaolíu og hitið ofninn í 180 ° C.
2 Blandið hveiti, salti og matvatni í miðlungs skál.
3 Blandið smjörlíki, púðursykri, hvítum sykri, vanillíni og eggjaskipti saman í stóra skál, hrærið þar til það er rjómalagt.
4 Blandið þurrefnunum saman við blautt innihaldsefni. Hrærið þar til slétt.
5 Bætið súkkulaðibitunum út í og hrærið í deigið.
6 Setjið deigið á bökunarplötu og bakið í 8-10 mínútur.
7 Þegar þú hefur tekið kökurnar úr ofninum skaltu kæla þær á vírgrindinni.
8 Berið fram heitt eða brjótið í skál til að borða seinna.

Aðferð 4 af 4: Bananasúkkulaðibitakökur

1 Hitið ofninn allt að 200 ° C.
2 Sigtið hveiti og blandað saman við salt, lyftiduft og matarsóda í miðlungs skál.
3 Notið hrærivél með því að þeyta hvítan og púðursykurinn og smjörið í stóra skál.
4 Blandið eggjum, vanillu, bananamauki og smjöri vel saman við sykur.
5 Bætið hveitiblöndunni hægt og rólega út í smjörblönduna. Hrærið vel með tréskeið, bætið síðan súkkulaðibitunum út í.
6 Setjið skeið af deigi ofan á forsmurða eða fóðraða smjörpappír bökunar pappír.
7 Bakið kökurnar í 12 til 15 mínútur.
8 Kælið alveg á vírgrind.

Ábendingar

Ef þú ert ekki með vanilludropi geturðu bætt við hunangi fyrir enn sætari kex.
Klassíska súkkulaðikökudeigið inniheldur mikið smjör, svo ekki vera hissa ef smjörið lekur út þegar þú setur kexið á heita bökunarplötuna.
Ef þú ert ekki með súkkulaðibita geturðu tekið venjulega súkkulaðibita og brotið það í litla bita. Þetta mun gera sneiðarnar stærri og kexið verður stökkt og bragðbetra.
Ekki setja kökurnar of nálægt hvor annarri, annars skríða þær og verða að stórum skorpu.
Ekki hunsa kökurnar til að forðast að brenna þær.
Notaðu bökunarpappír eða límdúkur til að koma í veg fyrir að kökurnar festist.
Sigtið hveitið þannig að það séu engir molar. Mældu innihaldsefnin þín einnig vandlega.
Bættu þínu eigin áleggi við kökurnar og vertu skapandi.
Í staðinn fyrir dökka súkkulaðibita skaltu prófa að bæta við einhverju öðru, svo sem mjólkursúkkulaðibita.
Því meira smjör sem þú bætir við, því meira dreifast kökurnar á bökunarplötunni.

Viðvaranir

Notið alltaf ofnvettlinga eða ofnvettlinga þegar eitthvað er tekið úr ofninum.

Hvað vantar þig

Grunn súkkulaðikaka uppskrift :

Miðlungs skál (verður að vera svart og / eða silfur eða uppskriftin virkar ekki!)
Stór skál
Blöndun skeið
Mælagler eða skeiðar
Bökunar bakki
Spaða
Smjörpappír (valfrjálst)
Kexkælibúnaður (valfrjálst)
Hrærivél eða þeytari
Ofnhanskar eða pottahöldur "(valfrjálst)"

Mjúk kex með súkkulaðibitum: